+ la Cuisine

Chambéry

• Sergio Palumbo | dernière mise à jour : 17/12/2013

Une Cité du Goût et des Saveurs aux couleurs du terroir savoyard

C’était lors du Salon Saveurs & Terroirs en novembre 2013, qu’était signée la convention Cité du Goût et des Saveurs de la Savoie (lire l'article) par Jacques Berruet, président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Savoie et Noël Louison, Président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Côtes d’Armor. Mais c’est surtout ce lundi 16 décembre 2013, que le lancement a eu lieu en présence des partenaires Savoyards, des élus, des artisans et du personnel de la CMA de la Savoie.

Jacques Berruet entouré des artisans et partenaires

Jacques Berruet (au centre) entouré des artisans et partenaires - © Sergio Palumbo - 123 Savoie

"2014 sera l’année du goût pour la ville de Chambéry. Il semble pertinent de bénéficier de cette opération et de la communication qui sera investie pour lancer officiellement le concept. De plus, notre département dispose d’une forte proportion de métiers de bouche et restaurants (68% des entreprises du secteur alimentaire au 1er janvier 2013 - source Répertoire de Métiers). Il existe également sur la Savoie un label de restaurateurs qui peut être repris et développé ("Les tables de l’Alpe") qui propose aux restaurateurs adhérents de réaliser des menus locaux. Ce réseau a donc déjà identifié les ressources locales disponibles. Il existe, également au Bourget du Lac, une association dénommée "Cité Gourmande Lacustre" dans laquelle l’ensemble des restaurateurs du bord du lac du Bourget sont regroupés et sensibilisés aux actions collectives" a indiqué le Président Jacques Berruet.

Et de poursuivre "grâce à cette association, les adhérents souhaitent mettre en avant un pôle d’excellence. D’autre part, la marque collective "Marque Savoie", créée en 1974 a pour objet de recenser et de valoriser les produits de Savoie. La Savoie compte également un fort patrimoine gastronomique : 47 produits sont répertoriés dans l’inventaire du patrimoine gastronomique de Rhône Alpes, le plus important de la région, avec le plus grand nombre d’AOC. En outre, la CMA de la Savoie a engagé une démarche spécifique pour les professionnels de l’alimentaire. Depuis 2009, la CMA porte un projet régional de développement d’une filière locale d’approvisionnement en farine de Savoie pour fabriquer un pain artisanal : le "Savouet" (pain d’origine 100% fait avec des blés de Savoie).

« La "Cité du Goût et des Saveurs" en Savoie sera la première du Sud Est de la France… »

Jacques Berruet et Leslie Fort du Service Développement

Economique et Etudes de la CMA - © Sergio Palumbo -123 Savoie

La Chambre de Métiers et de l’Artisanat (CMA) des Côtes d’Armor a lancé la première Cité du Goût et des Saveurs de France en 2003, et dont l’objectif est de développer une dizaine de "Cité du Goût et des Saveurs" en France. Actuellement, il y en 4 (Côtes d’Armor, Finistère, Ariège, La Réunion). La Savoie vient donc s’ajouter à la liste et devient par la même occasion, la première du Sud Est de la France. Le but d’une telle aventure est de maintenir une économie locale par des entreprises fortes et en croissance, valoriser les artisans

et les métiers, accompagner les TPE (Très Petite Entreprise) dans les évolutions de consommation. Tout cela ne peut être possible que si une nouvelle offre est mise en place de dynamiser la filière alimentaire, renforcer le lien artisans-consommateurs, fédérer les professionnels ou encore, sensibiliser les plus jeunes aux métiers de bouche et au goût.

Leslie Fort, Benoit Atallaz, Didier Selvat et Frédéric Fossati

Projection de l'intervention de Leslie Fort dans une école

chambérienne - © Sergio Palumbo - 123 Savoie

Sensibiliser les enfants et former les professionnels

Frédéric Fossati - © Sergio Palumbo -123 Savoie

La "Cité du Goût et des Saveurs" a également pour but de sensibiliser les enfants, dans le milieu scolaire, pour susciter l’intérêt et la curiosité des enfants de primaire sur le goût, les produits locaux, le bien manger, les produits de saison afin qu’ils soient des consommateurs avertis de demain, ou encore l’équilibre alimentaire. Pour cela, la CMA de la Savoie met en place des outils à destination du public jeune (expo/jeux sur la nutrition/outils pédagogiques…) ainsi que l’animation d’ateliers culinaires sur le site de la CMA ou dans les écoles, en réalisant eux-mêmes une recette qu’ils dégusteront ensuite avec leur famille. Mais des outils sont également mis à disposition pour les artisans, par des actions en lien entre les artisans et les scolaires, en créant un groupe de travail (artisans, CMA, partenaires privés, partenaires publics, centre de recherche…) afin de développer des gammes de produits liés aux besoins nutritionnels de la cible, en mettant en place des supports de communication destinés aux consommateurs,

ainsi qu’une aide à la structuration du secteur : répondre conjointement aux marchés publics… Mais aussi des formations techniques sur le département de la Savoie, avec des intervenants reconnus, afin d’accompagner les professionnels des métiers de bouche dans le développement de leurs entreprises.

