Croquettes fondantes a la Tomme de Savoie

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Cuisine

• sergio palumbo | dernière mise à jour : 12/11/2007

Croquettes fondantes à la Tomme de Savoie

Mise en ligne : Sergio Palumbo, 123 Savoie

Illustration : Alexandre Seux et Agence TEXTO

Constamment à l’affût des dernières tendances, adepte des lieux branchés qui cultivent l’insolite, parfois à la limite de l’expérimental, vous appréciez particulièrement les repas déstructurés, synonymes pour vous de plaisir et de partage. Les parcours culinaires ponctués de dégustations découvertes, ludiques et festives n’ont plus de secret pour vous. Tous les nouveaux concepts de restauration émoustillent vos papilles : finger food, cuisine fusion, dip food, crazy food... La Tomme de Savoie ? Vous la consommez de mille et une façons et à tous les moments de la journée !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 kg de pommes de terre
- 100 g de beurre
- 3 c à soupe de crème liquide
- 6 jaunes d’oeufs
- 1 belle c à soupe de persil haché
- 300 g de Tomme de Savoie 45 % de mg
- 100 g de farine
- 200 g de chapelure fine
- 2 oeufs entiers
- Huile
- Carvi ou cumin

Lavez les pommes de terre et cuisez-les à l’eau salée. Pelez-les et mixez-les pour obtenir une purée, ajoutez le beurre, la crème sans cesser de remuer à feu doux pour sécher la purée. Salez, poivrez, retirez du feu et laissez tiédir.

Ajoutez les oeufs et le persil haché, étalez cette purée sur un plat à four et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures. Taillez la Tomme de Savoie en dés. Dans 3 assiettes différentes, disposez la farine, la chapelure et les 2 oeufs battus. Façonnez des boulettes et glissez au centre 1 ou 2 dés de Tomme de Savoie. Refermez et passez les boulettes successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu et terminez par la chapelure. Réservez au réfrigérateur. Chauffez l’huile dans une poêle, faites dorer les boulettes sur toutes les faces et égouttez sur du papier absorbant.

Conseil de dégustation : une vinaigrette épicée avec du carvi ou du cumin rehaussera ces croquettes gourmandes.

onseils utiles

Comment conserver votre Tomme de Savoie ?
N’oubliez-pas que la Tomme de Savoie se conserve plus volontiers au frais, dans la partie basse du réfrigérateur, en prenant bien soin de la protéger soit dans son emballage d’origine, soit enveloppée dans un torchon.

Comment déguster votre Tomme de Savoie ?
Pour une dégustation idéale, sortez-la du réfrigérateur au moins une heure avant de la servir et présentez-la sur un plateau. Les Vins de Savoie s’accordent à merveille avec ce fromage à la saveur
noisetée, Mondeuse, Apremont, Chignin, etc.

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