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Sergio Palumbo | dernière mise à jour : 21/08/2013
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Reblochon pané aux amandes et salade pomme-céleri
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© F. Waldman
| | La rentrée reprendra bientôt ses habitudes et rien de tel qu’une recette Reblochon de Savoie pour faire le plein d’énergie tout au long de l'automne qui approche. Le Reblochon pané aux amandes et salade pomme-céleri est une alliance de croustillant et de fondant accompagnée de saveurs sucrées/salées pour une entrée originale qui séduira les fins gourmets.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min.
Cuisson : 1 à 2 min.
Ingrédients
- 1 Reblochon ferme coupé en 12 tranches
- 1 tranche de pain de campagne rassis coupée en dés
- 50g d’amandes ou de noisettes
- 50g de farine
- huile de friture
- 1 œuf
- 2 pommes rouges |
- 1 morceau de céleri-rave de 250g
- le jus d’1 citron
- 2 cuill. à soupe de mayonnaise
- 2 cuill. à soupe de yaourt nature
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Dans un blender, mixez le pain avec les amandes jusqu’à obtenir une chapelure grossière.
Mettez la farine, l’œuf battu et la chapelure dans 3 assiettes différentes. Passez les tranches de Reblochon successivement dans la farine puis l’œuf puis la chapelure.
Mettez-les au congélateur le temps de préparer la salade.
Epluchez et râpez le céleri. Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en lamelles avec la peau. Dans un saladier, mélangez les pommes avec le céleri, la mayonnaise, le yaourt et le jus de citron. Salez et poivrez.
Faites chauffer l’huile de friture, elle ne doit pas fumer. Faites-y frire les tranches de Reblochon 1 à 2 minutes. Retirez-les dès que le fromage semble vouloir couler à travers la chapelure.
Egouttez le Reblochon délicatement sur du papier absorbant et servez-le immédiatement avec la salade.
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