Gastronomie
Râble de lapin farci au Beaufort

Râble de lapin farci au Beaufort

par

Les élèves de l’Ecole Hôtelière Le Fontanil à Saint-Alban-Leysse ont imaginé des recettes autour du Beaufort. Ils nous proposent un râble de lapin farci au Beaufort, accompagné d’une polenta…

Râble de lapin farci au Beaufort

 

Origine Ingrédient Durée Nb personnes
chef Beaufort-d-alpage temps durée montre 45mn carte 4 personnes
Ecole hôtelière Beaufort 45 mn 4 personnes

separateur

Râble de lapin farci au Beaufort

Râble de lapin farci au Beaufort

Description

Qui mieux que les futurs Chefs de la région pour mettre en valeur ce fromage tout droit venu des plus hauts alpages de Savoie ? Pour la 1ère fois, le Syndicat de Défense du Beaufort fait appel à des apprentis cuisiniers, élèves de l’Ecole Hôtelière Le Fontanil à Saint-Alban-Leysse, pour imaginer des recettes autour du Beaufort.

C’est avec talent que les élèves ont relevé le défi, conjuguant les mille et une subtilités gustatives du Beaufort, incontournable du patrimoine savoyard. Son onctuosité, ses arômes fruités, relevés d’une petite touche de noisette, ont inspiré des plats créatifs, variés, à déguster au quotidien.

separateur

Ingrédients pour 4 personnes

4 râbles de lapin,
300g de Beaufort râpé,
5cl d’huile,
70g de beurre,
200g de roquette,
20cl de crème,
70cl d’eau,
200g de polenta,
100g de mascarpone,
Sel et poivre, Griotte au vinaigre.

separateur

Préparation : 30 mn + cuisson 15 mn

Désosser et farcir les râbles assaisonnés avec un peu de roquette et de Beaufort. Attacher si nécessaire avec de la ficelle.
Dans 50g de beurre, faire revenir la roquette à feu moyen (3 min) puis ajouter la crème. Porter à ébullition et passer au mixer. Vérifier l’assaisonnement et conserver au chaud.
Dans l’eau bouillante, cuire la polenta avec sel et poivre en remuant à la cuillère jusqu’à épaississement du mélange (3 à 7 min) selon le type de polenta.
En fin de cuisson, ajouter le mascarpone et le reste de Beaufort.
Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le restant de beurre avec l’huile et cuire les râbles à couvert, à feu moyen, en retournant régulièrement (7 min environ).
Servir avec la polenta et la crème de roquette. Décorer de feuilles de roquette fraîche et d’une griotte au vinaigre.

separateur

Retrouvez toutes les recettes sur 123 Savoie :

au Reblochon au Beaufort à la Tomme Toutes
reblochon meule de beaufort la tomme de Savoie cube lamelles batons beaufort

Mots-clés pour lire d'autres articles

Commenter 0 commentaire

Soyez le premier à commenter ce contenu !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *