+ la Cuisine

Pays de Savoie

• Sergio Palumbo | dernière mise à jour : 13/10/2011

Pommes et Poires de Savoie

Entre lacs et montagnes, les nombreuses exploitations agricoles des deux Savoie offrent une grande diversité de fruits, à pépins et noyaux. Parmi elles, les Pommes et Poires IGP Savoie figurent en bonne place dans les productions arboricoles, et les produits culinaires dérivés.

Les arboriculteurs des Pays de Savoie ont été les pionniers de la qualité en France, en obtenant en 1996 une IGP (Indication Géographique Protégée - signe de qualité Européen) pour leurs pommes et poires. Depuis 30 ans, ils sont de plus en plus nombreux à pratiquer une arboriculture raisonnée, assurant des fruits d’une qualité inégalable, en répondant à trois critères

fondamentaux : Le Goût, La Qualité sanitaire et La Préservation de l’environnement.

Les producteurs de Pommes et Poires de Savoie limitent le rendement des arbres pour privilégier la qualité. Les fruits sont cueillis à maturité (calibre minimum, taux de sucre et d’acidité optimal) et seuls les traitements indispensables et adaptés aux parasites et maladies sont pratiqués. Les fruits sont exempts de résidus chimiques nocifs et ne subissent aucun traitement après leur récolte. Ils sont garantis sans conservateurs ni cire alimentaire. La plupart des étapes post-cueillette (préparation des plateaux et des commandes, stickage…) sont réalisées manuellement, pour une manipulation des fruits tout en douceur. Enfin un système de traçabilité permet de suivre toutes les étapes de la production.

L’arboriculture raisonnée privilégie des pratiques respectueuses de la nature, pour des fruits sains et un environnement préservé :

- Dès leur 2ème ou 3ème année, les vergers sont enherbés pour améliorer la qualité nutritive des sols, préserver les nappes phréatiques et lutter efficacement contre l’érosion.

- La fertilisation est limitée au maximum. Lorsqu’elle s’avère vraiment nécessaire, la fumure organique est privilégiée et la fumure minérale n’est utilisée que dans les strictes limites d’un rigoureux cahier des charges.

- Des méthodes de lutte naturelle sont employées contre les parasites : introduction d’insectes prédateurs comme les acariens ou les punaises pour limiter les araignées rouges qui abîment le feuillage ; pose de bandelettes imprégnées de phéromones pour désorienter les papillons, responsables du ver de la pomme (carpocapse) et limiter leur reproduction.

Une culture de l’Excellence sur un territoire généreux

Pommes Gala

Savoureux, juteux et croquants, aromatiques et acidulés, ces fruits parfumés tirent leurs particularités et leur grande qualité de conditions climatiques montagnardes idéales, et des exigences que se donnent les producteurs :

- Altitude : situés de 400 à 800 mètres d’altitude, les vergers donnent des fruits au rendement moindre que dans les vallées. Les Pommes et Poires de Savoie présentent une chair plus ferme, pour un croquant incomparable.

- Amplitude des températures : apporte une belle coloration des fruits et favorise leur conservation.

- Richesse des sols en sels minéraux et eau : concourt à une croissance lente et harmonieuse des fruits.

Pommes et Poires de Savoie en chiffres

16 variétés de Pommes de Savoie : Golden de Savoie, Reinette Grise du Canada, Reine des Reinettes, Gala, Pinova, Jonagored, Idared, Elstar, Suntan, Reinette Blanche du Canada, Melrose, Jonagold, Delbarestivale, Delbard Jubilé, Fuji et Initial sont autant de variétés de pommes à croquer ou cuisiner.

6 variétés de Poires de Savoie : Conférence, Doyenné du Comice, Passe Crassane, Général Leclerc, Williams ou Louise Bonne sont idéales en cuisson ou natures.

- 50 producteurs adhérents au Syndicat Fruits des Savoie

- 6 stations d’expédition

- 30.000 tonnes de pommes et poires/ an, dont 4.000 tonnes sous IGP

- 16 variétés de pommes et 6 de poires cultivées en Pays de Savoie

- 370 ha de culture des Pommes et Poires IGP Savoie répartis sur les 2 Savoie : 270 ha de Pommes de Savoie et 100 ha de Poires de Savoie.

- 20% de la production sont partagés entre la vente directe par les producteurs et la vente sur les marchés locaux

- 80% de la production de Pommes et Poires de Savoie sont distribués en GMS

Les Pommes et Poires de Savoie sont essentiellement diffusées sur la région Rhône-Alpes, Paris, Midi et Est de la France.

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