| Les recettes de Jean Sulpice |
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 | |  | | Mise en ligne : Sergio Palumbo, 123 Savoie
Crédit photos : " Studio Bergoend "
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|  | |  | | La Tomme de Savoie a acquis depuis longtemps ses lettres de noblesses et si ce surprenant fromage rencontre toujours autant de succès, c’est parce qu’il a su conserver un caractère unique et authentique, offrant au palais un florilège de saveurs.
Née au cœur des vallées savoyardes, la Tomme de Savoie cache sous son apparente rusticité, une pâte souple et tendre qui développe en bouche des arômes subtils et délicats. Quel que soit votre style de vie et votre personnalité, vous ne résisterez pas à ce délicieux fromage qui sait plaire à chacun ….
Découvrez la famille qui vous correspond le mieux et appréciez la Tomme de Savoie en réalisant ces recettes imaginées par un grand chef savoyard, Jean Sulpice.
Jean Sulpice, son coup de cœur pour la Tomme de Savoie
Aux commandes des fourneaux de l’Oxalys, restaurant étoilé situé à Val Thorens, Jean Sulpice explore la gastronomie savoyarde pour offrir des recettes surprenantes, audacieuses et surtout extrêmement savoureuses… Originaire d’Aix-les-Bains, Jean Sulpice s’est formé chez les plus. Ses recettes n’ayant rien à envier à celles de ses mentors, il joue depuis toujours, à fond la carte des produits savoyards les plus traditionnels, de façon décalé et insolite.
" La Tomme de Savoie fait partie des grands fromages du terroir savoyard. Toujours a sa place sur un plateau ou idéale pour les sandwichs en randonnée, elle possède de nombreux atouts en cuisine. Sa texture fondante et sa douce saveur au goût de noisette en font un ingrédient de choix qui s’allie avec de nombreux mets. Naturellement salée et crémeuse, elle allège avantageusement les préparations culinaires. C’est avec beaucoup de plaisir que j’ai créé pour vous ces recettes originales. J’espère qu’elles sauront faire apprécier la Tomme de Savoie aux gourmets, en quête de nouvelles saveurs ".
Jean Sulpice
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| | | | Vous êtes un inconditionnel des produits dont la réputation n’est plus à faire, de ceux qui cultivent le plaisir de « cuisiner bon » en défendant avec ferveur les patrimoines gastronomiques de notre pays. Vous respectez scrupuleusement les recettes traditionnelles, vous fréquentez les marchés et vous ne cuisinez que les légumes de saison. Chez vous, la porte est toujours ouverte et les amis défilent pour déguster avec plaisir et simplicité une cuisine de terroir. La Tomme de Savoie est pour vous le fromage de tous vos instants de convivialité !
" Soupe à la Tomme de Savoie et aux légumes oubliés "
4 personnes / 20 mn
Ingrédients
- 1 Tomme de Savoie au lait entier
- 1 potimarron
- 3 panais
- Ciboulette
- 200g de châtaignes cuites, coupées en 4
- Muscade
- Sel, poivre
- 40 cl de vin blanc de Savoie sec (Apremont)
 Détaillez le potimarron et les panais en petits dés et plongez- les dans de l’eau bouillante salée 10 mn. Arrêtez la cuisson.
Coupez la Tomme de Savoie en petits morceaux et faites fondre avec le vin blanc dans une casserole pendant 5 à 8 mn Mélangez avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une soupe lisse et onctueuse.
Versez la soupe de Tomme de Savoie dans un bol, déposez dessus les légumes et les châtaignes réchauffées dans un peu d’eau. Saupoudrer d’un peu de muscade et de ciboulette hachée.
Servez aussitôt.
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| | | | | Gourmet et gourmand, vous avez en matière de gastronomie un savoir-faire et une créativité débordante. Vous avez la passion de la cuisine, vous aimez revisiter les recettes traditionnelles en y apportant une touche de modernité. Vous n’hésitez pas à élaborer de surprenantes associations dans un souci permanent de séduction. La Tomme de Savoie s’impose à vous comme un ingrédient de choix pour concocter des plats savoureux où imagination rime avec délectation.
