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.Les Croés d’Alpina Savoie…Mise en ligne : Sergio Palumbo, 123 Savoie
Antoine ChironLes pâtes qui changent des pâtes !
Alpina Savoie…L’Autre pays des pâtes
Trait d’union entre la France et l’Italie, les Alpes sont le berceau d’une véritable tradition pastière. Les Pays de Savoie ont su s’enrichir de leurs propres spécialités jusqu’à devenir le fief d’un patrimoine culinaire typique et authentique. Depuis 1844, Alpina Savoie, ambassadeur d’un savoir-faire authentique, veille à transmettre ce patrimoine en conciliant recettes d’hier et envies d’aujourd’hui pour développer une offre qui conjugue qualité et originalité.
Alpina Savoie… La qualité et la garantie du bien-manger
Fidèle aux principes de son fondateur Antoine Chiron, Alpina Savoie approvisionne son moulin en blé dur qu’elle sélectionne rigoureusement. Cette exigence de qualité associée au savoir-faire du plus ancien semoulier-pastier sont à l’origine de pâtes sans équivalent !Portrait....Jean Sulpice
L’Etoile la plus haute d’Europe (Restaurant l’Oxalys de Val Thorens en Savoie)
Colorée, goûteuse, parfumée, la cuisine de Jean Sulpice étonne par son inventivité et désarçonne par sa simplicité. Sa cuisine joue avec les viandes, les poissons de Savoie, les légumes oubliés (topinambour, courge, salsifi, panais, rutabaga...), les plantes sauvages et s’amuse à varier les cuissons, les saveurs et les textures tout en respectant la singularité de chaque composant. C’est cette cuisine qui invite à retrouver le goût des produits savoyards les plus traditionnels mais de façon décalée, insolite, toujours surprenante.
(Source Jean Sulpice ma cuisine de Savoie - editions Libris)
Il ajoute " La chère ne doit pas être forcément savante et compliquée pour être bonne. Elle doit être riche en idées et en goûts. Tout le défi est de composer des chefs d’oeuvre culinaires à partir de produits qui peuvent être ordinaires mais de qualité, puis de les mettre en scène ".
Jean Sulpice, jeune chef formé chez les plus grands (Marc Veyrat, Edouard Loubet, Pierre Gagnaire...), est un explorateur, un " aventurier de la gastronomie " (source Jean Sulpice ma cuisine de Savoie - editions Libris)Les Croés, des mini-pâtes qui vont créer la surprise !
Les Croés, la tradition savoyarde de la cuisson à la rouille modernisée !
Les savoyardes avaient une manière bien particulière de préparer les petites pâtes : elles les faisaient revenir à la poêle jusqu’à les faire dorer. Puis, elles rajoutaient de l’eau, les laissant cuire jusqu’à absorption totale. Alpina Savoie revisite cette tradition : les Croés sont déjà finement grillées !
Les Croés d’Alpina Savoie…
Les Croés, des mini-pâtes pour un grand plaisir gourmand !
Bon naturellement, les Croés sont grillées sans aucune matière grasse. A base de céréales, elles constituent un repas équilibré et sain pour faire le plein d’énergie ! Véritable délice pour les papilles, les Croés ont un goût délicatement toasté. Alternatives aux féculents plus classiques, les Croés se dégustent de multiples façons : chaud ou froid, nature ou cuisiné, en accompagnement ou en plat principal, ces mini-pâtes finement grillées sont un régal. Maintenant il ne reste plus qu’à choisir le format : Cornettes, Fidés, Carrons et Tressines, 4 variétés pour varier les envies.
Les Croés…Des mini-pâtes faciles à préparer !
Plutôt famille nombreuse ? La méthode rapide pour préparer en grande quantité est de les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes et… à table !
Célibataire ? Il suffit de verser une portion dans un bol, de la recouvrir d’eau et de laisser cuire pendant 5 minutes au micro ondes.
Amateurs de plats authentiques ? Pour conserver toutes les saveurs, il suffit de faire revenir les pâtes dans une sauteuse, de les recouvrir d’eau, puis de laisser cuire jusqu’à absorption totale du liquide. Idée de plat principal : y ajouter oignons, lardons, légumes finement coupés.
