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Rubrique Cuisine & Terroir
Dossier : Recettes au Reblochon
Escabèche de légumes du soleil au Reblochon de Savoie
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Cuisine - Le Reblochon est un fromage incontournable du plateau qu'il enrichit de sa saveur inimitable mais aussi de toute son histoire. En cuisine, sa pâte crémeuse et son petit goût de noisette, lui donne une certaine originalité......
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A lire aussi... (40 articles) :
• Banderilles apéritives au Reblochon
• Corolle fantaisie au Reblochon de Savoie
• Crème de Pois Cassés à la chantilly de Reblochon
• Fraîcheur de Reblochon aux légumes croquants
• Mousse de Reblochon aux poivrons rouges
• La Salade de Printemps au Reblochon
» Tous les articles du dossier
Festival National de la Cuisine Santé
Brides-les-Bains - Poulets et œufs à la dioxine, maladie de la vache folle, lait en poudre chinois, lasagnes à la viande de cheval... Depuis 30 ans les scandales alimentaires se succèdent et suscitent une défiance bien légitime des consommateurs. En parallèle, les industriels de l’agroalimentaire multiplient leurs efforts pour communiquer sur la qualité et la traçabilité de leurs produits. Le Festival National de la Cuisine Santé de Brides-les-Bains donne la parole aux professionnels de la santé et de la production alimentaire.......
du Vendredi 7 au Dimanche 9 Juin 2013
Alain Ducasse gagnant du Lifetime Achievement Award 2013
Cuisine - Au fil de ses 30 ans de carrière dans l’univers de la gastronomie, Alain Ducasse a dépassé les frontières de l’excellence en cuisine et dans l’art de l’hospitalité. Le Lifetime Achievement Award, présenté par Diners Club International®, qui fait partie des prix des 50 Meilleurs Restaurants du Monde 2013, reconnait la renommée d’Alain Ducasse pour sa cuisine française innovante mais aussi pour son influence indiscutable sur la génération des chefs et restaurateurs d’aujourd’hui dans le monde.........
Salon Alpin de l'Hôtellerie et des Métiers de Bouche 2013
Albertville - Rendez-vous majeur de l'hôtellerie et des métiers de bouche des départements alpins, ce salon professionnel se déroulera à la Halle Olympique d'Albertville du 08 au 11 novembre 2013......
du Vendredi 8 au Lundi 11 Novembre 2013
» DIAPORAMA - Albertville - 8 photos
Dossier : Recettes au Beaufort
Le Beaufort en Tutti frutti
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Cuisine - Cet été, le Beaufort fait le pari un peu fou, mais ô combien délicieux, de s’associer, dans ses nouvelles recettes, à des fruits de saison forts en couleur et en saveur. Une alliance sucré‐salé pleine de surprises gustatives pour apporter fraîcheur, gaieté et créativité aux grandes tablées ensoleillées.......
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Les Crozets tomate piment d'Espelette... un été chaud chez Alpina
Chambéry - Leader sur ce marché, et après l’édition cet hiver des Crozets au génépi, Alpina, société savoyarde, crée une nouvelle recette audacieuse, mariant des saveurs authentiques : voici un Crozet estival plein de soleil, avec lequel le chef chambérien Alexandre Ongaro a élaboré une recette...........
Derniers diaporamas
Barrage de Sav...
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Commémoration...
61 images
Habitat & Jar...
84 images
la maison penchée
15 images
Pâques sans son agneau, ne serait pas Pâques
Pays de Savoie - Au fil des saisons, les Compagnons du Goût, rassemblant plus de 430 artisans bouchers charcutiers traiteurs indépendants sélectionnés parmi les meilleurs de France, dont les Pays de Savoie, font preuve d’inventivité en cuisine. Ils vous proposent deux recettes originales mettant à l’honneur le carré d’agneau En croûte d’herbe avec ses clafoutis de tomates cerise ou aux olives avec ses légumes primeur... vous allez faire sensation !..........
Les Pays de Savoie en Autriche ? Oh Là Là...
