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.» la CuisineThônes» Annuaire.• Sergio Palumbo | dernière mise à jour : 22/08/2012.Palais Gourmand 2012
Du 7 au 9 septembre 2012- Vendredi 7 septembre : de 15h à 19h- Samedi 8 septembre : de 9h à 21h (Nocturne)- Dimanche 9 septembre : de 10h à 18h
© Jean-Paul Chavas
Le Palais Gourmand est à Thônes ce que le reblochon est aux Aravis ; un symbole fort garant d’un certain art de vivre. Et si le succès de ce salon gastronomique ne se dément pas au fil des années, c’est bien parce que celui-ci a toujours conservé une éthique, celle de n’accueillir en son sein que des producteurs (et non des revendeurs) soucieux de faire partager l’amour de leurs terroirs. Pour cette dix-septième édition, le Palais Gourmand change sensiblement de visage proposant une toute nouvelle disposition permettant ainsi de créer un véritable espace restauration au cœur du salon et d’accueillir neuf producteurs de plus et donc tout autant de saveurs et de produits qui viendront enrichir les allées de cet antre gastronomique. C’est donc plus d’une soixantaine de producteurs que vous pourrez rencontrer alors que l’invité d’honneur 2012 ; le Pays Basque vous emportera dans la valse culinaire d’un terroir de caractère. Au rang des mets de choix, truffes, huîtres, escargots et foie gras apporteront leurs notes typées, tandis que pain d’épices, macarons et autres douceurs chocolatées adouciront les palais de leurs saveurs subtilement sucrées. Avec le Pays Basque comme invité d’honneur, c’est toute l’âme de ce pays au caractère fort qui se déplace jusqu’à nous... Couleurs et saveurs entremêlées...Cette année, le Palais Gourmand amorce un changement en proposant une toute nouvelle configuration qui offrira notamment un nouvel espace restauration, plus central et plus convivial, dédié aux pauses de courte ou longue durée. En repensant son implantation, le salon gastronomique de Thônes s’offre également la possibilité d’accueillir une dizaine d’exposants en plus, ce qui porte le nombre total de stands et de producteurs à 66 et parmi les nouveaux, il sera possible de retrouver des produits locaux avec la Chèvrerie de la Closette ou le vin pétillant d’Ayze par exemple mais surtout de compléter une offre déjà fort alléchante : Salers et Cantal fermiers, poissons sauvages fumés, olives et préparations provençales, chutneys et fondants de lentilles, salaisons et tripous, vins de Bourgogne et Cerdon s’ajouteront ainsi à la frétillante liste des invités du week-end.Le Pays Basque comme invité d’honneur 2012Depuis quelques années, le Palais Gourmand accueille un invité d’honneur pour permettre de découvrir les traditions gustatives d’une région ou d’un pays. Après la Corse et le Québec, c’est au tour du Pays Basque de faire son entrée dans cette grande valse culinaire. Avec le piment d’Espelette comme étendard, fromages de brebis et jambons de Bayonne auront tous les arguments nécessaires pour défendre leurs couleurs ! Et pour découvrir un maximum de ces saveurs du sud-ouest de la France, les repas du samedi et dimanche midi tourneront autour de cette thématique, piperade et poulet basquaise au menu, entre autres gourmandises.Les 30 ans du Challenge des Mains d’OrPour la cinquième fois, la Chambre Professionnelle des Pâtissiers de Haute-Savoie organise son Challenge des Mains d’Or à l’occasion du Palais Gourmand. Et cette année est d’autant plus particulière que le concours crée par Noël Thevenot et Paul Collet, pâtissiers émérites, fêtera ses 30 ans d’existence. A occasion d’exception, thème en or pour ce Challenge ainsi que pour le Brevet Technique des Métiers. Avec "Le monde de Jules Verne" comme source d’inspiration... Les pièces réalisées devraient nous emporter dans un univers foisonnant de mille et un symboles.Challenge des Mains d’OrPendant les trois jours d’ouverture du salon gastronomique, les réalisations en sucre confectionnées dans le cadre du Challenge des Mains d’Or seront exposées au 1er étage de la salle des fêtes où le public pourra les découvrir tout au long du week-end. Une façon de promouvoir les métiers de la pâtisserie et de mettre en avant les talents de demain en la matière.Concours Brevet Technique des MétiersDurant près de 2h30, les jeunes concourant au Brevet Technique des Métiers réaliseront en public une pièce montée, composée de choux, de nougatine et de sucre. Une réalisation qui demandera précision, maîtrise technique et imagination à des apprentis en ébullition. C’est aussi l’occasion pour les spectateurs de partager un moment intense, de suivre toutes les étapes de la confection et