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    Recettes à la Tomme de Savoie :
    » la Cuisine
    Cuisine
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    • Sergio Palumbo | dernière mise à jour : 13/03/2007
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    La Tomme de Savoie

    Tomme fermière de Savoie
    Quiche
    Tomme de Savoie
    Logo Tomme

    Crédit photos : © Pedro Studio Photo

    Doyenne du plateau de fromages savoyard, la Tomme de Savoie tient son nom du patois " Toma ", qui signifie "fromage fabriqué en alpages". Omniprésente dans les foyers montagnards, la Tomme de Savoie présentait dès son origine et par essence, une infinité d’arômes provenant des herbages dont se nourrissaient les troupeaux, mais également du tour de main de chaque producteur.

    Tarine
     
    Cuve
     
    Clarines
     

    La Tomme de Savoie a su traverser les siècles, faisant de ses particularités, les atouts de sa qualité. Fabriquée dans le respect d’un savoir-faire ancestral et d’un rigoureux cahier des charges, la Tomme de Savoie offre encore aujourd’hui, une vaste palette de saveurs, doublée d’un éventail de taux de matières grasses apte à satisfaire une pluralité d’exigences. Lancée il y a 4 ans, la première phase de la communication de la Tomme de Savoie valorisait le marquage du produit, qui ainsi affirmait fortement son origine. Cette année, la Tomme de Savoie rappelle sa qualité au travers d’un nouveau message fondé sur sa générosité.

    La Tomme de Savoie bénéficie d’une IGP depuis le 21 juin 1996. Instaurée par la Commission Européenne, l’Indication Géographique Protégée protège les produits dont la réputation est liée à leur origine, mais au-delà de cette définition, la Tomme de Savoie s’est fixée des règles encore plus contraignantes puisque son élaboration, de la production du lait jusqu’à l’affinage, se déroule sur les Deux Savoie.

    La rigueur au service de la saveur


    Des règles strictes pour un lait de qualité
    - Zone de production du lait : Le lait utilisé pour fabriquer la Tomme de Savoie doit être collecté exclusivement sur les départements de Savoie et de Haute-Savoie. Pour des raisons historiques, 3 communes de l’Ain sont habilitées à fournir leur lait : Corbonod, Anglefort et Chanay.
    - Des vaches de races locales : Ce lait provient quasi-exclusivement de vaches de races locales : Tarine, Abondance et Montbéliarde.
    - Une alimentation saine : Les vaches reçoivent une alimentation à base d’herbe en été et de foin en période hivernale. En très grande partie produite localement, cette alimentation est complétée dans une proportion moindre, par des céréales nobles et oléo-protéagineux indispensables à l’équilibre alimentaire des animaux. Une liste stricte, validée chaque année, recense les seuls aliments complémentaires autorisés.
    - La qualité bactériologique du lait : Elle est étroitement surveillée et fait l’objet de contrôles fréquents

    F
    iche d’identité
    Fromage : Au lait de vache, à pâte pressée non cuite, à croûte fleurie
    Poids : 1,2 à 2 kg
    Diamètre : 18 à 21 cm
    Hauteur : 5 à 8 cm
    Croûte : De gris foncé à gris clair, tachetée et fleurie
    Pâte : Blanche à jaune, avec de petites ouvertures
    Affinage : Dure au moins 30 jours et peut aller jusqu'à 3 mois. S'effectue en cave, entre 8 et 13°C, avec une hygrométrie de 90 à 100%.
    Plaque de caséine : Invisible à l'oeil nu car recouverte de croûte, cette plaque ronde est cependant obligatoire pour la traçabilité du produit : le rouge indique une production laitière, le vert, une fabrication fermière
    IGP : " Tomme de Savoie ", obtenue le 21 juin 1996
    Marquage : Obligatoire depuis le 1er janvier 2006 sur chaque Tomme de Savoie, quel qu'en soit le taux de matières grasses
    Matières grasses : De 20 à 45% et lait entier (48% de MG minimum) dans la matière sèche, soit un pourcentage variant de 8 à 30% de MG sur le poids total
    Affinage de la Tomme
    Cave
    Tomme de Savoie

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    Suprême de volaille a la tomme de Savoie - © Alexandre Seux et Agence Texto

    Suprême de volaille contisé à la Tomme de Savoie


    Vous n'hésitez pas à élaborer de surprenantes associations dans un souci permanent de séduction. La Tomme de Savoie s'impose à vous... Aujourd'hui, la recette du Suprême de volaille contisé à la Tomme de Savoie et sa cocotte de légumes d'antan aux fruits secs...

