| Soupe de fèves au canard |  | |  | | Soupe de fèves et de canard
Facile – préparation : 40 mn – cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
 500 gr de fèves écossées
2 poireaux
2 oignons
2 gousses d’ail
50 gr de céleri rave
250 gr de confit de canard
1 l de bouillon de volaille
2 cuil à soupe de graisse de canard
sel et poivre
Préparation
Plongez les fèves quelques minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée, rafraîchissez-les, puis débarrassez-les de leur petite peau. Réservez.
Pelez les carottes et le céleri, lavez les poireaux et la courgette, émincez tous ces légumes. Pelez puis hachez les oignons et l’ail.
Mettre à fondre la moitié de la graisse de canard dans une sauteuse. Faites-y revenir les poireaux avec le hachis d’ail et d’oignon, mais sans laisser prendre coloration. Après 2 mn, ajoutez tous les autres légumes à l’exception des fèves, mouillez avec le bouillon de volaille et laissez cuire 15 mn à petits bouillons.
Au bout de ce temps, incorporez 400 gr de fèves à la préparation et poursuivez la cuisson 15 mn de plus. Pendant ce temps, détaillez les filets de canard en aiguillettes. Faites-les revenir doucement dans la graisse de canard restante.
Une fois les légumes cuits, ajoutez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement et mixez le tout jusqu’à obtention d’un velouté. Répartissez-le dans les assiettes de service, disposez les aiguillettes en étoiles et décorez de quelques fèves entières réservées. Servez aussitôt.
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