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    Recettes au Reblochon :
    » la Cuisine
    Cuisine
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    • | dernière mise à jour : 31/07/2005
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    vache savoyarde en goguette
    le relief de la croûte vient du tissu - fabrication du reblochon
    Cave à fromage
    Cave de reblochons
    Le Reblochon est né en Haute-Savoie au Pays de Thônes (massif des Aravis). Ce fromage issu exclusivement des vaches abondance, tanne ou montbéliarde, a une origine médiévale : c'est au XIVème siècle que les paysans de la vallée de Thônes inaugurèrent la pratique du «reblochage».

    Le «reblochage» : de quoi s'agit-il ?


    En fait, les paysans dépendaient alors de grands propriétaires à qui ils devaient reverser une partie de leur traite de lait. Ces paysans prirent l'habitude, le jour de la collecte, de ne pas traire les vaches en totalité. Dès le départ du propriétaire, le paysan «re-blochait», ce qui signifie qu'il trayait la vache une seconde fois et gardait le lait obtenu pour en faire des Reblochons. Petit détail important «rablassen» signifiait également marauder... Les fromages furent qualifiés également de «fromages de dévotion» puisque ces mêmes paysans prirent l'habitude de les offrir aux moines de la région en échange de la bénédiction par ces saints hommes de leurs chalets.

    Mais revenons à ce «re-blochage» : le lait obtenu lors de cette deuxième traite était beaucoup plus riche en crème. Aujourd'hui, le lait obtenu lors de deux traites quotidiennes (matin et le soir), est récolté et chauffé. Le caillé obtenu rapidement est mis en moules garnis de toile. Les fromages sont pressés pendant 12h, salés et façonnés à la main et c'est la toile du moule qui donnera au fromage son «grain». Chaque fromage est recouvert alors d'un disque en mélèze (pour réguler l'humidité) puis est placé sous un poids en inox qui donnera au fromage sa forme définitive. Ensuite démoulé, il est lacé dans un bain de saumure fraîche. Vient ensuite étape de l'affinage longue de 5 à 6 semaines. Dans une cave fraîche, environ 16°, le Reblochon sera retourné tous les 2 jours. A la fin de cette période, le fromage aura acquis une croûte jaune safranée.

    Une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1976


    Sa pâte est jaune ivoire et laisse en bouche un goût de lait crémeux et onctueux son diamètre est de 14cm, son épaisseur 3,5cm et son poids 450g a 500 g de production laitière ou fermière, fromage à pâte pressée.

    Le Reblochon gagna son AOC en 1976. Des critères précis régissent l'origine du lait : le fromage doit être à base de lait cru et entier et sa fabrication est limitée au canton de Thônes et à la chaîne des Aravis. Le lait doit être acheminé sur le lieu de production juste après la traite et l'emprésurage doit avoir lieu moins de 24 h après. Signe de leur qualité supérieure, les Reblochons fermiers portent une étiquette de caséine verte et le laitier à sa plaque de caséine rouge.

    Fromage de plateau il se consomme toute l'année et entre dans la composition de plusieurs recettes telles que la tartiflette.
    Les vins conseillés pour l'accompagner sont le crépy, la roussette, le chardonnay ou le gamay de Chautagne.

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    Courgettes farcies au Reblochon de Savoie - © PL Viel

    Courgettes farcies au Reblochon de Savoie


    Le Reblochon, apprécié toute l'année, est particulièrement recommandé pour sa saveur au printemps et en été. Comme de nombreux fromages le Reblochon se marie volontiers aux fruits ou aux légumes. 123 Savoie vous invite à découvrir une nouvelle recette......

    Salade de carottes, avocat et Reblochon de Savoie à l'orange


    Au goûter, au repas ou en en-cas, servi avec des légumes ou des fruits, cela donne des mariages étonnants et le Reblochon de Savoie vous réserve de belles surprises. 123 Savoie vous invite à découvrir une nouvelle recette......


    Salade de carottes, avocat et Reblochon de Savoie à l’orange - © PL Viel






    Soufflé au reblochon


    Une recette aux parfums de reblochon à accompagner d'une petite salade...

    Le reblochon


    Ce fromage est né au XIIIè siècle du bon lait des vaches savoyardes et de la ruse de leurs propriétaires...


    Village de Thônes (photo : OT de Thônes)





    Clafoutis de Mirabelles au Reblochon - © PL Viel

    Clafoutis de Mirabelles au Reblochon


    Le Reblochon de Savoie est traditionnellement un fromage de fin de repas, mais il peut également être consommé en en-cas, en salade, ou finement tranché à l'apéritif 123 Savoie vous invite à découvrir une nouvelle recette......

    Tartiflette au Reblochon de Savoie


    A partir du Reblochon de Savoie, le mariage des différents ingrédients offre des saveurs vraies et rustiques. Simple dans sa préparation, la Tartiflette est connue de tous......


    La Tartiflette





    Crêpes fourrées au Reblochon - © Georges Humbert

    Crêpes fourrées au Reblochon


    Si le Reblochon peut être apprécié toute l'année, il est particulièrement recommandé pour sa saveur au printemps et en été quand les vaches sont en alpage. Mais il est également un bon compagnon en cuisine. 123 Savoie vous invite à découvrir une nouvelle recette......

    Tartine de Reblochon de Savoie aux tomates confite


    Le Reblochon de Savoie est traditionnellement un fromage de fin de repas, mais il peut également être un bon compagnon en cuisine. 123 Savoie vous invite à découvrir une nouvelle recette......


    Tartine de Reblochon de Savoie aux tomates confite - © Fabrice Subiro





    Reblochon à la Coque

    Le Reblochon à la coque


    Avec à sa pâte crémeuse, son petit goût de noisette, nous vous invitons à découvrir une nouvelle recette originale et gourmande, pour le plus grand bonheur des papilles......