    Bouillon de pommes de terre à la Tomme de Savoie fermière


    Le Bouillon de pommes de terre à la Tomme de Savoie Fermière est une soupe légère et idéale pour vos soirées d'été. Le goût caractéristique du bouillon en étonnera plus d'un, grâce au contraste........


    Bouillon de pommes de terre a la tomme de Savoie fermière - © Studio Bergoend





    Cannellonis a la Tomme de Savoie au caviar d’aubergines - © Studio Bergoend

    Cannellonis a la Tomme de Savoie au caviar d'aubergines


    Vous recevez des amis pour un apéritif, et vous en avez marre des chips, et autre bâtonnets un peu gras. La recette des cannellonis à la Tomme de Savoie au caviar d'aubergines épatera vos convives.........

    Croquettes fondantes à la Tomme de Savoie


    Les parcours culinaires ponctués de dégustations découvertes, ludiques et festives n'ont plus de secret pour vous. Tous les nouveaux concepts de restauration émoustillent vos papilles... Epatez vos convives avec la recette des Croquettes fondantes à la Tomme de Savoie...


    Croquette a la tomme de Savoie - © Alexandre Seux et Agence TEXTO





    Feuilleté aux champignons et a la tomme de Savoie - © Alexandre Seux et Agence TEXTO

    Feuilleté à la Tomme de Savoie


    La cuisine que vous plébiscitez est une cuisine moderne, inventive, esthétique et pleine de contrastes. Vous appréciez la Tomme de Savoie... Retrouvez la recette du Feuilleté à la Tomme de Savoie....

    Fraîcheur d'asperges à la Tomme de Savoie


    Manger 5 fruits et légumes, pas toujours facile. Voici une idée gourmande étonnante et raffinée. Pamplemousses, Chicorée ou Trévise, pousses d'épinards, et pommes Grany composent la Fraîcheur d'asperges à la Tomme de Savoie. Une salade qui fera fondre vos hôtes........


    Fraîcheur d’asperges à la Tomme de Savoie - © Studio Bergoend





    Tomme de Savoie au four - © Alexandre Seux et Agence TEXTO

    La Tomme de Savoie change de ton


    Quand un fromage est aussi ancré dans la culture d'une région que la Tomme de Savoie, il lui faut savoir se renouveler pour toujours surprendre et séduire... Un avant goût avec la recette de la Tomme de Savoie au four....

    Les recettes de Jean Sulpice


    Aux commandes des fourneaux de l'Oxalys, restaurant étoilé situé à Val Thorens, Jean Sulpice explore la gastronomie savoyarde pour vous offrir des recettes surprenantes, audacieuses....


    Jean Sulpice - © Studio Bergoend





    Tartare de veau à la Tomme de Savoie - © Studio Bergoend

    Tartare de veau à la Tomme de Savoie


    Pour un menu léger au goût savoureux, essayer la Tartare de veau à la Tomme. Vous serez séduit par la douceur des dés de veau, de tomme et d'avocat, et le croustillant des cerneaux de noix. Un repas complet et équilibré......

    Gratin à la Tomme de Savoie


    La Tomme de Savoie peut se consommer de mille et une façons et à tous les moments de la journée. En apéritif, en fin de repas.... Mais aussi cuisinée. Aujourd’hui, partons à la découverte du Gratin à la Tomme de Savoie.......


    Gratin à la Tomme de Savoie - © Pedro studio photo





    Oeufs brouillés à la Tomme de Savoie - © Pedro studio photo

    Oeufs brouillés à la Tomme de Savoie


    Péché mignon, recette rapide au bon goût de terroir savoyard, la Tomme de Savoie vous invite à découvrir cette nouvelle composition pour 4 personnes......

