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wsh sava... si t'es belle comme t'ecris....
Quel manque de culture, suis sur que t'as toujours tes coudes sur la table quand tu bouffes!
wsh sava
javai rien a faire che moi alor g marker sa vou aler b1 bn gi v a+
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.La France des Biscuits et GâteauxMise en ligne : Sergio Palumbo, 123 Savoie
En collaboration avec Biscuits et gâteaux de France
Biscuits de France
La recette d’origine des biscuits et gâteaux apparaît dès l’Antiquité dans les sociétés sédentarisées qui maîtrisent la céréaliculture et arrive en France avec les légions Romaines. Dès lors, différentes recettes sont créées, au gré des traditions régionales, des voyages, des découvertes de nouveaux ingrédients, de l’inventivité des cuisiniers et biscuitiers-pâtissiers… Pour faire aujourd’hui partie intégrante de notre patrimoine culinaire.
Le caractère “ aliment militaire “ des biscuits et gâteaux naît chez les Romains où le buccellatum est destiné à l’alimentation quotidienne des légionnaires de l’armée de terre en campagne. Façonnés en anneaux, ils étaient enfilés à la ceinture de l’uniforme. De même, le panis nauticus accompagne les mobilisés de la flotte romaine. Galette fabriquée pour les marins, elle constitue un aliment facilement transportable, source d’énergie et qui se conserve parfaitement. Durant le bas Moyen Age, le gâteau sec accompagne les Croisés - la signification étymologique du mot biscuit nous est d’ailleurs donnée par le Sire Joinville qui cite dans son récit des Croisades les “ pains que l’on appelle “ béquis ” parce qu’ils sont cuits deux fois “ – puis les grands découvreurs attirés par les horizons lointains (d’où l’expression “ on ne s’embarque pas sans biscuit “). La dureté du biscuit nécessitait souvent de le tremper dans du vin, ou tout simplement dans de l’eau voire de l’eau de mer afin de le réhydrater et le ramollir.
Durant le Moyen Age, la consommation des biscuits et gâteaux se généralise : il s’agit d’un gâteau de rue (les oublies et les gaufres) ou de campagnes pauvres (les sablés et les fouaces). Au XIVème siècle, l’introduction du sucre dans les recettes de biscuits et gâteaux, en remplacement du miel, conduit à une réelle amélioration qualitative. De même, l’ajout d’épices (le sucre est d’ailleurs considéré à cette époque comme une épice) permet de rompre avec la monotonie gustative. A partir de 1440, les pâtissiers obtiennent de la corporation des boulangers le droit de cuire désormais eux aussi les biscuits et gâteaux. Leurs préparations vont alors connaître une amélioration très sensible aux XVIème et XVIIème siècles avec la naissance de la pâtisserie moderne : les gâteaux secs deviennent plus raffinés et plus appétissants à l’instar du biscuit confit, subtile préparation pralinée. Au XVIème siècle, Catherine de Médicis joue un rôle prépondérant dans la création de variétés des biscuits et gâteaux en introduisant un raffinement tout italien à la Cour de France : frangipane, massepain, macaron… A partir du XIXème siècle, la géographie spécialise la fabrication biscuitière : des spécialités régionales se différencient nettement. L’industrialisation de la production renforce le phénomène. Dès 1840, Jean-Honoré Olibet, fils de boulanger, crée la première industrie de biscuits et gâteaux à Bordeaux. Il sera suivi en 1883 par Louis Lefèvre-Utile (LU) à Nantes, puis en 1896 par la Bicuiterie Nantaise (BN). En 1905 la galette St Michel fait son apparition sur les côtes Bretonnes, puis la biscuiterie Brossard est fondée en 1932 en Charente-Maritime.
A l’ère de l’industrialisation, les biscuits et gâteaux évoluent, leurs variétés de goûts et de textures plaisent au plus grand nombre, leurs formats s’adaptent : ils sont les aliments céréaliers gourmands de référence au quotidien.
La naissance des biscuits et gâteaux moelleux
A l’époque moderne, l’utilisation du beurre et la mise au point de nouvelles techniques de préparation de la pâte (le feuilletage par exemple) sont déterminantes. En 1653, le pâtissier François La Varenne codifie la préparation des biscuits et gâteaux en conseillant le travail « au ruban » qui consiste à faire mousser le mélange de sucre et d’oeufs. Les biscuits et gâteaux gagnent dès lors en moelleux...