    Aubergines farcies à l'oignon...


    Né en Haute-Savoie au Pays de Thônes, le Reblochon, fromage crémeux au petit goût de noisette vous invite à découvrir une nouvelle recette......


    Aubergines farcies au Reblochon - Fabrice Subiro





    Reblochon de Savoie farci aux herbes en croûte d’épices - © Fabrice Subiro

    Reblochon de Savoie farci aux herbes...


    Avec à sa pâte crémeuse, son petit goût de noisette, nous vous invitons à découvrir une nouvelle recette originale et gourmande......

    Verrines des alpages au Reblochon


    Les fêtes sont là et nous vous invitons à découvrir la recette originale et gourmande des Verrines des Alpages au Reblochon. Sa pâte crémeuse, son petit goût de noisette... rien ni personne ne résiste au Reblochon de Savoie......


    Verrines des Alpages au Reblochon - © Etienne Heimermann





    Mousse de Reblochon de Savoie au Génépi - © PL Viel

    Mousse de Reblochon de Savoie au Génépi


    Le Reblochon de Savoie, fromage apprécié toute l'année, peut être consommé à l'apéritif ou fin de repas, accompagné de petites croustilles ou de mendiants croquants, ou encore de fruits secs. 123 Savoie vous invite à découvrir une nouvelle recette......

    Artichaut au Reblochon


    Le Reblochon s'offre tout en rondeur, couvert d'une fine "mousse" blanche qui jette un voile de douceur sur le grain très fin de sa croûte à la couleur jaune safranée. Avec des fonds d'artichaut, cela donne une recette originale......


    Artichaud au Reblochon - © Etienne Heimermann





    Escabèche de légumes du soleil au Reblochon de Savoie - © PL Viel

    Escabèche de légumes du soleil au Reblochon de Savoie


    Le Reblochon est un fromage incontournable du plateau qu'il enrichit de sa saveur inimitable mais aussi de toute son histoire. En cuisine, sa pâte crémeuse et son petit goût de noisette, lui donne une certaine originalité......

    Muffins salés au Reblochon


    Les bons Reblochons sont à déguster jusqu'en novembre. Sa pâte crémeuse, son petit goût de noisette... rien ni personne ne résiste au Reblochon de Savoie ! Cuisine traditionnelle ou plus actuelle, il se travaille et se déguste à l'infini......


    Muffins salés au Reblochon - © Etienne Heimermann





    Patates surprises au Reblochon - © Etienne Heimermann

    Patates surprises au Reblochon


    Le Reblochon de Savoie se retrouve souvent dans nos assiettes pour des dîners généreux au coin du feu. Sa pâte crémeuse, son petit goût de noisette... rien ni personne ne résiste au Reblochon de Savoie ! Cuisine traditionnelle ou plus actuelle, il se travaille et se déguste à l'infini......

    Soupe de pois, Reblochon de Savoie et lard émietté


    Indissociable des vacances aux sports d'hiver, le Reblochon de Savoie se retrouve souvent dans nos assiettes pour des dîners généreux au coin du feu. Recette traditionnelle ou création gourmande, le Reblochon s'illustre de mille façons......


    Soupe de pois, Reblochon de Savoie et lard émietté - © Syndicat Interprofessionnel du Reblochon





    Hamburger au Reblochon de Savoie

    Hamburger au Reblochon de Savoie


    Sa pâte crémeuse, son petit goût de noisette... rien ni personne ne résiste au Reblochon de Savoie ! Oubliez un instant la tartiflette et autres recettes d’hiver, osez cuisiner ce fromage AOC en une version plus actuelle. 123 Savoie et Reblochon de Savoie vous inventent à découvrir la recette originale de Marc Veyrat......

    Tarte reblochon au cumin


    Comme vous savez, rien ni personne ne résiste au Reblochon de Savoie ! Alors, il faut oser cuisiner ce fromage AOC en une version plus actuelle. Il se travaille et se déguste à l’infini ! 123 Savoie et le Reblochon de Savoie vous invitent à découvrir une nouvelle recette......


    Tarte reblochon au cumin - © Etienne Heimermann




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      Chambéry - 11 avril 2008 
Malgré la pluie et le froid, le 22ème Salon Habitat et jardin de Chambéry a ouvert ses portes du 11 avril 2008 au 14 avril 2008. Devenu incontournable en Rhône-Alpes, le Salon organisé par SavoiExpo, accueille pendant quatre jours, au Parc des Expositions de Chambéry, près de 330 exposants, répartis sur plus de 26 000 m² : spécialistes de l'immobilier, de la construction, des éco-énergies, de l'ameublement, de la décoration, des jardins et des espaces verts.
      2008
      Salon Habitat et Jardin


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      Chambéry - 11 avril 2008 Malgré la pluie et le froid, le 22ème Salon Habitat et jardin de Chambéry a ouvert ses portes du 11 avril 2008 au 14 avril 2008. Devenu incontournable en Rhône-Alpes, le Salon organisé par SavoiExpo, accueille pendant quatre jours, au Parc des Expositions de Chambéry, près de 330 exposants, répartis sur plus de 26 000 m² : spécialistes de l'immobilier, de la construction, des éco-énergies, de l'ameublement, de la décoration, des jardins et des espaces verts.
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    Recettes au Reblochon :

    Le 16/11/2008
    à 11:55:22 par
    josy
    Alerter

    ereur

    avec ce fromage on peut apprécier le "gamay" de

    chautagne et non le gamet

    ne pas oublier le chardonnay !!



    Le 13/05/2008
    à 05:41:26 par
    william
    Alerter

    Recipe?

    what's a good recipe to make with this cheese?


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