    Quiche à la Tomme de Savoie


    Omniprésente dans les foyers montagnards, la Tomme de Savoie présentait dès son origine et par essence, une infinité d’arômes provenant des herbages dont se nourrissaient les troupeaux, mais également du tour de main de chaque producteur. Une nouvelle recette à découvrir......


    Quiche à la Tomme de Savoie - © Pedro Studio Photo





    Salade montagnarde à la Tomme de Savoie - © Pedro Studio Photo

    Salade montagnarde à la Tomme de Savoie


    Avec la Tomme de Savoie, vous avez en matière de gastronomie un produit, qui peut vous procurer une créativité débordante. Vous avez la passion de la cuisine, vous aimez revisiter les recettes traditionnelles en y apportant une touche de modernité, voici une recette simple et goûteuse.......

    Tartine de Tomme de Savoie gratinée à la persillade de trompettes


    Fabriquée dans le respect d’un savoir-faire ancestral et d’un rigoureux cahier des charges, la Tomme de Savoie offre encore et toujours une vaste palette de saveurs, utilisant et mélangeant plusieurs produits........


    Tartine Tomme Savoie - © Pedro Studio Photo





    Velouté de potiron aux châtaignes et à la Tomme de Savoie - © Pedro Studio Photo

    Velouté de potiron aux châtaignes et à la Tomme de Savoie


    La Tomme de Savoie peut se consommer de multiples façons et à tous les moments de la journée. En apéritif, en fin de repas.... Mais aussi cuisinée. Aujourd’hui, partons à la découverte du Velouté de potiron aux châtaignes et à la Tomme de Savoie.......
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      Chambéry - Samedi 19 novembre 2011 à 15h et 20h à la Patinoire de Chambéry Métropole
      2011
      Ballade en Italie


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      54 commentaires
      Chambéry - Samedi 19 novembre 2011 à 15h et 20h à la Patinoire de Chambéry Métropole "Ballade en Italie, Carnaval de Venise", un spectacle organisé par l'association Chambérienne "Les Choeurs de Chambéry" et Eléna Mirallès, chef de Choeur, deux grands concerts réunissant près de 200 participants (150 choristes, 25 mandolinistes de l'association "l'Estudiantina" d'Annecy, 20 patineuses du Club des Sports de Glace patinage artistique, le rallye cor de Montmélian, les membres costumés de l'association "A l'ombre de Venise" d'Aix-les-Bains). Cette année, "Les Choeurs de Chambéry" ont voulu mettre à l'honneur l'Italie dans le cadre des commémorations du 150ème anniversaire de l'unité italienne. Au programme : un voyage musical à travers la péninsule, avec pour décors le cadre somptueux de Venise la Sérénissime. Sous la direction d'Eléna Mirallès, Chef de Choeurs et pianiste avec la Formation de Mandolines de l'Estudiantina d'Annecy et les Chorales Les Choeurs de Chambéry - Les Choeurs Eléna Mirallès, Chant'Hirondelles, La Chorale du Nivolet, Les Canards Sauvages, La Chorale du Prieuré, La Barcarolle et Les Choeurs du Granier.
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    Recettes à la Tomme de Savoie :

    Le 19/09/2010
    à 13:22:09 par
    Anonyme
    Alerter

    mensonge !!!

    Si vous regardez bien le cahier des charges la holstein est tolérée et l'ensilage est interdit. Ce n'est pas l'ensilage comme vous le dite. Mais du maïs épi .De plus la période va du 15 octobre au 15 mai . Par la suite il y a des contrôles...
    Voilà Mr. Après n'allez pas dire des choses que vous ne connaissez !!! Renseignez vous un peu avant de dire des choses insencées !!!!!


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    Tartiflette au Reblochon de Savoie

    Tartiflette au Reblochon de Savoie

    A partir du Reblochon de Savoie, le mariage des différents ingrédients offre des saveurs vraies et rustiques. Simple dans sa préparation, la Tartiflette est connue de tous......

