Actus
ereur
avec ce fromage on peut apprécier le "gamay" de
chautagne et non le gamet
ne pas oublier le chardonnay !!
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Le Reblochon est né en Haute-Savoie au Pays de Thônes (massif des Aravis). Ce fromage issu exclusivement des vaches abondance, tanne ou montbéliarde, a une origine médiévale : c'est au XIVème siècle que les paysans de la vallée de Thônes inaugurèrent la pratique du «reblochage».
Le «reblochage» : de quoi s'agit-il ?
En fait, les paysans dépendaient alors de grands propriétaires à qui ils devaient reverser une partie de leur traite de lait. Ces paysans prirent l'habitude, le jour de la collecte, de ne pas traire les vaches en totalité. Dès le départ du propriétaire, le paysan «re-blochait», ce qui signifie qu'il trayait la vache une seconde fois et gardait le lait obtenu pour en faire des Reblochons. Petit détail important «rablassen» signifiait également marauder... Les fromages furent qualifiés également de «fromages de dévotion» puisque ces mêmes paysans prirent l'habitude de les offrir aux moines de la région en échange de la bénédiction par ces saints hommes de leurs chalets.
Mais revenons à ce «re-blochage» : le lait obtenu lors de cette deuxième traite était beaucoup plus riche en crème. Aujourd'hui, le lait obtenu lors de deux traites quotidiennes (matin et le soir), est récolté et chauffé. Le caillé obtenu rapidement est mis en moules garnis de toile. Les fromages sont pressés pendant 12h, salés et façonnés à la main et c'est la toile du moule qui donnera au fromage son «grain». Chaque fromage est recouvert alors d'un disque en mélèze (pour réguler l'humidité) puis est placé sous un poids en inox qui donnera au fromage sa forme définitive. Ensuite démoulé, il est lacé dans un bain de saumure fraîche. Vient ensuite étape de l'affinage longue de 5 à 6 semaines. Dans une cave fraîche, environ 16°, le Reblochon sera retourné tous les 2 jours. A la fin de cette période, le fromage aura acquis une croûte jaune safranée.
Une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1976
Sa pâte est jaune ivoire et laisse en bouche un goût de lait crémeux et onctueux son diamètre est de 14cm, son épaisseur 3,5cm et son poids 450g a 500 g de production laitière ou fermière, fromage à pâte pressée.
Le Reblochon gagna son AOC en 1976. Des critères précis régissent l'origine du lait : le fromage doit être à base de lait cru et entier et sa fabrication est limitée au canton de Thônes et à la chaîne des Aravis. Le lait doit être acheminé sur le lieu de production juste après la traite et l'emprésurage doit avoir lieu moins de 24 h après. Signe de leur qualité supérieure, les Reblochons fermiers portent une étiquette de caséine verte et le laitier à sa plaque de caséine rouge.
Fromage de plateau il se consomme toute l'année et entre dans la composition de plusieurs recettes telles que la tartiflette.
Les vins conseillés pour l'accompagner sont le crépy, la roussette, le chardonnay ou le gamay de Chautagne..
Courgettes farcies au Reblochon de Savoie - © PL VielCourgettes farcies au Reblochon de Savoie
Le Reblochon, apprécié toute l'année, est particulièrement recommandé pour sa saveur au printemps et en été. Comme de nombreux fromages le Reblochon se marie volontiers aux fruits ou aux légumes. 123 Savoie vous invite à découvrir une nouvelle recette......Salade de carottes, avocat et Reblochon de Savoie à l'orange
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Salade de carottes, avocat et Reblochon de Savoie à l’orange - © PL VielLe reblochon
Ce fromage est né au XIIIè siècle du bon lait des vaches savoyardes et de la ruse de leurs propriétaires...
Village de Thônes (photo : OT de Thônes)
Clafoutis de Mirabelles au Reblochon - © PL VielClafoutis de Mirabelles au Reblochon
Le Reblochon de Savoie est traditionnellement un fromage de fin de repas, mais il peut également être consommé en en-cas, en salade, ou finement tranché à l'apéritif 123 Savoie vous invite à découvrir une nouvelle recette......Tartiflette au Reblochon de Savoie
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La Tartiflette
Crêpes fourrées au Reblochon - © Georges HumbertCrêpes fourrées au Reblochon
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Le Reblochon de Savoie est traditionnellement un fromage de fin de repas, mais il peut également être un bon compagnon en cuisine. 123 Savoie vous invite à découvrir une nouvelle recette......