Les ateliers culinaires

Des séances de 14 à 16 participants, un artisan, un thème défini dans un catalogue, un plateau technique. Tous les ateliers sont clôturés par une dégustation avec l’intervenant. Renseignements, tarifs et inscriptions auprès de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Savoie, 04 79 69 94 20 - http://www.cma-savoie.fr/citedugout

Des partenaires qui font confiance

"Quand la CMA nous a proposé d’être partenaire de la "Cité du Goût et des Saveurs", nous avons tout de suite adhéré à l’idée et au concept de ce service innovant…" a indiqué Yann Lhuissier, Directeur des crédits, des risques et des flux au Crédit Agricole des Savoie. Propos aussitôt confirmés par Emmanuel Durand, Directeur Mutuelle Radiance Groupe Humanis. Le troisième partenaire étant le Chambéry Savoie Handball.

.
La pizza napolitaine
On ne peut parler de l'Italie sans parler de la pizza. Chacun de nous a sa recette, mais c'est à Naples que l'on retrouve les origines de la pizza......

.

.
.
Pommes et Poires de Savoie
Entre lacs et montagnes, les nombreuses exploitations agricoles des deux Savoie offrent une grande diversité de fruits, à pépins et noyaux. Parmi elles, les Pommes et Poires IGP Savoie.........

.

.
.
Le Reblochon de Savoie renforce son cahier des charges
Depuis sa dernière homologation par décret en 1999, le cahier des charges de l’AOP Reblochon fait l’objet d’un travail de révision dans l’objectif, fixé par le Comité National des Appellations d’Origine, de renforcer le lien du Reblochon avec son terroir. Samedi 5 mai 2012, le cahier des charges de l’AOP Reblochon nouvelle version a été homologué........

.

.
.
Deux étoiles pour Jean Sulpice
A 31 ans, Jean Sulpice, Chef virtuose du restaurant l’Oxalys à Val Thorens (3 Vallées), décroche sa seconde étoile au célèbre Guide Michelin. Il est l’un des plus jeunes chef étoilé de France......

.

.
.
Jus de fruits, cidres... de Savoie
Les Pays de Savoie, avec leurs vergers, vignes et leurs nombreuses variétés d’arbres fruitiers, possèdent une longue tradition de boissons fraîches et naturelles : jus de fruits, nectars, cocktails, jus de fruits bio, cidres bouchés, poiré et pétillant sans alcool........

.

.

.
Saveurs... terroirs... et cours de cuisine
Les cours de cuisine deviennent des incontournables sur le Salon Saveurs et Terroirs. Une douzaine de chefs de cuisine, parmi les plus prestigieux, se donnent rendez-vous sous la houlette de l’Atelier Gastronomique et parrainés par Jean-Pierre Jacob, chef étoilé.......

.

.
.
Des chefs étoilés pour valoriser les produits de montagne
La petite troupe des chefs étoilés, emmenée par Marc Veyrat, est partie, le 14 juin 2011 dernier, à la rencontre des plantes de montagne des alpages des Communailles sur les hauteurs de St-Gervais-les-Bains........

.

.
.
Le domaine Genoux invente la viticulture du XXIème siècle
Au Château de Mérande, sur la commune d’Arbin, le GAEC Genoux cultive la différence par passion et conviction : il produit des vins de Savoie par des méthodes naturelles et en biodynamie......

.

.
.
Deux Chefs, Deux Savoie, Deux Lacs
Pour aborder cette fin d’année avec originalité, Alpina Savoie, implantée à Chambéry depuis 1844, est l’un des fleurons de l’économie savoyarde. Elle s’est associée aux chefs étoilés Sophie Bise et Pierre Marin afin de proposer deux recettes différentes et revisitées......

.

.
.
Les étoilés des 3 Vallées
Les chiffres parlent d’eux-mêmes : gastronomie et altitude font bon ménage. Sur les neuf nouvelles étoiles distribuées aux établissements de Rhône- Alpes par la dernière édition du célèbre Guide Michelin, sept l’ont été dans les 3 Vallées......

.