La Gamme Croés d’Alpina Savoie, 4 variétés pour varier les envies et les repas !
Les Croés, disponibles en GMS depuis Mars 2006
Existe en format Cornettes, Fidés, Tressines et Carrons
Les Croés ont été sélectionnées par le Sial 2006 comme produit Tendance et Innovation.
Idées recette....
Idées recette....
Rouleau de Fidés au Gruyère, Jambon de Savoie et herbes folles
Pour 4 personnes :
- 100 g de Fidés (Croés)
- 4 fines tranches de Gruyère (de la taille d’une feuille de lasagne)
- 8 très fines tranches de jambon de Savoie
- 6 brins d’herbes aromatiques hachés : persil, roquette, menthe, estragon, coriandre et ciboulette
- 10 noisettes pilées
- Huile de noisette
- Vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Cuire les Fidés 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver au frais.
Superposer 2 tranches de jambon cru sur une tranche de Gruyère. Dans un grand bol, assaisonner les Fidés avec les herbes aromatiques, les noisettes pilées, l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre, selon votre goût.
Disposer un dôme du mélange préparé sur les tranches de jambon et de gruyère. Rouler le tout en serrant bien de manière à obtenir une forme de rouleau fermé.
Servir froid.Poêlée de Tressines : Recette d’Automne aux écrevisses de nos lacs, potimarron et cébettes
Pour 4 personnes :
- 320g de Tressines (Croés)
- 300g de Potimarron coupé en dés (brunoise)
- 5 tranches de jambon de Savoie finement ciselé
- 1/2 botte de ciboulette ciselée (tronçons de 1.5 cm)
- 24 écrevisses du Léman
- 8 cébettes ciselés
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Cuire les Tressines 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter.
Chatrer les écrevisses (retirer le boyau central – opération nécessaire pour supprimer l’amertume) puis les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée (2-3 min à reprise de l’ébullition). Les retirer et les décortiquer.
Dans une poêle préalablement chauffée, faire suer les cébettes avec un filet d’huile (2-3 min). Ajouter la brunoise de potimarron (2-3 min), le jambon (1-2 min), puis incorporer les Tressines avec la ciboulette. Mélanger le tout pour réchauffer les pâtes (1-2 min)
Dans une poêle préalablement chauffée avec un filet d’huile d’olive, faire colorer toutes les surfaces des écrevisses (1-2 min). Disposer les écrevisses entières ou coupées dans la longueur sur le mélange préparé.
Astuces :
- conserver le potimarron fondant
- ne pas surcuire les écrevisses afin de conserver leur saveur et leur texture
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Entremet Reblochon miel et tuile de noix Variation de légumes, moelleux à la polenta Crémeux de polenta sucrée sur panacotta au Génépi
Aurélien Ducroz, entre mer et montagne Salade de crozets Les Cookies Savoyards au Reblochon Bagel aux œufs gratinés au Beaufort Asperges rôties au jambon de Parme et Beaufort
Fin des ampoules à incandescence
Améliorer la coopération transfrontalière Petits flans de Reblochon
Le 14 juin 1860, la Savoie devint française Traité de Turin de 1860 Complémentaire Santé : une assurance indispensable... Le Retricycle Les autrichiens en Piémont Savoie Angels investi chez Fluoptics
la Motte-Servolex • 04/09
Journée des associations
Morzine • 21/07 au 04/09
Morzine : Eté 2010 Valloire • 10/07 au 04/09
Valloire : Eté 2010 74- Haute-Savoie • 04/09 au 05/09
Vogue annuelle et 150ème anniversaire du rattachement des Savoie à la France Arvillard • 03/09 au 05/09
Festival d’Avalon "Célébrer la nature" Avant-Pays Savoyard • 20/06 au 05/09
Avant-pays Savoyard : Eté 2010 la Motte-Servolex • 05/09
29ème Randonnée des Fruits Thônes • 03/09 au 05/09
Palais Gourmand 2010
Thônes • 10/09 au 11/09
Festival International du Film à la Con Châtel • 06/06 au 12/09
Châtel : Eté 2010 la Clusaz • 25/06 au 12/09
La Clusaz : Eté 2010.
