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Histoire • 31/10.
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.Jambon cuit, saucisson, jambon cru…
Les produits signés Compagnons s’invitent à l’apéritif
© Compagnons du Goûtwww.compagnonsdugout.fr
Soucieux de proposer le meilleur à leurs clients depuis 15 ans, les Compagnons du Goût, rassemblant plus de 420 bouchers charcutiers traiteurs indépendants sélectionnés parmi les meilleurs de France, ont élaboré une gamme de produits fabriqués en vertu de leur charte qualité. En boutique, jambons et saucisson remportent un franc succès et s’invitent en cuisine. Au menu trois recettes exquises à présenter à l’apéritif : makis de jambon cuit, tartine basque, brochettes de saucisson… Mais avant de passer à table, suivez quelques conseils d’achat. Cuit ou cru, le jambon dans tous ses états signé Compagnons !Savez-vous à quoi l’on reconnaît un bon jambon cuit ? La tranche de jambon doit laisser apparaître les fibres naturelles de la viande. En somme, on doit deviner les morceaux entiers du jambon qui ont servi à sa fabrication. Sa couleur et son parfum doivent également éveiller vos papilles et influencer votre achat. Pour ravir les amateurs de jambon, les Compagnons du Goût présentent le jambon cuit Sélection Compagnons du Goût issu de porcs fermiers certifiés, élevés en plein air et nourris avec 70% de céréales. Un régal à l’état pur ! Grâce à une sélection des meilleures viandes et des jambons frais les plus gros, le jambon cru Sélection Compagnons du Goût se distingue, quant à lui, par son fondant, sa douceur de goût et sa saveur incomparable.Les jambons frais bénéficient d'un salage doux : une petite quantité de sel est déposée à la main et se diffuse lentement et régulièrement dans la viande qui garde tout son goût. Idéal en tranches fines, ce jambon ravira les palais des plus gourmets et accompagnera les mets les plus délicats.Quand saucisson rime avec tradition chez les Compagnons !Pour faire un bon saucisson, il faut du bon cochon et du temps. Le saucisson sec Sélection Compagnons du Goût est un produit authentique pur porc, réalisé avec un boyau naturel. Il se caractérise par un hachage moyen et par une jolie tranche colorée. Sa saveur se développe tout au long du séchage, grâce au contrôle permanent de son évolution.
Découvrez les trois recettes signées les Compagnons du Goût
Brochettes de saucisson fromagères
© Compagnons du GoûtPour une dizaine de brochettes - 1 saucisson Sélection Compagnons du Goût- quelques tomates cerise- quelques grains de raisin- 1 morceau de fromage basque type Ossau Irati- Comté- Pain de campagnePréparation : 10 min- Coupez le saucisson en tranches très fines- Lavez, équeutez les tomates cerise et rincez les grains de raisin puis réservez- Taillez l’Ossau Irati en bâtonnets, enroulez-les dans le saucisson et piquez d’un grain de raisin- Coupez le Comté en petits dés. Montez sur pics en alternant fromage, saucisson et tomate cerise- Dégustez avec du pain de campagne légèrement grillé au préalable.Conseils de CompagnonsPour une note plus méditerranéenne, les tomates cerise peuvent être remplacées par des tomates séchées.
Makis de jambon façon Compagnons du Goût
© Compagnons du GoûtPour 4 pers. Ingrédients- 200 g de riz long blanc et noir- 8 cuil. à café de vinaigre de riz- 1,5 cuil. à café de sel- 4 cuil. à café de sucre semoule- 1 avocat- 200 g de jambon cuit fermier Sélection Compagnons du Goût- 20 g de sésame- 6 nori (algues)- sauce soja- wasabiPréparation : 25 min - cuisson : 15 min- Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire et faites-le cuire 10 à 15 min. dans l’eau bouillante ou au rice cooker- Dans un bol, mélangez le vinaigre, le sel et le sucre, puis réservez- Epluchez l'avocat. Coupez-le ainsi que le jambon en lamelles de 4 mm de diamètre- Versez le riz sans eau dans un grand plat, arrosez-le du mélange à makis- Sur une natte de bambou, déposez une feuille de nori. Recouvrez avec le riz sur toute la largeur sur un ½ cm d'épaisseur et sur 7 cm de longueur, puis le jambon et garniture au centre du riz- Commencez à rouler, en faisant pression avec les doigts, pour que le rouleau soit compact et homogène. Terminez le rouleau en ramenant la feuille de nori sur le début de la feuille- Refaites la même manipulation en commençant par la tranche de jambon, puis le riz et ainsi de suite- Coupez les rouleaux en rondelles de 1,5 cm.Accompagnez de sauce soja et de wasabi.
Conseils de CompagnonsVous trouverez tous les ingrédients exotiques chez votre épicier asiatique. Jambon cruSélection Compagnons du Goût, surimi, gambas… variez les garnitures selon vos envies !
Tartine Basque façon Compagnons du Goût
Sur une idée de Laurent Guérin, Compagnon du Goût à Marmande (47)
© Compagnons du GoûtPour 4 pers. Ingrédients- 1 poivron rouge- 1 poivron vert- 1 oignon- 2 gousses d'ail- 1 cuil. à café de piment d'Espelette- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive- sel- poivre- 1 œuf dur- 2 belles tranches de jambon cru Sélection Compagnons du Goût- 4 tranches de pain au levain- 1 belle tomate juteuse- cerfeuil fraisPréparation : 35 min - cuisson : 20 min- La veille, préparez la piperade : lavez, épépinez et coupez en dés les poivrons, le piment, l'oignon et hachez finement 1 gousse d'ail. Faites mijoter l’ensemble dans l'huile d'olive 20min. Tranchez le pain et réservez-le dans un linge sec- Le lendemain, frottez le pain avec l’ail et la tomate. Ajoutez la piperade, l’œuf préalablement râpé et le jambon en lanières- Présentez la tartine en disposant quelques feuilles de roquette et de cerfeuil.Conseils de CompagnonsPour réaliser la recette, préférez le jambon cru Sélection Compagnons du Goût, riche en arômes. Cette recette peut être également présentée en verrines, en respectant le principe des couches successives.
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2011
Ballade en Italie
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54 commentairesChambéry - Samedi 19 novembre 2011 à 15h et 20h à la Patinoire de Chambéry Métropole "Ballade en Italie, Carnaval de Venise", un spectacle organisé par l'association Chambérienne "Les Choeurs de Chambéry" et Eléna Mirallès, chef de Choeur, deux grands concerts réunissant près de 200 participants (150 choristes, 25 mandolinistes de l'association "l'Estudiantina" d'Annecy, 20 patineuses du Club des Sports de Glace patinage artistique, le rallye cor de Montmélian, les membres costumés de l'association "A l'ombre de Venise" d'Aix-les-Bains). Cette année, "Les Choeurs de Chambéry" ont voulu mettre à l'honneur l'Italie dans le cadre des commémorations du 150ème anniversaire de l'unité italienne. Au programme : un voyage musical à travers la péninsule, avec pour décors le cadre somptueux de Venise la Sérénissime. Sous la direction d'Eléna Mirallès, Chef de Choeurs et pianiste avec la Formation de Mandolines de l'Estudiantina d'Annecy et les Chorales Les Choeurs de Chambéry - Les Choeurs Eléna Mirallès, Chant'Hirondelles, La Chorale du Nivolet, Les Canards Sauvages, La Chorale du Prieuré, La Barcarolle et Les Choeurs du Granier..- .
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