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    » la Cuisine
    Cuisine
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    • Stéphane COPPIER | dernière mise à jour : 15/02/2004
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    Plateau de vins et de fromages des Pays de Savoie
    L
    es Vins de Savoie
    Le vignoble de Savoie s'étend sur près de 2000 ha, des coteaux calcaires et ensoleillés de la rive sud du lac Léman (lac dont une partie est française et l'autre suisse) jusqu'à la Combe de Savoie autour de Chambéry et Montmélian en traversant le Rhône.
    La vigne s'est implantée pour bénéficier des micro-climats sur les adrets, (jusqu'à 500m d'altitude), les coteaux lumineux, les rives de lac, les sols les mieux drainés, les éboulis calcaires et les moraines pierreuses.
    Les vins blancs secs dominent pour 70% et le reste se partage entre rouges, rosés et mousseux.
    Depuis 1973, les vins de Savoie se distinguent sous quatre AOC :
    Vin de Savoie : 16 crus, Roussette de Savoie : 4 crus, Seyssel et Crépy.
    Il y a 23 espèces de ceps, comme la vigne très ancienne de Mondeuse, celle mordorée du chasselas, ou blanche comme la jacquère et l'altesse.
    Les vins dits d'Allobrogie sont des vins produits en Savoie qui ne bénéficient pas d'AOC.
    Les vins de Savoie se consomment de préférence jeunes et accompagnent à merveille la cuisine : plats de poisson ou fromage, quelques-uns s'apprécient en apéritif.
    L
    e Chablais et le Pays du Léman
    Les vins de Savoie dans le Chablais et le Pays du Léman
    En route pour l'aventure de la découverte des vins sur les bords du lac Léman ou le vignoble du Chablais, en Haute-Savoie.

    La récolte des cépages chasselas donne un vin blanc sec et léger. Un peu plus loin, dans les régions de Douvaine, Ballaison et Loisin, se trouve le fameux Crépy blanc AOC depuis 1948. C'est un vin sec et perlé aux odeurs d'aubépine et de noisette.
    Les vins du Léman bénéficient d'un bouquet et d'une souplesse particuliers. Les vignerons de ces lieux ont crée de grands crus de qualité notamment sur la commune de Rivaz, dans le Vaudois, ainsi que sur la corniche de Lavaux, près de Sciez, les marignans blancs, (cépage chasselas) et le domaine de château Ripaille près de Thonon-les-Bains.
    L
    a Vallée de l'Arve
    La route se poursuit dans la vallée de l'Arve, près de Bonneville, sur les versants de la montagne du Môle où se cache le vin d'Ayze, vin blanc de cépages gringet et mondeuse blanche, élaboré surtout en pétillant.
    A
    utour de Frangy
    Toujours en Haute-Savoie pas très loin d'Annecy, plus exactement autour de Frangy, se trouve un cépage rapporté de Chypre, vin blanc souple et délicat.
    Les Frangys blancs, secs ou mousseux proviennent de cépages altesse : les bassys, les challonges, les chassenaz, les clarafonds, les desingys, les frangys, les franclens, les mussièges, les usinens, les vanzys...
    On produit aussi des vins rouges, charpentés comme le Gamay ou la Mondeuse. Ils se consomment de préférence pas trop jeunes et agrémentent à merveille les fromages forts et le gibier.
    D
    u côté de Seyssel
    L'aventure se poursuit par la traversée du Rhône, en limite de la Haute Savoie, la Savoie et l'Ain, du côté de Seyssel.

    Seyssel est l'AOC la plus ancienne de Savoie (1942). Elle est connue et réputée sur tout le territoire français pour ses vins mousseux élaborés à partir des cépages molette et altesse. Un vin blanc particulier, la Roussette, possède un goût de violette et de bergamote. Il est élaboré sur le vignoble de Jongieux sur 200 ha de ceps et son AOC date de 1973. Ce vin blanc est fait à base de jacquère et de chardonnay, comme le jongieux blanc.
    Ce sont généralement des roussettes harmonieuses, des crus de Marestel et Monthoux issus du fameux cépage aux arômes de violettes, miel, amandes et oranges amères.