Autriche - La station autrichienne de Schladming accueille la quarante deuxième édition des Championnats du Monde FIS de ski alpin du 4 au 17 février 2013 prochains. Ce rendez-vous du ski agite tous les deux ans la planète blanche, et la France y tient une place toute particulière avec ses équipes d’athlètes qui comptent parmi les meilleurs du monde. Autour de cet événement, quatre stations savoyardes innovent en imaginant Oh Là Là, un espace de réception éphémère........
Du cidre savoyard ?
Novalaise - Etablie dans l’Avant-Pays savoyard, sur la commune de Novalaise, la Cidrerie de Savoie pérennise depuis des décennies une tradition locale ancestrale... le cidre. Retrouvez également une recette originale : La fondue de Mandrin.........
Semaine Vigneronne à Samoëns
Samoëns - Depuis trois ans, Samoëns célèbre à sa façon la gastronomie et le bien-vivre à la française à travers la Semaine Vigneronne, l’événement qui mêle ski et œnologie. Reflet de l’art de vivre septimontain, la Semaine Vigneronne est le rendez-vous des épicuriens à Samoëns..........
La Saint-Valentin avec les Compagnons du Goût
Pays de Savoie - Fidèles à leur volonté de vous régaler en toutes occasions, les Compagnons du Goût, rassemblant plus de 430 artisans bouchers charcutiers traiteurs indépendants sélectionnés parmi les meilleurs de France, dont les Pays de Savoie, ont imaginé des recettes à déguster en duo, pour la Saint-Valentin.......
Les vins des Pays de Savoie
Pays de Savoie - Depuis l’Antiquité, les Pays de Savoie bénéficient d’une grande tradition viticole, qui a traversé le temps en assurant au fur et à mesure une progression notable de la qualité des vins. Aujourd’hui, la production de vins représente la deuxième activité agricole locale après celle du fromage........
Dossier : Salon Saveurs & Terroirs
Chaud... Chocolat sur le Salon Saveurs et Terroirs 2012
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Chambéry - Sur le Salon Saveurs et Terroirs 2012 au Parc des Expositions, des apprentis volontaires de la Maison Familiale et Rurale - CFA le Fontanil à St-Alban-Leysse, encadrés par les formateurs de pâtisserie révèlent le chocolat sous toutes ses formes.......
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Un vin chaud prêt à l'emploi
Pays de Savoie - Inspirée par les traditions et saveurs des montagnes, la marque régionale Montania envisage l’hiver sous le signe de la convivialité, avec la mise sur le marché d’un vin chaud prêt à l’emploi.......
La Blanquette de veau revisitée
Cuisine - Plat typique des déjeuners d'automne, ce met emblématique de la cuisine bistrot agrémenté de quelques zestes d’orange et présenté en cocottes individuelles devient chic et tendance. Régal des papilles garanti........
Concours Général annuel professionnel de la Tomme de Savoie
Rumilly - Réservé aux professionnels de la filière, le Concours Général annuel de la Tomme de Savoie, évènement majeur de la filière, a récompensé cette année encore les meilleures productions de l’emblème des Pays de Savoie, à l’occasion de la Foire de Rumilly.......
Le Salon du Chocolat de la Roche-sur-Foron
la Roche-sur-Foron - Le Salon du Chocolat de la Roche-sur-Foron est un rendez-vous incontournable pour tous ceux qui partagent la passion de ce mets d’exception. Pendant deux jours partez à la découverte de ces Maîtres Chocolatiers et Producteurs de mets en accord avec le chocolat........
Bouchées de saumon à la crème de Raclette de Savoie
Cuisine - Fromage à partager par excellence, la Raclette de Savoie se déguste traditionnellement à plusieurs, pour un instant convivial et savoureux. Ce fromage fait partie intégrante du patrimoine culinaire des Pays de Savoie.........
Le boudin blanc, plus qu'une tendance, une tradition
Cuisine - Savant mélange de viande blanche, de maigre de porc, de volaille ou veau, d'une enveloppe de boyau de porc, de crème et d’œufs, le boudin blanc doit toute sa saveur aux aromates et aux épices, voire à la truffe, qui entrent dans sa composition. Les Compagnons du Goût vous suggèrent deux recettes tout en saveurs........
