Actus.
Réagissez
.
.
.
-
.» la CuisinePays de Savoie.• Sergio Palumbo | dernière mise à jour : 13/10/2011.Pommes et Poires de Savoie
fondamentaux : Le Goût, La Qualité sanitaire et La Préservation de l’environnement.
Entre lacs et montagnes, les nombreuses exploitations agricoles des deux Savoie offrent une grande diversité de fruits, à pépins et noyaux. Parmi elles, les Pommes et Poires IGP Savoie figurent en bonne place dans les productions arboricoles, et les produits culinaires dérivés. Les arboriculteurs des Pays de Savoie ont été les pionniers de la qualité en France, en obtenant en 1996 une IGP (Indication Géographique Protégée - signe de qualité Européen) pour leurs pommes et poires. Depuis 30 ans, ils sont de plus en plus nombreux à pratiquer une arboriculture raisonnée, assurant des fruits d’une qualité inégalable, en répondant à trois critèresLes producteurs de Pommes et Poires de Savoie limitent le rendement des arbres pour privilégier la qualité. Les fruits sont cueillis à maturité (calibre minimum, taux de sucre et d’acidité optimal) et seuls les traitements indispensables et adaptés aux parasites et maladies sont pratiqués. Les fruits sont exempts de résidus chimiques nocifs et ne subissent aucun traitement après leur récolte. Ils sont garantis sans conservateurs ni cire alimentaire. La plupart des étapes post-cueillette (préparation des plateaux et des commandes, stickage…) sont réalisées manuellement, pour une manipulation des fruits tout en douceur. Enfin un système de traçabilité permet de suivre toutes les étapes de la production.L’arboriculture raisonnée privilégie des pratiques respectueuses de la nature, pour des fruits sains et un environnement préservé :- Dès leur 2ème ou 3ème année, les vergers sont enherbés pour améliorer la qualité nutritive des sols, préserver les nappes phréatiques et lutter efficacement contre l’érosion.- La fertilisation est limitée au maximum. Lorsqu’elle s’avère vraiment nécessaire, la fumure organique est privilégiée et la fumure minérale n’est utilisée que dans les strictes limites d’un rigoureux cahier des charges.- Des méthodes de lutte naturelle sont employées contre les parasites : introduction d’insectes prédateurs comme les acariens ou les punaises pour limiter les araignées rouges qui abîment le feuillage ; pose de bandelettes imprégnées de phéromones pour désorienter les papillons, responsables du ver de la pomme (carpocapse) et limiter leur reproduction.Une culture de l’Excellence sur un territoire généreux
Pommes Gala
Savoureux, juteux et croquants, aromatiques et acidulés, ces fruits parfumés tirent leurs particularités et leur grande qualité de conditions climatiques montagnardes idéales, et des exigences que se donnent les producteurs :
- Altitude : situés de 400 à 800 mètres d’altitude, les vergers donnent des fruits au rendement moindre que dans les vallées. Les Pommes et Poires de Savoie présentent une chair plus ferme, pour un croquant incomparable.- Amplitude des températures : apporte une belle coloration des fruits et favorise leur conservation.- Richesse des sols en sels minéraux et eau : concourt à une croissance lente et harmonieuse des fruits.Pommes et Poires de Savoie en chiffres16 variétés de Pommes de Savoie : Golden de Savoie, Reinette Grise du Canada, Reine des Reinettes, Gala, Pinova, Jonagored, Idared, Elstar, Suntan, Reinette Blanche du Canada, Melrose, Jonagold, Delbarestivale, Delbard Jubilé, Fuji et Initial sont autant de variétés de pommes à croquer ou cuisiner.6 variétés de Poires de Savoie : Conférence, Doyenné du Comice, Passe Crassane, Général Leclerc, Williams ou Louise Bonne sont idéales en cuisson ou natures.- 50 producteurs adhérents au Syndicat Fruits des Savoie- 6 stations d’expédition- 30.000 tonnes de pommes et poires/ an, dont 4.000 tonnes sous IGP- 16 variétés de pommes et 6 de poires cultivées en Pays de Savoie- 370 ha de culture des Pommes et Poires IGP Savoie répartis sur les 2 Savoie : 270 ha de Pommes de Savoie et 100 ha de Poires de Savoie.- 20% de la production sont partagés entre la vente directe par les producteurs et la vente sur les marchés locaux- 80% de la production de Pommes et Poires de Savoie sont distribués en GMSLes Pommes et Poires de Savoie sont essentiellement diffusées sur la région Rhône-Alpes, Paris, Midi et Est de la France...