.
.
Un distributeur de Beaufort
Mardi 15 octobre 2013 dernier, la Coopérative Laitière du Beaufortain a mis en service un distributeur automatique de Beaufort afin que même hors des horaires d’ouverture du magasin, le Beaufort soit accessible à tous.......

.

.

.
Opération réussie pour la Tomme de Savoie
A l'occasion de la Semaine Nationale du Goût, Mr Dimand, élu à la commune de St-Martin-de-Belleville, a décidé d'initier au goût les jeunes élèves des trois écoles de St-Martin-deBelleville, Val Thorens et Praranger, en leur faisant redécouvrir les produits du terroir......

.

.
.
Soufflé glacé aux noix
Il n’y a pas de meilleur moment pour déguster la Noix de Grenoble que lorsqu’on en a envie ! Et les occasions sont nombreuses : au petit-déjeuner, à l’apéritif, en en-cas gourmand, au goûter, en dessert......

.

.
.
Grand succès pour la Tomme de Savoie
Dans le cadre de la seconde édition de son grand concours de recettes "Avec la Tomme de Savoie, le chef c'est vous", lancé du 7 octobre au 10 novembre dernier, Le jury a élu " la Tartelette de carottes nouvelles à la Tomme de Savoie et sa crème verte" meilleure recette......

.

.
.
Tout est bon dans le cochon
Halte aux idées reçues. La viande de cochon n’est pas grasse et entre parfaitement dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Les Compagnons du Goût vous invitent à découvrir cinq recettes savoureuses........

.

.
.
Le poulet en croûte de noix et sa fondue de poireaux
La Noix de Grenoble présente l’immense avantage de pouvoir être associée à des préparations culinaires très variées, sucrées comme salées, ce qui fait d’elle un ingrédient indispensable......

.

.
.
Salade des alpages au Beaufort
Évasion et fantaisie avec la Salade des Alpages concoctée par la Tante, aventurière dans l'âme. Le mélange parfait des fleurs de saison et du Beaufort. Une préparation croquante, parfumée et dépaysante, comme un pique-nique sur les plus hautes montagnes de Savoie.......

.

.

.
Le Pain Savouet, 100 % artisanal, 100% savoyard
En 2009, les Chambres de Métiers et de l’Artisanat et les Syndicats professionnels de Savoie et de Haute-Savoie ont créé un pain unique, commun aux deux Savoie, avec la volonté de perpétuer leur tradition boulangère........

.

.
.
Le pâtisson farci au Beaufort
Le pâtisson fait, lui aussi, partie de la famille des légumes dits "rustiques". Son petit goût d’artichaut, sa chair blanche, tendre, et son élégante forme festonnée en font un support de choix pour les préparations de farces. Un joli plat d’automne, rassurant et délicieux !.........

.

.
.
La tarte topinambours, pommes et Beaufort
Une tarte salée, goûteuse, qui fait la part belle au topinambour, ce légume d’antan à l’aspect biscornu et au goût délicat, légèrement sucré, qui rappelle celui de la courgette. Allié à la douceur de la pomme et à la force du Beaufort...........

.

.
.
Le Gruyère AOC suisse fête ses 10 ans
Le Gruyère AOC suisse, fromage au lait de vache cru à pâte pressée cuite et sans trou, doit son nom à la Gruyère, district du canton de Fribourg où il est fabriqué depuis le Moyen-âge. Cette année, l’Interprofession du Gruyère célèbre les 10 ans de son AOC et organise à Lyon, un événement d’envergure.......

.

.
.
Le Beaufort dans tous ses états pour l'hiver 2013
Cet hiver encore, le fromage Beaufort est source d’inspiration culinaire. Avec sa texture ferme puis fondante en bouche, son doux parfum fruité et sa délicieuse petite note de noisette, il s’invite en cuisine et inspire les plats les plus simples comme les plus raffinés. Découvrez de nouvelles recettes.......

.

.
.
La Pizza au Reblochon de Savoie
Pour mixer tradition culinaire italienne incomparable et saveurs savoyardes... une recette de pizza maison au Reblochon de Savoie à déguster en toute convivialité entre amis et en famille ou en version cocooning le temps d’un plateau TV. Un mix simple à dévorer, très facile à réaliser.......

.

.
.
Les talents de demain cuisinent le Beaufort
Qui mieux que les futurs Chefs de la région pour mettre en valeur ce fromage tout droit venu des plus hauts alpages de Savoie ? Pour la 1ère fois, le Syndicat de Défense du Beaufort fait appel à des apprentis cuisiniers, élèves de l’Ecole Hôtelière Le Fontanil à St-Alban-Leysse, pour imaginer des recettes autour du Beaufort......

.

.

