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Sergio Palumbo,

123 Savoie

Tout droit venu des verts alpages savoyards, le Beaufort se prête volontiers à une consommation estivale. Les infinies subtilités de sa palette gustative dessinent la luxuriance, la générosité et la puissance aromatique d’une herbe grasse et pure et d’une flore épanouie et diversifiée. Sa saveur fruitée, sa couleur dorée, sa texture ample, ferme puis fondante en bouche, en font un fromage chaleureux… comme une belle journée d’été !

En dés, en lamelles, ou en tranches, sur place ou à emporter, le Beaufort "anoblit" les en-cas sur le pouce comme les recettes maison. Salades, cakes, quiches, sandwichs, verrines, etc. prennent alors une dimension nouvelle.

Les fruits
Le Beaufort trouve tout naturellement sa place au côté des fruits de saison. Il joue les mariages sucrés-salés audacieux quand il s’acoquine avec les fruits rouges de l’été. Sa touche fruitée et son moelleux s’harmonisent parfaitement avec la mûre parfumée, avec la myrtille juteuse, avec la fraise légèrement citronnée, avec la framboise veloutée ou avec la groseille croquante, à peine acidulée. Sur une tranche de pain de campagne, dans une salade de fruits, ou à la "croque", une nouvelle façon de découvrir et d’aimer le Beaufort.

Les vins
Comme tous les fromages, le Beaufort a ses préférences en matière de vins. Aux beaux jours, le bon accord peut se trouver avec un Coteaux du Languedoc rosé bien frais servi à l’apéritif, en accompagnement de quelques dés, brochettes ou toasts de Beaufort, au gré des envies et de l’imagination. En vin blanc, les valeurs sûres restent les vins de Savoie comme un Apremont ou un Chignin. Le Chablis accompagne aussi très bien le Beaufort.
 

Une cuisine chic, fraîche et tendance

Cet été, le Beaufort ponctue de raffinement et d’originalité les plats chics, frais et modernes comme la Salade tiède de langoustines, asperges ou les Tagliatelles de courgettes et lottes. Il se fait plus simple, mais toujours tendance, avec les Brochettes kefta. Etonnant quand il se mêle à une Salade de haricots, piment et courgettes, où s’affrontent alors la force du piment et la douceur noisettée du fromage. Ou ludique, un rien insolent, dans les Verrines de poivrons marinés au basilic.

Verrines de poivrons marinés et

Beaufort au basilic
 

Pour 4 personnes - Préparation 30 minutes - Cuisson 10 à 12 minutes - Marinade 2h - Niveau facile   Ingrédiants - 3 poivrons rouges - 2 poivrons jaunes - 120 g de Beaufort - Sel et poivre - Marinade : 3 citrons verts - 1 petite botte de basilic - 5 cl d’huile d’olive   Coupez les poivrons en deux, épépinez-les, puis éliminez le trognon. Passez-les au grill, côté peau. Retirez quand ils sont bien noirs en surface. Recouvrez-les d’une feuille de papier d’aluminium, laissez les refroidir, puis pelez-les soigneusement.