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    Les vins des Pays de Savoie

    Les vins des Pays de Savoie

    Depuis l’Antiquité, les Pays de Savoie bénéficient d’une grande tradition viticole, qui a traversé le temps en assurant au fur et à mesure une progression notable de la qualité des vins. Aujourd’hui, la production de vins représente la deuxième activité agricole locale après celle du fromage........

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    Reblochon

    Reblochon

    Né en Haute-Savoie dans le massif des Aravis, le Reblochon est un amoureux des cimes et l’altitude lui a forgé son caractère singulier. Si sa production était autrefois confidentielle, le développement du tourisme et des sports d’hiver l’a fait connaître rapidement à la France entière......

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    La pizza napolitaine

    La pizza napolitaine

    On ne peut parler de l'Italie sans parler de la pizza. Chacun de nous a sa recette, mais c'est à Naples que l'on retrouve les origines de la pizza......

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    Salade de crozets

    Salade de crozets

    Les Crozets sont issus du terroir savoyard. Cette petite pâte carrée d'épaisseur généreuse est fabriquée en respectant les méthodes de fabrication traditionnelle de la recette originelle. Alpina Savoie, vous invite à découvrir une recette originale......

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    René Meilleur récompensé

    René Meilleur récompensé

    Manifestation culinaire pour les enfants, unique en station de ski, reconnue lors de la Fête de la Montagne le 4 novembre 2010 dernier à Paris, René Meilleur, chef étoilé de la station des Menuires, a été récompensé pour la Leçon de goût pour les Piou Piou.....

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    Deux étoiles pour Jean Sulpice

    Deux étoiles pour Jean Sulpice

    A 31 ans, Jean Sulpice, Chef virtuose du restaurant l’Oxalys à Val Thorens (3 Vallées), décroche sa seconde étoile au célèbre Guide Michelin. Il est l’un des plus jeunes chef étoilé de France......

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    Le Reblochon de Savoie renforce son cahier des charges

    Le Reblochon de Savoie renforce son cahier des charges

    Depuis sa dernière homologation par décret en 1999, le cahier des charges de l’AOP Reblochon fait l’objet d’un travail de révision dans l’objectif, fixé par le Comité National des Appellations d’Origine, de renforcer le lien du Reblochon avec son terroir. Samedi 5 mai 2012, le cahier des charges de l’AOP Reblochon nouvelle version a été homologué........

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    Pommes et Poires de Savoie

    Pommes et Poires de Savoie

    Entre lacs et montagnes, les nombreuses exploitations agricoles des deux Savoie offrent une grande diversité de fruits, à pépins et noyaux. Parmi elles, les Pommes et Poires IGP Savoie.........

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    Variation de légumes, moelleux à la polenta

    Variation de légumes, moelleux à la polenta

    Plat traditionnel alpin, la polenta, incontournable semoule de maïs, est une façon originale de consommer des céréales pour une alimentation variée. Pour le menu Alpina Savoie de l’été, Jean Sulpice propose une recette, qui varie saveurs et textures pour un plat coloré et parfumé......

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    Allumettes de Beaufort panées

    Allumettes de Beaufort panées

    Le Beaufort s’invite, cet hiver à votre table. Ambassadeur du bon goût français, il prend tout naturellement place au menu, sur un plateau de fromages ou dans des compositions gustatives modernes et surprenantes......

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    Duo de crème brûlée au Beaufort

    Duo de crème brûlée au Beaufort

    Sa texture ferme puis fondante en bouche, sa générosité aromatique, son parfum fruité et son onctuosité en font un produit d’exception à savourer tout au long de l’année, sur un plateau de fromages, dans un plat à savourer entre amis......

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    Le domaine Genoux invente la viticulture du XXIème siècle

    Le domaine Genoux invente la viticulture du XXIème siècle

    Au Château de Mérande, sur la commune d’Arbin, le GAEC Genoux cultive la différence par passion et conviction : il produit des vins de Savoie par des méthodes naturelles et en biodynamie......