2010
Marché Piémontais
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3377 visites
Chambéry - 21 mai 2010 Les festivités des 150 ans de la réunion de la Savoie à la France se poursuivent. Après une table-ronde sur les enjeux géopolitiques des événements de 1860 organisée au Manège le 19 mai 2010 dernier par les Amis du Parc Naturel Régional et le Parc Naturel Régional de Chartreuse, c'est un grand marché des producteurs piémontais qui se déroule ces 21 et 22 mai 2010 place de l'Hôtel-de-Ville. De nombreuses animations étaient prévues : arrivée d'un groupe de cyclistes partis de Turin, exposition de voitures anciennes, présence d'une banda. En collaboration avec les Piémontais de Savoie et l'association Chambéry-Turin..- .
Salon du chocolat de Paris 2010
Avec 3 millions de visiteurs dans le monde et 15 éditions internationales, le plus grand événement mondial dédié au chocolat, trait d'union entre les pays producteurs de cacao et les consommateurs de chocolat, n'a pas fini de nous surprendre......
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Tartiflette au Reblochon de Savoie
A partir du Reblochon de Savoie, le mariage des différents ingrédients offre des saveurs vraies et rustiques. Simple dans sa préparation, la Tartiflette est connue de tous......
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Fondue savoyarde
Bien-sûr, cela ne dispense pas ceux qui perdent leurs morceaux de pain au fond du marmiton de faire la vaisselle !
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Pays de Savoie : Une terre d'Etoiles
Trente deux étoiles 'Michelin' illuminent vingt trois restaurants gastronomiques des deux départements de Savoie et de Haute-Savoie... une véritable voie lactée gourmande qui constitue....
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Tomme de Savoie
Doyenne du plateau de fromages savoyard, la Tomme de Savoie tient son nom du patois ' Toma ', qui signifie ' fromage fabriqué en alpages '. Omniprésente dans les foyers montagnards, la Tomme de Savoie présentait dès son origine.....
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La pizza napolitaine
On ne peut parler de l'Italie sans parler de la pizza. Chacun de nous a sa recette, mais c'est à Naples que l'on retrouve les origines de la pizza......
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Le Rendez-vous des Gourmets 2009
Le Rendez-vous des Gourmets se déroulera chez tous les bons crémiers-fromagers de l'hexagone, du 1er mai au 30 juin 2009, et la Marque Savoie convie chacun d'entre nous à renouer avec les produits du terroir savoyard....
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Courgettes farcies au Reblochon de Savoie
Le Reblochon, apprécié toute l'année, est particulièrement recommandé pour sa saveur au printemps et en été. Comme de nombreux fromages le Reblochon se marie volontiers aux fruits ou aux légumes. 123 Savoie vous invite à découvrir une nouvelle recette......
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Hamburger au Reblochon de Savoie
Sa pâte crémeuse, son petit goût de noisette... rien ni personne ne résiste au Reblochon de Savoie ! Oubliez un instant la tartiflette et autres recettes d’hiver, osez cuisiner ce fromage AOC en une version plus actuelle. 123 Savoie et Reblochon de Savoie vous inventent à découvrir la recette originale de Marc Veyrat......
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Noël 2009... le foie gras dans tous ses états
Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas... Pour l'occasion, les Compagnons du Goût mettent à l'honneur le foie gras, à travers 5 recettes absolument savoureuses. En terrine, en verrine ou encore en plat unique......
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Le domaine Genoux invente la viticulture du XXIème siècle
Au Château de Mérande, sur la commune d’Arbin, le GAEC Genoux cultive la différence par passion et conviction : il produit des vins de Savoie par des méthodes naturelles et en biodynamie......
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Avec la Tomme de Savoie Le chef, c'est vous !
Fort du succès de 2009, la Tomme de Savoie revient sur le devant de la scène avec son grand concours de recettes "Le chef c'est vous !". Voilà donc une occasion pour les amoureux de la cuisine de ce mettre derrière les fourneaux et participer au grand concours......
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Crêpes des Alpages
Préparé de façon traditionnelle ou en création gourmande, le Reblochon réserve toujours une bonne surprise. 123 Savoie et Reblochon de Savoie vous invitent à découvrir une nouvelle recette......
