| Les Croés d’Alpina Savoie… |
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 | |  | | Mise en ligne : Sergio Palumbo, 123 Savoie
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| | |  | |  | | Les pâtes qui changent des pâtes !
Alpina Savoie…L’Autre pays des pâtes
Trait d’union entre la France et l’Italie, les Alpes sont le berceau d’une véritable tradition pastière. Les Pays de Savoie ont su s’enrichir de leurs propres spécialités jusqu’à devenir le fief d’un patrimoine culinaire typique et authentique. Depuis 1844, Alpina Savoie, ambassadeur d’un savoir-faire authentique, veille à transmettre ce patrimoine en conciliant recettes d’hier et envies d’aujourd’hui pour développer une offre qui conjugue qualité et originalité.
Alpina Savoie… La qualité et la garantie du bien-manger
Fidèle aux principes de son fondateur Antoine Chiron, Alpina Savoie approvisionne son moulin en blé dur qu’elle sélectionne rigoureusement. Cette exigence de qualité associée au savoir-faire du plus ancien semoulier-pastier sont à l’origine de pâtes sans équivalent !
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|  | |  | | L’Etoile la plus haute d’Europe (Restaurant l’Oxalys de Val Thorens en Savoie)
Colorée, goûteuse, parfumée, la cuisine de Jean Sulpice étonne par son inventivité et désarçonne par sa simplicité. Sa cuisine joue avec les viandes, les poissons de Savoie, les légumes oubliés (topinambour, courge, salsifi, panais, rutabaga...), les plantes sauvages et s’amuse à varier les cuissons, les saveurs et les textures tout en respectant la singularité de chaque composant. C’est cette cuisine qui invite à retrouver le goût des produits savoyards les plus traditionnels mais de façon décalée, insolite, toujours surprenante.
(Source Jean Sulpice ma cuisine de Savoie - editions Libris)
Il ajoute " La chère ne doit pas être forcément savante et compliquée pour être bonne. Elle doit être riche en idées et en goûts. Tout le défi est de composer des chefs d’oeuvre culinaires à partir de produits qui peuvent être ordinaires mais de qualité, puis de les mettre en scène ".
Jean Sulpice, jeune chef formé chez les plus grands (Marc Veyrat, Edouard Loubet, Pierre Gagnaire...), est un explorateur, un " aventurier de la gastronomie " (source Jean Sulpice ma cuisine de Savoie - editions Libris)
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| | | | Les Croés, des mini-pâtes qui vont créer la surprise !
Les Croés, la tradition savoyarde de la cuisson à la rouille modernisée !
Les savoyardes avaient une manière bien particulière de préparer les petites pâtes : elles les faisaient revenir à la poêle jusqu’à les faire dorer. Puis, elles rajoutaient de l’eau, les laissant cuire jusqu’à absorption totale. Alpina Savoie revisite cette tradition : les Croés sont déjà finement grillées !
Les Croés d’Alpina Savoie…
Les Croés, des mini-pâtes pour un grand plaisir gourmand !
Bon naturellement, les Croés sont grillées sans aucune matière grasse. A base de céréales, elles constituent un repas équilibré et sain pour faire le plein d’énergie ! Véritable délice pour les papilles, les Croés ont un goût délicatement toasté. Alternatives aux féculents plus classiques, les Croés se dégustent de multiples façons : chaud ou froid, nature ou cuisiné, en accompagnement ou en plat principal, ces mini-pâtes finement grillées sont un régal. Maintenant il ne reste plus qu’à choisir le format : Cornettes, Fidés, Carrons et Tressines, 4 variétés pour varier les envies.
Les Croés…Des mini-pâtes faciles à préparer !
Plutôt famille nombreuse ? La méthode rapide pour préparer en grande quantité est de les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes et… à table !
Célibataire ? Il suffit de verser une portion dans un bol, de la recouvrir d’eau et de laisser cuire pendant 5 minutes au micro ondes.
Amateurs de plats authentiques ? Pour conserver toutes les saveurs, il suffit de faire revenir les pâtes dans une sauteuse, de les recouvrir d’eau, puis de laisser cuire jusqu’à absorption totale du liquide. Idée de plat principal : y ajouter oignons, lardons, légumes finement coupés.
La Gamme Croés d’Alpina Savoie, 4 variétés pour varier les envies et les repas !
Les Croés, disponibles en GMS depuis Mars 2006
Existe en format Cornettes, Fidés, Tressines et Carrons
Les Croés ont été sélectionnées par le Sial 2006 comme produit Tendance et Innovation.
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| Idées recette....
Idées recette....
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| | | | | Rouleau de Fidés au Gruyère, Jambon de Savoie et herbes folles
Pour 4 personnes :
- 100 g de Fidés (Croés)
- 4 fines tranches de Gruyère (de la taille d’une feuille de lasagne)
- 8 très fines tranches de jambon de Savoie
- 6 brins d’herbes aromatiques hachés : persil, roquette, menthe, estragon, coriandre et ciboulette
- 10 noisettes pilées
- Huile de noisette
- Vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Cuire les Fidés 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver au frais.
Superposer 2 tranches de jambon cru sur une tranche de Gruyère. Dans un grand bol, assaisonner les Fidés avec les herbes aromatiques, les noisettes pilées, l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre, selon votre goût.
Disposer un dôme du mélange préparé sur les tranches de jambon et de gruyère. Rouler le tout en serrant bien de manière à obtenir une forme de rouleau fermé.
Servir froid.
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| | | | Poêlée de Tressines : Recette d’Automne aux écrevisses de nos lacs, potimarron et cébettes
Pour 4 personnes :
- 320g de Tressines (Croés)
- 300g de Potimarron coupé en dés (brunoise)
- 5 tranches de jambon de Savoie finement ciselé
- 1/2 botte de ciboulette ciselée (tronçons de 1.5 cm)
- 24 écrevisses du Léman
- 8 cébettes ciselés
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Cuire les Tressines 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter.
Chatrer les écrevisses (retirer le boyau central – opération nécessaire pour supprimer l’amertume) puis les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée (2-3 min à reprise de l’ébullition). Les retirer et les décortiquer.
Dans une poêle préalablement chauffée, faire suer les cébettes avec un filet d’huile (2-3 min). Ajouter la brunoise de potimarron (2-3 min), le jambon (1-2 min), puis incorporer les Tressines avec la ciboulette. Mélanger le tout pour réchauffer les pâtes (1-2 min)
Dans une poêle préalablement chauffée avec un filet d’huile d’olive, faire colorer toutes les surfaces des écrevisses (1-2 min). Disposer les écrevisses entières ou coupées dans la longueur sur le mélange préparé.
Astuces :
- conserver le potimarron fondant
- ne pas surcuire les écrevisses afin de conserver leur saveur et leur texture
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