.
.
  • Thèmes Cuisine
    Partager cet article avec mes amis sur Facebook ! Envoyer vers Myspace !
    .
    » les Livres
    Cuisine
    .
    • sergio palumbo | dernière mise à jour : 05/11/2008
    .
    Altitude 2300m
    Mise en ligne :
    Sergio Palumbo,
    123 Savoie
    Jean Sulpice Val Thorens - 60 recettes
    Couverture Livre de Jean SulpiceCollection Le verre et l'assiette
    Editions Glénat
    Textes : Philippe Boé
    Photographies : Jean-François Mallet

    L'altitude, voici le maître mot de ce livre. Celui-ci vous propose de découvrir une cuisine inventive, originale et inspirée par les produits locaux, celle de Jean Sulpice, jeune chef étoilé, à Val Thorens. Avec des reportages chez les artisans, voici l'occasion de partir à la découverte des produits, des hommes, des histoires, et des producteurs locaux avec qui le chef travaille au quotidien.


    Cet ouvrage présente 60 recettes, dont une vingtaine facile à réaliser pour un pique-nique en montagne ou au bord d'un lac. Offrez-vous une promenade gourmande et en images avec la plus haute étoile d'Europe !


    Les auteurs

    Journaliste gastronomique à VSD et au Fooding, formé à l'école GaultMillau durant 8 ans comme critique gastronomique, Philippe Boé est un épicurien, passionné de cuisine créative et a été l'un des tout premiers journalistes à écrire sur la nouvelle génération de chefs comme Pascal Barbot, Alexandre Bourdas, Stéphane Carrade, Jean Chauvel, Claude Colliot ou Jacques Décoret. A la recherche incessante de nouveaux plaisirs gourmands, il a reçu le prix du meilleur journaliste gastronomique de l'année aux Gastronomades d'Angoulême de 2006.

    Major de l'école supérieure de cuisine, Jean-François Mallet a travaillé avec les plus grands chefs avant de devenir reporter photographe. Parcourant le monde étudier ses habitants et ce qu'ils cuisinent, il collabore régulièrement aux magazines Gourmet US, Étoile Magazine et est l'auteur de nombreux livres (La cuisine des voyages, Glénat 2006, La France des chefs, Flammarion 2003, Le vrai goût du Viêtnam, du Liban, du Mali, de l'Italie, Aubanel...)
    U
    n avant-goût
    Foie gras poêlé et caramel de coing

    Un foie gras de canard poêlé comme un hommage à la grande tradition française... Mais une sauce acidulée aux coings et des bâtonnets croquants et toniques de pomme verte viennent réveiller la préparation.
    Pour 4 personnes
    Préparation : 30 min - Cuisson : 35 min
    1 foie gras de canard cru des Landes (500 g environ)
    1 pomme granny smithsel de Maldon
    La sauce aux coings
    8 coings
    10 cl de vinaigre blanc 150 g de sucre
    Foie gras poêlé et caramel de coingLe foie gras poêlé
    Tranchez les deux lobes de foie gras de manière à obtenir huit escalopes de 4 ou 5 cm d'épaisseur. Mettez-les dans une assiette couverte avec du film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur, pendant 1 h. Saisissez ensuite les escalopes de foie gras à sec, dans une poêle très chaude, pour les colorer de chaque côté. A cet instant, le foie gras n'est pas encore cuit à coeur. Déposez délicatement les escalopes dans une assiette et laissez-les reposer à température ambiante, le temps de faire la sauce aux coings. Au moment de servir, faites saisir, une seconde fois, les escalopes de foie gras dans la même poêle (mais débarrassée de sa graisse), très chaude, pendant 2 min de chaque côté. Absorbez le surplus de graisse rejeté par le foie gras chaud dans une assiette recouverte de papier absorbant.

    La sauce aux coings
    Dans une casserole, faites un caramel à sec, en cuisant le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune. Ajoutez le vinaigre et 30 cl d'eau, en faisant très attention aux éventuelles éclaboussures brûlantes. Portez à ébullition, puis incorporez les coings préalablement coupés en quartiers, en ayant pris soin de laisser la peau et les pépins.
    Faites réduire à feu doux, pendant 30 min. Hors du feu, laissez reposer la préparation pendant 20 min, pour permettre aux arômes de coings de se développer. Filtrez dans une passoire, puis faites réduire de nouveau la sauce, à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse.

