Papillote d'Omble Chevalier au Beaufort

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Cuisine

• sergio palumbo | dernière mise à jour : 20/11/2008

Papillote d'Omble Chevalier

au Beaufort et sa julienne

de légumes

La note fruitée du Beaufort et son délicieux goût de noisette, mélangés à d'autres ingrédients, donnent des alliances gustatives inédites et créatives. Beaufort et 123 Savoie vous entraînent aujourd'hui à la découverte de cette nouvelle recette, qui fera, nous en sommes sûr, la joie de vos papilles !

En plat
Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Moyen

Pour 4 personnes :
- 4 filets d'Omble chevalier 4 grandes feuilles de brick, 200 g de Beaufort,
- Sel, poivre, 1 jaune d'oeuf
- 2 carottes, 2 courgettes, 2 blancs de poireaux, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, Persil et basilic, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Laver les filets de poisson, saler et poivrer. !

Faire des lamelles de Beaufort de 5 à 7 millimètres d'épaisseur.

Poser un filet sur chaque feuille de brick et recouvrir le dessus du poisson avec les lamelles de Beaufort. Envelopper le poisson avec la feuille de brick de façon à ce qu'il n'y ait plus d'ouverture et éviter qu'il ne dessèche à la cuisson.

Badigeonner les papillotes de jaune d'oeuf pour qu'elles soient bien dorées.

Enfourner pendant 35 minutes. Attention à vérifier la cuisson du poisson avant de le sortir.

La Julienne de légumes
- Emincer carottes, courgettes et blancs de poireaux en fines rondelles. Les faire revenir à l'huile d'olive dans une grande poêle avec l'ail et l'échalote. Remuer régulièrement pour éviter que les légumes n'accrochent. Lorsque qu'ils sont tendres, ajouter le persil et le basilic. Saler et poivrer. Laisser compoter à feu très doux. Ajouter ensuite la crème fraîche et mélanger.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud..

Accompagnement : Pouilly fumé

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