La Noix de Grenoble

S'abonner :

Actus

Photo-blog

Fête des mères
le 26 mai 2013

Chambéry : la Leysse
Dossier sur les travaux

Voix du Prieuré
Festival 2013

Festival Animation
Annecy 2013

la Tartiflette
une recette à déguster

Hôtel
Réservez maintenant !

Festival Lafi-Bala
Chambéry

Thèmes

Cuisine

» la Cuisine

Cuisine

• Sergio Palumbo | dernière mise à jour : 26/11/2010

La Noix de Grenoble

Cerneau Noix de Grenoble - © Cing

Principale production iséroise depuis plusieurs siècles, la Noix de Grenoble est cultivée avec passion par des nuciculteurs ayant su allier les méthodes les plus modernes aux savoir-faire ancestraux, dans le respect de la nature environnante. Avec un taux de notoriété spontanée de 18,7 %, elle est la plus connue des noix françaises et la préférée des Français.

Ses caractéristiques uniques, la Noix de Grenoble les puise dans son territoire alpin, naturellement pur, sain et vivifiant. Rassemblées dans la Vallée de l’Isère, les noyeraies profitent directement des eaux pures et gorgées de nutriments de la rivière, qui prend sa source dans le glacier de la Grande Aiguille Rousse, à plus de 3 400 mètres d’altitude. Les vergers, cultivés entre plaines et collines, de 150 à 800 mètres d’altitude, bénéficient d’un climat alpin parfaitement adapté à l’affinage de ce petit fruit de caractère et limitant les attaques parasitaires.

La Noix de Grenoble se décline 3 variétés :

- La Franquette : Coque dure et ridée, forme allongée et pointue.

- La Mayette : Gros calibre, couleur ambrée.

- La Parisienne : Rustique, ronde et bombée.

Ses secrets ?

- Son petit goût bien à elle aux saveurs de pain frais beurré irrésistible.

- Sa fraîcheur et sa finesse incomparables, issues de son environnement alpin naturel.

- Sa coque protectrice, de laquelle la Noix de Grenoble ne

se défait jamais en rayons, pour des qualités gustatives et nutritionnelles préservées tout au long de l’année !

- Son AOP (Appellation d’Origine Protégée), qui garantit au niveau européen sa qualité et son origine. Avant d’être reconnue en AOP, elle a été le premier fruit à obtenir une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) dès 1938.

Afin de protéger et de maintenir la production de ce petit fruit si particulier, les producteurs et metteurs en marché sont réunis au sein du CING (Comité Interprofessionnel de la Noix de Grenoble), qui a pour mission : la défense et la gestion de l’AOP Noix de Grenoble et la valorisation et la promotion collective de la Noix de Grenoble.

En chiffre

- 1er fruit français à bénéficier d’une AOC (1938).

- 7 000 hectares de noyeraies cultivés le long de la vallée de l’Isère, des portes de la Savoie à celles de la Drôme, en passant par le Sud Grésivaudan.

- Plus de 1 100 producteurs et 18 metteurs en marché.

- 7 000 à 8 000 tonnes de Noix de Grenoble commercialisées chaque année, dont 60 % à l’export.

Pour les amoureux de la cuisine et les fins gourmets, 123 Savoie et La Noix de Grenoble vous invitent à découvrir deux recettes :

- Le poulet en croûte de noix et sa fondue de poireaux (voir la recette)

- Soufflé glacé aux noix (voir la recette)

Brèves : Thèmes

Agenda : Thèmes

Agenda du site

Dernière galerie photo du site

2011
Ballade en Italie

419 photos
119019 visites

54 commentaires

Chambéry - Samedi 19 novembre 2011 à 15h et 20h à la Patinoire de Chambéry Métropole "Ballade en Italie, Carnaval de Venise", un spectacle organisé par l'association Chambérienne "Les Choeurs de Chambéry" et Eléna Mirallès, chef de Choeur, deux grands concerts réunissant près de 200 participants (150 choristes, 25 mandolinistes de l'association "l'Estudiantina" d'Annecy, 20 patineuses du Club des Sports de Glace patinage artistique, le rallye cor de Montmélian, les membres costumés de l'association "A l'ombre de Venise" d'Aix-les-Bains). Cette année, "Les Choeurs de Chambéry" ont voulu mettre à l'honneur l'Italie dans le cadre des commémorations du 150ème anniversaire de l'unité italienne. Au programme : un voyage musical à travers la péninsule, avec pour décors le cadre somptueux de Venise la Sérénissime. Sous la direction d'Eléna Mirallès, Chef de Choeurs et pianiste avec la Formation de Mandolines de l'Estudiantina d'Annecy et les Chorales Les Choeurs de Chambéry - Les Choeurs Eléna Mirallès, Chant'Hirondelles, La Chorale du Nivolet, Les Canards Sauvages, La Chorale du Prieuré, La Barcarolle et Les Choeurs du Granier.