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    Aumônière de poire au Beaufort

    Aumônière de poire au Beaufort

    Le parfum fruité du Beaufort et sa délicieuse petite note de noisette sont, cet hiver, sources d'inspiration pour des recettes originales, élégantes et goûteuses, à découvrir avec bonheur à tout moment de la journée......

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    Deux Chefs, Deux Savoie, Deux Lacs

    Deux Chefs, Deux Savoie, Deux Lacs

    Pour aborder cette fin d’année avec originalité, Alpina Savoie, implantée à Chambéry depuis 1844, est l’un des fleurons de l’économie savoyarde. Elle s’est associée aux chefs étoilés Sophie Bise et Pierre Marin afin de proposer deux recettes différentes et revisitées......

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    Opération réussie pour la Tomme de Savoie

    Opération réussie pour la Tomme de Savoie

    A l'occasion de la Semaine Nationale du Goût, Mr Dimand, élu à la commune de St-Martin-de-Belleville, a décidé d'initier au goût les jeunes élèves des trois écoles de St-Martin-deBelleville, Val Thorens et Praranger, en leur faisant redécouvrir les produits du terroir......

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    Entremet Reblochon miel et tuile de noix

    Entremet Reblochon miel et tuile de noix

    Le Reblochon de Savoie est traditionnellement un fromage de fin de repas, incontournable du plateau qu'il enrichit de sa saveur inimitable, mais peut également être consommé en entrée. 123 Savoie et Reblochon de Savoie vous invitent à découvrir une nouvelle recette......

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    Polenta à la savoyarde

    Polenta à la savoyarde

    A la fois authentique et actuelle, la polenta s’inscrit dans la tendance nutritionnelle qui consiste à diversifier sa consommation en céréales. Pour cet hiver, la société savoyarde, Alpina Savoie, vous propose de découvrir une nouvelle recette......

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    Les étoilés des 3 Vallées

    Les étoilés des 3 Vallées

    Les chiffres parlent d’eux-mêmes : gastronomie et altitude font bon ménage. Sur les neuf nouvelles étoiles distribuées aux établissements de Rhône- Alpes par la dernière édition du célèbre Guide Michelin, sept l’ont été dans les 3 Vallées......

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    Muffins au Beaufort, noix et pommes

    Muffins au Beaufort, noix et pommes

    Le fromage Beaufort et 123 Savoie vous offrent une nouvelle recette gourmande du jour, dans laquelle vous pourrez retrouver un mélange d’ingrédients accompagnés de toutes les saveurs de ce fromage de terroir......

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    Grand succès pour la Tomme de Savoie

    Grand succès pour la Tomme de Savoie

    Dans le cadre de la seconde édition de son grand concours de recettes "Avec la Tomme de Savoie, le chef c'est vous", lancé du 7 octobre au 10 novembre dernier, Le jury a élu " la Tartelette de carottes nouvelles à la Tomme de Savoie et sa crème verte" meilleure recette......

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    Des chefs étoilés pour valoriser les produits de montagne

    Des chefs étoilés pour valoriser les produits de montagne

    La petite troupe des chefs étoilés, emmenée par Marc Veyrat, est partie, le 14 juin 2011 dernier, à la rencontre des plantes de montagne des alpages des Communailles sur les hauteurs de St-Gervais-les-Bains........

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    Soufflé glacé aux noix

    Soufflé glacé aux noix

    Il n’y a pas de meilleur moment pour déguster la Noix de Grenoble que lorsqu’on en a envie ! Et les occasions sont nombreuses : au petit-déjeuner, à l’apéritif, en en-cas gourmand, au goûter, en dessert......

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    Saveurs... terroirs... et cours de cuisine

    Saveurs... terroirs... et cours de cuisine

    Une institution que ces cours de cuisine donnés par des chefs et pâtissiers, sur le Salon Saveurs et Terroirs qui se tiendra du 23 au 25 novembre 2012 au Parc des Expositions de Chambéry. A découvrir........

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    La Noix de Grenoble

    La Noix de Grenoble

    Principale production iséroise depuis plusieurs siècles, la Noix de Grenoble est cultivée avec passion par des nuciculteurs ayant su allier les méthodes les plus modernes aux savoir-faire ancestraux......

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