 | |  | | Mise en ligne : Sergio palumbo, 123 Savoie
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|  | |  | | Le picodon de la Drôme
Sympathique et odorant fromage de chèvre, le picodon est mis à l’honneur, entre autre, par son extraordinaire voyage dans l’espace, embarqué, dégusté et approuvé par l’équipage du vol Columbia de la NASA en juin et juillet 1996. Fromage obtenu par coagulation du lait de chèvre, en forme de galet circulaire de 2,5 cm de hauteur maximale, il pèse 60 à 80 gr/pièce. A pâte molle, non pressée, il renferme au moins 45% de matières grasses. Le fromage est séché et affiné pendant au moins 12 jours. S’il est affiné plus d’un mois et lavé plusieurs fois, il est dit méthode " Dieulefit ". 1983 est la date d’entrée en AOC du picodon (Pico vient de l’occitan " pique légèrement "). A Saou, un joli petit village, blotti au pied du plus haut synclinal perché d’Europe (sorte de forteresse entourée de parois calcaires de tous côtés), se déroule chaque année la foire régionale et le concours fromager. Saou est connu pour sa forêt où faunes et flores spécifiques des Alpes et de la Provence se côtoient. Crémeux ou piquant, macéré dans l’huile d’olive ou aromatisé aux herbes, doux ou fort en bouche, le picodon est plein de fantaisies et fait le bonheur des gourmands et gourmets.
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|  | |  | | Recette
Feuilleté de picodon chaud et sa salade à l’huile de noix : pour 4 personnes
- Préparation : 30 min, cuisson : 15 min.
- 4 picodons noirs, 250 g de feuilletage, 1 jaune d’œuf (dorure), 1 pincée d’herbes de Provence, 500 g de salades mélangées, vinaigrette et 4 cuil. à soupe d’huile de noix.
 Etaler votre feuilletage, couper la pâte en 4 morceaux, passer la dorure sur la moitié du rectangle avec un pinceau.
Poser le picodon au centre et le recouvrir pour faire un chausson. Passer la dorure dessus, puis saupoudrer d’herbes de Provence.
Mettre au four chaud 190 ° (th. 5). Laisser cuire 15mn.
Préparer une vinaigrette normale et ajouter l’huile de noix.
Dresser sur vos assiettes la salade, poser le picodon chaud, assaisonner la salade.
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| | | | Le Bleu du Vercors-Sassenage
Le Bleu du Vercors-Sassenage était déjà fabriqué au XIVème siècle sur le plateau du Vercors. Les producteurs le remettaient alors en guise d'impôt au seigneur de Sassenage. Bien des années plus tard, les montagnes de Sassenage sont devenues le Vercors. La fabrication n'a jamais cessé et l'antique recette a donné le jour à l'AOC Bleu du Vercors-Sassenage le 30 juillet 1998. Devenue la 35ème et plus petite appellation d'origine contrôlée fromagère de France, le Bleu du Vercors-Sassenage est la seule AOC fromagère totalement contenue dans un Parc naturel régional. Entre Drôme et Isère, vous reprendrez bien un petit bout de terroir ? Le Bleu du Vercors-Sassenage est un bleu doux, au goût subtil et à l'arôme de noisettes, fabriqué à partir de lait de vache exclusivement, un fromage à pâte demi-molle persillé.
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|  | |  | | Recette
La Vercouline
- 200 g de Bleu du Vercors-Sassenage par pers., Pommes de terre, noix de Grenoble à volonté, jambon de pays cru et cuit.