Les Entretiens de Belley 2012
Belley - La 26ème édition des Entretiens de Belley au pays de Brillat-Savarin se déroulera au mois d’octobre 2012 à Belley, ville natale du célèbre gastronome Brillat-Savarin. Ce rendez-vous convivial de grande ampleur autour du goût, de la gastronomie... rassemble chaque année de nombreux amateurs et professionnels.........
Dossier : Salon du goût
Salon du goût 2012
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Arêches-Beaufort - Arêches-Beaufort et la gastronomie, c’est une histoire de 16 ans déjà. Dans ce village authentique bien ancré dans son terroir Beaufortain, le Salon des Sites Remarquables du Goût ouvre la Semaine Nationale du Goût depuis 1997......
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A lire aussi... (7 articles) :
• L'huile d'olive de Nyons
• Le Saint-Emilion
• La Volaille de Bresse
• Les pruneaux de Saint Aubin
• Les Huîtres Marennes-Oléron
• Le sel de Guérande, 2000 ans de tradition
» Tous les articles du dossier
La St-Jacques en vedette
Cuisine - Produit phare des fêtes de fin d’année, la St-Jacques arrive en force sur les étals dès le mois de novembre. Pour épater vos convives, découvrez deux nouvelles suggestions signées Compagnons du Goût........
Fête de la Gastronomie à la Léchère
la Léchère - Organisée chaque année au niveau national, le premier jour de l’automne, la Fête de la gastronomie a pour thème en 2012 "Terroirs : traditions et création". Les amoureux de la gastronomie sont donc invités à mettre à l’honneur et à célébrer la diversité et la créativité des terroirs......
Dossier : Salons gastronomie et terroir
Salon du chocolat de Paris 2012
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15arr- Porte de Versailles - Le calendrier maya annonce la fin d’un monde ? Raison de plus pour se faire plaisir ! Le Salon du Chocolat 2012 vous dévoile les Nouveaux Mondes du Chocolat : nouveaux goûts, nouveaux territoires, nouvelles tendances de consommation, nouveaux talents........
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Pommes, Poires... et Vins de Savoie
Pays de Savoie - Au cœur de l’été, aspirer à la fraîcheur, c’est aussi laisser parler ses envies de bons produits, de parfums, d’arômes et de textures, qui un peu plus encore nous rapprochent de la nature.......
Jambon cuit, saucisson, jambon cru... à l'apéritif
Cuisine - Soucieux de proposer le meilleur à leurs clients depuis 15 ans, les Compagnons du Goût, rassemblant plus de 420 bouchers charcutiers traiteurs indépendants sélectionnés parmi les meilleurs de France, ont élaboré une gamme de produits fabriqués en vertu de leur charte qualité. En boutique, jambons et saucisson remportent un franc succès et s’invitent en cuisine............
Le Reblochon de Savoie renforce son cahier des charges
Pays de Savoie - Depuis sa dernière homologation par décret en 1999, le cahier des charges de l’AOP Reblochon fait l’objet d’un travail de révision dans l’objectif, fixé par le Comité National des Appellations d’Origine, de renforcer le lien du Reblochon avec son terroir. Samedi 5 mai 2012, le cahier des charges de l’AOP Reblochon nouvelle version a été homologué........
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Tartiflette au Reblochon de Savoie
A partir du Reblochon de Savoie, le mariage des différents ingrédients offre des saveurs vraies et rustiques. Simple dans sa préparation, la Tartiflette est connue de tous......
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Les vins des Pays de Savoie
Depuis l’Antiquité, les Pays de Savoie bénéficient d’une grande tradition viticole, qui a traversé le temps en assurant au fur et à mesure une progression notable de la qualité des vins. Aujourd’hui, la production de vins représente la deuxième activité agricole locale après celle du fromage........