    Petite anecdote :
    Le cépage l'altesse est issu d'un cépage royal rapporté de Chypre en 1432 à l'occasion du mariage d'Anne de Lusignan, fille du roi de Chypre avec Louis, duc de Savoie.
    L
    a Chautagne
    Nous arrivons en Savoie en Chautagne.
    Les coteaux sont propices à la production de vins rouges fruités et agréables dont le plus connu est sans conteste le Gamay. C'est un vin original, léger, charnu et sensible. Il en est de même pour le Pinot, Chindrieux, Motz, Ruffieux et Serrières en Chautagne.
    A
    u sud de Chambéry
    Les vins les plus connus se situent essentiellement dans le sud de Chambéry : Apremont, Chignin-Bergeron, Cruet, Abymes, Chapareillan, Marches, Myans, St-Baldoph, Ste-Marie-d'Alloix, St-Jeoire-Prieuré.
    Les vignobles d'Apremont et des Abymes sont issus uniquement du cépage local jacquère et élevés sur les éboulis du Mont Granier. Ce sont des blancs légers, gouleyants et parfumés.
    L'Apremont peut se servir en apéritif.
    Le Chignin est à base de jacquère mais développe des arômes plus fruités que floraux : noisette et pomme.
    Cependant, le meilleur vin blanc de Savoie reconnu est le vin blanc Chignin-Bergeron. Sa couleur est jaune d'or et ce vin peut attendre une dizaine d'années.
    A
    utour de Montmélian
    A la pointe nord du lac du Bourget et de la Combe de Savoie, de Montmélian jusqu'à St-Pierre-d'Albigny, se trouve un cépage local et très typé, la Mondeuse, vin rouge fruité, léger, au caractère viril mélangé de nuances qui rappelle la framboise et le cassis. C'est un vin qui vieillit bien. La Mondeuse est surtout recherchée à Arbin, Chignin, et Cruet.

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      Chambéry - 21 mai 2010 Les festivités des 150 ans de la réunion de la Savoie à la France se poursuivent. Après une table-ronde sur les enjeux géopolitiques des événements de 1860 organisée au Manège le 19 mai 2010 dernier par les Amis du Parc Naturel Régional et le Parc Naturel Régional de Chartreuse, c'est un grand marché des producteurs piémontais qui se déroule ces 21 et 22 mai 2010 place de l'Hôtel-de-Ville. De nombreuses animations étaient prévues : arrivée d'un groupe de cyclistes partis de Turin, exposition de voitures anciennes, présence d'une banda. En collaboration avec les Piémontais de Savoie et l'association Chambéry-Turin.
      2010
      Marché Piémontais

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      Chambéry - 21 mai 2010 Les festivités des 150 ans de la réunion de la Savoie à la France se poursuivent. Après une table-ronde sur les enjeux géopolitiques des événements de 1860 organisée au Manège le 19 mai 2010 dernier par les Amis du Parc Naturel Régional et le Parc Naturel Régional de Chartreuse, c'est un grand marché des producteurs piémontais qui se déroule ces 21 et 22 mai 2010 place de l'Hôtel-de-Ville. De nombreuses animations étaient prévues : arrivée d'un groupe de cyclistes partis de Turin, exposition de voitures anciennes, présence d'une banda. En collaboration avec les Piémontais de Savoie et l'association Chambéry-Turin.
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    Le 31/03/2009
    à 18:52:49 par
    toukenn22
    Alerter

    Vins de Savoie : point de vente

    Vous trouverez ici tous les vins de Savoie :



    http://caveau-des-bonnets.com


    Le 25/09/2008
    à 09:47:21 par
    ev.lyn@club-internet.fr
    Alerter

    Adresse d'un viticulteur viticulteur en bio sur chapareillan jacques "ino"

    Je souhaiterais avoir son adresse Mes recherches n'aboutissent pas j'ai essayé toutes les orthographes possibles mais en vain

    Merci d'avance


    Le 30/07/2008
    à 18:14:08 par
    Anonyme
    Alerter

    avez vous les coordonnées de tous les viticulteur de savoie, ainsi que les adresses mails



    cordialement

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    Salon du chocolat de Paris 2010

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    Avec 3 millions de visiteurs dans le monde et 15 éditions internationales, le plus grand événement mondial dédié au chocolat, trait d'union entre les pays producteurs de cacao et les consommateurs de chocolat, n'a pas fini de nous surprendre......

