Actus
.
Réagissez
.
.
.
-
.Les recettes de Jean SulpiceMise en ligne : Sergio Palumbo, 123 Savoie
Crédit photos : " Studio Bergoend "
La Tomme de Savoie a acquis depuis longtemps ses lettres de noblesses et si ce surprenant fromage rencontre toujours autant de succès, c’est parce qu’il a su conserver un caractère unique et authentique, offrant au palais un florilège de saveurs.
Née au cœur des vallées savoyardes, la Tomme de Savoie cache sous son apparente rusticité, une pâte souple et tendre qui développe en bouche des arômes subtils et délicats. Quel que soit votre style de vie et votre personnalité, vous ne résisterez pas à ce délicieux fromage qui sait plaire à chacun ….
Découvrez la famille qui vous correspond le mieux et appréciez la Tomme de Savoie en réalisant ces recettes imaginées par un grand chef savoyard, Jean Sulpice.
Jean Sulpice, son coup de cœur pour la Tomme de Savoie
Aux commandes des fourneaux de l’Oxalys, restaurant étoilé situé à Val Thorens, Jean Sulpice explore la gastronomie savoyarde pour offrir des recettes surprenantes, audacieuses et surtout extrêmement savoureuses… Originaire d’Aix-les-Bains, Jean Sulpice s’est formé chez les plus. Ses recettes n’ayant rien à envier à celles de ses mentors, il joue depuis toujours, à fond la carte des produits savoyards les plus traditionnels, de façon décalé et insolite.
" La Tomme de Savoie fait partie des grands fromages du terroir savoyard. Toujours a sa place sur un plateau ou idéale pour les sandwichs en randonnée, elle possède de nombreux atouts en cuisine. Sa texture fondante et sa douce saveur au goût de noisette en font un ingrédient de choix qui s’allie avec de nombreux mets. Naturellement salée et crémeuse, elle allège avantageusement les préparations culinaires. C’est avec beaucoup de plaisir que j’ai créé pour vous ces recettes originales. J’espère qu’elles sauront faire apprécier la Tomme de Savoie aux gourmets, en quête de nouvelles saveurs ".
Jean SulpiceInterview recettesVous êtes un inconditionnel des produits dont la réputation n’est plus à faire, de ceux qui cultivent le plaisir de « cuisiner bon » en défendant avec ferveur les patrimoines gastronomiques de notre pays. Vous respectez scrupuleusement les recettes traditionnelles, vous fréquentez les marchés et vous ne cuisinez que les légumes de saison. Chez vous, la porte est toujours ouverte et les amis défilent pour déguster avec plaisir et simplicité une cuisine de terroir. La Tomme de Savoie est pour vous le fromage de tous vos instants de convivialité !
" Soupe à la Tomme de Savoie et aux légumes oubliés "
4 personnes / 20 mn
Ingrédients
- 1 Tomme de Savoie au lait entier
- 1 potimarron
- 3 panais
- Ciboulette
- 200g de châtaignes cuites, coupées en 4
- Muscade
- Sel, poivre
- 40 cl de vin blanc de Savoie sec (Apremont)
Détaillez le potimarron et les panais en petits dés et plongez- les dans de l’eau bouillante salée 10 mn. Arrêtez la cuisson.
Coupez la Tomme de Savoie en petits morceaux et faites fondre avec le vin blanc dans une casserole pendant 5 à 8 mn Mélangez avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une soupe lisse et onctueuse.
Versez la soupe de Tomme de Savoie dans un bol, déposez dessus les légumes et les châtaignes réchauffées dans un peu d’eau. Saupoudrer d’un peu de muscade et de ciboulette hachée.
Servez aussitôt.
Gourmet et gourmand, vous avez en matière de gastronomie un savoir-faire et une créativité débordante. Vous avez la passion de la cuisine, vous aimez revisiter les recettes traditionnelles en y apportant une touche de modernité. Vous n’hésitez pas à élaborer de surprenantes associations dans un souci permanent de séduction. La Tomme de Savoie s’impose à vous comme un ingrédient de choix pour concocter des plats savoureux où imagination rime avec délectation.
" Œufs brouillés à la Tomme de Savoie et au carvi accompagnés de leurs mouillettes "
4 personnes / 15 mn
Ingrédients
- 200g de Tomme de Savoie au lait entier, râpée
- 6 œufs extra frais de gros calibre
- 2 pincées de Carvi
- Sel, poivre
Les mouillettes :
Coupez 4 très fines tranches de Tommes de Savoie, roulez-les délicatement et réservez.