Couper le fromage en lamelles et faire fondre dans les coupelles d'un appareil à raclette. Laisser couler sur les pommes de terre et la charcuterie;
Accompagner avec du vin de Châtillon en Diois
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| | | | | La raviole du Dauphiné
Ne revenons pas sur ses origines, il y a de quoi en faire tout un plat. Deux versions existent sur son apparition dans la région dès la fin du XVème. La 1ère en fait un plat servi en période de Carême puisque nulle viande n’entre dans sa composition. La seconde en fait un aliment importé par des bûcherons piémontais venus travailler dans la région qui, privés de viande, auraient remplacé la farce de leurs traditionnels raviolis par une farce proche de la raviole actuelle où l’on trouvait également des feuilles de rave qui leur auraient donné leur nom. Depuis février 1989, la raviole est une AO (appellation d’origine), ce qui reconnaît une qualité et un savoir-faire. Mais elle ne sera jamais une A.O.C puisqu’elle emploie un fromage, le comté, qui n’est pas fabriqué dans la région. Et depuis 1998, la Raviole du Dauphiné bénéficie du Label Rouge. 90 secondes, pas plus, tel est le temps de cuisson optimum des ravioles. Elles doivent être pochées dans une eau frémissante. Un conseil : on considère la raviole cuite lorsqu’elle remonte à la surface. La production, vendue dans toute la France, est assurée par deux principaux fabricants, et une demi douzaine de fabricants régionaux beaucoup plus modestes. Les machines à ravioles permettent des rendements très supérieurs à ceux des anciennes ravioleuses, comme la Mère Maury, qui alignaient jusqu’à une vingtaine de " grosses " en une après-midi. " La grosse ", l'unité de mesure adoptée pour le repas d'une personne, est faite de 3 plaques de 48 petits carrés de 2 cm de côté.
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|  | |  | | Recette
La raviole du Dauphiné Label Rouge est une délicieuse pâte fraîche de farine de blé tendre farcie de Comté, de fromage blanc frais et de persil revenu dans du beurre.
Une variante : la raviole peut aussi être plongée dans un bain de friture et servie pour l’apéritif avec un verre de vin de noix.
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| | | | La truffe du Tricastin
La truffe noire du Tricastin (Tuber melanosporum vittadini) s’étend sur 68 communes de la Drôme (1ère région trufficole française) et 15 communes de l’Enclave des Papes. Cette truffe est la même que celle du Périgord. La récolte se fait pendant la saison hivernale. Le chien marque la présence de la truffe en grattant le sol. C’est à l’aide d’un fouji (crochet) que le trufficulteur dégage la truffe. Le développement de la truffe nécessite l’adéquation de trois éléments : sol, climat et arbre-hôte. Le sol doit être calcaire ou riche en calcium (pH >7), le climat de type méditerranéen. L’arbre-hôte : le meilleur associé pour cette variété est le chêne. La région Sud-Est (Drôme, Vaucluse, Gard et Alpes de Haute-Provence) fournit 80 % des truffes.
Marchés aux truffes
Tous les jours de la semaine de mi-novembre à mi-mars.:
- Lundi à Chamaret, St-Donat sur l’Herbasse
- Mardi à Grignan et St-Paul
- Mercredi à Valréas (84)
- Jeudi à Nyons et Montségur
- Vendredi à Suze-la-Rousse et Dieulefit
- Samedi à Crest et Richerenches (84)
- Dimanche à Taulignan.
- Marché aux truffes " spécial grand public " le dimanche matin à St Paul Trois Châteaux.
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|  | |  | | Recette
La brouillade aux truffes
- Pour 4 personnes, préparation : 10 min, cuisson : 15 min
- 12 oeufs, 2 truffes de 40 g environ, 80 g de beurre, 2 cuil. de crème fraîche, sel et poivre.
Brosser les truffes, les éplucher légèrement, détailler 8 tranches fines et hacher le reste assez finement.
Battre légèrement les oeufs, ajouter la truffe hachée, assaisonner et mettre à cuire soit à feu très doux dans une casserole épaisse, soit au bain-marie.
Durant toute la cuisson, remuer à l’aide d’une spatule de bois. Les oeufs vont épaissir progressivement. Si quelques grumeaux apparaissent, remuer vivement avec un fouet. Lorsque le mélange a la consistance d’une pommade épaisse, incorporer le beurre en parcelles et la crème. Rectifier l’assaisonnement et réserver au bain-marie pour servir.
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