Variation de legumes moelleux a la polenta

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• Sergio Palumbo | dernière mise à jour : 14/08/2010

Variation de légumes,

moelleux à la polenta

Plat traditionnel alpin, la polenta, incontournable semoule de maïs, est une façon originale de consommer des céréales pour une alimentation variée. Elle est traditionnellement servie en purée mais il est possible d’innover en préparant des "Frites de Polenta" ou encore des "Brochettes de Polenta Cèpes & Bolets". Alpina Savoie a développé une collaboration avec Jean Sulpice, jeune chef déjà étoilé aux commandes de "l’Oxalys" à Val Thorens (Savoie). Sa cuisine inventive qui mêle produits de Savoie, légumes oubliés et plantes sauvages. Pour le menu Alpina Savoie de l’été, Jean Sulpice propose une recette, qui varie saveurs et textures pour un plat coloré et parfumé…

Pour 6 personnes - Préparation : 1 heure - Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

- 250 g de polenta Alpina Savoie

- 50 cl de lait demi-écrémé - 1 litre de bouillon de poule ou de légumes

Légumes à adapter en fonction des saisons

- 12 tomates cerises - 150 g de radis - 150 g de rutabagas, à défaut des coeurs d’artichaut - 100 g de petits pois frais - ½ botte de carottes - 200 g d’endives ou fenouil - 100 g d’échalotes longues - 1 cuillère à soupe d’huile d’argan ou d’huile de noix - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - Sel de Maldon

Préparation de la Polenta :

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et le bouillon de poule.

Versez la polenta en pluie, fouettez énergiquement.

Faites cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 mn, en remuant fréquemment.

Disposez la polenta, à chaud, entre deux feuilles de papier sulfurisé et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la jusqu’à obtention d’une pâte de 5 mm d’épaisseur.

Laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 15 mn.

Taillez-la en rectangles de 5 cm de largeur sur 10 cm de longueur.

Cuisson des légumes

Epluchez les carottes et les échalotes.

Taillez les autres légumes : les radis en deux, les rutabagas en forme de frites, les carottes en quatre tronçons, les endives ou les fenouils en quatre quartiers et les échalotes en deux.

Faites cuire ensemble tous les légumes dans un cuit-vapeur pendant 5 à 8 mn.

Ajoutez les petits pois au tout dernier moment pour les cuire pendant 30 s. Les légumes doivent rester croquants.

Au centre de 6 assiettes, placez un ou deux rectangles de polenta, disposez dessus un peu de chaque légume en variant formes et couleurs. Ils ne doivent pas déborder de la polenta. Couvrez chaque assiette avec du film alimentaire.

Faites réchauffer au four à micro-ondes pendant une minute, à pleine puissance. Assaisonnez les légumes avec du sel de Maldon, quelques gouttes de vinaigre balsamique, d’huile d’argan ou de noix.

Recette proposée par Jean Sulpice, extrait du livre La Cuisine à l’Opinel - Editions Lagon Rouge

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Ballade en Italie

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Chambéry - Samedi 19 novembre 2011 à 15h et 20h à la Patinoire de Chambéry Métropole "Ballade en Italie, Carnaval de Venise", un spectacle organisé par l'association Chambérienne "Les Choeurs de Chambéry" et Eléna Mirallès, chef de Choeur, deux grands concerts réunissant près de 200 participants (150 choristes, 25 mandolinistes de l'association "l'Estudiantina" d'Annecy, 20 patineuses du Club des Sports de Glace patinage artistique, le rallye cor de Montmélian, les membres costumés de l'association "A l'ombre de Venise" d'Aix-les-Bains). Cette année, "Les Choeurs de Chambéry" ont voulu mettre à l'honneur l'Italie dans le cadre des commémorations du 150ème anniversaire de l'unité italienne. Au programme : un voyage musical à travers la péninsule, avec pour décors le cadre somptueux de Venise la Sérénissime. Sous la direction d'Eléna Mirallès, Chef de Choeurs et pianiste avec la Formation de Mandolines de l'Estudiantina d'Annecy et les Chorales Les Choeurs de Chambéry - Les Choeurs Eléna Mirallès, Chant'Hirondelles, La Chorale du Nivolet, Les Canards Sauvages, La Chorale du Prieuré, La Barcarolle et Les Choeurs du Granier.

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