d’apprécier la rigueur et l’aspect artistique qu’exige ce travail minutieux de pâtissier. Un concours qui permet aux jeunes talents, déjà tous titulaires de deux «Certificats d’Aptitude Professionnelle», pâtissier, boulanger, chocolatier ou glacier, de mettre en avant leur talent et de valoriser la filière promue par la Chambre Professionnelle des Pâtissiers. Mais le BTM est aussi le moyen de former de futurs chefs d’équipe qui formeront à leur tour des apprentis.Le Savouet : Un pain 100% savoyard et artisanal"Crée à l’initiative du Syndicat des Boulangers des Pays de Savoie, le Savouet se distingue par sa qualité d’exception. Dans notre contrée riche en fromages et en bons crus, il ne manquait qu’un pain de grande tradition pour satisfaire les gourmets.Le Savouet est un pain 100% savoyard et artisanal, fabriqué dans le respect de l’environnement et des ressources naturelles (filière courte, transport de marchandises limité et réseau d’artisans de proximité), selon un travail interdépartemental. Il présente une saveur légèrement grillée et un croustillant incomparable, issus du savoir-faire d’artisans boulangers savoyards. Sa recette originale et des ingrédients minutieusement choisis lui confèrent de grandes qualités nutritionnelles : farine, semi-complète, teneur allégée en sel, source de fibres et d’énergie. La farine utilisée pour sa fabrication est produite selon 3 valeurs fondamentales : l’engagement local et le développement du territoire, la garantie artisanale et le respect de l’environnement. Les moulins doivent être implantés en Pays de Savoie et respecter la charte d’engagement Marque Savoie. 100% des blés utilisés doivent être produits et cultivés sur le territoire savoyard. Les céréales ne subissent pas de traitement de stockage au moulin ni aucun ajout d’additif. La traçabilité est ainsi garantie, depuis la réception de la graine jusqu’à l’expédition de la farine".Et tout le week-end, une foule de rendez-vous gourmands à ne pas manquer. Rencontres et démonstrations étonnantes, dégustations et découvertes culinaires, tous les goûts sont dans le Palais Gourmand... A savourer du 7 au 9 septembre 2012 à Thônes...
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2011
Ballade en Italie
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54 commentairesChambéry - Samedi 19 novembre 2011 à 15h et 20h à la Patinoire de Chambéry Métropole "Ballade en Italie, Carnaval de Venise", un spectacle organisé par l'association Chambérienne "Les Choeurs de Chambéry" et Eléna Mirallès, chef de Choeur, deux grands concerts réunissant près de 200 participants (150 choristes, 25 mandolinistes de l'association "l'Estudiantina" d'Annecy, 20 patineuses du Club des Sports de Glace patinage artistique, le rallye cor de Montmélian, les membres costumés de l'association "A l'ombre de Venise" d'Aix-les-Bains). Cette année, "Les Choeurs de Chambéry" ont voulu mettre à l'honneur l'Italie dans le cadre des commémorations du 150ème anniversaire de l'unité italienne. Au programme : un voyage musical à travers la péninsule, avec pour décors le cadre somptueux de Venise la Sérénissime. Sous la direction d'Eléna Mirallès, Chef de Choeurs et pianiste avec la Formation de Mandolines de l'Estudiantina d'Annecy et les Chorales Les Choeurs de Chambéry - Les Choeurs Eléna Mirallès, Chant'Hirondelles, La Chorale du Nivolet, Les Canards Sauvages, La Chorale du Prieuré, La Barcarolle et Les Choeurs du Granier.La Clusaz• Alpen Roc 
• Beaulieu • Beauregard • Carlina • Hôtel Le Gotty • Les Chalets de La Serraz Hôtels-Chalets de Tradition • Logis Alp'Hotel • Logis La Montagne • Logis Les Airelles Rest. Le Savoie Le Grand-Bornand• Le Village De Lessy • Les Cimes Hôtels-Chalets de Tradition • Les Ecureuils • Logis La Croix-Saint-Maurice Saint-Jean-de-Sixt• Logis Hotel Beau-Site Thônes• Fasthotel Relais Thones .- .
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Plat traditionnel alpin, la polenta, incontournable semoule de maïs, est une façon originale de consommer des céréales pour une alimentation variée. Pour le menu Alpina Savoie de l’été, Jean Sulpice propose une recette, qui varie saveurs et textures pour un plat coloré et parfumé......
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Entre lacs et montagnes, les nombreuses exploitations agricoles des deux Savoie offrent une grande diversité de fruits, à pépins et noyaux. Parmi elles, les Pommes et Poires IGP Savoie.........
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Le domaine Genoux invente la viticulture du XXIème siècle
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