Entremet Reblochon miel et tuile de noix Variation de légumes, moelleux à la polenta Crémeux de polenta sucrée sur panacotta au Génépi
Aurélien Ducroz, entre mer et montagne Salade de crozets Les Cookies Savoyards au Reblochon Bagel aux œufs gratinés au Beaufort Asperges rôties au jambon de Parme et Beaufort
Fin des ampoules à incandescence
Améliorer la coopération transfrontalière Petits flans de Reblochon
Le 14 juin 1860, la Savoie devint française Traité de Turin de 1860 Complémentaire Santé : une assurance indispensable... Le Retricycle Les autrichiens en Piémont Savoie Angels investi chez Fluoptics
la Motte-Servolex • 04/09
Journée des associations
Morzine • 21/07 au 04/09
Morzine : Eté 2010 Valloire • 10/07 au 04/09
Valloire : Eté 2010 74- Haute-Savoie • 04/09 au 05/09
Vogue annuelle et 150ème anniversaire du rattachement des Savoie à la France Arvillard • 03/09 au 05/09
Festival d’Avalon "Célébrer la nature" Avant-Pays Savoyard • 20/06 au 05/09
Avant-pays Savoyard : Eté 2010 la Motte-Servolex • 05/09
29ème Randonnée des Fruits Thônes • 03/09 au 05/09
Palais Gourmand 2010
Thônes • 10/09 au 11/09
Festival International du Film à la Con Châtel • 06/06 au 12/09
Châtel : Eté 2010 la Clusaz • 25/06 au 12/09
La Clusaz : Eté 2010.
2010
Marché Piémontais
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Chambéry - 21 mai 2010 Les festivités des 150 ans de la réunion de la Savoie à la France se poursuivent. Après une table-ronde sur les enjeux géopolitiques des événements de 1860 organisée au Manège le 19 mai 2010 dernier par les Amis du Parc Naturel Régional et le Parc Naturel Régional de Chartreuse, c'est un grand marché des producteurs piémontais qui se déroule ces 21 et 22 mai 2010 place de l'Hôtel-de-Ville. De nombreuses animations étaient prévues : arrivée d'un groupe de cyclistes partis de Turin, exposition de voitures anciennes, présence d'une banda. En collaboration avec les Piémontais de Savoie et l'association Chambéry-Turin..
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Salon du chocolat de Paris 2010
Avec 3 millions de visiteurs dans le monde et 15 éditions internationales, le plus grand événement mondial dédié au chocolat, trait d'union entre les pays producteurs de cacao et les consommateurs de chocolat, n'a pas fini de nous surprendre......
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Tartiflette au Reblochon de Savoie
A partir du Reblochon de Savoie, le mariage des différents ingrédients offre des saveurs vraies et rustiques. Simple dans sa préparation, la Tartiflette est connue de tous......
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Fondue savoyarde
Bien-sûr, cela ne dispense pas ceux qui perdent leurs morceaux de pain au fond du marmiton de faire la vaisselle !
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Pays de Savoie : Une terre d'Etoiles
Trente deux étoiles 'Michelin' illuminent vingt trois restaurants gastronomiques des deux départements de Savoie et de Haute-Savoie... une véritable voie lactée gourmande qui constitue....
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Tomme de Savoie
Doyenne du plateau de fromages savoyard, la Tomme de Savoie tient son nom du patois ' Toma ', qui signifie ' fromage fabriqué en alpages '. Omniprésente dans les foyers montagnards, la Tomme de Savoie présentait dès son origine.....
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La pizza napolitaine
On ne peut parler de l'Italie sans parler de la pizza. Chacun de nous a sa recette, mais c'est à Naples que l'on retrouve les origines de la pizza......
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Le Rendez-vous des Gourmets 2009
Le Rendez-vous des Gourmets se déroulera chez tous les bons crémiers-fromagers de l'hexagone, du 1er mai au 30 juin 2009, et la Marque Savoie convie chacun d'entre nous à renouer avec les produits du terroir savoyard....
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Courgettes farcies au Reblochon de Savoie
Le Reblochon, apprécié toute l'année, est particulièrement recommandé pour sa saveur au printemps et en été. Comme de nombreux fromages le Reblochon se marie volontiers aux fruits ou aux légumes. 123 Savoie vous invite à découvrir une nouvelle recette......
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Hamburger au Reblochon de Savoie
Sa pâte crémeuse, son petit goût de noisette... rien ni personne ne résiste au Reblochon de Savoie ! Oubliez un instant la tartiflette et autres recettes d’hiver, osez cuisiner ce fromage AOC en une version plus actuelle. 123 Savoie et Reblochon de Savoie vous inventent à découvrir la recette originale de Marc Veyrat......