Match de Rêves pour les enfants à Disneyland Paris
Cité d'été 2013 à Chambéry
St-Jean-de-Maurienne a remporté le prix Evillementiel 2013
Rendez-vous aux jardins à Chambéry Boucles du Cœur à Chambéry
Alpine ARC'ademy 1 jour 1 col et le vélo est roi
La SA Mont-Blanc et ERDF collaborent Eau ! Les belles bêtes ! Ramassage de déchets en montagne Saveurs d'ici et d'autrefois 2013 Le Téléthon hollandais
Rallye national de l'Epine - Mont du Chat 2013
Les Bauges de Léon Aymonier... Colloque Les chemins du fer en Belledonne Eco-hameau des Granges
Festival des Arts Nomades Aiguebelette • 26/05
C’est roller et vélo autour du Lac d’Aiguebelette Annecy-le-Vieux • 25/05 au 26/05
Maxi-Race du lac d'Annecy
Belley • 20/04 au 26/05
Festival Guitares en vignes 2013
Cannes • 15/05 au 26/05
Festival de Cannes 2013
Chambéry • 23/05 au 26/05
Festival du premier roman 2013
Chambéry • 23/05 au 26/05
Salon national des antiquaires et de l'art contemporain France • 26/05
Fête des mères Sévrier • 25/05 au 26/05
Salon de la BD de Sevrier Yenne • 26/05
Sortie découverte des pelouses sèches la Motte-Servolex • 24/04 au 27/05
Concours du Jardin Ecologique Cognin • 28/05
C’est roller dans l’agglomération de Chambéry.25 MaiMatin
1°CMidi
6°CAprès-midi
6°CSoir
4°C..
2011
Ballade en Italie
419 photos
119604 visites
54 commentairesChambéry - Samedi 19 novembre 2011 à 15h et 20h à la Patinoire de Chambéry Métropole "Ballade en Italie, Carnaval de Venise", un spectacle organisé par l'association Chambérienne "Les Choeurs de Chambéry" et Eléna Mirallès, chef de Choeur, deux grands concerts réunissant près de 200 participants (150 choristes, 25 mandolinistes de l'association "l'Estudiantina" d'Annecy, 20 patineuses du Club des Sports de Glace patinage artistique, le rallye cor de Montmélian, les membres costumés de l'association "A l'ombre de Venise" d'Aix-les-Bains). Cette année, "Les Choeurs de Chambéry" ont voulu mettre à l'honneur l'Italie dans le cadre des commémorations du 150ème anniversaire de l'unité italienne. Au programme : un voyage musical à travers la péninsule, avec pour décors le cadre somptueux de Venise la Sérénissime. Sous la direction d'Eléna Mirallès, Chef de Choeurs et pianiste avec la Formation de Mandolines de l'Estudiantina d'Annecy et les Chorales Les Choeurs de Chambéry - Les Choeurs Eléna Mirallès, Chant'Hirondelles, La Chorale du Nivolet, Les Canards Sauvages, La Chorale du Prieuré, La Barcarolle et Les Choeurs du Granier..- .
Tartiflette au Reblochon de Savoie
A partir du Reblochon de Savoie, le mariage des différents ingrédients offre des saveurs vraies et rustiques. Simple dans sa préparation, la Tartiflette est connue de tous......
.. - .
Les vins des Pays de Savoie
Depuis l’Antiquité, les Pays de Savoie bénéficient d’une grande tradition viticole, qui a traversé le temps en assurant au fur et à mesure une progression notable de la qualité des vins. Aujourd’hui, la production de vins représente la deuxième activité agricole locale après celle du fromage........
.. - .
Reblochon
Né en Haute-Savoie dans le massif des Aravis, le Reblochon est un amoureux des cimes et l’altitude lui a forgé son caractère singulier. Si sa production était autrefois confidentielle, le développement du tourisme et des sports d’hiver l’a fait connaître rapidement à la France entière......
.. - .
Tomme de Savoie
Doyenne du plateau de fromages savoyard, la Tomme de Savoie tient son nom du patois ' Toma ', qui signifie ' fromage fabriqué en alpages '. Omniprésente dans les foyers montagnards, la Tomme de Savoie présentait dès son origine.....
.. - .
La pizza napolitaine
On ne peut parler de l'Italie sans parler de la pizza. Chacun de nous a sa recette, mais c'est à Naples que l'on retrouve les origines de la pizza......
.. - .
Salade de crozets
Les Crozets sont issus du terroir savoyard. Cette petite pâte carrée d'épaisseur généreuse est fabriquée en respectant les méthodes de fabrication traditionnelle de la recette originelle. Alpina Savoie, vous invite à découvrir une recette originale......
.. - .
René Meilleur récompensé
Manifestation culinaire pour les enfants, unique en station de ski, reconnue lors de la Fête de la Montagne le 4 novembre 2010 dernier à Paris, René Meilleur, chef étoilé de la station des Menuires, a été récompensé pour la Leçon de goût pour les Piou Piou.....
.. - .
Deux étoiles pour Jean Sulpice
A 31 ans, Jean Sulpice, Chef virtuose du restaurant l’Oxalys à Val Thorens (3 Vallées), décroche sa seconde étoile au célèbre Guide Michelin. Il est l’un des plus jeunes chef étoilé de France......
.. - .
Le Reblochon de Savoie renforce son cahier des charges
Depuis sa dernière homologation par décret en 1999, le cahier des charges de l’AOP Reblochon fait l’objet d’un travail de révision dans l’objectif, fixé par le Comité National des Appellations d’Origine, de renforcer le lien du Reblochon avec son terroir. Samedi 5 mai 2012, le cahier des charges de l’AOP Reblochon nouvelle version a été homologué........
