| Le Vacherin des Bauges |  | |  | | Le Vacherin des Bauges est un fromage rare, fabriqué en petite quantité et uniquement dans les Bauges.
Ce fromage de vache à pâte molle est cerclé d’un anneau en écorce d’épicéa, qui lui donne son parfum particulier.
Après la traite, le fromage est versé dans un chaudron de cuivre et emprésuré. Puis il est moulé à la louche dans des bols garnis de toile. Le vacherin est ensuite égoutté dans sa toile et placé dans un cercle d’écorce où il continuera à s’égoutter lentement. Le lendemain il est salé.
Enfin il est affiné pendant une quinzaine de jours et retourné tous les matins, une fine peau de crème le recouvre peu à peu. Sa croûte naturelle blanche ou grisâtre et légèrement crevassée abrite une pâte molle, voire coulante. Avec son goût de lait acidulé, ce fromage possède une saveur douce et crémeuse.
Il se déguste de Décembre à Février, accompagné de pommes de terre et éventuellement de petits lardons.
Petit conseil du chef : servir de préférence avec un vin blanc de type Bergeron de Savoie. 
Propriétés
 Spécialité au lait cru.
Production : fermière.
Diamètre : 21 cm.
Epaisseur : de 4 à 4,5 cm.
Poids : 1,4 kg.
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