 | |  | | Mise en ligne : Sergio Palumbo, 123 Savoie
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| |  | |  | | Du 29 mars au 02 avril 2008
Au Parc des Expositions de Paris-Nord Villepinte à Roissy (95)
Durant les cinq jours des salons Europain & Intersuc, visiteurs et exposants tissent une immense toile de contacts en tous genres, profitant du moindre instant pour découvrir de nouveaux matériels, bénéficier des mille et une séances de formation offertes aux quatre coins du salon, rencontrer fournisseurs et partenaires, s’informer des nouvelles tendances et participer chacun à sa manière aux évènements, tous plus passionnants les uns que les autres…
Les Salons Europain & Intersuc sont un carrefour mondial d’informations, d’innovations, d’évènements, de formation et de développement à l’écoute des exposants et des visiteurs, acteurs et décideurs français et internationaux. Ils regroupent sept secteurs :
 Le Magasin
La Boulangerie Artisanale
La Boulangerie Industrielle
La Pâtisserie
Le Sucre et le Chocolat
La Glace
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 | |  | | La Coupe du Monde de la Boulangerie
Initiateur et Organisateur de la Coupe du Monde de la Boulangerie, Christian Vabret, Meilleur Ouvrier de France en Boulangerie… " Pour moi, la Coupe du Monde de la Boulangerie, c’était un rêve… le rêve, un jour, de pouvoir unir les boulangers du monde entier avec deux objectifs : développer la qualité du pain dans le monde et promouvoir notre merveilleux métier de boulanger. Cette compétition a permis à notre profession de retrouver ses lettres de noblesse. Le savoir-faire, le tour de main et les compétences professionnelles des artisans boulangers du monde entier sont enfin mis sur un même pied d’égalité, au même titre que les cuisiniers et les pâtissiers qui ont beaucoup travaillé à la mise en valeur et à l’aura de leur profession ".
Les Equipes sélectionnées pour la Coupe du Monde 2008 sont :
Méditerranée - Afrique : La Turquie,
Amérique du Nord et Amérique Centrale : Le Mexique,
Asie : Taiwan,
Amérique du Sud : L’Argentine,
Europe Centrale : La Pologne
Europe Orientale et Pays Nordiques : La Suède
Europe de l’Ouest : L’Espagne, l’Italie, les Pays-Bas
Dans le Hall 4 du Parc des Expositions Paris-Nord Villepinte, la Coupe du Monde de la Boulangerie accueille les 12 pays participants sur un espace aménagé de 1700 m². Les constructeurs de matériels membres d’EKIP (anciennement, l’UFFEB) participent à l’aménagement de 4 fournils complets pour permettre aux candidats de concourir dans des conditions optimales. Un espace VIP est également prévu pour accueillir au mieux les équipes et les partenaires.
Pendant trois jours, 12 équipes, de 3 personnes chacune, venant de 12 pays s’affrontent. Les 3 équipes arrivées en tête de la précédente Coupe du Monde 2005 sont sélectionnées d’office et complétées par 9 équipes sélectionnées lors des épreuves organisées dans le cadre de la Coupe
Louis Lesaffre.
Durée totale des épreuves :
La veille : 1 heure pour l’ensemble des préparations
Le jour J : 8 heures de travail, hors nettoyage.
Horaires d’ouverture au public : de 9h30 à 18h30
Le Programme des épreuves :
Pain : Baguettes et Pains spéciaux
Viennoiserie : Viennoiseries sucrées en pâte levée feuilletée, Viennoiseries sucrées en pâte levée
Présentation salée : Viennoiserie salée, Petits pains sandwichs, Sandwich club, Pain de mie
Artistique : Confection d’une pièce artistique sur le thème : " Le pain : symbole de votre pays "
Les équipes doivent réaliser une présentation salée et pièce artistique, des baguettes et pains spéciaux et de la viennoiserie sucrée. La Coupe du Monde récompense la Noblesse et la Qualité du Travail de l’équipe la plus performante. Seront pris en compte lors de cette épreuve :
- La capacité d’organisation
- La gestion du temps et de l’espace
- Le travail d’équipe
- La maîtrise des compétences de chaque participant
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| | | | | | | | | | | | Le Mondial des Arts Sucrés
Un concours exceptionnel réunissant pour la première fois des équipes mixtes issues des meilleurs professionnels du monde entier autour des métiers des Arts Sucrés.
Les Objectifs de ce concours
- Encourager le travail d’équipes mixtes.
- Permettre aux Pâtissiers, Confiseurs, Chocolatiers, Restaurateurs… d’exprimer leur créativité à l’échelle internationale dans le cadre d’une grande liberté artistique (le thème du Mondial des Arts Sucrés est libre).
- Assembler les parfums et sublimer le goût.
- Stimuler la recherche et l’ingéniosité afin de marier l’Art et les Saveurs.
- Valoriser le talent des professionnels Pâtissiers, Confiseurs, Chocolatiers, Restaurateurs…du monde entier.
Epreuves pratiques sur 20 heures d’après le thème libre choisi par chaque équipe.
Réalisations à faire sur place :
- Un support en pastillage
- Une pièce en sucre
- Des Petits fours frais
- Des Tartelettes Individuelles
- Un Dessert en Verrine
- Un entremets
- Des Bouchées en chocolat
- Un support en Chocolat
- Une pièce en chocolat et pastillage
- Un Dessert à l’Assiette
Japon
Miya Fujimoto, Chef Pâtissier, Grand Hyatt à Tokyo.