Tartine de Reblochon de Savoie aux tomates confite - © Fabrice Subiro
Reblochon à la CoqueLe Reblochon à la coque
Avec à sa pâte crémeuse, son petit goût de noisette, nous vous invitons à découvrir une nouvelle recette originale et gourmande, pour le plus grand bonheur des papilles......Aubergines farcies à l'oignon...
Né en Haute-Savoie au Pays de Thônes, le Reblochon, fromage crémeux au petit goût de noisette vous invite à découvrir une nouvelle recette......
Aubergines farcies au Reblochon - Fabrice Subiro
Reblochon de Savoie farci aux herbes en croûte d’épices - © Fabrice SubiroReblochon de Savoie farci aux herbes...
Avec à sa pâte crémeuse, son petit goût de noisette, nous vous invitons à découvrir une nouvelle recette originale et gourmande......Verrines des alpages au Reblochon
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Verrines des Alpages au Reblochon - © Etienne Heimermann
Mousse de Reblochon de Savoie au Génépi - © PL VielMousse de Reblochon de Savoie au Génépi
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Artichaud au Reblochon - © Etienne Heimermann
Escabèche de légumes du soleil au Reblochon de Savoie - © PL VielEscabèche de légumes du soleil au Reblochon de Savoie
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Muffins salés au Reblochon - © Etienne Heimermann
Patates surprises au Reblochon - © Etienne HeimermannPatates surprises au Reblochon
Le Reblochon de Savoie se retrouve souvent dans nos assiettes pour des dîners généreux au coin du feu. Sa pâte crémeuse, son petit goût de noisette... rien ni personne ne résiste au Reblochon de Savoie ! Cuisine traditionnelle ou plus actuelle, il se travaille et se déguste à l'infini......Soupe de pois, Reblochon de Savoie et lard émietté
Indissociable des vacances aux sports d'hiver, le Reblochon de Savoie se retrouve souvent dans nos assiettes pour des dîners généreux au coin du feu. Recette traditionnelle ou création gourmande, le Reblochon s'illustre de mille façons......
Soupe de pois, Reblochon de Savoie et lard émietté - © Syndicat Interprofessionnel du Reblochon
Hamburger au Reblochon de SavoieHamburger au Reblochon de Savoie
Sa pâte crémeuse, son petit goût de noisette... rien ni personne ne résiste au Reblochon de Savoie ! Oubliez un instant la tartiflette et autres recettes d’hiver, osez cuisiner ce fromage AOC en une version plus actuelle. 123 Savoie et Reblochon de Savoie vous inventent à découvrir la recette originale de Marc Veyrat......Tarte reblochon au cumin
Comme vous savez, rien ni personne ne résiste au Reblochon de Savoie ! Alors, il faut oser cuisiner ce fromage AOC en une version plus actuelle. Il se travaille et se déguste à l’infini ! 123 Savoie et le Reblochon de Savoie vous invitent à découvrir une nouvelle recette......
Tarte reblochon au cumin - © Etienne Heimermann
Crêpes des Alpages - © Image & associés DijonCrêpes des Alpages
Préparé de façon traditionnelle ou en création gourmande, le Reblochon réserve toujours une bonne surprise. 123 Savoie et Reblochon de Savoie vous invitent à découvrir une nouvelle recette......Poivrons rouges entre Savoie et Méditerranée
Si le Reblochon peut être apprécié toute l'année, il est particulièrement recommandé pour sa saveur au printemps et réserve toujours une bonne surprise. 123 Savoie et Reblochon de Savoie vous invitent à découvrir une nouvelle recette......
Poivrons rouges entre Savoie et Méditerranée - © Image & associés Dijon
Petits flans de Reblochon - © Image & associés DijonPetits flans de Reblochon
Le Reblochon de Savoie est traditionnellement un fromage de fin de repas, mais il peut également être consommé en en-cas, en salade, ou finement tranché à l'apéritif. 123 Savoie et Reblochon de Savoie vous invitent à découvrir une nouvelle recette, qui sera servie en entrée......Les Cookies Savoyards au Reblochon
Le Reblochon est un fromage incontournable du plateau qu'il enrichit de sa saveur inimitable mais aussi de toute son histoire. En recevant des amis ou pour soi-même, pourquoi ne pas l’essayer en apéritif ? 123 Savoie et Reblochon de Savoie vous invitent à découvrir une nouvelle recette......
