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Les 3/4 de la production est faites avec des vaches holstein nourrient a l'ensilage
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.La Tomme de Savoie
Mise en ligne :
Sergio Palumbo,
123 Savoie
Crédit photos :
Pedro Studio Photo
Doyenne du plateau de fromages savoyard, la Tomme de Savoie tient son nom du patois " Toma ", qui signifie " fromage fabriqué en alpages ". Omniprésente dans les foyers montagnards, la Tomme de Savoie présentait dès son origine et par essence, une infinité d’arômes provenant des herbages dont se nourrissaient les troupeaux, mais également du tour de main de chaque producteur.
La Tomme de Savoie a su traverser les siècles, faisant de ses particularités, les atouts de sa qualité. Fabriquée dans le respect d’un savoir-faire ancestral et d’un rigoureux cahier des charges, la Tomme de Savoie offre encore aujourd’hui, une vaste palette de saveurs, doublée d’un éventail de taux de matières grasses apte à satisfaire une pluralité d’exigences. Lancée il y a 4 ans, la première phase de la communication de la Tomme de Savoie valorisait le marquage du produit, qui ainsi affirmait fortement son origine. Cette année, la Tomme de Savoie rappelle sa qualité au travers d’un nouveau message fondé sur sa générosité.
La Tomme de Savoie bénéficie d’une IGP depuis le 21 juin 1996. Instaurée par la Commission Européenne, l’Indication Géographique Protégée protège les produits dont la réputation est liée à leur origine, mais au-delà de cette définition, la Tomme de Savoie s’est fixée des règles encore plus contraignantes puisque son élaboration, de la production du lait jusqu’à l’affinage, se déroule sur les Deux Savoie.
La rigueur au service de la saveur
Des règles strictes pour un lait de qualité
- Zone de production du lait : Le lait utilisé pour fabriquer la Tomme de Savoie doit être collecté exclusivement sur les départements de Savoie et de Haute-Savoie. Pour des raisons historiques, 3 communes de l’Ain sont habilitées à fournir leur lait : Corbonod, Anglefort et Chanay.
- Des vaches de races locales : Ce lait provient quasi-exclusivement de vaches de races locales : Tarine, Abondance et Montbéliarde.
- Une alimentation saine : Les vaches reçoivent une alimentation à base d’herbe en été et de foin en période hivernale. En très grande partie produite localement, cette alimentation est complétée dans une proportion moindre, par des céréales nobles et oléo-protéagineux indispensables à l’équilibre alimentaire des animaux. Une liste stricte, validée chaque année, recense les seuls aliments complémentaires autorisés.
- La qualité bactériologique du lait : Elle est étroitement surveillée et fait l’objet de contrôles fréquents.Fiche d’identité
Fromage : Au lait de vache, à pâte pressée non cuite, à croûte fleurie
Poids : 1,2 à 2 kg
Diamètre : 18 à 21 cm
Hauteur : 5 à 8 cm
Croûte : De gris foncé à gris clair, tachetée et fleurie
Pâte : Blanche à jaune, avec de petites ouvertures
Affinage : Dure au moins 30 jours et peut aller jusqu'à 3 mois. S'effectue en cave, entre 8 et 13°C, avec une hygrométrie de 90 à 100%.
Plaque de caséine : Invisible à l'oeil nu car recouverte de croûte, cette plaque ronde est cependant obligatoire pour la traçabilité du produit : le rouge indique une production laitière, le vert, une fabrication fermière
IGP : " Tomme de Savoie ", obtenue le 21 juin 1996
Marquage : Obligatoire depuis le 1er janvier 2006 sur chaque Tomme de Savoie, quel qu'en soit le taux de matières grasses
Matières grasses : De 20 à 45% et lait entier (48% de MG minimum) dans la matière sèche, soit un pourcentage variant de 8 à 30% de MG sur le poids total
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Suprême de volaille a la tomme de Savoie - © Alexandre Seux et Agence TEXTOSuprême de volaille contisé à la Tomme de Savoie
Vous n'hésitez pas à élaborer de surprenantes associations dans un souci permanent de séduction. La Tomme de Savoie s'impose à vous... Aujourd'hui, la recette du Suprême de volaille contisé à la Tomme de Savoie et sa cocotte de légumes d'antan aux fruits secs...Bouillon de pommes de terre à la Tomme de Savoie fermière
Le Bouillon de pommes de terre à la Tomme de Savoie Fermière est une soupe légère et idéale pour vos soirées d'été. Le goût caractéristique du bouillon en étonnera plus d'un, grâce au contraste........
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Vous recevez des amis pour un apéritif, et vous en avez marre des chips, et autre bâtonnets un peu gras. La recette des cannellonis à la Tomme de Savoie au caviar d'aubergines épatera vos convives.........Croquettes fondantes à la Tomme de Savoie
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Aurélien Ducroz, entre mer et montagne Salade de crozets Les Cookies Savoyards au Reblochon Bagel aux œufs gratinés au Beaufort Asperges rôties au jambon de Parme et Beaufort
Fin des ampoules à incandescence
Améliorer la coopération transfrontalière Petits flans de Reblochon
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la Motte-Servolex • 04/09
Journée des associations
Morzine • 21/07 au 04/09
Morzine : Eté 2010 Valloire • 10/07 au 04/09
Valloire : Eté 2010 74- Haute-Savoie • 04/09 au 05/09
Vogue annuelle et 150ème anniversaire du rattachement des Savoie à la France Arvillard • 03/09 au 05/09
Festival d’Avalon "Célébrer la nature" Avant-Pays Savoyard • 20/06 au 05/09
Avant-pays Savoyard : Eté 2010 la Motte-Servolex • 05/09
29ème Randonnée des Fruits Thônes • 03/09 au 05/09
Palais Gourmand 2010
Thônes • 10/09 au 11/09
Festival International du Film à la Con Châtel • 06/06 au 12/09
Châtel : Eté 2010 la Clusaz • 25/06 au 12/09
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2010
Marché Piémontais
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Plat traditionnel alpin, la polenta, incontournable semoule de maïs, est une façon originale de consommer des céréales pour une alimentation variée. Pour le menu Alpina Savoie de l’été, Jean Sulpice propose une recette, qui varie saveurs et textures pour un plat coloré et parfumé......
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Palais Gourmand 2010
Le Palais Gourmand est à la gastronomie ce que le reblochon est à Thônes ; un incontournable. Du 3 au 5 septembre 2010, une soixantaine de producteurs déploieront leurs trésors pour faire découvrir au public les perles gustatives de leur région......
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Ateliers, démonstrations culinaires et conférences donneront les clés pour conjuguer goût, équilibre et plaisir. Cinq jours pour se nourrir des recettes et astuces des professionnels de la station et apprendre à composer des menus bons et équilibrés pour toute la famille......
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Les 21 et 22 novembre prochains, à la Halle Clemenceau à Grenoble, le Salon du Chocolat de Grenoble ouvrira ses portes à tous les gourmands à la recherche de nouvelles sensations chocolat.........
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