Gastronomie
Purée de carottes au Beaufort

Purée de carottes au Beaufort

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Les élèves de l’Ecole Hôtelière Le Fontanil à Saint-Alban-Leysse ont imaginé des recettes autour du Beaufort. Ils nous proposent une purée de carottes au Beaufort…

Purée de carottes au Beaufort

 

Origine Ingrédient Durée Nb personnes
chef Beaufort-d-alpage temps durée montre 60mn 1h carte 4 personnes
Ecole hôtelière Beaufort 65 mn 4 personnes

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Purée de carottes au Beaufort

Purée de carottes au Beaufort

Description

Qui mieux que les futurs Chefs de la région pour mettre en valeur ce fromage tout droit venu des plus hauts alpages de Savoie ? Pour la 1ère fois, le Syndicat de Défense du Beaufort fait appel à des apprentis cuisiniers, élèves de l’Ecole Hôtelière Le Fontanil à Saint-Alban-Leysse, pour imaginer des recettes autour du Beaufort.

C’est avec talent que les élèves ont relevé le défi, conjuguant les mille et une subtilités gustatives du Beaufort, incontournable du patrimoine savoyard. Son onctuosité, ses arômes fruités, relevés d’une petite touche de noisette, ont inspiré des plats créatifs, variés, à déguster au quotidien.

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Ingrédients pour 4 personnes

500g de purée de carottes,
400g de jambon de pays fumé,
350g de Beaufort,
250g de vitelottes,
20g de beurre,
10cl de vin blanc,
30g d’échalote,
10g d’ail,
30cl de crème,
Olives noires, Herbes fraîches.

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Préparation : 35 mn + cuisson 30 mn

Dans une poêle antiadhésive, répartir du Beaufort râpé en tas fins pour former des tuiles. Faire fondre et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirer à la spatule.
Faire réduire le vin blanc avec ail et échalote hachés, puis crémer. Réserver au chaud.
Rincer, tailler et cuire les vitelottes.
Chauffer et assécher la purée de carottes. Ajouter sans trop mélanger 50gr de Beaufort. Saler et poivrer.
Déposer la purée au cœur de l’assiette, décorer de pétales de jambon, de tuiles de Beaufort, de vitelottes et d’un cordon de sauce.
Ajouter selon l’envie des olives noires et des herbes fraîches.

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