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Reblochon
Né en Haute-Savoie dans le massif des Aravis, le Reblochon est un amoureux des cimes et l’altitude lui a forgé son caractère singulier. Si sa production était autrefois confidentielle, le développement du tourisme et des sports d’hiver l’a fait connaître rapidement à la France entière......
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Tomme de Savoie
Doyenne du plateau de fromages savoyard, la Tomme de Savoie tient son nom du patois ' Toma ', qui signifie ' fromage fabriqué en alpages '. Omniprésente dans les foyers montagnards, la Tomme de Savoie présentait dès son origine.....
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La pizza napolitaine
On ne peut parler de l'Italie sans parler de la pizza. Chacun de nous a sa recette, mais c'est à Naples que l'on retrouve les origines de la pizza......
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Salade de crozets
Les Crozets sont issus du terroir savoyard. Cette petite pâte carrée d'épaisseur généreuse est fabriquée en respectant les méthodes de fabrication traditionnelle de la recette originelle. Alpina Savoie, vous invite à découvrir une recette originale......
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René Meilleur récompensé
Manifestation culinaire pour les enfants, unique en station de ski, reconnue lors de la Fête de la Montagne le 4 novembre 2010 dernier à Paris, René Meilleur, chef étoilé de la station des Menuires, a été récompensé pour la Leçon de goût pour les Piou Piou.....
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Deux étoiles pour Jean Sulpice
A 31 ans, Jean Sulpice, Chef virtuose du restaurant l’Oxalys à Val Thorens (3 Vallées), décroche sa seconde étoile au célèbre Guide Michelin. Il est l’un des plus jeunes chef étoilé de France......
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Le Reblochon de Savoie renforce son cahier des charges
Depuis sa dernière homologation par décret en 1999, le cahier des charges de l’AOP Reblochon fait l’objet d’un travail de révision dans l’objectif, fixé par le Comité National des Appellations d’Origine, de renforcer le lien du Reblochon avec son terroir. Samedi 5 mai 2012, le cahier des charges de l’AOP Reblochon nouvelle version a été homologué........
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Pommes et Poires de Savoie
Entre lacs et montagnes, les nombreuses exploitations agricoles des deux Savoie offrent une grande diversité de fruits, à pépins et noyaux. Parmi elles, les Pommes et Poires IGP Savoie.........
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Variation de légumes, moelleux à la polenta
Plat traditionnel alpin, la polenta, incontournable semoule de maïs, est une façon originale de consommer des céréales pour une alimentation variée. Pour le menu Alpina Savoie de l’été, Jean Sulpice propose une recette, qui varie saveurs et textures pour un plat coloré et parfumé......
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Allumettes de Beaufort panées
Le Beaufort s’invite, cet hiver à votre table. Ambassadeur du bon goût français, il prend tout naturellement place au menu, sur un plateau de fromages ou dans des compositions gustatives modernes et surprenantes......
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Duo de crème brûlée au Beaufort
Sa texture ferme puis fondante en bouche, sa générosité aromatique, son parfum fruité et son onctuosité en font un produit d’exception à savourer tout au long de l’année, sur un plateau de fromages, dans un plat à savourer entre amis......
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Le domaine Genoux invente la viticulture du XXIème siècle
Au Château de Mérande, sur la commune d’Arbin, le GAEC Genoux cultive la différence par passion et conviction : il produit des vins de Savoie par des méthodes naturelles et en biodynamie......
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Aumônière de poire au Beaufort
Le parfum fruité du Beaufort et sa délicieuse petite note de noisette sont, cet hiver, sources d'inspiration pour des recettes originales, élégantes et goûteuses, à découvrir avec bonheur à tout moment de la journée......
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Deux Chefs, Deux Savoie, Deux Lacs
Pour aborder cette fin d’année avec originalité, Alpina Savoie, implantée à Chambéry depuis 1844, est l’un des fleurons de l’économie savoyarde. Elle s’est associée aux chefs étoilés Sophie Bise et Pierre Marin afin de proposer deux recettes différentes et revisitées......
