| Fraîcheur d'asperges à la Tomme de Savoie | | Fraîcheur d'asperges à la Tomme de Savoie |
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 | |  | | Mise en ligne :
Sergio Palumbo,
123 Savoie
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|  |  | Manger 5 fruits et légumes, pas toujours facile. Voici une idée gourmande étonnante et raffinée. Pamplemousses, Chicorée ou Trévise, pousses d'épinards, et pommes Grany composent la Fraîcheur d'asperges à la Tomme de Savoie. Une salade qui fera fondre vos hôtes. Une nouvelle recette de Jean Sulpice, le chef du Restaurant l'Oxalys à Val Thorens... |
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 Crédit photo : Studio Bergoend | | Ingrédients 4 personnes
- 10 amandes concassées
- Huile d'amande (ou huile d'olive)
- Sel de Guérande et poivre
- Persil plat (non frisé) et ciboulette
- 200 g de Tomme de Savoie
- 1 botte d'asperges (250g)
- 2 pamplemousses roses
- Salade Trévise (Chicorée)
- 1 poignée de pousses d'épinards
- 2 Pommes Granny
Vinaigrette : A l'aide d'un couteau, pelez les pamplemousses pour en ôter la peau. Retirez les quartiers et gardez le jus. Dans un récipient, mettez le jus de pamplemousse, l'huile d'amande, une pincée de sel de Guérande et du poivre.
Salade : Lavez et épluchez les asperges en enlevant les extrémités et les pointes le long de la tige. Cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée 2 à 3 minutes après les avoir préalablement taillées en 3 à 4 lamelles. Taillez des bâtonnets de pommes Granny. Ajoutez les quartiers de pamplemousses.
Pour finir : Equeutez les pousses d'épinards lavées, coupez quelques feuilles de Trévise et des dés de Tomme de Savoie. Mélangez l'ensemble des ingrédients, ajoutez les amandes concassées, versez la vinaigrette et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. |
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