Les œufs brouillés :
A l’aide de petits ciseaux, pratiquer une ouverture sur le dessus des œufs crus, comme pour ouvrir un œuf à la coque afin de garder la coquille. Mettez les œufs dans une casserole anti adhésive et fouettez- les à feu doux, pendant 2 à 3 minutes environ. Quand les œufs sont crémeux et commencent à prendre sur les bords de la casserole, retirez du feu et incorporez la tomme râpée, le carvi et assaisonnez selon votre goût.
A l’aide d’une petite cuillère, garnir les coquilles d’œufs de cette préparation et posez-les dans des coquetiers, accompagnés des mouillettes et dégustez aussitôt.Deux mots pour vous décrire : élégance et raffinement ! Sûr de vos goûts, perfectionniste, vous avez le sens du détail et aimez que tout soit parfait. Exigeant avec vous-même, vous appréciez les tables raffinées et les cadres exceptionnels. La cuisine que vous plébiscitez est une cuisine moderne, inventive, esthétique et pleine de contrastes. Vous appréciez la Tomme de Savoie pour sa pâte souple, onctueuse et particulièrement goûteuse. Au restaurant ou lorsque vous recevez, la Tomme de Savoie reste incontournable pour ses qualités exceptionnelles.
" Huîtres tièdes sur coulis de potimarron à l’écume de Tomme de Savoie "
4 personnes / 30 mn
Ingrédients
- 150g de Tomme de Savoie au lait entier, râpée
- 4 huîtres n°2 " spéciales "
- 1 potimarron
- Huile d’olive
- ½ litre de bouillon de légumes
- Sel, poivre
Coulis de potimarron : Epluchez et évidez le potimarron, coupez le en morceaux Mettez le dans une casserole, couvrez d’eau à hauteur, salez. Faites cuire jusqu’à ébullition 10 à 15 minutes. Mixez avec un trait d’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement selon votre goût et réservez au chaud.
Huîtres tièdes : Plongez les huîtres entières dans de l’eau bouillante pendant 2 mn. Enlevez les de leur coquille et réservez au chaud (vous pouvez aussi les repocher au dernier moment).
Ecume de Tomme de Savoie : Portez è ébullition le bouillon de légumes, incorporez la Tomme de Savoie râpée et émulsionnez au mixeur pour obtenir une mousse aérienne.
Dans les coquilles vides, mettez le coulis de potimarron, l’huître coupée en deux. Versez l’écume de tomme et dégustez aussitôt.
Constamment à l’affût des dernières tendances, adepte des lieux branchés qui cultivent l’insolite, parfois à la limite de l’expérimental, vous appréciez particulièrement les repas déstructurés, synonymes pour vous de plaisir et de partage. Les parcours culinaires ponctués de dégustations découvertes, ludiques et festives n’ont plus de secret pour vous. Tous les nouveaux concepts de restauration émoustillent vos papilles : finger food, cuisine fusion, dip food, crazy food... La Tomme de Savoie ? Vous la consommez de mille et une façons et à tous les moments de la journée
" Millefeuilles de tomme, jambon cru et pommes de Savoie, au bâton de réglisse "
4 personnes / 15 mn / Facile
Ingrédients
- 200g de Tomme de Savoie au lait entier, coupée en fines tranches
- 2 pommes " Golden " de Savoie
- 4 tranches de jambon de Savoie non fumées et coupées très finement
- 1 bâton de réglisse
Tailler le bâton de réglisse en longueur et en hauteur, sans l’éplucher, de façon à créer des pics apéritifs d’environ 8 cm.
Lavez et coupez les pommes non épluchées très finement dans leur largeur. Superposer dessus une tranche de jambon, une tranche de tomme et continuez ainsi jusqu’à obtenir 4 étages.
Taillez en carré les extrémités et retaillez en quatre. Planter le pic de bâton de réglisse. Déposer les millefeuilles sur un plat apéritif.
Dégustez frais...
1032-1416 : les Comtes de Savoie
Pâques : Histoire et légendes
Savoie Mont-Blanc décroche les étoiles
Tarte reblochon au cumin Hamburger au Reblochon de Savoie Eco-innovation et Région Rhône-Alpes La Marque Savoie et le Net CIAT a pris le contrôle d’Easytherm La Tomme de Savoie pour garder la ligne L’Agence Poisson d’avril primée Grand succès pour la Tomme de Savoie La Chandeleur : le 2 février La Cartwin double action Gratin de potiron à l’Emmental de Savoie Fondue savoyarde Transdev rachète les Autocars Bochu
Rétro actu 2009
Aime • 13/03 au 19/03
Exposition d’orchidées Chambéry • 17/03 au 19/03
Le printemps de Bisor(Eau) Chambéry • 19/03
Nuit de la St Patrick 2010
la Motte-Servolex • 19/03
Le chanteur de Mexico sur écran géant Reignier • 19/03
CISCO HERZAFT Val Thorens • 17/03 au 19/03
Festi Val Tho 2010 15arr- Porte de Versailles • 17/03 au 20/03
Le biathlon... à Paris Annecy • 20/03
Concert de "Ceux d'en Haut"
Chambéry • 15/03 au 20/03
Printemps de l'eau
Champagny-en-Vanoise • 20/03
La Kramelet' 2010 la Plagne • 17/03 au 20/03
Coupe du monde de télémark 2010 à La Plagne.
