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.» la CuisineBeaufortain - Val d'Arly.• Sergio Palumbo | dernière mise à jour : 03/11/2010.Le terroir Beaufortain
Le Beaufort, “prince des gruyères“
justifier de la qualité du produit. Ils créent donc l’Union des Producteurs de Beaufort et une nouvelle coopérative laitière. Depuis plus de 40 ans, grâce au travail et à la volonté des producteurs, le Beaufort possède le label AOC, gage d’un produit unique et de qualité.
Coopérative laitière de Beaufort - © 123 Savoie
Le Beaufort, premier savoir-faire du Beaufortain, se fabrique à partir de deux races de vaches : la Tarine et l’abondance. Le système agricole traditionnel fonctionne très bien jusque dans les années 1960. Mais l’exode rurale diminue la main d’oeuvre et la production du fromage s’amoindri. En 1971, c’est la crise du Beaufort. Pour faire face à ce déclin, certains agriculteurs réfléchissent à une nouvelle organisation pour sauver leurs exploitations. La production n’est pas très importante, il faut 
Tout commence pendant la période des "100 Jours", de juin à septembreLe Beaufort est le seul fromage à être produit à partir d’un lait directement issu d’herbages des plus hauts alpages. Celui des vaches Tarine et Abondance qui, pendant la période dite des "100 Jours", de juin à septembre, se nourrissent d’une herbe grasse et d’une flore diversifiée riche en plantes aromatiques dans les prairies de haute montagne, à des altitudes variant entre 1 500 et 2 500 m. On peut trouver jusqu’à 50 espèces végétales différentes dans les prairies naturelles de haute montagne. Cette exceptionnelle biodiversité liée à l’altitude et à l’orientation est un facteur déterminant de la personnalité gustative d’un fromage. A la même époque, les producteurs récoltent, en dessous de 1 500 m, l’herbe qui servira à fournir un foin de très haute qualité pour l’alimentation des bêtes pendant l’hiver.Le GrataronFromage de chèvre à pâte molle et à croûte lavée des Alpes, il est le reblochon de chèvre. Vous le trouverez uniquement en Beaufortain.Le SéracA partir du moment où il y a fabrication de fromage, séparation des grains du petit lait... il y a possibilité de faire du sérac. Extrêmement riche en protéines, ce fromage mis en faisselle se consomme frais, en mets sucré ou salé. Il existe du sérac de vache, de brebis et de chèvre.Le Farçon beaufortainIl existe de multiples façons de faire le farçon. Le farçon salé est à base de pommes de terre râpées cuites dans un moule, et passé au four ou cuit à la vapeur assez longuement. Selon les recettes on y adjoint brisures de pain, beurre, fromage râpé et oeufs et on l’agrémente, outre de charcuterie, de raisiné, de pruneaux.... Sur Hauteluce, l’usage est de le cuisiner salé, à Arêches, c’est un dessert, il est sucré.Le raisinéComme son nom le suggère, le raisiné est en principe à base de raisins. Dans le Beaufortain, on l’adapta aux poires et aux pommes. On commence par faire du cidre de fruit. Une fois chauffé on ne garde que le sucre puis on y ajoute des fruits épluchés et l’on cuit le tout au feu de bois pendant 12 heures jusqu’à obtenir une pâte semi liquide/semi solide de couleur rousse. On le consomme alors étalé sur du pain ou avec de la polenta.
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2011
Ballade en Italie
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54 commentairesChambéry - Samedi 19 novembre 2011 à 15h et 20h à la Patinoire de Chambéry Métropole "Ballade en Italie, Carnaval de Venise", un spectacle organisé par l'association Chambérienne "Les Choeurs de Chambéry" et Eléna Mirallès, chef de Choeur, deux grands concerts réunissant près de 200 participants (150 choristes, 25 mandolinistes de l'association "l'Estudiantina" d'Annecy, 20 patineuses du Club des Sports de Glace patinage artistique, le rallye cor de Montmélian, les membres costumés de l'association "A l'ombre de Venise" d'Aix-les-Bains). Cette année, "Les Choeurs de Chambéry" ont voulu mettre à l'honneur l'Italie dans le cadre des commémorations du 150ème anniversaire de l'unité italienne. Au programme : un voyage musical à travers la péninsule, avec pour décors le cadre somptueux de Venise la Sérénissime. Sous la direction d'Eléna Mirallès, Chef de Choeurs et pianiste avec la Formation de Mandolines de l'Estudiantina d'Annecy et les Chorales Les Choeurs de Chambéry - Les Choeurs Eléna Mirallès, Chant'Hirondelles, La Chorale du Nivolet, Les Canards Sauvages, La Chorale du Prieuré, La Barcarolle et Les Choeurs du Granier..- Notre suggestion d'articles !
Barrage de Tignes
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.Musilac 2013
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Les lacs de Savoie
Découverte des grands lacs de Savoie : Lac d'Annecy, lac du Bourget, lac d'Aiguebelette, lac Léman, mais aussi des autres lacs...