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    A partir du Reblochon de Savoie, le mariage des différents ingrédients offre des saveurs vraies et rustiques. Simple dans sa préparation, la Tartiflette est connue de tous......

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    Bien-sûr, cela ne dispense pas ceux qui perdent leurs morceaux de pain au fond du marmiton de faire la vaisselle !

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    Trente deux étoiles 'Michelin' illuminent vingt trois restaurants gastronomiques des deux départements de Savoie et de Haute-Savoie... une véritable voie lactée gourmande qui constitue....

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    Tomme de Savoie

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    Doyenne du plateau de fromages savoyard, la Tomme de Savoie tient son nom du patois ' Toma ', qui signifie ' fromage fabriqué en alpages '. Omniprésente dans les foyers montagnards, la Tomme de Savoie présentait dès son origine.....

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    On ne peut parler de l'Italie sans parler de la pizza. Chacun de nous a sa recette, mais c'est à Naples que l'on retrouve les origines de la pizza......

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    Le Rendez-vous des Gourmets 2009

    Le Rendez-vous des Gourmets 2009

    Le Rendez-vous des Gourmets se déroulera chez tous les bons crémiers-fromagers de l'hexagone, du 1er mai au 30 juin 2009, et la Marque Savoie convie chacun d'entre nous à renouer avec les produits du terroir savoyard....

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    Courgettes farcies au Reblochon de Savoie

    Courgettes farcies au Reblochon de Savoie

    Le Reblochon, apprécié toute l'année, est particulièrement recommandé pour sa saveur au printemps et en été. Comme de nombreux fromages le Reblochon se marie volontiers aux fruits ou aux légumes. 123 Savoie vous invite à découvrir une nouvelle recette......

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    Hamburger au Reblochon de Savoie

    Hamburger au Reblochon de Savoie

    Sa pâte crémeuse, son petit goût de noisette... rien ni personne ne résiste au Reblochon de Savoie ! Oubliez un instant la tartiflette et autres recettes d’hiver, osez cuisiner ce fromage AOC en une version plus actuelle. 123 Savoie et Reblochon de Savoie vous inventent à découvrir la recette originale de Marc Veyrat......

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    Noël 2009... le foie gras dans tous ses états

    Noël 2009... le foie gras dans tous ses états

    Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas... Pour l'occasion, les Compagnons du Goût mettent à l'honneur le foie gras, à travers 5 recettes absolument savoureuses. En terrine, en verrine ou encore en plat unique......

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    Le domaine Genoux invente la viticulture du XXIème siècle

    Le domaine Genoux invente la viticulture du XXIème siècle

    Au Château de Mérande, sur la commune d’Arbin, le GAEC Genoux cultive la différence par passion et conviction : il produit des vins de Savoie par des méthodes naturelles et en biodynamie......

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    Avec la Tomme de Savoie Le chef, c'est vous !

    Avec la Tomme de Savoie Le chef, c'est vous !

    Fort du succès de 2009, la Tomme de Savoie revient sur le devant de la scène avec son grand concours de recettes "Le chef c'est vous !". Voilà donc une occasion pour les amoureux de la cuisine de ce mettre derrière les fourneaux et participer au grand concours......

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    Crêpes des Alpages

    Crêpes des Alpages

    Préparé de façon traditionnelle ou en création gourmande, le Reblochon réserve toujours une bonne surprise. 123 Savoie et Reblochon de Savoie vous invitent à découvrir une nouvelle recette......