Shigeru Hosaka, Chef Pâtissier, Royal Pines Hotel et, depuis le 1er Juin 2007, Park Hyatt Hotel.
Canada
Marie-Josée Lacombe, Chef pâtissier, Menzeh Diafa Rahal Maître Traiteur
Jean-Luc Piquemal, Chef Propriétaire, Restaurant le 47ème Parallèle, Québec et Pâtissier La Gourmandine, Québec.
Mexique
Naomi Gallegos, Chef Pâtissier, Restaurant PS 7’s, Washington D.C. Elle a été nommé Pâtissière de l’année 2007 par le magazine DC Modern Luxury.
Oscar Ortega, Chef pâtissier et propriétaire, Pâtisserie Cioccolato,
Jackson Hole, Wyoming, USA. Capitaine de l’équipe Mexicaine à la Coupe du Monde de la Pâtisserie à Lyon en 2007.
Maroc
Rachida Hallil, Chef de poste, Menzeh Diafa Rahal Maître Traiteur
Taieb El Mouahid, Chef Pâtissier, Sheraton Plaza de Casablanca depuis 5 ans
Vietnam
Pham Minh Son, Chef Pâtissier, Sofitel Metropole Hotel, Hanoi depuis 2004
Tran Thi Trang, Chef Pâtissier, Sofitel Plaza Hotel, Saïgon, depuis 2006
Pologne
Marlena Szymas, Formatrice à l’Ecole de Pâtisserie pour Professionnels Kandulski S.C. à Poznan. Marlena Szymas a déjà participé à plusieurs concours nationaux et internationaus en équipe ou en individuel. Elle a reçu le 1er prix de pièce en sucre à Leipzig en 2004.
Ryszard Wawrzyniak, Chef Pâtissier pour A.J. Kachliccy. Il a fait son apprentissage à l’école Lenôtre à Paris ainsi qu’à la Scuola del Gelato à Milan. Il a participé à de nombreux concours de pâtisserie en Pologne. Il a remporté le 2ème prix du meilleur dessert en 2007 lors du concours national de pâtisserie.
France
Delphine Seuron, Commis, Hôtel Ritz, Paris
Jérôme de Oliveira, Commis, Hôtel Plaza Athénée, Paris
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Le Master International des Desserts Glacés
3ème édition, les samedi 29 et dimanche 30 mars 2008
Organisé par la Confédération Nationale des Glaciers de France avec le concours de l'Association Nationale des Sculpteurs Français sur Glace Hydrique, le troisième Master international des desserts glaces, par équipes de 2 personnes, se déroulera sur l'espace animation. Il s'agira pour les professionnels des métiers de bouche inscrits au concours des Masters de réaliser, dans un délai de 8 heures maximum, face au public et au jury, une sculpture (thème libre) à l'aide de trois blocs de glace. La sculpture servira de support à une bombe glacée revêtue d'un décor en pâte à cornet. Deux desserts seront réalisés : une bombe glacée (6 à 8 personnes) et un dessert à l'assiette avec décor en nougatine obligatoire et pâte à cornet. Le jury se déterminera, pour remettre son prix, sur des critères artistiques et gustatifs.
Le concours est ouvert à tous les professionnels des métiers de bouche (glaciers, pâtissiers, chocolatiers, cuisiniers et traiteurs) possédant au minimum un CAP ou un BEP et étant en exercice dans l'un des métiers précédemment cités. Outre le Trophée des masters attribué à l'équipe la plus performante, deux autres trophées seront attribués. Le Trophée Bernard Huguet à la meilleure sculpture sur glace hydrique, et le Trophée Raoul Chardon à la meilleure dégustation.
Spectacle à dévorer des yeux, mais éphémère par excellence, le travail de la glace attirera à coup sûr curieux et gourmets rassasiés au moment de la fonte de la glace !
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| | | | | Les Conférences qui se tiendront lors du salon
Les conférences permettent de prendre la mesure de l’évolution de la profession en France, comme à l’Etranger. Elles traitent tous les sujets qui font la tendance du moment et permettent d’envisager l’avenir de la profession sous différents angles de vue. Elles élargissent l’horizon des possibles et favorisent la mise en place d’axes de développement.
Dimanche 30 Mars
La boulangerie en Asie, en Europe et dans les Pays de l’Est
9h30 - 9h45 : Président de la journée: Guido Vanherpe, La Lorraine et Président de l’AIBI
Asie
9h45 - 10h40 : Ray Chong, U.S. Wheat et Stephan Chang, French Garden (Pékin, Chine)
Europe
10h35 - 11h35 : Yves Schwoob, Albion Conseil, Guido Vanherpe, Président La Lorraine (Belgique)
Pays de l’Est
11h35 - 12h30 : Gérard Blin, Président du Syndicat des Levuriers
Lundi 31 Mars
La boulangerie, un atout dans la mondialisation
9h30 - 9h45 : Président de la journée : Roland Guinet
9h45 - 10h15 Maxime Holder, Président Boulangerie Paul (France)
11h - 11h45 Hermann Kleinmeier, Backmedia (Allemagne)
Ce programme sera encore étoffé d’ici le 29 mars prochain.
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| | | Dernières Brèves à proximité | 07/02 EasyJet inaugure sa base de Paris-Charles de Gaulle
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