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Abbaye d'Hautecombe
L'abbaye fondée au XIIème siècle, puis restaurée après la révolution, se dresse sur la rive ouest du lac du Bourget. Elle abrite les tombeaux des comtes, ducs, princes et princesses de la maison de Savoie...
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Grotte de la Mer de Glace
L'attraction de Chamonix : la Mer de Glace et sa grotte retaillée chaque année au coeur du glacier depuis cinquante ans. Elle est éclairée par un projecteur qui met en valeur le mobilier d'un appartement, un ours, des mannequins en costumes d'époque...
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Château de Miolans
Fief des seigneurs de Miolans de 1080 à 1539, le château devint jusqu'en 1792 prison d'Etat de la Maison de Savoie. Le Marquis de Sade y fut notamment incarcéré.
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Lac du Bourget
Situé dans le Pays du lac du Bourget (Aix-les-Bains, Coeur des Bauges, Savoie Grand Revard, Pays d’Albens, Chautagne, Le-Bourget-du-Lac), le lac du Bourget est un site exceptionnel au cœur des montagnes, ayant conservé quelques secteurs "sauvages"......
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Sanctuaire de la Vierge Noire
Le texte le plus ancien où il est fait mention de Myans, c'est le Cartulaire de St Hugues, évêque de Grenoble, au XIIème siècle. Il semblerait qu'avant cette période, s'y trouvait successivement un temple romain...
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Cascade du Rouget
Jaillissant en deux ressauts sur 90 m de hauteur, la Cascade du Rouget mérite bien son surnom de "Reine des Alpes". Au printemps elle peut atteindre un débit impressionnant.......
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Château de Chambéry
Le Château des Ducs de Savoie fut la résidence principale de la maison de Savoie de 1295 à 1563. Incendié à plusieurs reprises, il se compose aujourd'hui d'un ensemble de bâtiments dont les constructions s'échelonnent du XIVème au XIXème...
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Tarentaise
Berceau de l'Isère, depuis sa source au dessus de Val d'Isère jusqu'à Albertville, la Tarentaise regroupe de prestigieuses stations de ski (3 Vallées, Espace Killy, Paradiski, ...).
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Beaufortain et Val d'Arly
Situé à cheval sur deux départements, entre Savoie et Haute-Savoie, le Beaufortain est limité par de nombreux cours d’eau : au sud, vallée de la Tarentaise avec l’Isère, au nord-ouest avec l’Arly et au nord-est avec le Bon-Nant...
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Lac d'Annecy
Le Lac d'Annecy, le plus connu des grands lacs alpins, offre des paysages somptueux en reflétant dans ses eaux la Tournette (2351m), les Dents de Lanfon (1824m), le mont Veyrier (1291m) ou la baie de Talloires...
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Avant-Pays Savoyard
L'Avant-Pays Savoyard est à la croisée de trois départements : l'Ain au nord (séparé par le Rhône), l'Isère à l'ouest et au sud (séparé par le Guiers et le Massif de la Chartreuse) et la Savoie à l'est (séparé par la chaîne de l'Epine).....
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Chanaz
Au coeur de la Chautagne, le village de Chanaz avec ses maisons anciennes et ses échoppes, est une commune qui se veut respectueuse des traditions tout en restant résolument ouverte vers l'avenir...
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Tignes
Tignes ne vous laissera pas tranquille ! Entre grand ski, ivresse de l'altitude ou plongée sous glace, ivresse des profondeurs à chacun son style !
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Sites naturels
Découvrez les sites naturels insolites et magnifiques des Pays de Savoie, forgés par les glaciers et le soulèvement des montagnes alpines...
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à la découverte des châteaux
Les châteaux des Pays de Savoie sont nombreux : résidences de seigneurs, places fortes et cités médiévales sont positionnées stratégiquement dans chaque vallée...
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Conflans
Le vieux village de Conflans a conservé intacts ses maisons anciennes, son enceinte, son château restauré du XVIe siècle et sa silhouette caractéristique de vieille cité médiévale. De la terrasse de la grande roche, jolie vue sur le confluent de l'Arly et de l'Isère.
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Lac d'Aiguebelette
Les villas construites sur ses rives témoignent d'un succès qui remonte au début du XIXe siècle. Mais la réputation de ses eaux très poissonneuses remonte à beaucoup plus ! Quant à ses deux îles, elles seraient les seuls restes émergés d'une cité engloutie, selon une légende que l'on vous racontera sur place. De belles plages.
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Les monuments religieux
Avec des Abbayes comme celles de Hautecombe, Tamié ou encore de Notre-Dame-d'Abondance, des couvents, des églises et cathédrales, ou bien les Chemins du Baroque, les Pays de Savoie recèlent un patrimoine riche de culture. Lieux de spiritualité, de recueillement ou tout simplement de découverte, ce territoire vous invite au voyage.
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