.. - .
Variation de légumes, moelleux à la polenta
Plat traditionnel alpin, la polenta, incontournable semoule de maïs, est une façon originale de consommer des céréales pour une alimentation variée. Pour le menu Alpina Savoie de l’été, Jean Sulpice propose une recette, qui varie saveurs et textures pour un plat coloré et parfumé......
.. - .
Allumettes de Beaufort panées
Le Beaufort s’invite, cet hiver à votre table. Ambassadeur du bon goût français, il prend tout naturellement place au menu, sur un plateau de fromages ou dans des compositions gustatives modernes et surprenantes......
.. - .
Duo de crème brûlée au Beaufort
Sa texture ferme puis fondante en bouche, sa générosité aromatique, son parfum fruité et son onctuosité en font un produit d’exception à savourer tout au long de l’année, sur un plateau de fromages, dans un plat à savourer entre amis......
.. - .
Le domaine Genoux invente la viticulture du XXIème siècle
Au Château de Mérande, sur la commune d’Arbin, le GAEC Genoux cultive la différence par passion et conviction : il produit des vins de Savoie par des méthodes naturelles et en biodynamie......
.. - .
Aumônière de poire au Beaufort
Le parfum fruité du Beaufort et sa délicieuse petite note de noisette sont, cet hiver, sources d'inspiration pour des recettes originales, élégantes et goûteuses, à découvrir avec bonheur à tout moment de la journée......
.. - .
Deux Chefs, Deux Savoie, Deux Lacs
Pour aborder cette fin d’année avec originalité, Alpina Savoie, implantée à Chambéry depuis 1844, est l’un des fleurons de l’économie savoyarde. Elle s’est associée aux chefs étoilés Sophie Bise et Pierre Marin afin de proposer deux recettes différentes et revisitées......
.. - .
Opération réussie pour la Tomme de Savoie
A l'occasion de la Semaine Nationale du Goût, Mr Dimand, élu à la commune de St-Martin-de-Belleville, a décidé d'initier au goût les jeunes élèves des trois écoles de St-Martin-deBelleville, Val Thorens et Praranger, en leur faisant redécouvrir les produits du terroir......
.. - .
Entremet Reblochon miel et tuile de noix
Le Reblochon de Savoie est traditionnellement un fromage de fin de repas, incontournable du plateau qu'il enrichit de sa saveur inimitable, mais peut également être consommé en entrée. 123 Savoie et Reblochon de Savoie vous invitent à découvrir une nouvelle recette......
.. - .
Polenta à la savoyarde
A la fois authentique et actuelle, la polenta s’inscrit dans la tendance nutritionnelle qui consiste à diversifier sa consommation en céréales. Pour cet hiver, la société savoyarde, Alpina Savoie, vous propose de découvrir une nouvelle recette......
.. - .
Les étoilés des 3 Vallées
Les chiffres parlent d’eux-mêmes : gastronomie et altitude font bon ménage. Sur les neuf nouvelles étoiles distribuées aux établissements de Rhône- Alpes par la dernière édition du célèbre Guide Michelin, sept l’ont été dans les 3 Vallées......
.. - .
Muffins au Beaufort, noix et pommes
Le fromage Beaufort et 123 Savoie vous offrent une nouvelle recette gourmande du jour, dans laquelle vous pourrez retrouver un mélange d’ingrédients accompagnés de toutes les saveurs de ce fromage de terroir......
.. - .
Grand succès pour la Tomme de Savoie
Dans le cadre de la seconde édition de son grand concours de recettes "Avec la Tomme de Savoie, le chef c'est vous", lancé du 7 octobre au 10 novembre dernier, Le jury a élu " la Tartelette de carottes nouvelles à la Tomme de Savoie et sa crème verte" meilleure recette......
.. - .
Des chefs étoilés pour valoriser les produits de montagne
La petite troupe des chefs étoilés, emmenée par Marc Veyrat, est partie, le 14 juin 2011 dernier, à la rencontre des plantes de montagne des alpages des Communailles sur les hauteurs de St-Gervais-les-Bains........
.. - .
Soufflé glacé aux noix
Il n’y a pas de meilleur moment pour déguster la Noix de Grenoble que lorsqu’on en a envie ! Et les occasions sont nombreuses : au petit-déjeuner, à l’apéritif, en en-cas gourmand, au goûter, en dessert......
.. - .
La Noix de Grenoble
Principale production iséroise depuis plusieurs siècles, la Noix de Grenoble est cultivée avec passion par des nuciculteurs ayant su allier les méthodes les plus modernes aux savoir-faire ancestraux......
.. - .
Saveurs... terroirs... et cours de cuisine
Une institution que ces cours de cuisine donnés par des chefs et pâtissiers, sur le Salon Saveurs et Terroirs qui se tiendra du 23 au 25 novembre 2012 au Parc des Expositions de Chambéry. A découvrir........
..
..
