Métier : Boucher et fier de l'être !

Nous sommes nombreux à nous rendre chez notre boucher, mais avons-nous pris le temps de l’observer, de discuter ou tout simplement de mieux le connaître ? 123 Savoie a voulu donner un coup de projecteur à ce métier en vous présentant Noël Jeantet, dont la boucherie était située place de Genève à Chambéry.

Avec sa veste rose et blanche et son tablier de boucher, Noël Jeantet nous a reçu en toute simplicité et amitié pour nous parler de son métier, de son savoir faire et de ses challenges. "J’ai commencé ce métier à l’âge de seize ans et demi, en Haute-Savoie et plus précisément à Annecy, avec un patron en apprentissage et puis passé mon C.A.P". Voilà comment a débuté Noël, qui souhaitait devenir menuisier et qui s’est retrouvé boucher par hasard, au fil d’une discussion. "Ce qui m’a plu, lorsque j’ai commencé, c’est que je partais avec une camionnette de villages en villages pour vendre la viande, du mardi au dimanche. J’aimais avoir cette relation avec les clients de la campagne, avec lesquels je sympathisais, et qui vous invitaient lors d’un passage à boire un café. Ces relations ne sont pas les mêmes en ville". Puis ce fût un emploi de saisonnier, toujours en boucherie, au Grand Bornand avant de partir à Paris à la découverte de nouveautés et de perfectionnement, puis retour à Annecy. En 1974 Noël est employé par la boucherie Charquet à Annecy, qui après trois semaines, lui confie la responsabilité du magasin, situé à l’époque rue Doppet à Chambéry avant son transfert en 1989, place de Genève.

Au mois de novembre 2003, Noël a racheté le magasin et gardé pendant sept ou huit mois, l’enseigne Charquet, ainsi que la politique commerciale pratiquée par celle-ci à savoir des tarifs abordables, une promotion toutes les semaines et surtout une viande de qualité pour le consommateur. En août 2004, il décide de tout rénover avec un challenge supplémentaire, et ce dans un esprit d’un service plus complet, la mise en place de viennoiseries permettant mettant ainsi à ses clients, d’avoir la possibilité d’acheter leur pain fait sur place, leur dessert ou sandwichs. Et de préciser "ici une très grande partie de nos produits, sont fait de manière artisanale. Les viandes que nous vendons sont toutes d’origine française et négociées avec des éleveurs savoyards. Certains de nos produits sont conçus et fabriqués ici même par moi comme les diots qui sont ma spécialité, certaines terrines ou plats cuisinés. Je propose aussi à mes clients, la possibilité de leur préparer des cocktails/apéritifs sucrés et salés mais également un vaste choix de repas froid à emporter comme des gratins, de la rôtisserie….". "En ce qui concerne la viennoiserie, je travaille avec Gérard Chevallier, artisan, installé en Haute Savoie". Pour cette année 2005, Noël Jeantet voit plus loin, en mettant en place un plat du jour chaud à emporter composé essentiellement d’un gratin et d’une viande. Quand on évoque les jours de marché à Chambéry, la réaction de Noël ne se fait pas attendre : "Pour moi et tous ceux qui sont dans ce secteur, le mardi, le vendredi et le samedi sont des jours importants. Mais surtout le samedi, car c’est là que nous réalisons le plus gros de notre chiffre d’affaire de la semaine. De plus, il nous faut faire face à la présence des grandes surfaces, ce qui n’est pas toujours évident".

Avec la disparition dans nos villes des "petits commerces", nous ne pouvons souhaiter que tous ceux qui résistent, continuent comme Noël Jeantet à nous proposer des produits de qualité, pour le plus grand plaisir de nos papilles.