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.La Tomme de Savoie et les étudiants
Mise en ligne :
Sergio Palumbo,
123 Savoie
En septembre 2008, le Syndicat de la Tomme de Savoie lançait un grand concours de packaging "La Tomme de Savoie m’emballe" auprès d’écoles des quatre coins de la France. Après plus de 8 mois de travail, les étudiants ont présenté ce lundi 15 juin 2009 à la Chambre d’Agriculture d’Annecy leur projet devant le jury.
Le jury en délibérationLa présidence du jury était assurée par Edmond Bidal,responsable technique à la Fromagerie Schmidhauser aux côtés de M. Martinod, Directeur Savoîcime, filière Tomme deSavoie, de M. Bel, Directeur Technique à la FromagerieVerdannet / La Tournette, de Mme Garçon, Responsablequalité à la Fromagerie Pochat, de Mme Bompas, Responsablequalité à la Fromagerie Chabert, de M. Jouvet, Responsablede l’antenne régionale d’Actilait et de M. Lehuedet, Responsabledes achats du groupe Provencia. De nombreux autres acteursde la filière (la Coopérative Laitière de Yenne et celle de Thônes, la Fromagerie Masson d’Annemasse, l’ENILV, etc), serontprésents pour assister à la présentation, signe d’un engouementtout particulier.
A l’heure où les grands fromages de terroir doivent lutter contre la concurrence de produits marquetés, la Tomme de Savoie, fromage incontournable du rayon coupe des GMS (Grandes & Moyennes Surfaces), rencontre un vrai problème en LS (Libre Service). Il était donc impératif de créer un packaging spécifique Tomme de Savoie capable de préserver les qualités organoleptiques acquises durant son affinage, identifiable facilement et en cohérence avec son territoire d’origine. Face à cette situation, le Syndicat avait décidé de réagir et avait choisi de s’adresser à des étudiants pour lancer son nouveau projet d’emballage. Trois établissements d’enseignement supérieur avaient répondu positivement à cette initiative inédite dans l’univers des fromages de Savoie : l’IUT de Chambéry et son département Design & Packaging,l’IUT de Reims et son département Génie du Conditionnement et de l’Emballage, qui a proposé 3 projets,l’IUT de Brest et sa promotion FormapackEn septembre 2008, les étudiants avaient tous reçu le cahier des charges leurs permettant de bien comprendre le contexte actuel, le marché du fromage en GMS, les contraintes et les enjeux de cette initiative. Par la suite des rencontres ont eu lieu avec les écoles qui le souhaitaient pour échanger en face à face. Après 8 mois de travail, chaque groupe de travail a disposé de 45 minutes pour présenter au jury son projet et échanger sur ces pistes de travail.Au terme de cette présentation, le jury s’est réuni pour délibérer et annoncer le grand vainqueur : et c’est l’un des projets de l’IUT de Reims qui a fait l’unanimité auprès de tous les membres du jury. Son nom "la planchette saveurs", un projet simple mais efficace et judicieux qui permet de répondre à toutes les contraintes que le Syndicat s’était fixé. Cette "planchette saveurs" se compose d’une planche en polypropylène qui épouse les formes de la tomme quelque soit le format du fromage (1/4, 1/6, etc) et d’un film thermo-rétractable. Ses avantages sont multiples :- un packaging qui protège le produit grâce à ce film thermo-rétractable qui n’est désormais plus en contact direct avec le produit et c’est là toute la différence avec l’emballage actuel. Une innovation qui va permettre à la pâte et à la croûte de ne plus sécher, ni changer d’aspect.- il s’adapte aux différents formats de Tommes sans changer de dimensions, et évite ainsi la création d’un emballage spécifique pour chaque format.
- il protège la face à nu de la pâte et laisse apparaître la croûte et le marquage ce qui est important pour le consommateur dans son acte d’achat.
En s’appropriant la technologie actuelle des acteurs de la filière découpe et pré-emballage de la Tomme de Savoie, les étudiants de Reims ont réussi un tour de maître : proposer un packaging qui ne nécessite pas auprès des acteurs de la découpe et du pré-emballage l’investissement dans de nouvelles machines trop coûteuses. Une piste de travail sérieuse qui offre à la Tomme de belles perspectives d’avenir. Reste maintenant à approfondir ce travail, à réaliser des tests "réels" de conservation du produit, et des tests consommateurs…
Pour remercier les écoles et les étudiants de leur engagement, la Tomme de Savoie avait prévu plusieurs niveaux de dotations. Les trois premiers gagnants ont été récompensés financièrement :- l’IUT de Reims a remporté le premier prix : 1500 €.- l’IUT de Chambéry a remporté le second prix : 750 €- et le 3ème prix a été remis à l’IUT de Reims pour son second projet : 200 €.Et les écoles se sont vues remettre des trophées tout spécialement créés pour l’occasion..
Entremet Reblochon miel et tuile de noix Variation de légumes, moelleux à la polenta Crémeux de polenta sucrée sur panacotta au Génépi
Aurélien Ducroz, entre mer et montagne Salade de crozets Les Cookies Savoyards au Reblochon Bagel aux œufs gratinés au Beaufort Asperges rôties au jambon de Parme et Beaufort
Fin des ampoules à incandescence
Améliorer la coopération transfrontalière Petits flans de Reblochon
Le 14 juin 1860, la Savoie devint française Traité de Turin de 1860 Complémentaire Santé : une assurance indispensable... Le Retricycle Les autrichiens en Piémont Savoie Angels investi chez Fluoptics
la Motte-Servolex • 04/09
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Avant-pays Savoyard : Eté 2010 la Motte-Servolex • 05/09
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Marché Piémontais
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