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Opération réussie pour la Tomme de Savoie
A l'occasion de la Semaine Nationale du Goût, Mr Dimand, élu à la commune de St-Martin-de-Belleville, a décidé d'initier au goût les jeunes élèves des trois écoles de St-Martin-deBelleville, Val Thorens et Praranger, en leur faisant redécouvrir les produits du terroir......
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Entremet Reblochon miel et tuile de noix
Le Reblochon de Savoie est traditionnellement un fromage de fin de repas, incontournable du plateau qu'il enrichit de sa saveur inimitable, mais peut également être consommé en entrée. 123 Savoie et Reblochon de Savoie vous invitent à découvrir une nouvelle recette......
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Polenta à la savoyarde
A la fois authentique et actuelle, la polenta s’inscrit dans la tendance nutritionnelle qui consiste à diversifier sa consommation en céréales. Pour cet hiver, la société savoyarde, Alpina Savoie, vous propose de découvrir une nouvelle recette......
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Les étoilés des 3 Vallées
Les chiffres parlent d’eux-mêmes : gastronomie et altitude font bon ménage. Sur les neuf nouvelles étoiles distribuées aux établissements de Rhône- Alpes par la dernière édition du célèbre Guide Michelin, sept l’ont été dans les 3 Vallées......
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Muffins au Beaufort, noix et pommes
Le fromage Beaufort et 123 Savoie vous offrent une nouvelle recette gourmande du jour, dans laquelle vous pourrez retrouver un mélange d’ingrédients accompagnés de toutes les saveurs de ce fromage de terroir......
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Grand succès pour la Tomme de Savoie
Dans le cadre de la seconde édition de son grand concours de recettes "Avec la Tomme de Savoie, le chef c'est vous", lancé du 7 octobre au 10 novembre dernier, Le jury a élu " la Tartelette de carottes nouvelles à la Tomme de Savoie et sa crème verte" meilleure recette......
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Des chefs étoilés pour valoriser les produits de montagne
La petite troupe des chefs étoilés, emmenée par Marc Veyrat, est partie, le 14 juin 2011 dernier, à la rencontre des plantes de montagne des alpages des Communailles sur les hauteurs de St-Gervais-les-Bains........
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Soufflé glacé aux noix
Il n’y a pas de meilleur moment pour déguster la Noix de Grenoble que lorsqu’on en a envie ! Et les occasions sont nombreuses : au petit-déjeuner, à l’apéritif, en en-cas gourmand, au goûter, en dessert......
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La Noix de Grenoble
Principale production iséroise depuis plusieurs siècles, la Noix de Grenoble est cultivée avec passion par des nuciculteurs ayant su allier les méthodes les plus modernes aux savoir-faire ancestraux......
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Saveurs... terroirs... et cours de cuisine
Une institution que ces cours de cuisine donnés par des chefs et pâtissiers, sur le Salon Saveurs et Terroirs qui se tiendra du 23 au 25 novembre 2012 au Parc des Expositions de Chambéry. A découvrir........
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Le poulet en croûte de noix et sa fondue de poireaux
La Noix de Grenoble présente l’immense avantage de pouvoir être associée à des préparations culinaires très variées, sucrées comme salées, ce qui fait d’elle un ingrédient indispensable......
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Jus de fruits, cidres... de Savoie
Les Pays de Savoie, avec leurs vergers, vignes et leurs nombreuses variétés d’arbres fruitiers, possèdent une longue tradition de boissons fraîches et naturelles : jus de fruits, nectars, cocktails, jus de fruits bio, cidres bouchés, poiré et pétillant sans alcool........
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Tout est bon dans le cochon
Halte aux idées reçues. La viande de cochon n’est pas grasse et entre parfaitement dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Les Compagnons du Goût vous invitent à découvrir cinq recettes savoureuses........
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Mendiant de Reblochon
Avec sa pâte crémeuse, son petit goût de noisette, le Reblochon est apprécié toute l'année. Il peut être consommé aussi bien en fin de repas, qu’en apéritif en famille ou entre amis. Nous vous invitons à découvrir une nouvelle recette originale et gourmande.........