" Œufs brouillés à la Tomme de Savoie et au carvi accompagnés de leurs mouillettes "
4 personnes / 15 mn
Ingrédients
- 200g de Tomme de Savoie au lait entier, râpée
- 6 œufs extra frais de gros calibre
- 2 pincées de Carvi
- Sel, poivre
Les mouillettes :
Coupez 4 très fines tranches de Tommes de Savoie, roulez-les délicatement et réservez.
Les œufs brouillés :
A l’aide de petits ciseaux, pratiquer une ouverture sur le dessus des œufs crus, comme pour ouvrir un œuf à la coque afin de garder la coquille. Mettez les œufs dans une casserole anti adhésive et fouettez- les à feu doux, pendant 2 à 3 minutes environ. Quand les œufs sont crémeux et commencent à prendre sur les bords de la casserole, retirez du feu et incorporez la tomme râpée, le carvi et assaisonnez selon votre goût.
A l’aide d’une petite cuillère, garnir les coquilles d’œufs de cette préparation et posez-les dans des coquetiers, accompagnés des mouillettes et dégustez aussitôt.
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| | | | Deux mots pour vous décrire : élégance et raffinement ! Sûr de vos goûts, perfectionniste, vous avez le sens du détail et aimez que tout soit parfait. Exigeant avec vous-même, vous appréciez les tables raffinées et les cadres exceptionnels. La cuisine que vous plébiscitez est une cuisine moderne, inventive, esthétique et pleine de contrastes. Vous appréciez la Tomme de Savoie pour sa pâte souple, onctueuse et particulièrement goûteuse. Au restaurant ou lorsque vous recevez, la Tomme de Savoie reste incontournable pour ses qualités exceptionnelles.
" Huîtres tièdes sur coulis de potimarron à l’écume de Tomme de Savoie "
4 personnes / 30 mn
Ingrédients
- 150g de Tomme de Savoie au lait entier, râpée
- 4 huîtres n°2 " spéciales "
- 1 potimarron
- Huile d’olive
- ½ litre de bouillon de légumes
- Sel, poivre
Coulis de potimarron : Epluchez et évidez le potimarron, coupez le en morceaux Mettez le dans une casserole, couvrez d’eau à hauteur, salez. Faites cuire jusqu’à ébullition 10 à 15 minutes. Mixez avec un trait d’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement selon votre goût et réservez au chaud.
Huîtres tièdes : Plongez les huîtres entières dans de l’eau bouillante pendant 2 mn. Enlevez les de leur coquille et réservez au chaud (vous pouvez aussi les repocher au dernier moment).
Ecume de Tomme de Savoie : Portez è ébullition le bouillon de légumes, incorporez la Tomme de Savoie râpée et émulsionnez au mixeur pour obtenir une mousse aérienne.
Dans les coquilles vides, mettez le coulis de potimarron, l’huître coupée en deux. Versez l’écume de tomme et dégustez aussitôt.
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| | | | | Constamment à l’affût des dernières tendances, adepte des lieux branchés qui cultivent l’insolite, parfois à la limite de l’expérimental, vous appréciez particulièrement les repas déstructurés, synonymes pour vous de plaisir et de partage. Les parcours culinaires ponctués de dégustations découvertes, ludiques et festives n’ont plus de secret pour vous. Tous les nouveaux concepts de restauration émoustillent vos papilles : finger food, cuisine fusion, dip food, crazy food... La Tomme de Savoie ? Vous la consommez de mille et une façons et à tous les moments de la journée
" Millefeuilles de tomme, jambon cru et pommes de Savoie, au bâton de réglisse "
4 personnes / 15 mn / Facile
Ingrédients
- 200g de Tomme de Savoie au lait entier, coupée en fines tranches
- 2 pommes " Golden " de Savoie
- 4 tranches de jambon de Savoie non fumées et coupées très finement
- 1 bâton de réglisse
Tailler le bâton de réglisse en longueur et en hauteur, sans l’éplucher, de façon à créer des pics apéritifs d’environ 8 cm.
Lavez et coupez les pommes non épluchées très finement dans leur largeur. Superposer dessus une tranche de jambon, une tranche de tomme et continuez ainsi jusqu’à obtenir 4 étages.
Taillez en carré les extrémités et retaillez en quatre. Planter le pic de bâton de réglisse. Déposer les millefeuilles sur un plat apéritif.
Dégustez frais.
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