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    Opération réussie pour la Tomme de Savoie

    Opération réussie pour la Tomme de Savoie

    A l'occasion de la Semaine Nationale du Goût, Mr Dimand, élu à la commune de St-Martin-de-Belleville, a décidé d'initier au goût les jeunes élèves des trois écoles de St-Martin-deBelleville, Val Thorens et Praranger, en leur faisant redécouvrir les produits du terroir......

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    Semaine gourmande

    Semaine gourmande

    Le rendez-vous des cuisiniers en herbes et des gourmands ! Un animateur vous propose d’apprendre une recette "typiquement" savoyarde à faire et refaire à la maison. Tout en vous délivrant le secret de la recette, il la réalise devant vous......

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    Les lauréates de La cuillère d’Or

    Les lauréates de La cuillère d’Or

    Au terme de deux jours de concours, les trophées La cuillère d’Or ont été remis aux lauréates de cette première édition. Ilona Rutgers remporte le concours en catégorie professionnelles, Cécile Riotte en catégorie amatrices......

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    Grand succès pour la Tomme de Savoie

    Grand succès pour la Tomme de Savoie

    Dans le cadre de la seconde édition de son grand concours de recettes "Avec la Tomme de Savoie, le chef c'est vous", lancé du 7 octobre au 10 novembre dernier, Le jury a élu " la Tartelette de carottes nouvelles à la Tomme de Savoie et sa crème verte" meilleure recette......

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    Deux étoiles pour Jean Sulpice

    Deux étoiles pour Jean Sulpice

    A 31 ans, Jean Sulpice, Chef virtuose du restaurant l’Oxalys à Val Thorens (3 Vallées), décroche sa seconde étoile au célèbre Guide Michelin. Il est l’un des plus jeunes chef étoilé de France......

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    Salade de crozets

    Salade de crozets

    Les Crozets sont issus du terroir savoyard. Cette petite pâte carrée d'épaisseur généreuse est fabriquée en respectant les méthodes de fabrication traditionnelle de la recette originelle. Alpina Savoie, vous invite à découvrir une recette originale......

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    Variation de légumes, moelleux à la polenta

    Variation de légumes, moelleux à la polenta

    Plat traditionnel alpin, la polenta, incontournable semoule de maïs, est une façon originale de consommer des céréales pour une alimentation variée. Pour le menu Alpina Savoie de l’été, Jean Sulpice propose une recette, qui varie saveurs et textures pour un plat coloré et parfumé......

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    Palais Gourmand 2010

    Palais Gourmand 2010

    Le Palais Gourmand est à la gastronomie ce que le reblochon est à Thônes ; un incontournable. Du 3 au 5 septembre 2010, une soixantaine de producteurs déploieront leurs trésors pour faire découvrir au public les perles gustatives de leur région......

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    Festival du Goût 2010

    Festival du Goût 2010

    Ateliers, démonstrations culinaires et conférences donneront les clés pour conjuguer goût, équilibre et plaisir. Cinq jours pour se nourrir des recettes et astuces des professionnels de la station et apprendre à composer des menus bons et équilibrés pour toute la famille......

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    Entremet Reblochon miel et tuile de noix

    Entremet Reblochon miel et tuile de noix

    Le Reblochon de Savoie est traditionnellement un fromage de fin de repas, incontournable du plateau qu'il enrichit de sa saveur inimitable, mais peut également être consommé en entrée. 123 Savoie et Reblochon de Savoie vous invitent à découvrir une nouvelle recette......

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  • Salon du chocolat de Grenoble 2009

    Les 21 et 22 novembre prochains, à la Halle Clemenceau à Grenoble, le Salon du Chocolat de Grenoble ouvrira ses portes à tous les gourmands à la recherche de nouvelles sensations chocolat.........

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  • Salon Saveurs & Terroirs 2009

    Jusqu'au 29 novembre 2009, se tient au Parc des Expositions de Chambéry, le Salon Saveurs & Terroirs, organisé par SavoiExpo. Une bonne occasion de partir à la découverte des produits du terroir, avec une originalité spéciale cette année......

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