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    Recettes au Beaufort :
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    Cuisine
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    • Sergio Palumbo | dernière mise à jour : 15/04/2009
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    Le Beaufort, “prince des gruyères“

    Meule de Beaufort

    Tout droit venu des verts alpages savoyards, le Beaufort se prête volontiers à une consommation estivale. Les infinies subtilités de sa palette gustative dessinent la luxuriance, la générosité et la puissance aromatique d’une herbe grasse et pure et d’une flore épanouie et diversifiée. Sa saveur fruitée, sa couleur dorée, sa texture ample, ferme puis fondante en bouche, en font un fromage chaleureux… comme une belle journée d’été !

    Coopérative laitière de Beaufort
    Coopérative laitière de Beaufort - © 123 Savoie
     

    Le Beaufort est né en 1865. D’origine très ancienne, il est typiquement savoyard et doit sa richesse à la variété de la flore des alpages. Il est le "Prince des gruyères" selon Brillat-Savarin. Le processus d'élaboration du Beaufort respectant certaines règles lui ont permis d'acquérir une AOC : C'est grâce au lait de ces vaches tarines que se fabrique le Beaufort. Elles pâturent de juin à septembre dans les prairies du Beaufortain, de la Tarentaise ou de la Maurienne, broutant les fleurs des champs qui donneront au
    fromage une couleur légèrement jaune et surtout un très bon goût de noisette. Du lait, justement, il en faut beaucoup, environ 12 litres pour un kg de Beaufort. L’hiver, les vaches rejoignent les chalets d’altitude où se fabrique le met délicat. Une fois trait, le lait cru et entier est chauffé à un peu plus de 30°. Dans de grandes cuves, le lait est ensuite caillé grâce à l'addition de présure contenant des levains lactiques indispensables à la maturation du Beaufort. Le caillé obtenu est ensuite tranché et découpé en morceaux. Les grains caillés sont brassés puis durcis. Après un premier égouttage, la masse des grains est soutirée par le fromager grâce à une toile de lin. Vient ensuite étape du moulage durant laquelle le fromage est placé dans un cercle de bois de hêtre. L’ensemble est mis sous presse pendant 24h et retourné par le fromager toutes les 2 heures afin de parfaire l'essorage. Après un repos de quelques heures, la meule, pesant de 50 à 70 kg, est plongée dans un bain de saumure pour qu'une croûte se forme. Les meules sont ensuite placées dans la cave d'affinage où, pendant une période qui peut aller de 5 mois à un an, elles atteindront une parfaite maturation. La cave se devra d'être fraîche, autour de 10° afin de freiner la fermentation. En effet, une cave plus chaude entraînerait une fermentation où se formeront des fissures (les lénures). Le fromager s'attachera durant cette période à les retourner, les frotter et les saler. C'est au prix de ce travail laborieux que le fromage développera ses meilleurs arômes.
     
    C'est aussi grâce au respect de ces règles de fabrication que le Beaufort gagna l'AOC en 1976. Cependant, obtenu grâce au lait des vaches restées au chalet, il n'a pas droit à l'appellation. Enfin, le Beaufort AOC se reconnaît grâce à son talon concave et à une plaque de caséine bleue. Il y a deux sorte de beaufort : celui d’été qui pique un peux plus au goût et celui d’hiver. Le Beaufort est un fromage a pâte pressé la taille d’une meule est de 35cm à 75cm de diamètre et son épaisseur de 11cm à 16cm. Il est de production laitière ou fermière et au lait cru et entier. Il entre aussi dans la composition de plusieurs recettes dont la fameuse fondue savoyarde.

     

    En dés, en lamelles, ou en tranches, sur place ou à emporter, le Beaufort "anoblit" les en-cas sur le pouce comme les recettes maison. Salades, cakes, quiches, sandwichs, verrines, etc. prennent alors une dimension nouvelle.

