| Millefeuille d’éventails aux framboises |
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 | |  | | Mise en ligne : Sergio Palumbo, 123 Savoie
En collaboration avec Biscuits et gâteaux de France
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|  | |  | | Sud Est, la région des épices, de l’huile d’olive et de la farine de châtaignes
Très présente dans le Sud Est, l’huile d’olive se retrouve dans des recettes comme les échaudés, les gimblettes provençales... A l’instar des craquants ou des craquelins de Lyon, plusieurs biscuits secs sont fabriqués sans ajout de matière grasse et sont particulièrement riches en blancs d’oeufs (biscuit Thé). Il en est de même pour le gâteau de Savoie. Largement influencés par la rive sud de la Mer Méditerranée, les biscuits et gâteaux du Sud Est sont parfumés à l’amande (galettes anneciennes) ou à l’extrait d’amande amère. Les épices sont très présentes : le poivre, l’anis, la coriandre, la cardamome, le gingembre, le girofle, le safran et la cannelle parent les coeurs de pain d’épices des Alpes-de-Hautes-Provence. L’eau de fleur d’oranger, à charge orientale, parfume les navettes de Marseille ou les échaudés aux oeufs de Pâques. Planté de châtaigneraies nourricières, le Sud Est se caractérise par l’emploi localisé de la farine de châtaignes en Ardèche, dans les Cévennes (castanhet) ou encore en Corse (migliaci).
La longue tradition du " biscuit dessert " fait partie de la culture de cette région, pour laquelle la gourmandise semble être de mise. Pas étonnant que dans le Sud Est 32 % des habitants plébiscitent les biscuits nappés au chocolat !
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 | |  | | Histoires de " biscuits de dessert "
La mode de déguster des biscuits secs en accompagnement d’une mousse au chocolat ou d’une salade de fruits arrive de Grande Bretagne durant le Second Empire. Saisis d’anglomanie, la sphère politique et les milieux intellectuels adoptent cette mode. L’habitude de dégustation se généralise sous les recommandations d’Auguste Escoffier : les biscuits de dessert figurent sur la table des repas de noce, des fêtes religieuses et du déjeuner dominical. L’industrialisation de la fabrication des biscuits permet d’élargir la diversité des recettes : cigarette russe, langue-de-chat, éventail…
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| | | | Millefeuille d’éventails aux framboises
6 personnes - Préparation : 35 min - Réfrigération : 4 h
- 25 cl de lait
- 1 œuf
- 60 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 25 g de beurre
- ½ gousse de vanille
- 500 g de framboises
- 18 biscuits " éventails "
 Portez le lait à ébullition avec les gousses de vanille préalablement fendues.
Mélangez l’œuf et le sucre, ajoutez la maïzena puis versez ce mélange sur le lait chaud.
Portez de nouveau à ébullition pendant 1 minute puis ajoutez le beurre.
Versez cette préparation dans un plat, couvrez d’un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 4 heures.
Fouettez la crème refroidie. Au moment de servir, déposez les framboises sur les bordures du biscuit et une cuillère de crème au centre. Répétez cette opération une deuxième fois. Finissez sur le dessus par un biscuit " éventail ".
Suggestion de présentation : décorez le dessus du dernier éventail avec une framboise et accompagnez ce dessert d’un coulis de framboises.
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