Les Cookies Savoyards au Reblochon - © Image & associés Dijon
Entremet Reblochon miel et tuile de noix - © Image & associés DijonEntremet Reblochon miel et tuile de noix
Le Reblochon de Savoie est traditionnellement un fromage de fin de repas, incontournable du plateau qu'il enrichit de sa saveur inimitable, mais peut également être consommé en entrée. 123 Savoie et Reblochon de Savoie vous invitent à découvrir une nouvelle recette........
Entremet Reblochon miel et tuile de noix Variation de légumes, moelleux à la polenta Crémeux de polenta sucrée sur panacotta au Génépi
Aurélien Ducroz, entre mer et montagne Salade de crozets Les Cookies Savoyards au Reblochon Bagel aux œufs gratinés au Beaufort Asperges rôties au jambon de Parme et Beaufort
Fin des ampoules à incandescence
Améliorer la coopération transfrontalière Petits flans de Reblochon
Le 14 juin 1860, la Savoie devint française Traité de Turin de 1860 Complémentaire Santé : une assurance indispensable... Le Retricycle Les autrichiens en Piémont Savoie Angels investi chez Fluoptics
la Motte-Servolex • 04/09
Journée des associations
Morzine • 21/07 au 04/09
Morzine : Eté 2010 Valloire • 10/07 au 04/09
Valloire : Eté 2010 74- Haute-Savoie • 04/09 au 05/09
Vogue annuelle et 150ème anniversaire du rattachement des Savoie à la France Arvillard • 03/09 au 05/09
Festival d’Avalon "Célébrer la nature" Avant-Pays Savoyard • 20/06 au 05/09
Avant-pays Savoyard : Eté 2010 la Motte-Servolex • 05/09
29ème Randonnée des Fruits Thônes • 03/09 au 05/09
Palais Gourmand 2010
Thônes • 10/09 au 11/09
Festival International du Film à la Con Châtel • 06/06 au 12/09
Châtel : Eté 2010 la Clusaz • 25/06 au 12/09
La Clusaz : Eté 2010.
2010
Marché Piémontais
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3378 visites
Chambéry - 21 mai 2010 Les festivités des 150 ans de la réunion de la Savoie à la France se poursuivent. Après une table-ronde sur les enjeux géopolitiques des événements de 1860 organisée au Manège le 19 mai 2010 dernier par les Amis du Parc Naturel Régional et le Parc Naturel Régional de Chartreuse, c'est un grand marché des producteurs piémontais qui se déroule ces 21 et 22 mai 2010 place de l'Hôtel-de-Ville. De nombreuses animations étaient prévues : arrivée d'un groupe de cyclistes partis de Turin, exposition de voitures anciennes, présence d'une banda. En collaboration avec les Piémontais de Savoie et l'association Chambéry-Turin..
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Salon du chocolat de Paris 2010
Avec 3 millions de visiteurs dans le monde et 15 éditions internationales, le plus grand événement mondial dédié au chocolat, trait d'union entre les pays producteurs de cacao et les consommateurs de chocolat, n'a pas fini de nous surprendre......
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Tartiflette au Reblochon de Savoie
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Fondue savoyarde
Bien-sûr, cela ne dispense pas ceux qui perdent leurs morceaux de pain au fond du marmiton de faire la vaisselle !
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Pays de Savoie : Une terre d'Etoiles
Trente deux étoiles 'Michelin' illuminent vingt trois restaurants gastronomiques des deux départements de Savoie et de Haute-Savoie... une véritable voie lactée gourmande qui constitue....
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Tomme de Savoie
Doyenne du plateau de fromages savoyard, la Tomme de Savoie tient son nom du patois ' Toma ', qui signifie ' fromage fabriqué en alpages '. Omniprésente dans les foyers montagnards, la Tomme de Savoie présentait dès son origine.....
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La pizza napolitaine
On ne peut parler de l'Italie sans parler de la pizza. Chacun de nous a sa recette, mais c'est à Naples que l'on retrouve les origines de la pizza......
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Le Rendez-vous des Gourmets 2009
Le Rendez-vous des Gourmets se déroulera chez tous les bons crémiers-fromagers de l'hexagone, du 1er mai au 30 juin 2009, et la Marque Savoie convie chacun d'entre nous à renouer avec les produits du terroir savoyard....