    Les fruits
    Le Beaufort trouve tout naturellement sa place au côté des fruits de saison. Il joue les mariages sucrés-salés audacieux quand il s’acoquine avec les fruits rouges de l’été. Sa touche fruitée et son moelleux s’harmonisent parfaitement avec la mûre parfumée, avec la myrtille juteuse, avec la fraise légèrement citronnée, avec la framboise veloutée ou avec la groseille croquante, à peine acidulée. Sur une tranche de pain de campagne, dans une salade de fruits, ou à la "croque", une nouvelle façon de découvrir et d’aimer le Beaufort.

    Les vins
    Comme tous les fromages, le Beaufort a ses préférences en matière de vins. Aux beaux jours, le bon accord peut se trouver avec un Coteaux du Languedoc rosé bien frais servi à l’apéritif, en accompagnement de quelques dés, brochettes ou toasts de Beaufort, au gré des envies et de l’imagination. En vin blanc, les valeurs sûres restent les vins de Savoie comme un Apremont ou un Chignin. Le Chablis accompagne aussi très bien le Beaufort.
     

    Une cuisine chic, fraîche et tendance

     

    Cet été, le Beaufort ponctue de raffinement et d’originalité les plats chics, frais et modernes comme la Salade tiède de langoustines, asperges ou les Tagliatelles de courgettes et lottes. Il se fait plus simple, mais toujours tendance, avec les Brochettes kefta. Etonnant quand il se mêle à une Salade de haricots, piment et courgettes, où s’affrontent alors la force du piment et la douceur noisettée du fromage. Ou ludique, un rien insolent, dans les Verrines de poivrons marinés au basilic.

    Verrines de poivrons marinés et

     

    Beaufort au basilic
     

    Verrines de poivrons marinés et Beaufort au basilic

    Pour 4 personnes
    - Préparation 30 minutes
    - Cuisson 10 à 12 minutes
    - Marinade 2h
    - Niveau facile

     

    Ingrédiants

    - 3 poivrons rouges
    - 2 poivrons jaunes
    - 120 g de Beaufort
    - Sel et poivre
    - Marinade : 3 citrons verts - 1 petite botte de basilic - 5 cl d’huile d’olive

     

    Coupez les poivrons en deux, épépinez-les, puis éliminez le trognon. Passez-les au grill, côté peau.
    Retirez quand ils sont bien noirs en surface. Recouvrez-les d’une feuille de papier d’aluminium, laissez les refroidir, puis pelez-les soigneusement.


    Taillez le Beaufort en lamelles ou copeaux assez fins.
    Pressez le jus des citrons et hachez finement les feuilles de basilic. Préparez la marinade en mélangeant avec un fouet tous les ingrédients qui la composent. Coupez les poivrons en 4 ou 5 morceaux chacun, et dans un saladier, mélangez-les avec la marinade. Salez, poivrez et laissez mariner dans le réfrigérateur pendant 2h environ.
    Remplissez délicatement les verres avec les poivrons et le Beaufort. Alternez les couches de différentes couleurs de poivrons et de fromage. Décorez la surface de chaque verrine avec une belle feuille de basilic.
    Servez bien frais.
     


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    Tagliatelles de courgettes et lotte, copeaux de Beaufort

    Tagliatelles de courgettes et lotte, copeaux de Beaufort
    En dés, en lamelles, ou en tranches, sur place ou à emporter, le Beaufort "anoblit" les en-cas sur le pouce comme les recettes maison. Salades, cakes, quiches, sandwichs, verrines, etc. prennent alors une dimension nouvelle......
    Salade de haricots, piment, courgettes et Beaufort
    Sa saveur fruitée, sa couleur dorée, sa texture ample, ferme puis fondante en bouche, font du beaufort un fromage chaleureux......


    Salade de haricots, piment, courgettes et Beaufort





    Brochettes kefta au Beaufort

    Brochettes kefta au Beaufort
    Cet été, le Beaufort ponctue de raffinement et d'originalité les plats chics, frais et modernes. Il se fait plus simple, mais toujours tendance, avec les Brochettes kefta......
    Salade tiède de langoustines, asperges et Beaufort
    Les infinies subtilités de sa palette gustative dessinent la luxuriance et la générosité. Sa saveur fruitée, sa couleur dorée, sa texture ample, ferme puis fondante en bouche, font du beaufort un fromage chaleureux......


