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Cuisine

• sergio palumbo | dernière mise à jour : 05/08/2008

Cake aux tomates confites

et olives

- 250 g de farine
- 110 g de beurre
- 1 g de poivre blanc
- 8 g de sel fin de mer
- 2 g de curcuma
- 2 jaunes d'œufs
- 2 œufs entiers
- 10 g de levure chimique
- 200 g de tomates confites
- 150 g de beaufort
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 5 cl d'huile d'olive

Sortir le beurre une heure avant afin qu'il ramolisse. Dans un grand bol verser la farine, la levure, le curcuma, mélanger. Couper le beaufort en dés, couper en 4 les olives dénoyautées, les tomates confites en deux.

Dans un saladier mélanger 100 g de beurre ramolli et 5 cl d'huile d'olive, ajouter le sel et le poivre, fouetter énergiquement. Incorporer les 2 jaunes d'œufs toujours en fouettant vivement, puis les 2 œufs entiers. Il faut obtenir un mélange bien homogène.

Verser la farine en pluie sur le mélange beurre-œufs, bien mélanger avec un fouet. Ajouter les dés de beaufort, tomates confites et olives noires, bien mélanger.

Beurrer un moule à cake en verre de 28 cm, l'entreposer 5 minutes au grand froid. Verser l'appareil à cake dans le moule, le recouvrir d'un film plastique et l'entreposer au moins pour une heure au frigo.

Cuisson

: Préchauffer le four à 200 degrés. Au moins une heure et demie avant de déguster le cake, déposer le moule à mi-hauteur dans le four, ramener la température à 180 degrés et cuire le cake 45 minutes. Démouler et laisser refroidir 45 minutes avant de pouvoir le déguster.

omates confites

Pour obtenir 200 g de tomates confites, il faut émonder 1,4 kg de tomates moyennes, les couper en quartiers, les épépiner. Déposer les quartiers de tomates dans un plat à gratin, les saler, les arroser de 8 cl d'huile d'olive, saupoudrer dessus 20 g de sucre glace, ajouter quelques gousses d'ail écrasées. Enfourner pour 3 heures de cuisson à 80 degrés, retourner les tomates à mi-cuisson, les poivrer à la sortie du four.

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