Hôtels

Réagissez

.

Tartiflette au Reblochon de Savoie

A partir du Reblochon de Savoie, le mariage des différents ingrédients offre des saveurs vraies et rustiques. Simple dans sa préparation, la Tartiflette est connue de tous......

.

.
.

Les vins des Pays de Savoie

Depuis l’Antiquité, les Pays de Savoie bénéficient d’une grande tradition viticole, qui a traversé le temps en assurant au fur et à mesure une progression notable de la qualité des vins. Aujourd’hui, la production de vins représente la deuxième activité agricole locale après celle du fromage........

.

.
.

Reblochon

Né en Haute-Savoie dans le massif des Aravis, le Reblochon est un amoureux des cimes et l’altitude lui a forgé son caractère singulier. Si sa production était autrefois confidentielle, le développement du tourisme et des sports d’hiver l’a fait connaître rapidement à la France entière......

.

.
.

Tomme de Savoie

Doyenne du plateau de fromages savoyard, la Tomme de Savoie tient son nom du patois ' Toma ', qui signifie ' fromage fabriqué en alpages '. Omniprésente dans les foyers montagnards, la Tomme de Savoie présentait dès son origine.....

.

.
.

La pizza napolitaine

On ne peut parler de l'Italie sans parler de la pizza. Chacun de nous a sa recette, mais c'est à Naples que l'on retrouve les origines de la pizza......

.

.

.

Salade de crozets

Les Crozets sont issus du terroir savoyard. Cette petite pâte carrée d'épaisseur généreuse est fabriquée en respectant les méthodes de fabrication traditionnelle de la recette originelle. Alpina Savoie, vous invite à découvrir une recette originale......

.

.
.

René Meilleur récompensé

Manifestation culinaire pour les enfants, unique en station de ski, reconnue lors de la Fête de la Montagne le 4 novembre 2010 dernier à Paris, René Meilleur, chef étoilé de la station des Menuires, a été récompensé pour la Leçon de goût pour les Piou Piou.....

.

.
.

Deux étoiles pour Jean Sulpice

A 31 ans, Jean Sulpice, Chef virtuose du restaurant l’Oxalys à Val Thorens (3 Vallées), décroche sa seconde étoile au célèbre Guide Michelin. Il est l’un des plus jeunes chef étoilé de France......

.

.
.

Le Reblochon de Savoie renforce son cahier des charges

Depuis sa dernière homologation par décret en 1999, le cahier des charges de l’AOP Reblochon fait l’objet d’un travail de révision dans l’objectif, fixé par le Comité National des Appellations d’Origine, de renforcer le lien du Reblochon avec son terroir. Samedi 5 mai 2012, le cahier des charges de l’AOP Reblochon nouvelle version a été homologué........

.

.
.

Variation de légumes, moelleux à la polenta

Plat traditionnel alpin, la polenta, incontournable semoule de maïs, est une façon originale de consommer des céréales pour une alimentation variée. Pour le menu Alpina Savoie de l’été, Jean Sulpice propose une recette, qui varie saveurs et textures pour un plat coloré et parfumé......

.

.
.

Pommes et Poires de Savoie

Entre lacs et montagnes, les nombreuses exploitations agricoles des deux Savoie offrent une grande diversité de fruits, à pépins et noyaux. Parmi elles, les Pommes et Poires IGP Savoie.........

.

.

.

Allumettes de Beaufort panées

Le Beaufort s’invite, cet hiver à votre table. Ambassadeur du bon goût français, il prend tout naturellement place au menu, sur un plateau de fromages ou dans des compositions gustatives modernes et surprenantes......

.

.
.

Duo de crème brûlée au Beaufort

Sa texture ferme puis fondante en bouche, sa générosité aromatique, son parfum fruité et son onctuosité en font un produit d’exception à savourer tout au long de l’année, sur un plateau de fromages, dans un plat à savourer entre amis......

.

.
.

Le domaine Genoux invente la viticulture du XXIème siècle

Au Château de Mérande, sur la commune d’Arbin, le GAEC Genoux cultive la différence par passion et conviction : il produit des vins de Savoie par des méthodes naturelles et en biodynamie......