    Salade tiède de langoustines, asperges et Beaufort





    Crumble de Champignons au Beaufort

    Crumble de Champignons au Beaufort
    C'est sur les plus hauts alpages qu'est produit le Beaufort, un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir du lait des Tarine et des Abondance. Beaufort et 123 Savoie vous entraînent aujourd'hui à découvrir une nouvelle recette......
    Gratin de polenta au Beaufort
    Le fromage Beaufort et 123savoie.com vous offrent une nouvelle recette gourmande du jour, dans laquelle vous pourrez retrouver toutes les saveurs de ce fromage de terroir....


    Gratin de polenta au Beaufort





    Papillote d’Omble Chevalier au Beaufort et sa julienne de légumes

    Papillote d'Omble Chevalier au Beaufort
    La note fruitée du Beaufort et son délicieux goût de noisette, mélangés à d'autres ingrédients, donnent des alliances gustatives inédites et créatives. Beaufort et 123 Savoie vous entraînent aujourd'hui à la découverte de cette nouvelle recette......
    Verrines au Beaufort
    La note fruitée du Beaufort et son délicieux goût de noisette, mélangés à d'autres ingrédients, donnent des alliances gustatives inédites et créatives. Beaufort et 123 Savoie vous entraînent aujourd'hui à la découverte des Verrines de tomates confites et olives au Beaufort......


    Verrines de tomates confites et olives au Beaufort





    Tomates

    Cake aux tomates confites et olives
    Le fromage Beaufort et 123 Savoie vous offrent une nouvelle recette gourmande du jour, dans laquelle vous pourrez retrouver un mélange d'ingrédients accompagnés de toutes les saveurs de ce fromage de terroir......
    Cabillaud gratiné au beaufort
    Le fromage Beaufort et 123 Savoie vous offrent une nouvelle recette gourmande du jour, dans laquelle vous pourrez retrouver le cabillaud accompagné de toutes les saveurs de ce fromage de terroir...


    Beaufort - © 123savoie.com





    Roulade de jambon au Beaufort

    Roulade de jambon au Beaufort
    Le fromage Beaufort et 123 Savoie vous offrent une nouvelle recette gourmande du jour, dans laquelle vous pourrez retrouver toutes les saveurs de ce fromage de terroir, pour le plaisir de vos papilles....
    Biscuit de pieds de cochon
    Le fromage Beaufort et 123savoie.com vous offrent une nouvelle recette gourmande du jour, dans laquelle vous pourrez retrouver toutes les saveurs de ce fromage de terroir....


    Beaufort - © 123savoie.com





    Beaufort

    Beignets de Beaufort à la sauge
    Le fromage Beaufort et 123savoie.com vous offrent la recette gourmande du jour, dans laquelle vous pourrez retrouver toutes les saveurs de ce fromage de terroir....
    Autour d’un bouillon aux œufs pochés
    Le fromage Beaufort et 123savoie.com vous offrent la recette gourmande du jour, dans laquelle vous pourrez retrouver toutes les saveurs de ce fromage de terroir...


    Meule de Beaufort d'été





    Beaufort

    Aubergines en croûte de fromage et salade de pissenlits
    Le fromage Beaufort et 123savoie.com vous offrent la recette gourmande du jour, dans laquelle vous pourrez retrouver toutes les saveurs de ce fromage de terroir....
    Assiette de Beaufort aux marrons glacés
    Le fromage Beaufort et 123savoie.com vous offrent la recette gourmande du jour, dans laquelle vous pourrez retrouver toutes les saveurs de ce fromage de terroir....


