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    » la Cuisine
    Cuisine
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    • Stéphane Coppier | dernière mise à jour : 15/02/2004
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    Plateau de vins et de fromages des Pays de Savoie
    L
    es Vins de Savoie
    Le vignoble de Savoie s'étend sur près de 2000 ha, des coteaux calcaires et ensoleillés de la rive sud du lac Léman (lac dont une partie est française et l'autre suisse) jusqu'à la Combe de Savoie autour de Chambéry et Montmélian en traversant le Rhône.
    La vigne s'est implantée pour bénéficier des micro-climats sur les adrets, (jusqu'à 500m d'altitude), les coteaux lumineux, les rives de lac, les sols les mieux drainés, les éboulis calcaires et les moraines pierreuses.
    Les vins blancs secs dominent pour 70% et le reste se partage entre rouges, rosés et mousseux.
    Depuis 1973, les vins de Savoie se distinguent sous quatre AOC :
    Vin de Savoie : 16 crus, Roussette de Savoie : 4 crus, Seyssel et Crépy.
    Il y a 23 espèces de ceps, comme la vigne très ancienne de Mondeuse, celle mordorée du chasselas, ou blanche comme la jacquère et l'altesse.
    Les vins dits d'Allobrogie sont des vins produits en Savoie qui ne bénéficient pas d'AOC.
    Les vins de Savoie se consomment de préférence jeunes et accompagnent à merveille la cuisine : plats de poisson ou fromage, quelques-uns s'apprécient en apéritif.
    L
    e Chablais et le Pays du Léman
    Les vins de Savoie dans le Chablais et le Pays du Léman
    En route pour l'aventure de la découverte des vins sur les bords du lac Léman ou le vignoble du Chablais, en Haute-Savoie.

    La récolte des cépages chasselas donne un vin blanc sec et léger. Un peu plus loin, dans les régions de Douvaine, Ballaison et Loisin, se trouve le fameux Crépy blanc AOC depuis 1948. C'est un vin sec et perlé aux odeurs d'aubépine et de noisette.
    Les vins du Léman bénéficient d'un bouquet et d'une souplesse particuliers. Les vignerons de ces lieux ont crée de grands crus de qualité notamment sur la commune de Rivaz, dans le Vaudois, ainsi que sur la corniche de Lavaux, près de Sciez, les marignans blancs, (cépage chasselas) et le domaine de château Ripaille près de Thonon-les-Bains.
    L
    a Vallée de l'Arve
    La route se poursuit dans la vallée de l'Arve, près de Bonneville, sur les versants de la montagne du Môle où se cache le vin d'Ayze, vin blanc de cépages gringet et mondeuse blanche, élaboré surtout en pétillant.
    A
    utour de Frangy
    Toujours en Haute-Savoie pas très loin d'Annecy, plus exactement autour de Frangy, se trouve un cépage rapporté de Chypre, vin blanc souple et délicat.
    Les Frangys blancs, secs ou mousseux proviennent de cépages altesse : les bassys, les challonges, les chassenaz, les clarafonds, les desingys, les frangys, les franclens, les mussièges, les usinens, les vanzys...
    On produit aussi des vins rouges, charpentés comme le Gamay ou la Mondeuse. Ils se consomment de préférence pas trop jeunes et agrémentent à merveille les fromages forts et le gibier.
    D
    u côté de Seyssel
    L'aventure se poursuit par la traversée du Rhône, en limite de la Haute Savoie, la Savoie et l'Ain, du côté de Seyssel.

    Seyssel est l'AOC la plus ancienne de Savoie (1942). Elle est connue et réputée sur tout le territoire français pour ses vins mousseux élaborés à partir des cépages molette et altesse. Un vin blanc particulier, la Roussette, possède un goût de violette et de bergamote. Il est élaboré sur le vignoble de Jongieux sur 200 ha de ceps et son AOC date de 1973. Ce vin blanc est fait à base de jacquère et de chardonnay, comme le jongieux blanc.
    Ce sont généralement des roussettes harmonieuses, des crus de Marestel et Monthoux issus du fameux cépage aux arômes de violettes, miel, amandes et oranges amères.

