Les chefs : Emmanuel Renaut, Jean-Pierre Jacob, Yoan Comte,
Marc Veyrat, Raphäel Le Mancq, Julien Machet et Alexis Olivier
© Elsa Riche, mairie de St-Gervais
| | La petite troupe des chefs étoilés, emmenée par Marc Veyrat, est partie, le 14 juin 2011 dernier, à la rencontre des plantes de montagne des alpages des Communailles sur les hauteurs de St-Gervais-les-Bains. "Un des rares alpages à cette altitude, 1400 mètres, où l’on trouve autant d’espèces végétales", dixit Marc Veyrat. Chenopode (épinards sauvages), géranium des bois, plantain, oxalys, rhumex, sariette, thym serpolet, tussilage, violette des Alpes…autant de plantes qui ont été au cœur des recettes présentées par les chefs dans l’après-midi, après les avoir soigneusement rincées ! |
Chaque chef a ainsi présenté une recette de son choix autour d’une plante dans les cuisines du restaurant O’Communailles aménagées à l’extérieur pour l’occasion face au Mont-Blanc !
- Filet de fera et benoîte urbaine, recette présentée par Yoan Comte. Un mariage heureux entre lac (d'Annecy) et montagne... les filets de Fera sont juste levés, et accompagnés de cette plante de montagne caractéristique...
- Lavaret à cru, légumes croquants, bouillon à la berce des montagnes. Encore une fois un mélange entre le lac (du Bourget) et des montagnes, réalisé par Jean-Pierre Jacob. La Berce est une plante qui a un goût de mandarine ....
- Gnocchi de petit pois et Oxalys, selon les conseils avisés d’Emmanuel Renaut. Pour ce Gnocchi un peu particulier, il n'y aura pas d'oeuf mais uniquement de la fécule de pommes de terre. Le tout sera relevé par l'Oxalys une petite plante qui pousse sous les sous-bois de montagne
- Oeuf boule de neige, rhumex en coulis et beignet de fleur des montagnes avec Julien Machet. Une recette emblématique de son établissement, elle sera servie avec du Rhumex, cette plante typique qui pousse près des Fermes de Montagne
- Aioli des montagnes, selon Raphaël Le Mancq, une nouvelle manière d’allier les légumes du soleil aux produits du terroir.
A 16h30, agriculteurs, producteurs, élus, journalistes…ont gagné les Communailles pour une conférence ouverte au public. "Comment concilier agriculture, produits et respect de la montagne ?" ; "Faut-il manger local ou bio de l’étranger ?" ; "Comment valoriser les produits de montagne dans l’assiette ?". Un débat animé par Alexis Olivier, rédacteur en chef de TV 8 Mont-Blanc.