| |  | |  | | HISTORIQUE
Le reblochon apparaît au XIIIème siècle, en Haute-Savoie, dans la vallée de Thônes. A cette époque, le fermier qui louait un alpage devait au propriétaire une rétribution proportionnelle à la quantité de lait produite. Aussi, le jour où le propriétaire venait mesurer la production, le fermier pratiquait-il une traite incomplète. Dès le départ du propriétaire, on achevait de traire les vaches. Ce lait de seconde traite (RE-BLOCHER: pincer le pis de vache une deuxième fois), très gras, était aussitôt employé à fabriquer le reblochon.
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| | | | ASPECT
Le fromage présente une croûte jaune safran recouverte d'une fine "mousse" blanche qui témoigne d'un bon affinage en cave fraîche. La pâte est onctueuse et laisse un arrière-goût de noisette.
AOC
Elle recouvre presque toute la Haute-Savoie ainsi que des zones de la Savoie.
| Le Reblochon fermier est identifié par une plaque de caséine verte apposée sur le talon du fromage. Il est produit en alpage ou dans les fermes du pays de Thônes.
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| Le Reblochon fruitier porte une plaque de caséine rouge sur l'une de ses faces.
Il est produit dans les fromageries ou fruitières de la zone d'AOC.
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A SAVOIR...
 Il faut à peu près 5 litres de lait cru pour faire un reblochon qui pèsera entre 450 et 550 grammes.
Le lait provient obligatoirement de vaches de race Abondance, Tarine, ou Montbéliarde.
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