    Petite anecdote :
    Le cépage l'altesse est issu d'un cépage royal rapporté de Chypre en 1432 à l'occasion du mariage d'Anne de Lusignan, fille du roi de Chypre avec Louis, duc de Savoie.
    L
    a Chautagne
    Nous arrivons en Savoie en Chautagne.
    Les coteaux sont propices à la production de vins rouges fruités et agréables dont le plus connu est sans conteste le Gamay. C'est un vin original, léger, charnu et sensible. Il en est de même pour le Pinot, Chindrieux, Motz, Ruffieux et Serrières en Chautagne.
    A
    u sud de Chambéry
    Les vins les plus connus se situent essentiellement dans le sud de Chambéry : Apremont, Chignin-Bergeron, Cruet, Abymes, Chapareillan, Marches, Myans, St-Baldoph, Ste-Marie-d'Alloix, St-Jeoire-Prieuré.
    Les vignobles d'Apremont et des Abymes sont issus uniquement du cépage local jacquère et élevés sur les éboulis du Mont Granier. Ce sont des blancs légers, gouleyants et parfumés.
    L'Apremont peut se servir en apéritif.
    Le Chignin est à base de jacquère mais développe des arômes plus fruités que floraux : noisette et pomme.
    Cependant, le meilleur vin blanc de Savoie reconnu est le vin blanc Chignin-Bergeron. Sa couleur est jaune d'or et ce vin peut attendre une dizaine d'années.
    A
    utour de Montmélian
    A la pointe nord du lac du Bourget et de la Combe de Savoie, de Montmélian jusqu'à St-Pierre-d'Albigny, se trouve un cépage local et très typé, la Mondeuse, vin rouge fruité, léger, au caractère viril mélangé de nuances qui rappelle la framboise et le cassis. C'est un vin qui vieillit bien. La Mondeuse est surtout recherchée à Arbin, Chignin, et Cruet.

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      Chambéry - Samedi 19 novembre 2011 à 15h et 20h à la Patinoire de Chambéry Métropole
      2011
      Ballade en Italie

      419 photos
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      54 commentaires
      Chambéry - Samedi 19 novembre 2011 à 15h et 20h à la Patinoire de Chambéry Métropole "Ballade en Italie, Carnaval de Venise", un spectacle organisé par l'association Chambérienne "Les Choeurs de Chambéry" et Eléna Mirallès, chef de Choeur, deux grands concerts réunissant près de 200 participants (150 choristes, 25 mandolinistes de l'association "l'Estudiantina" d'Annecy, 20 patineuses du Club des Sports de Glace patinage artistique, le rallye cor de Montmélian, les membres costumés de l'association "A l'ombre de Venise" d'Aix-les-Bains). Cette année, "Les Choeurs de Chambéry" ont voulu mettre à l'honneur l'Italie dans le cadre des commémorations du 150ème anniversaire de l'unité italienne. Au programme : un voyage musical à travers la péninsule, avec pour décors le cadre somptueux de Venise la Sérénissime. Sous la direction d'Eléna Mirallès, Chef de Choeurs et pianiste avec la Formation de Mandolines de l'Estudiantina d'Annecy et les Chorales Les Choeurs de Chambéry - Les Choeurs Eléna Mirallès, Chant'Hirondelles, La Chorale du Nivolet, Les Canards Sauvages, La Chorale du Prieuré, La Barcarolle et Les Choeurs du Granier.
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    Le 31/03/2009
    à 18:52:49 par
    toukenn22
    Alerter

    Vins de Savoie : point de vente

    Vous trouverez ici tous les vins de Savoie :



    http://caveau-des-bonnets.com


    Le 25/09/2008
    à 09:47:21 par
    ev.lyn@club-internet.fr
    Alerter

    Adresse d'un viticulteur viticulteur en bio sur chapareillan jacques "ino"

    Je souhaiterais avoir son adresse Mes recherches n'aboutissent pas j'ai essayé toutes les orthographes possibles mais en vain

    Merci d'avance


    Le 30/07/2008
    à 18:14:08 par
    Anonyme
    Alerter

    avez vous les coordonnées de tous les viticulteur de savoie, ainsi que les adresses mails



    cordialement

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    Pays de Savoie : Une terre d'Etoiles

    Pays de Savoie : Une terre d'Etoiles

    Trente deux étoiles 'Michelin' illuminent vingt trois restaurants gastronomiques des deux départements de Savoie et de Haute-Savoie... une véritable voie lactée gourmande qui constitue....