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Royal Seyssel fête 110 ans
Prestigieux Vin de Savoie, le Royal Seyssel commémore cette année son 110ème anniversaire. Non fier de son histoire et de sa qualité, le Royal Seyssel compte bien faire de cet anniversaire, un événement inoubliable........
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Salade des alpages au Beaufort
Évasion et fantaisie avec la Salade des Alpages concoctée par la Tante, aventurière dans l'âme. Le mélange parfait des fleurs de saison et du Beaufort. Une préparation croquante, parfumée et dépaysante, comme un pique-nique sur les plus hautes montagnes de Savoie.......
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Goûtez Voir en Savoie Mont-Blanc
Odile Mattei donne rendez-vous aux téléspectateurs de France3 Rhône-Alpes Auvergne pour une petite escapade en Savoie Mont-Blanc avec, aux commandes de cette émission, Jean-Pierre Jacob........
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Samossas au Beaufort
Ces appétissants beignets au parfum d’exotisme, consommés dans les pays de l’Océan Indien, se parent d’une créativité "à la française" quand ils épousent les infinies subtilités gustatives du Beaufort........
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Boulettes de risotto au Beaufort
Cuisinées avec du risotto crémeux, ces boulettes gourmandes, croquantes et fondantes à la fois, cachent en leur coeur une farce à base de Beaufort coupé en dés généreux. Une recette qui fleure bon l’union de l’Italie et de La Savoie........
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Le pâtisson farci au Beaufort
Le pâtisson fait, lui aussi, partie de la famille des légumes dits "rustiques". Son petit goût d’artichaut, sa chair blanche, tendre, et son élégante forme festonnée en font un support de choix pour les préparations de farces. Un joli plat d’automne, rassurant et délicieux !.........
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La tarte topinambours, pommes et Beaufort
Une tarte salée, goûteuse, qui fait la part belle au topinambour, ce légume d’antan à l’aspect biscornu et au goût délicat, légèrement sucré, qui rappelle celui de la courgette. Allié à la douceur de la pomme et à la force du Beaufort...........
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Le Gruyère AOC suisse fête ses 10 ans
Le Gruyère AOC suisse, fromage au lait de vache cru à pâte pressée cuite et sans trou, doit son nom à la Gruyère, district du canton de Fribourg où il est fabriqué depuis le Moyen-âge. Cette année, l’Interprofession du Gruyère célèbre les 10 ans de son AOC et organise à Lyon, un événement d’envergure.......
.. - A découvrir :
Salon du chocolat de Paris 2012
Le calendrier maya annonce la fin d’un monde ? Raison de plus pour se faire plaisir ! Le Salon du Chocolat 2012 vous dévoile les Nouveaux Mondes du Chocolat : nouveaux goûts, nouveaux territoires, nouvelles tendances de consommation, nouveaux talents........
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Pays de Savoie : Une terre d'Etoiles
Trente deux étoiles 'Michelin' illuminent vingt trois restaurants gastronomiques des deux départements de Savoie et de Haute-Savoie... une véritable voie lactée gourmande qui constitue....
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Fondue savoyarde
Bien-sûr, cela ne dispense pas ceux qui perdent leurs morceaux de pain au fond du marmiton de faire la vaisselle !
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Salon Saveurs et Terroirs 2012
La 13ème édition du Salon Saveurs et Terroirs se déroule jusqu'au 25 novembre 2012 au Parc des Expositions de Chambéry sous la présidence d’honneur de la Ville de Chambéry. Cette grande fête gourmande réunit 125 exposants.......
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Les fromages savoyards
Les prairies et alpages de Savoie et Haute-Savoie sont le berceau de sept fromages fort appréciés de tous les gourmets et reconnus par des signes officiels de qualité AOP et IGP : l’Abondance, le Beaufort, le Chevrotin, l’Emmental de Savoie, le Reblochon de Savoie, la Tome des Bauges et la Tomme de Savoie......
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Recettes de desserts
Pour les gourmands, nous avons sélectionné des recettes de desserts qui méritent le détour.
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