2008
Salon Habitat et Jardin
38 photos
232 visitesChambéry - 11 avril 2008 Malgré la pluie et le froid, le 22ème Salon Habitat et jardin de Chambéry a ouvert ses portes du 11 avril 2008 au 14 avril 2008. Devenu incontournable en Rhône-Alpes, le Salon organisé par SavoiExpo, accueille pendant quatre jours, au Parc des Expositions de Chambéry, près de 330 exposants, répartis sur plus de 26 000 m² : spécialistes de l'immobilier, de la construction, des éco-énergies, de l'ameublement, de la décoration, des jardins et des espaces verts..- Notre suggestion d'articles !
Tartiflette au Reblochon de Savoie
» A partir du Reblochon de Savoie, le mariage des différents ingrédients offre des saveurs vraies et rustiques. Simple dans sa préparation, la Tartiflette est connue de tous......
.Tomme de Savoie
» Doyenne du plateau de fromages savoyard, la Tomme de Savoie tient son nom du patois ' Toma ', qui signifie ' fromage fabriqué en alpages '. Omniprésente dans les foyers montagnards, la Tomme de Savoie présentait dès son origine.....
.La pizza napolitaine
» On ne peut parler de l'Italie sans parler de la pizza. Chacun de nous a sa recette, mais c'est à Naples que l'on retrouve les origines de la pizza......
.. - .
Salon du chocolat de Paris 2009
Violons et clairons s'apprêtent à retentir pour fêter tambour battant le 15ème anniversaire du Salon du Chocolat. 15 ans d'un mariage réussi entre plaisir, gourmandise et surprises. A événement exceptionnel, participation inédite, avec pour la première année le Chef Alain Ducasse......
.. - .
Fondue savoyarde
Bien-sûr, cela ne dispense pas ceux qui perdent leurs morceaux de pain au fond du marmiton de faire la vaisselle !
.. - .
Salon Saveurs & Terroirs 2009
Jusqu'au 29 novembre 2009, se tient au Parc des Expositions de Chambéry, le Salon Saveurs & Terroirs, organisé par SavoiExpo. Une bonne occasion de partir à la découverte des produits du terroir, avec une originalité spéciale cette année......
.. - .
Salon du Terroir de Rueil 2009
Du 20 au 22 novembre 2009, l'hippodrome de Saint-Cloud, lieu magique du monde des courses hippiques va se transformer, cette année encore, en temple de la gastronomie et des saveurs en accueillant le 19ème Salon du Terroir de Rueil......
.. - .
Salon Alpin de l'Hôtellerie et des Métiers de Bouche
Rendez-vous majeur de l'hôtellerie et des métiers de bouche des départements alpins, ce salon professionnel se déroulera à la Halle Olympique d'Albertville du 06 au 09 novembre 2009......
.. - .
Pays de Savoie : Une terre d'Etoiles
Trente deux étoiles 'Michelin' illuminent vingt trois restaurants gastronomiques des deux départements de Savoie et de Haute-Savoie... une véritable voie lactée gourmande qui constitue....
.. - .
Cuisine et terroir
Des recettes de cuisine facile à préparer, et composées pour la plupart de produits du terroir..., pour le plaisir des papilles !
.. - .
Un été haut en saveurs avec le Beaufort
Tout droit venu des verts alpages savoyards, le Beaufort se prête volontiers à une consommation estivale. Les infinies subtilités de sa palette gustative dessinent la luxuriance, la générosité et la puissance aromatique d'une herbe grasse et pure et d'une flore épanouie et diversifiée......
.. - .
Recettes de desserts
Pour les gourmands, nous avons sélectionné des recettes de desserts qui méritent le détour.
.. - .
Salon du goût 2009
A l'heure où la gastronomie, les produits bio et la nourriture saine sont au coeur des préoccupations de chacun, à l'heure où les consommateurs s'intéressent de près à ce que contient leur assiette, le Salon du Goût d'Arêches-Beaufort est le lieu de retrouvailles des meilleurs goûts et saveurs de France labellisées Site Remarquable du Goût......