    Meule de Beaufort d'été





    Pain perdu au Beaufort

    Pain perdu au Beaufort
    Découvrez la recette du pain perdu au Beaufort...
    La fondue savoyarde
    En hiver, les amateurs de ski dévalent les pentes neigeuses, s'adonnant sans réserve au plaisir de la glisse, sans imaginer que, quelques mois plus tôt, les troupeaux de vaches Tarine et Abondance occupaient l'alpage.... En prime, retrouvez la recette de la Fondue savoyarde...


    Fondue savoyarde





    Nems au Beaufort et aux épinards - © Atelier Sylvain Madelon

    Nems au Beaufort et aux épinards
    Qu’il se présente en toute simplicité en fin de repas ou comme ingrédient de choix dans des recettes créatives, le Beaufort s’invite, cet hiver encore, à la table de Noël ou du Réveillon......
    Feuilleté de St-Jacques au Beaufort
    Cet hiver encore, à la table de Noël ou du Réveillon, l’ambassadeur du bon goût français, prend tout naturellement place au menu de fête, sur un plateau de fromages ou dans des compositions gustatives modernes et surprenantes. Le Beaufort se marie avec panache à des noix de St-Jacques......


    Feuilleté de St Jacques au Beaufort - © Atelier Sylvain Madelon





    Fond d’artichaut et saumon à la mousse de Beaufort - © Atelier Sylvain Madelon

    Fond d’artichaut et saumon à la mousse de Beaufort
    Le Beaufort se marie avec panache au saumon et apporte une originalité au menu de Noël ou de Réveillon. L’ambassadeur du bon goût français, il prend tout naturellement place au menu de fête......
    Soufflé aux girolles et Beaufort
    Pour les fêtes de Noël ou pour le Réveillon, le Beaufort prend tout naturellement place au menu, sur un plateau de fromages ou dans des compositions gustatives modernes et surprenantes......


    Soufflé aux girolles et Beaufort - © Atelier Sylvain Madelon





    Asperges rôties au jambon de Parme et Beaufort

    Asperges rôties au jambon de Parme et Beaufort
    Le Beaufort doit sa saveur unique à l’alliance de trois "ingrédients" pas tout à fait comme les autres : les alpages de haute montagne à la flore riche et variée, les vaches laitières des meilleures races, le savoir-faire ancestral parfaitement maîtrisé des éleveurs et des fromagers.....
    Bagel aux œufs gratinés au Beaufort
    Sa texture ferme puis fondante en bouche, sa générosité aromatique, son parfum fruité et son onctuosité en font un produit d’exception à savourer tout au long de l’été, sur un plateau de fromages, dans une salade, en tartine, en sandwich ou à la "croque"......


    Bagel aux œufs gratinés au Beaufort





    Allumettes de Beaufort panées

    Allumettes de Beaufort panées
    Le Beaufort s’invite, cet hiver à votre table. Ambassadeur du bon goût français, il prend tout naturellement place au menu, sur un plateau de fromages ou dans des compositions gustatives modernes et surprenantes......
    Duo de crème brûlée au Beaufort
    Sa texture ferme puis fondante en bouche, sa générosité aromatique, son parfum fruité et son onctuosité en font un produit d’exception à savourer tout au long de l’année, sur un plateau de fromages, dans un plat à savourer entre amis......


    Duo de crème brûlée au Beaufort





    Aumônière de poire au Beaufort

    Aumônière de poire au Beaufort
    Le parfum fruité du Beaufort et sa délicieuse petite note de noisette sont, cet hiver, sources d'inspiration pour des recettes originales, élégantes et goûteuses, à découvrir avec bonheur à tout moment de la journée......
    Cannelés Chorizo / Beaufort
    En cet été 2011, le Beaufort, fromage à pâte pressée cuite à la jolie couleur ivoire, incite tous les membres de la famille à se mettre aux fourneaux. Grand-Mère réinvente les cannelés d'antan.......