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Noël 2009... le foie gras dans tous ses états
Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas... Pour l'occasion, les Compagnons du Goût mettent à l'honneur le foie gras, à travers 5 recettes absolument savoureuses. En terrine, en verrine ou encore en plat unique......
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Le domaine Genoux invente la viticulture du XXIème siècle
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Avec la Tomme de Savoie Le chef, c'est vous !
Fort du succès de 2009, la Tomme de Savoie revient sur le devant de la scène avec son grand concours de recettes "Le chef c'est vous !". Voilà donc une occasion pour les amoureux de la cuisine de ce mettre derrière les fourneaux et participer au grand concours......
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Préparé de façon traditionnelle ou en création gourmande, le Reblochon réserve toujours une bonne surprise. 123 Savoie et Reblochon de Savoie vous invitent à découvrir une nouvelle recette......
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Opération réussie pour la Tomme de Savoie
A l'occasion de la Semaine Nationale du Goût, Mr Dimand, élu à la commune de St-Martin-de-Belleville, a décidé d'initier au goût les jeunes élèves des trois écoles de St-Martin-deBelleville, Val Thorens et Praranger, en leur faisant redécouvrir les produits du terroir......
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Semaine gourmande
Le rendez-vous des cuisiniers en herbes et des gourmands ! Un animateur vous propose d’apprendre une recette "typiquement" savoyarde à faire et refaire à la maison. Tout en vous délivrant le secret de la recette, il la réalise devant vous......
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Les lauréates de La cuillère d’Or
Au terme de deux jours de concours, les trophées La cuillère d’Or ont été remis aux lauréates de cette première édition. Ilona Rutgers remporte le concours en catégorie professionnelles, Cécile Riotte en catégorie amatrices......
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Grand succès pour la Tomme de Savoie
Dans le cadre de la seconde édition de son grand concours de recettes "Avec la Tomme de Savoie, le chef c'est vous", lancé du 7 octobre au 10 novembre dernier, Le jury a élu " la Tartelette de carottes nouvelles à la Tomme de Savoie et sa crème verte" meilleure recette......
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Deux étoiles pour Jean Sulpice
A 31 ans, Jean Sulpice, Chef virtuose du restaurant l’Oxalys à Val Thorens (3 Vallées), décroche sa seconde étoile au célèbre Guide Michelin. Il est l’un des plus jeunes chef étoilé de France......
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Salade de crozets
Les Crozets sont issus du terroir savoyard. Cette petite pâte carrée d'épaisseur généreuse est fabriquée en respectant les méthodes de fabrication traditionnelle de la recette originelle. Alpina Savoie, vous invite à découvrir une recette originale......
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Variation de légumes, moelleux à la polenta
Plat traditionnel alpin, la polenta, incontournable semoule de maïs, est une façon originale de consommer des céréales pour une alimentation variée. Pour le menu Alpina Savoie de l’été, Jean Sulpice propose une recette, qui varie saveurs et textures pour un plat coloré et parfumé......
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Palais Gourmand 2010
Le Palais Gourmand est à la gastronomie ce que le reblochon est à Thônes ; un incontournable. Du 3 au 5 septembre 2010, une soixantaine de producteurs déploieront leurs trésors pour faire découvrir au public les perles gustatives de leur région......
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Festival du Goût 2010
Ateliers, démonstrations culinaires et conférences donneront les clés pour conjuguer goût, équilibre et plaisir. Cinq jours pour se nourrir des recettes et astuces des professionnels de la station et apprendre à composer des menus bons et équilibrés pour toute la famille......
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Entremet Reblochon miel et tuile de noix
Le Reblochon de Savoie est traditionnellement un fromage de fin de repas, incontournable du plateau qu'il enrichit de sa saveur inimitable, mais peut également être consommé en entrée. 123 Savoie et Reblochon de Savoie vous invitent à découvrir une nouvelle recette......
.. Salon du chocolat de Grenoble 2009
Les 21 et 22 novembre prochains, à la Halle Clemenceau à Grenoble, le Salon du Chocolat de Grenoble ouvrira ses portes à tous les gourmands à la recherche de nouvelles sensations chocolat.........
..Salon Saveurs & Terroirs 2009
Jusqu'au 29 novembre 2009, se tient au Parc des Expositions de Chambéry, le Salon Saveurs & Terroirs, organisé par SavoiExpo. Une bonne occasion de partir à la découverte des produits du terroir, avec une originalité spéciale cette année......
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