    La finition
    Taillez la pomme en fins bâtonnets. Déposez deux escalopes de foie gras chaudes sur quatre assiettes, versez par-dessus une cuillerée à soupe de sauce aux coings, puis une pincée de sel de Maldon et quelques bâtonnets de pomme crue.
    Foie gras de canard ou foie gras d'oie ?
    Si ce dernier se distingue par sa plus grande subtilité et sa plus grande finesse, le foie gras de canard séduit par son goût musqué plus puissant et son caractère plus marqué que le foie gras d'oie, plus fade.
    Pourquoi mêler le coing, la pomme granny smith et le foie gras ?
    Dans cette recette, l'équilibre se fait tout naturellement entre les textures (moelleux du foie gras, sirupeux du coing et croquant de la pomme), mais également autour des multiples saveurs (notes musquées du foie gras, sucrées et épicées du coing caramélisé, acides de la pomme verte).

    .
    .
    .
      Chambéry - 11 avril 2008 Malgré la pluie et le froid, le 22ème Salon Habitat et jardin de Chambéry a ouvert ses portes du 11 avril 2008 au 14 avril 2008. Devenu incontournable en Rhône-Alpes, le Salon organisé par SavoiExpo, accueille pendant quatre jours, au Parc des Expositions de Chambéry, près de 330 exposants, répartis sur plus de 26 000 m² : spécialistes de l'immobilier, de la construction, des éco-énergies, de l'ameublement, de la décoration, des jardins et des espaces verts.
      2008
      Salon Habitat et Jardin

      38 photos
      200 visites
      Chambéry - 11 avril 2008 Malgré la pluie et le froid, le 22ème Salon Habitat et jardin de Chambéry a ouvert ses portes du 11 avril 2008 au 14 avril 2008. Devenu incontournable en Rhône-Alpes, le Salon organisé par SavoiExpo, accueille pendant quatre jours, au Parc des Expositions de Chambéry, près de 330 exposants, répartis sur plus de 26 000 m² : spécialistes de l'immobilier, de la construction, des éco-énergies, de l'ameublement, de la décoration, des jardins et des espaces verts.
    .
    .

    Réagissez





    Qui êtes-vous ? (optionnel)

    .


  • .

    Festival de BD de Chambéry 2009

    Festival de BD de Chambéry 2009

    Le 33ème Festival International de la Bande Dessinée de Chambéry se déroulera au Centre de Congrès Le Manège. Deuxième plus gros festival d'auteurs en France, il vous propose trois jours de rencontres avec des auteurs de BD......

    .
    .
  • .

    Le Printemps du livre de Grenoble 2009

    Le Printemps du livre de Grenoble 2009

    Sous l'intitulé : "Graines de rebelles", une quarantaine d'auteurs, français et étrangers, poètes, romanciers, illustrateurs et essayistes seront au rendez-vous du Printemps du livre de Grenoble......

    .
    .
  • .

    Coeur de Soleil - le roman de Tournesol

    Coeur de Soleil - le roman de Tournesol

    Véritable coup de coeur de l'équipe 123 Savoie, Coeur de Soleil - le roman de Tournesol est une très belle fable au coeur de la nature comme on aimerait en voir souvent. A découvrir au plus vite !

    .
    .
  • .

    BD dans l'Ain 2009

    BD dans l'Ain 2009

    Créé en 1996, "BD dans l'Ain" est devenu un événement culturel reconnu dans le paysage très varié des Festivals du Département de l'Ain, et salué par les nombreux auteurs de BD présents lors des précédentes éditions......

    .
    .
  • .

    Stéfano Casini

    Stéfano Casini

    Dès sa plus jeune enfance ou plutôt dès que le premier crayon lui tombera entre les mains, Stéfano Casini ne cessera plus de dessiner. Après quelques expériences, il se retrouve chez Sergio Bonelli pour qui il dessinera des dizaines d'aventures de science-fiction avec le personnage de Nathan Never......

    .
    .
  • .

    La Cuisine à l'Opinel

    La Cuisine à l'Opinel

    Pour célébrer la Savoie française, chefs étoilés savoyards et invités de prestige nous dévoilent les secrets d'une gastronomie au caractère affirmé et raffiné... Un livre à découvrir......

    .
    .

  • A découvrir :

    Les Livres

    123 Savoie vous propose sa sélection de livres...

    .

    Mon kdi n'est pas un kdo

    Dans le cadre de la quinzaine des Librairies Sorcières et d'un partenariat entre la médiathèque et les amis de la librairie Jean-Jacques Rousseau, vous pourrez rencontrer Michel Besnier, écrivain et Henri Galeron, illustrateur......

    .

    Les coulisses de l’art

    Pour les néophytes comme pour les amateurs d’art qui souhaitent approfondir leurs connaissances, les Editions Prisma proposent un décryptage de l’art, à travers un livre à la fois ludique et pédagogique......

    .