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    Tartiflette au Reblochon de Savoie

    Tartiflette au Reblochon de Savoie

    A partir du Reblochon de Savoie, le mariage des différents ingrédients offre des saveurs vraies et rustiques. Simple dans sa préparation, la Tartiflette est connue de tous......

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    Reblochon

    Reblochon

    Né en Haute-Savoie dans le massif des Aravis, le Reblochon est un amoureux des cimes et l’altitude lui a forgé son caractère singulier. Si sa production était autrefois confidentielle, le développement du tourisme et des sports d’hiver l’a fait connaître rapidement à la France entière......

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    Tomme de Savoie

    Tomme de Savoie

    Doyenne du plateau de fromages savoyard, la Tomme de Savoie tient son nom du patois ' Toma ', qui signifie ' fromage fabriqué en alpages '. Omniprésente dans les foyers montagnards, la Tomme de Savoie présentait dès son origine.....

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    La pizza napolitaine

    La pizza napolitaine

    On ne peut parler de l'Italie sans parler de la pizza. Chacun de nous a sa recette, mais c'est à Naples que l'on retrouve les origines de la pizza......

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    Les Crozets sont issus du terroir savoyard. Cette petite pâte carrée d'épaisseur généreuse est fabriquée en respectant les méthodes de fabrication traditionnelle de la recette originelle. Alpina Savoie, vous invite à découvrir une recette originale......

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    René Meilleur récompensé

    René Meilleur récompensé

    Manifestation culinaire pour les enfants, unique en station de ski, reconnue lors de la Fête de la Montagne le 4 novembre 2010 dernier à Paris, René Meilleur, chef étoilé de la station des Menuires, a été récompensé pour la Leçon de goût pour les Piou Piou.....

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    Deux étoiles pour Jean Sulpice

    Deux étoiles pour Jean Sulpice

    A 31 ans, Jean Sulpice, Chef virtuose du restaurant l’Oxalys à Val Thorens (3 Vallées), décroche sa seconde étoile au célèbre Guide Michelin. Il est l’un des plus jeunes chef étoilé de France......

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    Le domaine Genoux invente la viticulture du XXIème siècle

    Le domaine Genoux invente la viticulture du XXIème siècle

    Au Château de Mérande, sur la commune d’Arbin, le GAEC Genoux cultive la différence par passion et conviction : il produit des vins de Savoie par des méthodes naturelles et en biodynamie......

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    Allumettes de Beaufort panées

    Allumettes de Beaufort panées

    Le Beaufort s’invite, cet hiver à votre table. Ambassadeur du bon goût français, il prend tout naturellement place au menu, sur un plateau de fromages ou dans des compositions gustatives modernes et surprenantes......

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    Duo de crème brûlée au Beaufort

    Duo de crème brûlée au Beaufort

    Sa texture ferme puis fondante en bouche, sa générosité aromatique, son parfum fruité et son onctuosité en font un produit d’exception à savourer tout au long de l’année, sur un plateau de fromages, dans un plat à savourer entre amis......

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    Variation de légumes, moelleux à la polenta

    Variation de légumes, moelleux à la polenta

    Plat traditionnel alpin, la polenta, incontournable semoule de maïs, est une façon originale de consommer des céréales pour une alimentation variée. Pour le menu Alpina Savoie de l’été, Jean Sulpice propose une recette, qui varie saveurs et textures pour un plat coloré et parfumé......

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    Opération réussie pour la Tomme de Savoie

    Opération réussie pour la Tomme de Savoie

    A l'occasion de la Semaine Nationale du Goût, Mr Dimand, élu à la commune de St-Martin-de-Belleville, a décidé d'initier au goût les jeunes élèves des trois écoles de St-Martin-deBelleville, Val Thorens et Praranger, en leur faisant redécouvrir les produits du terroir......