.

.
.

Aumônière de poire au Beaufort

Le parfum fruité du Beaufort et sa délicieuse petite note de noisette sont, cet hiver, sources d'inspiration pour des recettes originales, élégantes et goûteuses, à découvrir avec bonheur à tout moment de la journée......

.

.
.

Deux Chefs, Deux Savoie, Deux Lacs

Pour aborder cette fin d’année avec originalité, Alpina Savoie, implantée à Chambéry depuis 1844, est l’un des fleurons de l’économie savoyarde. Elle s’est associée aux chefs étoilés Sophie Bise et Pierre Marin afin de proposer deux recettes différentes et revisitées......

.

.
.

Opération réussie pour la Tomme de Savoie

A l'occasion de la Semaine Nationale du Goût, Mr Dimand, élu à la commune de St-Martin-de-Belleville, a décidé d'initier au goût les jeunes élèves des trois écoles de St-Martin-deBelleville, Val Thorens et Praranger, en leur faisant redécouvrir les produits du terroir......

.

.

.

Entremet Reblochon miel et tuile de noix

Le Reblochon de Savoie est traditionnellement un fromage de fin de repas, incontournable du plateau qu'il enrichit de sa saveur inimitable, mais peut également être consommé en entrée. 123 Savoie et Reblochon de Savoie vous invitent à découvrir une nouvelle recette......

.

.
.

Les étoilés des 3 Vallées

Les chiffres parlent d’eux-mêmes : gastronomie et altitude font bon ménage. Sur les neuf nouvelles étoiles distribuées aux établissements de Rhône- Alpes par la dernière édition du célèbre Guide Michelin, sept l’ont été dans les 3 Vallées......

.

.
.

Polenta à la savoyarde

A la fois authentique et actuelle, la polenta s’inscrit dans la tendance nutritionnelle qui consiste à diversifier sa consommation en céréales. Pour cet hiver, la société savoyarde, Alpina Savoie, vous propose de découvrir une nouvelle recette......

.

.
.

Muffins au Beaufort, noix et pommes

Le fromage Beaufort et 123 Savoie vous offrent une nouvelle recette gourmande du jour, dans laquelle vous pourrez retrouver un mélange d’ingrédients accompagnés de toutes les saveurs de ce fromage de terroir......

.

.
.

Grand succès pour la Tomme de Savoie

Dans le cadre de la seconde édition de son grand concours de recettes "Avec la Tomme de Savoie, le chef c'est vous", lancé du 7 octobre au 10 novembre dernier, Le jury a élu " la Tartelette de carottes nouvelles à la Tomme de Savoie et sa crème verte" meilleure recette......

.

.
.

Des chefs étoilés pour valoriser les produits de montagne

La petite troupe des chefs étoilés, emmenée par Marc Veyrat, est partie, le 14 juin 2011 dernier, à la rencontre des plantes de montagne des alpages des Communailles sur les hauteurs de St-Gervais-les-Bains........

.

.
.

Soufflé glacé aux noix

Il n’y a pas de meilleur moment pour déguster la Noix de Grenoble que lorsqu’on en a envie ! Et les occasions sont nombreuses : au petit-déjeuner, à l’apéritif, en en-cas gourmand, au goûter, en dessert......

.

.
.

Saveurs... terroirs... et cours de cuisine

Une institution que ces cours de cuisine donnés par des chefs et pâtissiers, sur le Salon Saveurs et Terroirs qui se tiendra du 23 au 25 novembre 2012 au Parc des Expositions de Chambéry. A découvrir........

.

.

A partir du Reblochon de Savoie, le mariage des différents ingrédients offre des saveurs vraies et rustiques. Simple dans sa préparation, la Tartiflette est connue de tous......

Doyenne du plateau de fromages savoyard, la Tomme de Savoie tient son nom du patois ' Toma ', qui signifie ' fromage fabriqué en alpages '. Omniprésente dans les foyers montagnards, la Tomme de Savoie présentait dès son origine.....

On ne peut parler de l'Italie sans parler de la pizza. Chacun de nous a sa recette, mais c'est à Naples que l'on retrouve les origines de la pizza......

Les Crozets sont issus du terroir savoyard. Cette petite pâte carrée d'épaisseur généreuse est fabriquée en respectant les méthodes de fabrication traditionnelle de la recette originelle. Alpina Savoie, vous invite à découvrir une recette originale......