.. - .
Le Rendez-vous des Gourmets 2009
Le Rendez-vous des Gourmets se déroulera chez tous les bons crémiers-fromagers de l'hexagone, du 1er mai au 30 juin 2009, et la Marque Savoie convie chacun d'entre nous à renouer avec les produits du terroir savoyard....
.. - .
Auberge Lamartine : les 20 ans d'une étoile
Pierre Marin, chef doué de "l'Auberge Lamartine", au Bourget-du-Lac, fête cette année les 20 ans de son étoile au guide Michelin. Discret par nature, adepte de la simplicité absolue, il se libère totalement devant son "piano" pour réaliser des plats qui sont à son image......
.. - .
Noël 2009... le foie gras dans tous ses états
Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas... Pour l'occasion, les Compagnons du Goût mettent à l'honneur le foie gras, à travers 5 recettes absolument savoureuses. En terrine, en verrine ou encore en plat unique......
.. - .
Avec la Tomme de Savoie Le chef, c'est vous !
Fort du succès de 2009, la Tomme de Savoie revient sur le devant de la scène avec son grand concours de recettes "Le chef c'est vous !". Voilà donc une occasion pour les amoureux de la cuisine de ce mettre derrière les fourneaux et participer au grand concours......
.. - .
Le domaine Genoux invente la viticulture du XXIème siècle
Au Château de Mérande, sur la commune d’Arbin, le GAEC Genoux cultive la différence par passion et conviction : il produit des vins de Savoie par des méthodes naturelles et en biodynamie......
.. - .
Opération réussie pour la Tomme de Savoie
A l'occasion de la Semaine Nationale du Goût, Mr Dimand, élu à la commune de St-Martin-de-Belleville, a décidé d'initier au goût les jeunes élèves des trois écoles de St-Martin-deBelleville, Val Thorens et Praranger, en leur faisant redécouvrir les produits du terroir......
.. - .
Semaine gourmande
Le rendez-vous des cuisiniers en herbes et des gourmands ! Un animateur vous propose d’apprendre une recette "typiquement" savoyarde à faire et refaire à la maison. Tout en vous délivrant le secret de la recette, il la réalise devant vous......
.. - .
Grand succès pour la Tomme de Savoie
Dans le cadre de la seconde édition de son grand concours de recettes "Avec la Tomme de Savoie, le chef c'est vous", lancé du 7 octobre au 10 novembre dernier, Le jury a élu " la Tartelette de carottes nouvelles à la Tomme de Savoie et sa crème verte" meilleure recette......
.. - .
Hamburger au Reblochon de Savoie
Sa pâte crémeuse, son petit goût de noisette... rien ni personne ne résiste au Reblochon de Savoie ! Oubliez un instant la tartiflette et autres recettes d’hiver, osez cuisiner ce fromage AOC en une version plus actuelle. 123 Savoie et Reblochon de Savoie vous inventent à découvrir la recette originale de Marc Veyrat......
.. - .
Deux étoiles pour Jean Sulpice
A 31 ans, Jean Sulpice, Chef virtuose du restaurant l’Oxalys à Val Thorens (3 Vallées), décroche sa seconde étoile au célèbre Guide Michelin. Il est l’un des plus jeunes chef étoilé de France......
.. Salon du chocolat de Grenoble 2009
Les 21 et 22 novembre prochains, à la Halle Clemenceau à Grenoble, le Salon du Chocolat de Grenoble ouvrira ses portes à tous les gourmands à la recherche de nouvelles sensations chocolat.........
..Le Beaufort, fromage de terroir
Trésor de fromage au goût fondant de noisette, le Beaufort reste l'un des rares fromages à profiter d'un environnement préservé...
..
..
Actualités, Tourisme et Agenda... 123 Savoie, c'est 3 fois plus de choix pour découvrir et préparer vos vacances dans les Pays de Savoie ! Découvrez les actualités sportives, économiques et régionales ainsi que les travaux routiers en cours. Parcourez les lacs et les stations de ski, les châteaux et les abbayes, le tout illustré avec notre photo-blog riche en panoramas. Planifiez vos week-ends et vos vacances grâce à l'agenda culturel et sportif et réservez votre hôtel en ligne. Fan de musique ? Une page est dédiée à tous les concerts et festivals des Pays de Savoie. Passionné de mécanique ? La rubrique auto-moto présente des reportages photos des grands salons ainsi que des tests des derniers modèles. Fondu du grand écran ? Découvrez toutes les sorties cinéma de la semaine prochaine en un coup d'oeil ainsi que des portraits d'acteurs.