Gastronomie
Tarte fine plein soleil - © Compagnons du Goût

Faites entrer le soleil en cuisine

par

Depuis 18 ans, les Compagnons du Goût, rassemblant plus de 500 artisans bouchers charcutiers traiteurs indépendants sélectionnés parmi les meilleurs de France, dont les Pays de Savoie, ne cessent de ravir vos papilles…

Faites entrer le soleil en cuisine

En ambassadeurs du “bien manger”, les Compagnons du Goût vous invitent à passer en cuisine et à faire le plein de soleil dans vos assiettes à travers 3 recettes. Tarte fine plein soleil, gratin du soleil, galette du soleil à la mangue… voilà de quoi réchauffer, en un tour de main, l’ambiance !

Recettes proposée par les Compagnons du Goût. Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur www.compagnonsdugout.fr / © Compagnons du Goût

Tarte fine plein soleil

Durée Nb personnes
temps durée montre 15mn carte 4 personnes
15 mn 4 personnes

separateur

Tarte fine plein soleil - © Compagnons du Goût

Pour 4 personnes

– 1 pâte feuilletée
– 4 fines tranches de jambon cru Sélection Compagnons du Goût
– 3 cuil. à s. de sucre
– 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
– 350 g de tomates cerise
– 50g de parmesan (en bloc)
– 50g de pignons
– huile d’olive
– 70 g de roquette

 

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans un moule à tarte, déroulez la pâte feuilletée, piquez-la et réservez à température ambiante.
3. Dans une poêle, réalisez un caramel avec le sucre et le vinaigre balsamique sans mélanger. Ajoutez les tomates cerise, surveillez la cuisson jusqu’à ce que les tomates soient bien colorées (la peau doit commencer à se fendiller). Placez les tomates sur la pâte, froncez les bords. Enfournez pour 20 à 25 min.
4. Démoulez la tarte, ajoutez le jambon cru Sélection Compagnons du Goût en chiffonnade, les copeaux de parmesan et les pignons légèrement dorés.
5. Servez tiède. Au moment de dresser, déposez quelques feuilles de roquette, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Et c’est prêt.

Conseils de Compagnons
Vous pouvez remplacer le jambon cru par le jambon cuit fermier des Compagnons du Goût coupé en chiffonnade. Pour une note plus originale, vous pouvez ajouter un peu de pesto sur les tomates et quelques feuilles de basilic.

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Galettes du soleil à la mangue

Durée Nb personnes
temps durée montre 25mn carte 4 personnes
25 mn 4 personnes

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Galettes du soleil à la mangue - © Compagnons du Goût

Sur une idée d’Hugues Dastru, Compagnon du Goût à Marseille

Pour 4 personnes

– 150 g de quinoa
– 2 échalotes
– 200 g de mangue
– 2 cuil. à soupe de farine de maïs
– 1 cuil. à café de curcuma
– 8 brins de ciboulette
– 2 œufs
– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 30 g de beurre
– sel, poivre

Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min

1. Dans une casserole d’eau salée bouillante, faites cuire le quinoa 15 min.
2. Epluchez la mangue et coupez-la en morceaux de 1 cm de large. Faites compoter les dés 12 min. à feu doux.
3. Epluchez et émincez les échalotes, faites-les roussir dans le beurre. Emincez la ciboulette.
4. Egouttez le quinoa et versez-le dans un saladier. Ajoutez la mangue, les échalotes, les œufs, le curcuma, la ciboulette, la farine de maïs. Salez et poivrez.
5. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis formez des galettes à l’aide d’un emporte-pièce.
6. Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les galettes 3 min. de part et d’autre. Pendant la cuisson, ajoutez un peu d’huile d’olive et de beurre, vous obtiendrez ainsi une plus belle coloration et du croustillant.

Conseils de Compagnons
Pour un repas 100 % ensoleillé, accompagnez les galettes de la salade de gambas à la méditerranéenne élaborée et proposée par votre Compagnon. Ces galettes peuvent être aussi servies en version mini, en toasts, avec des crevettes ou des petits boudins épicés.

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Gratin du soleil

Durée Nb personnes
temps durée montre 15mn carte 6 personnes
15 mn 6 personnes

separateur

Gratin du soleil - © Compagnons du Goût

Pour 6 personnes

– 2 aubergines
– 3 courgettes
– 3 tomates bien mûres
– 400 g de viande hachée (veau, agneau ou bœuf) par votre Compagnon du Goût
– 1 oignon frais
– 1 gousse d’ail
– 150 g de parmesan
– huile d’olive
– thym et romarin
– sel, poivre

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

1. Préchauffez le four à 200°. Faites revenir la viande hachée à feu doux, avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et l’oignon coupé en dés. Salez, poivrez et réservez.
2. Coupez 2 courgettes, 2 aubergines et 2 tomates en gros dés et faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive, du romarin et du thym, durant 5 – 7 min. Pressez l’ail, ajoutez la viande hachée aux légumes et mélangez.
3. Dans un plat à gratin graissé, disposez le mélange au fond du plat, puis recouvrez avec la courgette et la tomate restantes coupées en tranches. Pour faire dorer, rajoutez des copeaux de parmesan. Salez et poivrez si besoin.
4. Enfournez durant 20 minutes, à four chaud (thermostat 7), en vérifiant à mi-cuisson. Au moment de servir, décorez avec quelques brins de romarin.

Conseils de Compagnons
Pour le parmesan, utilisez plutôt du parmesan en bloc, meilleur en goût. Variez les viandes (bœuf, veau, agneau) au fil de vos envies.


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