Manifestation culinaire pour les enfants, unique en station de ski, reconnue lors de la Fête de la Montagne le 4 novembre 2010 dernier à Paris, René Meilleur, chef étoilé de la station des Menuires, a été récompensé pour la Leçon de goût pour les Piou Piou.....

A 31 ans, Jean Sulpice, Chef virtuose du restaurant l’Oxalys à Val Thorens (3 Vallées), décroche sa seconde étoile au célèbre Guide Michelin. Il est l’un des plus jeunes chef étoilé de France......

Plat traditionnel alpin, la polenta, incontournable semoule de maïs, est une façon originale de consommer des céréales pour une alimentation variée. Pour le menu Alpina Savoie de l’été, Jean Sulpice propose une recette, qui varie saveurs et textures pour un plat coloré et parfumé......

Entre lacs et montagnes, les nombreuses exploitations agricoles des deux Savoie offrent une grande diversité de fruits, à pépins et noyaux. Parmi elles, les Pommes et Poires IGP Savoie.........

Le Beaufort s’invite, cet hiver à votre table. Ambassadeur du bon goût français, il prend tout naturellement place au menu, sur un plateau de fromages ou dans des compositions gustatives modernes et surprenantes......

Sa texture ferme puis fondante en bouche, sa générosité aromatique, son parfum fruité et son onctuosité en font un produit d’exception à savourer tout au long de l’année, sur un plateau de fromages, dans un plat à savourer entre amis......

Au Château de Mérande, sur la commune d’Arbin, le GAEC Genoux cultive la différence par passion et conviction : il produit des vins de Savoie par des méthodes naturelles et en biodynamie......

Le parfum fruité du Beaufort et sa délicieuse petite note de noisette sont, cet hiver, sources d'inspiration pour des recettes originales, élégantes et goûteuses, à découvrir avec bonheur à tout moment de la journée......

Pour aborder cette fin d’année avec originalité, Alpina Savoie, implantée à Chambéry depuis 1844, est l’un des fleurons de l’économie savoyarde. Elle s’est associée aux chefs étoilés Sophie Bise et Pierre Marin afin de proposer deux recettes différentes et revisitées......

A l'occasion de la Semaine Nationale du Goût, Mr Dimand, élu à la commune de St-Martin-de-Belleville, a décidé d'initier au goût les jeunes élèves des trois écoles de St-Martin-deBelleville, Val Thorens et Praranger, en leur faisant redécouvrir les produits du terroir......

Le Reblochon de Savoie est traditionnellement un fromage de fin de repas, incontournable du plateau qu'il enrichit de sa saveur inimitable, mais peut également être consommé en entrée. 123 Savoie et Reblochon de Savoie vous invitent à découvrir une nouvelle recette......

Les chiffres parlent d’eux-mêmes : gastronomie et altitude font bon ménage. Sur les neuf nouvelles étoiles distribuées aux établissements de Rhône- Alpes par la dernière édition du célèbre Guide Michelin, sept l’ont été dans les 3 Vallées......

A la fois authentique et actuelle, la polenta s’inscrit dans la tendance nutritionnelle qui consiste à diversifier sa consommation en céréales. Pour cet hiver, la société savoyarde, Alpina Savoie, vous propose de découvrir une nouvelle recette......

Le fromage Beaufort et 123 Savoie vous offrent une nouvelle recette gourmande du jour, dans laquelle vous pourrez retrouver un mélange d’ingrédients accompagnés de toutes les saveurs de ce fromage de terroir......

Dans le cadre de la seconde édition de son grand concours de recettes "Avec la Tomme de Savoie, le chef c'est vous", lancé du 7 octobre au 10 novembre dernier, Le jury a élu " la Tartelette de carottes nouvelles à la Tomme de Savoie et sa crème verte" meilleure recette......

La petite troupe des chefs étoilés, emmenée par Marc Veyrat, est partie, le 14 juin 2011 dernier, à la rencontre des plantes de montagne des alpages des Communailles sur les hauteurs de St-Gervais-les-Bains........

Il n’y a pas de meilleur moment pour déguster la Noix de Grenoble que lorsqu’on en a envie ! Et les occasions sont nombreuses : au petit-déjeuner, à l’apéritif, en en-cas gourmand, au goûter, en dessert......

Une institution que ces cours de cuisine donnés par des chefs et pâtissiers, sur le Salon Saveurs et Terroirs qui se tiendra du 23 au 25 novembre 2012 au Parc des Expositions de Chambéry. A découvrir........