| Crumble de petits-beurre aux abricots et fromage blanc |
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 | |  | | Mise en ligne : Sergio Palumbo, 123 Savoie
En collaboration avec Biscuits et gâteaux de France
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|  | |  | | Sud Ouest, le pays de la farine de maïs et de l’huile de noix
Les recettes des biscuits et gâteaux du Sud Ouest de la France sont marquées par l’ouverture maritime de la région - le port de Bordeaux notamment par où entraient la vanille et le rhum… ingrédients à la base de la fabrication des cannelés - mais aussi par la maïsiculture. Ainsi, plusieurs spécialités de biscuits et gâteaux sont fabriquées à base de farine de maïs comme les millas de Gascogne (gâteaux grillés au feu de bois) et les cruchards des Landes (petites galettes au lait sucré). Les biscuits et gâteaux sont fabriqués avec du saindoux et l’huile de noix est fréquemment utilisée en Périgord et en Aubrac (bourriols).
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 | |  | | Histoires du biscuit pour le thé
Comme pour les gaufrettes, c’est durant le Second Empire que l’anglomanie saisit les sphères politiques et les milieux mondains et intellectuels, notamment parisiens et instaure la mode du thé à l’anglaise dans lequel on trempe quelques biscuits. Nouveaux lieux de mondanités, les salons de thé apparaissent où il faut voir et être vu. L’industrialisation de la production biscuitière entraîne la démocratisation de la consommation de biscuits pour le thé. Ces biscuits rectangulaires deviennent alors " l’emblème " de l’instant thé.
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| | | | Crumble de petits-beurre aux abricots et fromage blanc
6 personnes - Préparation : 30 min - Réfrigération : 2 h
- 250 g de fromage blanc
- 250 g de crème épaisse
- 2 blancs d’œufs
- 110 g de sucre
- 100 g de petits-beurre
- 80 g de beurre
- 30 g de farine
- 450 g d’abricot au sirop
- 30 g de miel
 Brisez finement les petits-beurre et mélangez-les à la farine et au beurre fondu. A l’aide d’une cuillèr à café, formez petits tas que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez 15 minutes (thermostat 5-150°).
Fouettez la crème épaisse avec le fromage blanc. Battez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre petit à petit, puis incorporez- les délicatement au mélange fromage blanc/crème épaisse.
Chauffez le miel dans une poêle puis saisissez les oreillons d’abricots environ 2 minutes.
Déposez au fond du verre les oreillons d’abricots. Recouvrez-les de la mousse au fromage blanc jusqu’aux ¾ du verre. Placez les verres au réfrigérateur pendant 2 heures.
Avant de servir, déposez les brisures de petits-beurre sur la mousse au fromage blanc.
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