Supreme de volaille contise a la Tomme de Savoie

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Cuisine

• sergio palumbo | dernière mise à jour : 09/11/2007

Suprême de volaille contisé à la Tomme de Savoie

Et sa cocotte de légumes d’antan aux fruits secs

Mise en ligne : Sergio Palumbo, 123 Savoie

Illustration : Alexandre Seux et Agence TEXTO

Gourmet et gourmand, vous avez en matière de gastronomie un savoir-faire et une créativité débordante. Vous avez la passion de la cuisine, vous aimez revisiter les recettes traditionnelles en y apportant une touche de modernité. Vous n’hésitez pas à élaborer de surprenantes associations dans un souci permanent de séduction. La Tomme de Savoie s’impose à vous comme un ingrédient de choix pour concocter des plats savoureux où imagination rime avec délectation.

Ingrédients pour 6 personnes
- 6 filets de poulet avec le manchon et la peau • 150 g de Tomme de Savoie
- 1 cuillère à soupe d’huile, sel et poivre, 3 oignons nouveaux, 400 g de topinambours, 400 g de salsifis, 1 potimarron, 1 gousse d’ail, Huile d’arachide, 20 g de beurre, 30 g de farine, 1 litre d’eau, 1 citron jaune
- 50 g d’abricots secs, 50 g de figues séchées, 50 g d’amandes effilées

Coupez la Tomme de Savoie en tranches d’environ 2 mm d’épaisseur.

Préparez chaque filet de volaille : Parez légèrement la peau. Placez sous la peau de chaque volaille une tranche de Tomme de Savoie. Assaisonnez de sel et de poivre.

Dans une poêle, versez une cuillère à soupe d’huile, posez les filets coté peau dans la poêle, cuisez à feu doux 6 min. Retournez les filets et poursuivez la cuisson 6 autres min. Stoppez le feu et laissez reposer 10 min.

Coupez les abricots secs et les figues séchées en 4. Epluchez les salsifis, taillez les en tronçons de 2 cm et cuisez-les dans un blanc (30 g de farine, un litre d’eau et le jus d’un citron) pendant 20 min.

Epluchez et coupez en 4 les topinambours. Epluchez le potimarron et coupez-le en cubes de 1 cm de côté.

Lavez les oignons nouveaux, ciselez finement la partie verte (la cive) et coupez en deux les bulbes.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir les bulbes d’oignons avec un peu d’huile d’arachide et 1 gousse d’ail, ajoutez le beurre et couvrir. Faites revenir les topinambours à feu doux pendant 5 min. Ajoutez le potimarron et laissez mijoter encore 5 min. Pour terminer, ajoutez les salsifis et laissez cuire encore quelques instants. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre et incorporez les fruits secs.

Suggestion de présentation : Dressez dans de grandes assiettes, des dômes de légumes d’antan et un suprême de volaille à la Tomme de Savoie par personne.

Suprême de volaille a la tomme de Savoie

onseils utiles

Comment conserver votre Tomme de Savoie ?
N’oubliez-pas que la Tomme de Savoie se conserve plus volontiers au frais, dans la partie basse du réfrigérateur, en prenant bien soin de la protéger soit dans son emballage d’origine, soit enveloppée dans un torchon.

Comment déguster votre Tomme de Savoie ?
Pour une dégustation idéale, sortez-la du réfrigérateur au moins une heure avant de la servir et présentez-la sur un plateau. Les Vins de Savoie s’accordent à merveille avec ce fromage à la saveur
noisetée, Mondeuse, Apremont, Chignin, etc.

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