    Cannelés Chorizo / Beaufort





    Taboulé Sucré / Salé au Beaufort

    Taboulé Sucré / Salé au Beaufort
    Pour régaler et rassasier toute sa tribu, Maman prépare son Taboulé Sucré / Salé au Beaufort. Une déclinaison créative du traditionnel taboulé avec l'association réussie des fruits et du fromage. Un plat convivial et généreux pour faire le bonheur de tous.......
    Beaufort en pain d'épice
    Pour déjeuner sur le pouce tout en se faisant plaisir, la Fille innove avec un snack Beaufort en pain d'épice. Un "sandwich" d'un nouveau genre, doux et légèrement épicé. Une recette simple, rapide et branchée, à déguster à tout moment de la journée.......


    Beaufort en pain d'épice





    Salade des alpages

    Salade des alpages au Beaufort
    Évasion et fantaisie avec la Salade des Alpages concoctée par la Tante, aventurière dans l'âme. Le mélange parfait des fleurs de saison et du Beaufort. Une préparation croquante, parfumée et dépaysante, comme un pique-nique sur les plus hautes montagnes de Savoie.......
    La tarte topinambours, pommes et Beaufort
    Une tarte salée, goûteuse, qui fait la part belle au topinambour, ce légume d’antan à l’aspect biscornu et au goût délicat, légèrement sucré, qui rappelle celui de la courgette. Allié à la douceur de la pomme et à la force du Beaufort...........


    La tarte topinambours, pommes et Beaufort





    Le pâtisson farci au Beaufort

    Le pâtisson farci au Beaufort
    Le pâtisson fait, lui aussi, partie de la famille des légumes dits "rustiques". Son petit goût d’artichaut, sa chair blanche, tendre, et son élégante forme festonnée en font un support de choix pour les préparations de farces. Un joli plat d’automne, rassurant et délicieux !.........
    Oeufs cocottes forestiers au Beaufort
    Avec les œufs cocottes forestiers au Beaufort, les jeunes adultes se révèlent de fins connaisseurs. Une recette idéale aussi pour les repas de fin d’année.......


    Oeufs cocottes forestiers au Beaufort - © Atelier Sylvain Madelon





    Hotdog des gourmets au Beaufort - © Atelier Sylvain Madelon

    Hotdog des gourmets au Beaufort
    Pour les ados affamés, rien de mieux que le Hotdog des gourmets au Beaufort.......
    Croissant au jambon et au Beaufort
    Le Croissant au jambon et au Beaufort permet aux apprentis cuisiniers de s’essayer avec enthousiasme à la gastronomie.......


    Croissant au jambon et au Beaufort - © Atelier Sylvain Madelon





    Croustillants de courge au Beaufort et aux céréales - © Atelier Sylvain Madelon

    Croustillants de courge au Beaufort et aux céréales
    Cette année, le Beaufort met les jeunes à l’honneur et leur propose des recettes spécialement élaborées pour leurs aspirations gustatives et leurs aptitudes culinaires. Les Croustillants de courge au Beaufort et aux céréales font le régal des plus petits.......
    Le Beaufort en Tutti frutti
    Cet été, le Beaufort fait le pari un peu fou, mais ô combien délicieux, de s’associer, dans ses nouvelles recettes, à des fruits de saison forts en couleur et en saveur. Une alliance sucré‐salé pleine de surprises gustatives pour apporter fraîcheur, gaieté et créativité aux grandes tablées ensoleillées.......


    Brochettes de fruits, bonbons de Beaufort au miel & sésame
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    Recettes au Beaufort :

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    On ne peut parler de l'Italie sans parler de la pizza. Chacun de nous a sa recette, mais c'est à Naples que l'on retrouve les origines de la pizza......

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    Entre lacs et montagnes, les nombreuses exploitations agricoles des deux Savoie offrent une grande diversité de fruits, à pépins et noyaux. Parmi elles, les Pommes et Poires IGP Savoie.........

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    Depuis sa dernière homologation par décret en 1999, le cahier des charges de l’AOP Reblochon fait l’objet d’un travail de révision dans l’objectif, fixé par le Comité National des Appellations d’Origine, de renforcer le lien du Reblochon avec son terroir. Samedi 5 mai 2012, le cahier des charges de l’AOP Reblochon nouvelle version a été homologué........

