Salon du Chocolat 2010

Bon & bio : le Salon du Chocolat se met au vert !

La folie de "l'or noir"

Surnommé dans certains pays producteurs "L'Or Noir", le cacao est une matière première dont la production ne cesse d'augmenter. A l'origine mexicain, plus exactement maya, le cacao est aujourd'hui cultivé principalement en Afrique de l'Ouest, en Amérique Latine et en Asie.

Les huit plus grands pays producteurs de cacao sont à présent, dans l'ordre décroissant, la Côte d'Ivoire (40% de la production mondiale), le Ghana (20%), l'Indonésie, le Nigeria, le Cameroun, le Brésil, l'Equateur et la Malaisie. Ensemble, ils représentent 90% de la production mondiale. Aux côtés de ces grands producteurs, il existe des origines (Venezuela, Trinidad, São Tome, Equateur, Madagascar...), dont la production est peu importante, mais dont la qualité est très appréciée pour la finesse de leur arôme. Le cacao est ainsi très largement produit dans les pays en développement, alors que les produits dérivés sont principalement consommés dans les pays industrialisés. A l'image du vin, le cacao est un produit de terroir, dont les trois principales variétés sont les grands crus "forastero" et "criollo", ainsi que le "trinitario", issu du croisement de ces deux premières espèces. Les pays producteurs de cacao étant situés en zones équatoriale et tropicale, là où le fragile cacaoyer trouve la chaleur et l'humidité propices à sa croissance, leurs habitants consomment peu de chocolat. Les conditions de conservation de ce produit délicat réclament en effet une atmosphère sèche et tempérée.

Sous l'impulsion du Salon du Chocolat, véritable initiateur de tendances qui précède les habitudes de consommation, de nouveaux marchés commencent à s'ouvrir à ce produit. Après avoir anticipé l'engouement des Japonais pour le chocolat, le Salon s'est tourné vers la Chine et a organisé une édition à Shanghai pour le premier semestre 2009. Il est fort probable que quand les Chinois, encore peu friands de produits sucrés, s'enthousiasmeront pour le chocolat, la fièvre va s'emparer du cours du cacao ! L'offre est solide, et la demande, bien qu'en constante évolution, est régulière dans l'année, avec des pics festifs au moment de Noël, Pâques et à la Saint Valentin. La production mondiale de cacao est en très forte augmentation depuis plusieurs années, grâce au développement des produits chocolatés et à l'émergence de nouveaux marchés en Europe de l'Est et en Asie. L'Europe et l'Amérique du Nord représentent actuellement près de 80% de la consommation mondiale de cacao.

Le cacao est la troisième matière première la plus échangée dans le monde après le sucre et le café.

Le chocolat & les femmes