.
.
Sergio Palumbo | dernière mise à jour : 14/10/2011
.
Le pâtisson farci au Beaufort |
|
Le pâtisson fait, lui aussi, partie de la famille des légumes dits "rustiques". Son petit goût d’artichaut, sa chair blanche, tendre, et son élégante forme festonnée en font un support de choix pour les préparations de farces. Un joli plat d’automne, rassurant et délicieux !
|
|
| | Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 petits pâtissons
- 200 g de veau
- 200 g de porc
- 2 fines tranches de lard fumé 100 g de Beaufort
- 1 oignon
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de romarin
- 1 noisette de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
Faire cuire les pâtissons dans de l'eau bouillante salée (de 10 à 30 minutes en fonction de leur taille).
Les retirer de l'eau et les laisser tiédir. Couper un chapeau et retirer les graines. Récupérer ensuite la chair à l'aide d'une cuillère sans percer la peau. Hacher la chair grossièrement au couteau. Réserver. |
Préchauffer le four à 180°C.
Hacher au robot la viande et le lard. Emincer finement l'oignon. Faire suer l'oignon dans le beurre et l'huile d'olive.
Augmenter le feu et faire cuire la viande environ 5 minutes. Ajouter la chair du pâtisson. Ajouter la crème, le romarin, 1/3 du Beaufort, saler, poivrer et laisser réduire quelques minutes.
Remplir les pâtissons de farce et les fermer avec leur chapeau. Enfourner pour 20 minutes.
Retirer le chapeau, saupoudrer de Beaufort et faire gratiner. Servir aussitôt.
|
|
.