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    A 31 ans, Jean Sulpice, Chef virtuose du restaurant l’Oxalys à Val Thorens (3 Vallées), décroche sa seconde étoile au célèbre Guide Michelin. Il est l’un des plus jeunes chef étoilé de France......

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    Les Pays de Savoie, avec leurs vergers, vignes et leurs nombreuses variétés d’arbres fruitiers, possèdent une longue tradition de boissons fraîches et naturelles : jus de fruits, nectars, cocktails, jus de fruits bio, cidres bouchés, poiré et pétillant sans alcool........

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    La petite troupe des chefs étoilés, emmenée par Marc Veyrat, est partie, le 14 juin 2011 dernier, à la rencontre des plantes de montagne des alpages des Communailles sur les hauteurs de St-Gervais-les-Bains........

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    Au Château de Mérande, sur la commune d’Arbin, le GAEC Genoux cultive la différence par passion et conviction : il produit des vins de Savoie par des méthodes naturelles et en biodynamie......

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    Une Cité du Goût aux couleurs du terroir savoyard Une Cité du Goût aux couleurs du terroir savoyard

    C’était lors du Salon Saveurs & Terroirs en novembre 2013, qu’était signée la convention Cité du Goût et des Saveurs de la Savoie par Jacques Berruet, président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Savoie et Noël Louison, Président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Côtes d’Armor. Mais c’est surtout ce lundi 16 décembre 2013, que le lancement a eu lieu........

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    Pour aborder cette fin d’année avec originalité, Alpina Savoie, implantée à Chambéry depuis 1844, est l’un des fleurons de l’économie savoyarde. Elle s’est associée aux chefs étoilés Sophie Bise et Pierre Marin afin de proposer deux recettes différentes et revisitées......

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    A l'occasion de la Semaine Nationale du Goût, Mr Dimand, élu à la commune de St-Martin-de-Belleville, a décidé d'initier au goût les jeunes élèves des trois écoles de St-Martin-deBelleville, Val Thorens et Praranger, en leur faisant redécouvrir les produits du terroir......

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    Il n’y a pas de meilleur moment pour déguster la Noix de Grenoble que lorsqu’on en a envie ! Et les occasions sont nombreuses : au petit-déjeuner, à l’apéritif, en en-cas gourmand, au goûter, en dessert......

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    Halte aux idées reçues. La viande de cochon n’est pas grasse et entre parfaitement dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Les Compagnons du Goût vous invitent à découvrir cinq recettes savoureuses........

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    En 2009, les Chambres de Métiers et de l’Artisanat et les Syndicats professionnels de Savoie et de Haute-Savoie ont créé un pain unique, commun aux deux Savoie, avec la volonté de perpétuer leur tradition boulangère........

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    Le Gruyère AOC suisse fête ses 10 ans Le Gruyère AOC suisse fête ses 10 ans

    Le Gruyère AOC suisse, fromage au lait de vache cru à pâte pressée cuite et sans trou, doit son nom à la Gruyère, district du canton de Fribourg où il est fabriqué depuis le Moyen-âge. Cette année, l’Interprofession du Gruyère célèbre les 10 ans de son AOC et organise à Lyon, un événement d’envergure.......

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    Le Beaufort dans tous ses états pour l'hiver 2013 Le Beaufort dans tous ses états pour l'hiver 2013

    Cet hiver encore, le fromage Beaufort est source d’inspiration culinaire. Avec sa texture ferme puis fondante en bouche, son doux parfum fruité et sa délicieuse petite note de noisette, il s’invite en cuisine et inspire les plats les plus simples comme les plus raffinés. Découvrez de nouvelles recettes.......

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    La Pizza au Reblochon de Savoie La Pizza au Reblochon de Savoie

    Pour mixer tradition culinaire italienne incomparable et saveurs savoyardes... une recette de pizza maison au Reblochon de Savoie à déguster en toute convivialité entre amis et en famille ou en version cocooning le temps d’un plateau TV. Un mix simple à dévorer, très facile à réaliser.......

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