|  | |  | | Voici un lexique savoureux pour des fromages savoyards aux goûts multiples sortis de nos terroirs rehaussés d'une petite pointe de dauphiné.
La fabrication de ces différents fromages a un côté cérémonial et relève d'un véritable savoir-faire montagnard.
Les fromages les plus répandus et connus de Savoie sont la tomme de Savoie, le beaufort, le reblochon, la tome des Bauges, l'abondance, et le fromage de l'abbaye de Tamié.
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| | | | Néanmoins, d'autres variétés sont aussi présentes : le gruyère des Bauges, le bleu de Bonneval, le bleu de Termignon, le chevrotin des Aravis, le chevrotin des Bauges, l'emmental de Haute-Savoie, le persillé des Aravis, le persillé de la Haute-Tarentaise, le persillé de Tignes, le fromage à raclette, le tarantais (chèvre), le sérac, le saint-marcellin, le saint-félicien, les rigottes (vache), le grataron d'Arêches, le colombier des Aillons, le bleu du Vercors, de Sassenage, le bésace (pur chèvre), la tomme au marc de raisin, la tomme de chèvre des Savoie, la tomme de Bonneval, la tomme et tommette de brebis de Savoie, la tome de ménage ou boudane en Haute-Tarentaise, tomme de Romans, tomme de Val d'Isère, tommette mi-chèvre des Bauges, vacherin des Bauges (fromage rare, présent seulement à Noël) et le vacherin d'Abondance.
Tous ces fromages représentent différentes familles, élaborés et fabriqués dans les différentes vallées des départements avec leur propre caractère de terroir.
L'expression du goût de ces fromages est dû en partie aux caractéristiques naturelles des divers alpages. Le climat, l'exposition, la qualité du sol et du cheptel, ainsi que les méthodes artisanales de fabrication, influent inévitablement sur le côté typique des produits agricoles, se traduisant par une multitude d'AOC en pays de Savoie.
La période d'alpage se situe entre la fin mai et le début d'octobre : les animaux montés en alpage sont gardés par des bergers. Ces mêmes cheptels paissent alors en cette saison les différentes variétés d'herbe et de fleurs qui permettent la fabrication d'un lait riche, crémeux et très parfumé. La traite des bêtes se fait deux fois par jour et le lait est ensuite transporté dans les vallées.
Les premières chutes de neige en octobre sonnent alors le retour des troupeaux dans la vallée.
Petite anectode : le mot reblochon provient du verbe râblocher (fraude en patois savoyard). Au moyen-âge, les paysans trayaient à moitié leurs bêtes afin de ne pas trop payer d'impôt au seigneur, une fois l'impôt en nature prélevé, la deuxième traite servait à la fabrication du fromage.
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