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Opération réussie pour la Tomme de Savoie
A l'occasion de la Semaine Nationale du Goût, Mr Dimand, élu à la commune de St-Martin-de-Belleville, a décidé d'initier au goût les jeunes élèves des trois écoles de St-Martin-deBelleville, Val Thorens et Praranger, en leur faisant redécouvrir les produits du terroir......
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Semaine gourmande
Le rendez-vous des cuisiniers en herbes et des gourmands ! Un animateur vous propose d’apprendre une recette "typiquement" savoyarde à faire et refaire à la maison. Tout en vous délivrant le secret de la recette, il la réalise devant vous......
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Les lauréates de La cuillère d’Or
Au terme de deux jours de concours, les trophées La cuillère d’Or ont été remis aux lauréates de cette première édition. Ilona Rutgers remporte le concours en catégorie professionnelles, Cécile Riotte en catégorie amatrices......
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Grand succès pour la Tomme de Savoie
Dans le cadre de la seconde édition de son grand concours de recettes "Avec la Tomme de Savoie, le chef c'est vous", lancé du 7 octobre au 10 novembre dernier, Le jury a élu " la Tartelette de carottes nouvelles à la Tomme de Savoie et sa crème verte" meilleure recette......
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Deux étoiles pour Jean Sulpice
A 31 ans, Jean Sulpice, Chef virtuose du restaurant l’Oxalys à Val Thorens (3 Vallées), décroche sa seconde étoile au célèbre Guide Michelin. Il est l’un des plus jeunes chef étoilé de France......
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Salade de crozets
Les Crozets sont issus du terroir savoyard. Cette petite pâte carrée d'épaisseur généreuse est fabriquée en respectant les méthodes de fabrication traditionnelle de la recette originelle. Alpina Savoie, vous invite à découvrir une recette originale......
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Variation de légumes, moelleux à la polenta
Plat traditionnel alpin, la polenta, incontournable semoule de maïs, est une façon originale de consommer des céréales pour une alimentation variée. Pour le menu Alpina Savoie de l’été, Jean Sulpice propose une recette, qui varie saveurs et textures pour un plat coloré et parfumé......
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Palais Gourmand 2010
Le Palais Gourmand est à la gastronomie ce que le reblochon est à Thônes ; un incontournable. Du 3 au 5 septembre 2010, une soixantaine de producteurs déploieront leurs trésors pour faire découvrir au public les perles gustatives de leur région......
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Festival du Goût 2010
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Entremet Reblochon miel et tuile de noix
Le Reblochon de Savoie est traditionnellement un fromage de fin de repas, incontournable du plateau qu'il enrichit de sa saveur inimitable, mais peut également être consommé en entrée. 123 Savoie et Reblochon de Savoie vous invitent à découvrir une nouvelle recette......
.. Salon du chocolat de Grenoble 2009
Les 21 et 22 novembre prochains, à la Halle Clemenceau à Grenoble, le Salon du Chocolat de Grenoble ouvrira ses portes à tous les gourmands à la recherche de nouvelles sensations chocolat.........
..Salon Saveurs & Terroirs 2009
Jusqu'au 29 novembre 2009, se tient au Parc des Expositions de Chambéry, le Salon Saveurs & Terroirs, organisé par SavoiExpo. Une bonne occasion de partir à la découverte des produits du terroir, avec une originalité spéciale cette année......
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Actualités, Tourisme et Agenda... 123 Savoie, c'est 3 fois plus de choix pour découvrir et préparer vos vacances dans les Pays de Savoie ! Découvrez les actualités sportives, économiques et régionales ainsi que les travaux routiers en cours. Parcourez les lacs et les stations de ski, les châteaux et les abbayes, le tout illustré avec notre photo-blog riche en panoramas. Planifiez vos week-ends et vos vacances grâce à l'agenda culturel et sportif et réservez votre hôtel en ligne. Fan de musique ? Une page est dédiée à tous les concerts et festivals des Pays de Savoie. Passionné de mécanique ? La rubrique auto-moto présente des reportages photos des grands salons ainsi que des tests des derniers modèles. Fondu du grand écran ? Découvrez toutes les sorties cinéma de la semaine prochaine en un coup d'oeil ainsi que des portraits d'acteurs.