On ne peut parler de l'Italie sans parler de la pizza. Chacun de nous a sa recette, mais c'est à Naples que l'on retrouve les origines de la pizza......

Entre lacs et montagnes, les nombreuses exploitations agricoles des deux Savoie offrent une grande diversité de fruits, à pépins et noyaux. Parmi elles, les Pommes et Poires IGP Savoie.........

A 31 ans, Jean Sulpice, Chef virtuose du restaurant l’Oxalys à Val Thorens (3 Vallées), décroche sa seconde étoile au célèbre Guide Michelin. Il est l’un des plus jeunes chef étoilé de France......

Les Pays de Savoie, avec leurs vergers, vignes et leurs nombreuses variétés d’arbres fruitiers, possèdent une longue tradition de boissons fraîches et naturelles : jus de fruits, nectars, cocktails, jus de fruits bio, cidres bouchés, poiré et pétillant sans alcool........

Les cours de cuisine deviennent des incontournables sur le Salon Saveurs et Terroirs. Une douzaine de chefs de cuisine, parmi les plus prestigieux, se donnent rendez-vous sous la houlette de l’Atelier Gastronomique et parrainés par Jean-Pierre Jacob, chef étoilé.......

La petite troupe des chefs étoilés, emmenée par Marc Veyrat, est partie, le 14 juin 2011 dernier, à la rencontre des plantes de montagne des alpages des Communailles sur les hauteurs de St-Gervais-les-Bains........

Au Château de Mérande, sur la commune d’Arbin, le GAEC Genoux cultive la différence par passion et conviction : il produit des vins de Savoie par des méthodes naturelles et en biodynamie......

Pour aborder cette fin d’année avec originalité, Alpina Savoie, implantée à Chambéry depuis 1844, est l’un des fleurons de l’économie savoyarde. Elle s’est associée aux chefs étoilés Sophie Bise et Pierre Marin afin de proposer deux recettes différentes et revisitées......

Les chiffres parlent d’eux-mêmes : gastronomie et altitude font bon ménage. Sur les neuf nouvelles étoiles distribuées aux établissements de Rhône- Alpes par la dernière édition du célèbre Guide Michelin, sept l’ont été dans les 3 Vallées......

Mardi 15 octobre 2013 dernier, la Coopérative Laitière du Beaufortain a mis en service un distributeur automatique de Beaufort afin que même hors des horaires d’ouverture du magasin, le Beaufort soit accessible à tous.......

A l'occasion de la Semaine Nationale du Goût, Mr Dimand, élu à la commune de St-Martin-de-Belleville, a décidé d'initier au goût les jeunes élèves des trois écoles de St-Martin-deBelleville, Val Thorens et Praranger, en leur faisant redécouvrir les produits du terroir......

Il n’y a pas de meilleur moment pour déguster la Noix de Grenoble que lorsqu’on en a envie ! Et les occasions sont nombreuses : au petit-déjeuner, à l’apéritif, en en-cas gourmand, au goûter, en dessert......

Dans le cadre de la seconde édition de son grand concours de recettes "Avec la Tomme de Savoie, le chef c'est vous", lancé du 7 octobre au 10 novembre dernier, Le jury a élu " la Tartelette de carottes nouvelles à la Tomme de Savoie et sa crème verte" meilleure recette......

Halte aux idées reçues. La viande de cochon n’est pas grasse et entre parfaitement dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Les Compagnons du Goût vous invitent à découvrir cinq recettes savoureuses........

La Noix de Grenoble présente l’immense avantage de pouvoir être associée à des préparations culinaires très variées, sucrées comme salées, ce qui fait d’elle un ingrédient indispensable......

Évasion et fantaisie avec la Salade des Alpages concoctée par la Tante, aventurière dans l'âme. Le mélange parfait des fleurs de saison et du Beaufort. Une préparation croquante, parfumée et dépaysante, comme un pique-nique sur les plus hautes montagnes de Savoie.......

En 2009, les Chambres de Métiers et de l’Artisanat et les Syndicats professionnels de Savoie et de Haute-Savoie ont créé un pain unique, commun aux deux Savoie, avec la volonté de perpétuer leur tradition boulangère........

Le pâtisson fait, lui aussi, partie de la famille des légumes dits "rustiques". Son petit goût d’artichaut, sa chair blanche, tendre, et son élégante forme festonnée en font un support de choix pour les préparations de farces. Un joli plat d’automne, rassurant et délicieux !.........

Une tarte salée, goûteuse, qui fait la part belle au topinambour, ce légume d’antan à l’aspect biscornu et au goût délicat, légèrement sucré, qui rappelle celui de la courgette. Allié à la douceur de la pomme et à la force du Beaufort...........