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Les fruits de mer s’invitent en cuisine
Saison oblige… Les fruits de mer ont la cote et s’invitent en cuisine, pour donner un air de fête à vos repas. Cube de fruits de mer à l’encre de seiche ou plancha de Saint-Jacques… vous allez faire sensation auprès de vos invités avec ces recettes signées Compagnons du Goût qui fêtent cette année leurs 15 ans…Cube de fruits de merà l'encre de seiche
Sur une idée d’Olivier Poulard, Compagnon du Goût à Fontaine-sur-Saône (69). Recette proposée par les Compagnons du Goût. Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur www.compagnonsdugout.frPour 4 personnes- 100 g de blancs de poireaux- 100 g de céleri branche- 6 grains de coriandre- 2 g d’Agar Agar- 150 g de saumon frais- 300 g de moules- 200 g de seiche- 1 jaune d'œuf- 1 dl d'huile de pépins de raisin- ½ cuil. à soupe d'huile d'olive- 1 cuil. à café d'encre de seiche- sel et poivre blancPréparation : 30 min - Cuisson : 10 min
Lavez les légumes et émincez-les finement, écrasez les grains de coriandre, puis faites chauffer un litre d'eauDès le début de l'ébullition, plongez les légumes et la coriandre.Salez et poivrez.A la reprise de l'ébullition, enlevez du feu et laissez infuserCoupez le saumon en cubes de 3 cm de large et les blancs de seiche de 1 cmSaisissez les seiches 1 min de chaque côté dans une poêle chaude avec l’huile d'olive, du sel et du poivreFiltrez le bouillon et répartissez-le dans 2 casseroles, que vous mettrez à chaufferIncorporez dans l’une l'Agar Agar, dans l'autre le saumon et les moules. A la reprise de l'ébullition, éteignez le feu et égouttez le saumon et les moulesMontez en mayonnaise le jaune d'œuf et l’huile de pépin de raisin. Incorporez l'encre et assaisonnezDans des verrines, moulez les fruits de mer avec le bouillon et laissez prendre 3 heures au frais et même à température ambiante (c'est une des particularité de l'agar-agar).Conseils de compagnonsSi vous n'avez pas d'encre de seiche, accompagnez les cubes d’aïoli ou de rouille et décorez de quelques feuilles de basilic rouge.
Plancha de St Jacques, réduction d'oranges au romarin et spaghettis verts
Sur une idée de Philippe Mèle, Compagnon du Goût à Canet-en-Roussillon (66). Recette proposée par les Compagnons du Goût. Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur www.compagnonsdugout.frPour 4 personnes- 6 courgettes- 1 poireau- 3 oranges- 1,5 dl de vin blanc pas trop sec- romarin- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive- fleur de sel et poivre de Sichuan- 1 pincée de curry- 12 belles Saint-Jacques- 50 g de beurrePréparation : 20 min - Cuisson : 12 minLavez, triez les légumes et les Saint-JacquesPressez les oranges et faites réduire 6 à 8 min. le jus avec le vin blanc et quelques brins de romarinA l'aide d'un économe ou d'une mandoline, coupez des lamelles de peau de courgettes. Divisez les feuilles de poireau en bandes de 6 cm et tranchez-les en fines lanièresPoursuivez avec deux cuissons simultanées : faites revenir les spaghettis de légumes al-dente 4 min. dans un peu d'huile d'olive et sans couvercle ; faites sauter les Saint-Jacques à la plancha ou dans une poêle anti-adhésive 2 min de chaque côté. Salez et poivrez avant de les retourner puis ajoutez le curryUne fois le jus réduit de 3/4, ajoutez le beurre en petits dés. Assaisonnez et fouettez.Conseils de compagnonsServez l’ensemble dans une feuille de brique préalablement dorée et séchée au four. Il suffit de lui donner la forme souhaitée et le tour est joué ! Et pour un côté terre-mer, ajoutez quelques tranches de chorizo bien fines achetées chez votre Compagnon du Goût.
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Escabèche de légumes du soleil au Reblochon de Savoie
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Le cœur de l'homme, patrimoine de l'humanité Le coût de pompe ne passe plus Banderilles apéritives au Reblochon Transport par télésiège, quelles règles, quelles actions ?
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20 ans de théâtre de rue à Menton.
2011
Ballade en Italie
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54 commentairesChambéry - Samedi 19 novembre 2011 à 15h et 20h à la Patinoire de Chambéry Métropole "Ballade en Italie, Carnaval de Venise", un spectacle organisé par l'association Chambérienne "Les Choeurs de Chambéry" et Eléna Mirallès, chef de Choeur, deux grands concerts réunissant près de 200 participants (150 choristes, 25 mandolinistes de l'association "l'Estudiantina" d'Annecy, 20 patineuses du Club des Sports de Glace patinage artistique, le rallye cor de Montmélian, les membres costumés de l'association "A l'ombre de Venise" d'Aix-les-Bains). Cette année, "Les Choeurs de Chambéry" ont voulu mettre à l'honneur l'Italie dans le cadre des commémorations du 150ème anniversaire de l'unité italienne. Au programme : un voyage musical à travers la péninsule, avec pour décors le cadre somptueux de Venise la Sérénissime. Sous la direction d'Eléna Mirallès, Chef de Choeurs et pianiste avec la Formation de Mandolines de l'Estudiantina d'Annecy et les Chorales Les Choeurs de Chambéry - Les Choeurs Eléna Mirallès, Chant'Hirondelles, La Chorale du Nivolet, Les Canards Sauvages, La Chorale du Prieuré, La Barcarolle et Les Choeurs du Granier..- .
Tartiflette au Reblochon de Savoie
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Opération réussie pour la Tomme de Savoie
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Entremet Reblochon miel et tuile de noix
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Les étoilés des 3 Vallées
Les chiffres parlent d’eux-mêmes : gastronomie et altitude font bon ménage. Sur les neuf nouvelles étoiles distribuées aux établissements de Rhône- Alpes par la dernière édition du célèbre Guide Michelin, sept l’ont été dans les 3 Vallées......
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Muffins au Beaufort, noix et pommes
Le fromage Beaufort et 123 Savoie vous offrent une nouvelle recette gourmande du jour, dans laquelle vous pourrez retrouver un mélange d’ingrédients accompagnés de toutes les saveurs de ce fromage de terroir......
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Des chefs étoilés pour valoriser les produits de montagne
La petite troupe des chefs étoilés, emmenée par Marc Veyrat, est partie, le 14 juin 2011 dernier, à la rencontre des plantes de montagne des alpages des Communailles sur les hauteurs de St-Gervais-les-Bains........
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Soufflé glacé aux noix
Il n’y a pas de meilleur moment pour déguster la Noix de Grenoble que lorsqu’on en a envie ! Et les occasions sont nombreuses : au petit-déjeuner, à l’apéritif, en en-cas gourmand, au goûter, en dessert......
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