    L'Innovation : valeur, économie, gestion

    Cet ouvrage place l'innovateur au centre du processus d'innovation, il redonne une dimension humaniste à l'acte économique majeur : celui de la création de nouvelles richesses par l'intelligence humaine......

    .

    So Tennis

    So Tennis est un petit livre irrésistible sur toutes les citations et réflexions des joueurs et joueuses de tennis de Lendl à McEnroe en passant par Federer, Becker, Navratilova ou Billie Jean King......

    .

    Pèlerin d'Occident, A pied jusqu'à Rome

    Séduit par une Italie rêvée, c'est à pied que François-Xavier de Villemagne a choisi de rejoindre Rome, prenant son temps sur des voies buissonnières et dessinant une boucle jusqu'à l'extrême sud du pays......

    .

    .

  • Oh my Golf !

    Ce recueil de 500 citations ravira les golfeurs experts ou débutants, et les nombreux amoureux de l'humour anglo-saxon qui trouve ici sa quintessence......

    .
    .

  • Au cœur de l'Inde

    Jeunes mariés, Amandine et Eric Chapuis décident de partir pour un voyage de noces d'un an afin de vivre pleinement leur engagement. Ils rêvent de l'Inde, qu'ils vont traverser pas à pas, tels des pèlerins, du sud au nord......

    .
    .

  • La persécution des chrétiens aujourd'hui dans le monde

    Raphaël Delpard nous conduit, comme il nous y a souvent invité à le suivre dans le dédale de la mémoire des peuples et de l'Histoire, amnésiques par procuration d'intérêts non avoués......

    .
    .

  • Bernard Madoff, l'escroc du siècle

    Ce livre revient, sur l'affaire Bernard Madoff, en détail sur les évènements et le contexte dans lequel ils ont eu lieu, les différents acteurs de ce scandale aux proportions planétaires......

    .
    .

  • 419 African Mafia

    Le livre raconte l'histoire d'un jeune musicien qui devient mafieux pour l'amour d'une femme nigériane. Un récit violent et impitoyable au cœur du grand banditisme et du proxénétisme, berceau des "For One Nineur"......

    .
    .

  • Saga Bokassa

    Bokassa. Ce nom à lui seul soulève bien des questions, parfois de l'indignation, de la suspicion même, voire de la colère. Il s'avère que le vrai se mêle au faux et que trente ans après les évènements qui l'ont fait entrer dans l'histoire, l'heure est à la mise au point et au bilan......

    .
    .

  • Les fortins de Venise

    Un roman qui évoque les guerres d'Italie, qui fait revivre la Venise de la Renaissance, depuis ses bas fonds, ses lieux de plaisir, la vie quotidienne de ses rues, jusqu'à l'intérieur de ses palais, de ses fêtes, des assemblées politique......

    .
    .

  • Les abeilles et la fabrication du miel

    En lisant cet ouvrage, vous pénétrez au cœur d'une ruche, vous apprendrez le rôle capital des abeilles dans la pollinisation des fleurs et vous saurez tout sur la production du miel, de la cire et de la gelée royale......

    .
    .

  • Le temps des hirondelles

    Retrouver la chaleur et la bonne humeur de sa cousine, l'initiation par son grand-père aux joies de la campagne, son oncle, ses frères et sœurs le temps des vacances... Ce savoyard de cœur se plonge ici dans ces souvenirs d'enfance et dresse ainsi une tendre fresque de la Savoie rurale des années quarante......

    .
    .

  • Equation d'un miracle

    Un roman d'une infinie délicatesse, centré sur l'intimité d'une femme entre deux âges, qui explore avec beaucoup de fantaisie et de sincérité la question du désir. L'écriture, d'une justesse et d'une acuité de regard rares, est d'une belle énergie communicatrice......

    .
    .

  • Des livres pour l'été

    Pour passer un été sympathique et dans la bonne humeur, 123 Savoie et les Editions Tornade vous présentent trois livres : Apéro quizz les années 60, BlaBla 100 % et Vieux motard que jamais. Livres dans lesquels, l'humour est roi......

    .
    .

  • Insurrections !

    Après son premier roman Quatrième Génération (Grasset), Wendy Delorme poursuit dans l'exploration littéraire désinhibée d'un féminisme d'aujourd'hui, qui interroge les identités de genre et se plaît à mettre en scène les corps et les plaisirs......

    .
    .

  • Pouyak de Paul-Emile Victor

    Dans la lignée du fameux Apoutsiak, succès non démenti des albums du Père-Castor, Paul-Emile Victor s'est inspiré en 1948 du folklore de la côte est du Groenland, où il séjourna au milieu des années 1930......

    .
    .
    • mai_anniv_LOCVAC_300X250_25ko.gif
.
.