Ballotines de Volaille Fermière
aux Cèpes et aux Châtaignes
Origine | Ingrédient | Durée | Nb personnes |
Sébastien Trin | Châtaigne | 40 mn | 4 personnes |
Sébastien Trin, Chef du Mercure Aix-les-Bains, Domaine de Marlioz, vous propose une recette en exclusivité !
Recette Facile
– Temps de préparation : 40 minutes
– Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
♦ 1 poulet fermier de 1,2 kg,
♦ 100 g de châtaignes,
♦ 100 g de cèpes,
♦ 100 g de pain de campagne,
♦ 2 œufs,
♦ Lait,
♦ Huile d’olive,
♦ Sel et poivre.
Préparation : 40 mn + cuisson : 40 mn
♦ Désosser entièrement le poulet sans le déchirer. Préparer la farce en hachant les deux aiguillettes de poulet préalablement prélevées.
♦ Éplucher les châtaignes et les faire cuire au four.
♦ Poêler les cèpes en persillade.
♦ Faire tremper le pain de campagne dans du lait.
♦ Dans un plat, mélanger le pain de campagne égoutté avec la farce d’aiguillettes de poulet. Incorporer les deux œufs et mélanger à nouveau. Pour finir, ajouter les cèpes et les châtaignes.
♦ Étendre une feuille de papier aluminium et ajouter un filet d’huile d’olive. Étendre le poulet, saler et poivrer. Disposer la farce sur le poulet et rouler à l’aide de la feuille de papier aluminium. Ajouter une deuxième feuille de papier aluminium.
♦ Mettre au four 40 minutes à 180°.
♦ Laisser refroidir et trancher vos ballotines.
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