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    Aumônière de poire au Beaufort

    Aumônière de poire au Beaufort

    Le parfum fruité du Beaufort et sa délicieuse petite note de noisette sont, cet hiver, sources d'inspiration pour des recettes originales, élégantes et goûteuses, à découvrir avec bonheur à tout moment de la journée......

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    Pommes et Poires de Savoie

    Pommes et Poires de Savoie

    Entre lacs et montagnes, les nombreuses exploitations agricoles des deux Savoie offrent une grande diversité de fruits, à pépins et noyaux. Parmi elles, les Pommes et Poires IGP Savoie.........

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    Entremet Reblochon miel et tuile de noix

    Entremet Reblochon miel et tuile de noix

    Le Reblochon de Savoie est traditionnellement un fromage de fin de repas, incontournable du plateau qu'il enrichit de sa saveur inimitable, mais peut également être consommé en entrée. 123 Savoie et Reblochon de Savoie vous invitent à découvrir une nouvelle recette......

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    Deux Chefs, Deux Savoie, Deux Lacs

    Deux Chefs, Deux Savoie, Deux Lacs

    Pour aborder cette fin d’année avec originalité, Alpina Savoie, implantée à Chambéry depuis 1844, est l’un des fleurons de l’économie savoyarde. Elle s’est associée aux chefs étoilés Sophie Bise et Pierre Marin afin de proposer deux recettes différentes et revisitées......

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    • Maty Hommes Générique 08
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    Muffins au Beaufort, noix et pommes

    Muffins au Beaufort, noix et pommes

    Le fromage Beaufort et 123 Savoie vous offrent une nouvelle recette gourmande du jour, dans laquelle vous pourrez retrouver un mélange d’ingrédients accompagnés de toutes les saveurs de ce fromage de terroir......

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    Les étoilés des 3 Vallées

    Les étoilés des 3 Vallées

    Les chiffres parlent d’eux-mêmes : gastronomie et altitude font bon ménage. Sur les neuf nouvelles étoiles distribuées aux établissements de Rhône- Alpes par la dernière édition du célèbre Guide Michelin, sept l’ont été dans les 3 Vallées......

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    Les Neiges Etoilées 2012

    Les Neiges Etoilées 2012

    La seconde édition de l’événement international de gastronomie Les Neiges Étoilées, initiée par la station de Châtel, s’apprête à accueillir Régis Marcon, 3 étoiles Michelin, en tant que parrain de l’événement........

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    Polenta à la savoyarde

    Polenta à la savoyarde

    A la fois authentique et actuelle, la polenta s’inscrit dans la tendance nutritionnelle qui consiste à diversifier sa consommation en céréales. Pour cet hiver, la société savoyarde, Alpina Savoie, vous propose de découvrir une nouvelle recette......

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    Grand succès pour la Tomme de Savoie

    Grand succès pour la Tomme de Savoie

    Dans le cadre de la seconde édition de son grand concours de recettes "Avec la Tomme de Savoie, le chef c'est vous", lancé du 7 octobre au 10 novembre dernier, Le jury a élu " la Tartelette de carottes nouvelles à la Tomme de Savoie et sa crème verte" meilleure recette......

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    Soufflé glacé aux noix

    Soufflé glacé aux noix

    Il n’y a pas de meilleur moment pour déguster la Noix de Grenoble que lorsqu’on en a envie ! Et les occasions sont nombreuses : au petit-déjeuner, à l’apéritif, en en-cas gourmand, au goûter, en dessert......

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    La Noix de Grenoble

    La Noix de Grenoble

    Principale production iséroise depuis plusieurs siècles, la Noix de Grenoble est cultivée avec passion par des nuciculteurs ayant su allier les méthodes les plus modernes aux savoir-faire ancestraux......

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    Le poulet en croûte de noix et sa fondue de poireaux

    Le poulet en croûte de noix et sa fondue de poireaux

    La Noix de Grenoble présente l’immense avantage de pouvoir être associée à des préparations culinaires très variées, sucrées comme salées, ce qui fait d’elle un ingrédient indispensable......

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