| Palet Breton aux deux chocolats |
|
|
 | |  | | Mise en ligne : Sergio Palumbo, 123 Savoie
En collaboration avec Biscuits et gâteaux de France
| |  | |  |
|  | |  | | L’Ouest, le pays des recettes au beurre
Bien que répartie sur l’ensemble de la France, la production de biscuits et gâteaux est très concentrée dans le Grand Ouest, qui représente à lui seul plus de la moitié de la production globale. Ponctué de grands ports maritimes atlantiques, l’Ouest accueille des biscuiteries artisanales puis industrielles de galettes destinées aux marins et aux marchands. Dès la première moitié du XIXe siècle, l’industrialisation précoce de cette région conduit à la naissance de gâteaux secs fabriqués massivement dans les ports de Bordeaux, de Nantes ou de Saint-Malo, comme les célèbres craquelins de Saint-Malo. Les recettes des biscuits et gâteaux de l’Ouest de la France, région agricole vouée à l’élevage bovin laitier, révèlent aussi l’importance économique et culturelle du beurre. Ainsi, les recettes de quatre-quarts, cakes, galettes, palets, sablés, kouign amann ou de petits-beurre - comme leur nom le souligne - sont élaborées à partir de beurre. Sans oublier la tradition " crêpière " avec les fameuses crêpes dentelle, qui ravient toutes les papilles depuis 1886.
Le petit-beurre est particulièrement apprécié par les habitants de cette région (29 %). Le Grand Ouest est marqué par une très grande diversité de biscuits et gâteaux, souvent ancrés dans notre histoire comme le sablé Normand, dont l’origine remonte au début du XVIIIème siècle, et la galette Bretonne ou Charentaise, qui émerveillent nos papilles.
| |  | |  |
|
|
 | |  | | Histoire du 1er petit-beurre
De forme légèrement rectangulaire, facilitant tant le façonnage des biscuits à la machine que leur emballage et leur transport, les petits-beurre, tels que fabriqués par Louis Lefèvre-Utile dès 1886, sont des biscuits parfaitement réguliers (4 oreilles et 48 dents) emballés dans des boîtes métalliques en fer-blanc permettant une conservation optimale du goût et de la texture. Jean-Romain Lefèvre-Utile s’installe à Nantes dès 1846. Pour la petite histoire, en 1883, Louis Lefèvre-Utile, héritier de la lignée de pâtissiers de petits-fours, transforme l’affaire familiale en entreprise industrielle.
| |  | |  |
|
|
| | | | Palet Breton aux deux chocolats
6 personnes - Préparation : 40 min
- 6 œufs : 6 blancs et 3 jaunes
- 50 g de sucre
- 190 g de chocolat 60% de cacao
- 6 palets Bretons
 Faites fondre 100 g de chocolat au bain-marie, laissez tiédir puis étalez finement le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir 1 minute puis découpez des carrés de chocolat de 5x5 cm et placez-les au réfrigérateur.
Pour la mousse chocolat : Faites fondre le chocolat restant au bain-marie, battez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre peu à peu. Ajoutez au chocolat ¼ des blancs montés en neige puis les jaunes. Incorporez ensuite petit à petit le reste des blancs.
Déposez de la mousse chocolat sur un palet, à l’aide d’une douille. Ajoutez 1 carré de chocolat, puis une nouvelle fois de la mousse chocolat.
Suggestion de présentation : saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Conseil : laisser les œufs à température ambiante environ 1 heure avant la préparation.
| | | | |
|
| |
|
|
| | Dernières Brèves - Cuisine | 04/05 Biscuit de pieds de cochon
Le fromage Beaufort et 123savoie.com vous offrent une nouvelle recette gourmande du jour, dans laquelle vous pourrez retrouver toutes les saveurs de ce fromage de terroir.......
31/03 Gratin de polenta au Beaufort
Le fromage Beaufort et 123savoie.com vous offrent une nouvelle recette gourmande du jour, dans laquelle vous pourrez retrouver toutes les saveurs de ce fromage de terroir.......
25/02 La tomme de Savoie à Paris
Comme chaque année, La Tomme de Savoie sera présente lors du Salon International de l’Agriculture qui se tient à Paris jusqu'au 2 mars. L’occasion unique de rencontrer les professionnels, de déguster ce fromage.....
20/01 Les recettes de Jean Sulpice
Aux commandes des fourneaux de l’Oxalys, restaurant étoilé situé à Val Thorens, Jean Sulpice explore la gastronomie savoyarde pour vous offrir des recettes surprenantes, audacieuses.......
|
| | | Dernières Brèves à proximité | 20/10 Jardinage
" A la Sainte Catherine tout arbre prend racine ", voila le dicton du mois des jardiniers. A l'approche du mois de novembre, voici quelques petits trucs pour les rosiers et cactus....
|
|
| |
|
