Gastronomie

Les apéritifs et snacks d’été avec le beaufort

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En dés, en bâtonnets, en lamelles, en tranches ou râpé, le beaufort est l’atout gourmand de l’été 2017…

Les apéritifs et snacks d’été avec le beaufort

 

Au jeu des recettes estivales les plus tendances, qu’elles soient à déguster sur place en apéritif, en salade, en snack ou en sandwich à emporter, le Beaufort reste inégalable. Son parfum fruité et ses arômes floraux témoignent de la luxuriance des plus hauts alpages savoyards. L’herbe y est plus grasse, plus verte, la flore plus abondante, plus variée. Quant à sa texture ample, ferme puis fondante en bouche, et sa belle couleur dorée, elles résultent du savoir-faire ancestral parfaitement maîtrisé des éleveurs et des fromagers.

Un fromage d’exception, qui incarne la Savoie dans toute sa splendeur, et qu’il est bon d’associer à son menu d’été !

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Sandwich “Al’Pain” au Beaufort

Pour 1 personne
Préparation : 10 mn – Cuisson : 4 mn

Ingrédients : Pain aux céréales, 50 g de Beaufort, ½ avocat, salades variées, 30 g de maïs, 50 g de poivron, 4 œufs de caille, 6 tranches de magret séché, vinaigre balsamique

Préparation
– Cuire à l’eau bouillante les œufs de caille pendant 4 minutes.
– Refroidir rapidement, écaler et couper en deux.
– Émincer (tailler en lamelles) poivron, avocat et Beaufort.
– Griller le pain coupé en deux et garnir des ingrédients le sandwich.
– Ajouter un trait de vinaigre avant de refermer.

 

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Banderilles de Beaufort sur Tortillas de courgettes

8 personnes
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn

Ingrédients : 100 g de Beaufort, 50 g de Ricotte, 250 g de courgettes, 1 oignon, 4 œufs , 40 g de jambon sec, 1/2 botte de persil, huile d’olive, sel, poivre

Préparation
– Rincer et tailler en lamelles les courgettes et l’oignon épluchés. Faire revenir rapidement à l’huile d’olive avec sel et poivre pendant 5 minutes.
– Battre les œufs, assaisonner, ajouter le persil haché, le jambon en lamelles et la Ricotte. En recouvrir les courgettes, ne pas dépasser 2 cm de hauteur, le cas échéant cuire en plusieurs fois ou dans une plus grande poêle.
– Mélanger rapidement le tout pour attaquer la cuisson de l’omelette puis laisser prendre en baissant légèrement le feu et recouvrir d’un couvercle. Une fois prise, la retourner pour colorer les deux faces. Tailler l’omelette en dés.
– Couper le Beaufort en fines lamelles. Les piquer dans un cure dent puis planter dans les tortillas.
– Servir rapidement.

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Salade César au Beaufort

6 personnes
Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn

Ingrédients : 3 blancs de volaille, 250 g de Beaufort, 6 sucrines, 1/2 botte de persil, 20 g d’anchois mariné, 30 cl de crème liquide, 1 citron, 1 cuillère à soupe de câpres, 6 tranches de baguette, 1 gousse d’ail, sel, poivre, huile d’olive

Préparation
– Laver la salade et le persil plat.
– Hacher les anchois, les câpres et le persil plat puis râper le Beaufort.
– Presser le jus des citrons.
– Colorer à la poêle côté peau les blancs de volaille assaisonnés avec un filet d’huile d’olive puis les retourner et déglacer (dissoudre les sucs) avec un peu d’eau. Cuire 5 à 6 minutes à feu doux.
– Retirer la volaille et ajouter dans la poêle les anchois, les câpres, le persil, la crème et le jus de citron. Faire bouillir le tout et ajouter la moitié du Beaufort râpé. Vérifier l’assaisonnement.
– Pour les tuiles, utiliser le reste de Beaufort, saupoudrer en petites galettes dans une poêle antiadhésive et cuire à feu moyen pendant 4 minutes jusqu’à obtenir une légère coloration. Retirer délicatement de la poêle et laisser refroidir.
– Trancher la volaille en fines lamelles. Couper les sucrines en 4 et en réserver 3/4 par personne.
– Couper le pain en biseaux et le frotter avec l’ail. Verser un trait d’huile d’olive et toaster au four ou à la poêle. Dans une assiette creuse, disposer la sauce au centre, déposer les lamelles de volailles sur un côté et la sucrine de l’autre.
– Déposer la tuile, le toast et un peu de Beaufort râpé pour finir.

Le truc du chef : Vous pouvez remplacer la sucrine par de la salade romaine.

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Cubes gourmands au Beaufort

8 personnes
Préparation : 15 mn Ingrédients : 180 g de Beaufort, 50 g de cerneaux de noix, 50 g de cranberries sèches, 40 g de pistaches, 50 g de Ricotte, 20 g de moutarde à l’ancienne Préparation
– Tailler le Beaufort en dés très réguliers.
– Mélanger la moutarde, la Ricotte et les éventuelles parures du Beaufort légèrement fondues.
– En remplir une poche à douille cannelée et déposer une petite rosace de ce mélange sur chaque cube.
– Garnir de noix, cranberries et pistaches.

 


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