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Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas... Pour l'occasion, les Compagnons du Goût mettent à l'honneur le foie gras, à travers 5 recettes absolument savoureuses. En terrine, en verrine ou encore en plat unique......
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Au Château de Mérande, sur la commune d’Arbin, le GAEC Genoux cultive la différence par passion et conviction : il produit des vins de Savoie par des méthodes naturelles et en biodynamie......
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Fort du succès de 2009, la Tomme de Savoie revient sur le devant de la scène avec son grand concours de recettes "Le chef c'est vous !". Voilà donc une occasion pour les amoureux de la cuisine de ce mettre derrière les fourneaux et participer au grand concours......
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Opération réussie pour la Tomme de Savoie
A l'occasion de la Semaine Nationale du Goût, Mr Dimand, élu à la commune de St-Martin-de-Belleville, a décidé d'initier au goût les jeunes élèves des trois écoles de St-Martin-deBelleville, Val Thorens et Praranger, en leur faisant redécouvrir les produits du terroir......
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Le rendez-vous des cuisiniers en herbes et des gourmands ! Un animateur vous propose d’apprendre une recette "typiquement" savoyarde à faire et refaire à la maison. Tout en vous délivrant le secret de la recette, il la réalise devant vous......
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Les lauréates de La cuillère d’Or
Au terme de deux jours de concours, les trophées La cuillère d’Or ont été remis aux lauréates de cette première édition. Ilona Rutgers remporte le concours en catégorie professionnelles, Cécile Riotte en catégorie amatrices......
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Grand succès pour la Tomme de Savoie
Dans le cadre de la seconde édition de son grand concours de recettes "Avec la Tomme de Savoie, le chef c'est vous", lancé du 7 octobre au 10 novembre dernier, Le jury a élu " la Tartelette de carottes nouvelles à la Tomme de Savoie et sa crème verte" meilleure recette......
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Deux étoiles pour Jean Sulpice
A 31 ans, Jean Sulpice, Chef virtuose du restaurant l’Oxalys à Val Thorens (3 Vallées), décroche sa seconde étoile au célèbre Guide Michelin. Il est l’un des plus jeunes chef étoilé de France......
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Salade de crozets
Les Crozets sont issus du terroir savoyard. Cette petite pâte carrée d'épaisseur généreuse est fabriquée en respectant les méthodes de fabrication traditionnelle de la recette originelle. Alpina Savoie, vous invite à découvrir une recette originale......
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Variation de légumes, moelleux à la polenta
Plat traditionnel alpin, la polenta, incontournable semoule de maïs, est une façon originale de consommer des céréales pour une alimentation variée. Pour le menu Alpina Savoie de l’été, Jean Sulpice propose une recette, qui varie saveurs et textures pour un plat coloré et parfumé......
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Palais Gourmand 2010
Le Palais Gourmand est à la gastronomie ce que le reblochon est à Thônes ; un incontournable. Du 3 au 5 septembre 2010, une soixantaine de producteurs déploieront leurs trésors pour faire découvrir au public les perles gustatives de leur région......
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Ateliers, démonstrations culinaires et conférences donneront les clés pour conjuguer goût, équilibre et plaisir. Cinq jours pour se nourrir des recettes et astuces des professionnels de la station et apprendre à composer des menus bons et équilibrés pour toute la famille......
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Entremet Reblochon miel et tuile de noix
Le Reblochon de Savoie est traditionnellement un fromage de fin de repas, incontournable du plateau qu'il enrichit de sa saveur inimitable, mais peut également être consommé en entrée. 123 Savoie et Reblochon de Savoie vous invitent à découvrir une nouvelle recette......
.. Salon du chocolat de Grenoble 2009
Les 21 et 22 novembre prochains, à la Halle Clemenceau à Grenoble, le Salon du Chocolat de Grenoble ouvrira ses portes à tous les gourmands à la recherche de nouvelles sensations chocolat.........
..Salon Saveurs & Terroirs 2009
Jusqu'au 29 novembre 2009, se tient au Parc des Expositions de Chambéry, le Salon Saveurs & Terroirs, organisé par SavoiExpo. Une bonne occasion de partir à la découverte des produits du terroir, avec une originalité spéciale cette année......
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