Gastronomie
© Alexandre Bidaut - SIR

Reblochon farci aux châtaignes en croûte briochée

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Réconfortante, savoureuse et conviviale, voici une toute nouvelle recette au Reblochon de Savoie à tester en haut des cimes ou bien au chaud chez soi cet hiver…

Reblochon farci aux châtaignes en croûte briochée

 

Origine Ingrédient Durée Nb personnes
blason rond savoie croix reblochon fromage logo 100x100 temps durée montre 55mn carte 4 personnes
Savoie Reblochon 55mn 4 personnes

separateur

© Alexandre Bidaut - SIR

© Alexandre Bidaut – SIR

Description

Sous son enveloppe moelleuse, un cœur coulant de Reblochon parsemé de brisures de châtaignes, découvrez la recette coup de cœur de Blandine Paulme, productrice de Reblochons fermiers au GAEC Les Narcisses de Villaz. Avec son mari, ils font partis des jeunes producteurs de l’appellation.

Une recette des grands froids à partager pour faire la part belle aux classiques montagnards.

 

 

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Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 min – Temps de repos : 50 min – Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients

♦  450 g de reblochon fermier
♦  300g de farine à pâtisserie + farine pour le plan de travail
♦  7g de levure fraîche
♦  3 cl de lait tiède + 3 cl de lait froid pour la dorure
♦  4 œufs + 2 jaunes
♦  ½ c. à c. de sel
♦  200g de beurre à température ambiante
♦  70g de marrons cuits au naturel
♦  2 tiges de persil plat
♦  Sel, poivre noir

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Préparation

♦ Mélangez le lait tiède et la levure. Versez la farine dans le bol d’un mixeur équipé d’un crochet. Ajoutez la levure délayée dans le lait et le sel. Mélangez.
♦ Ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Couvrez le bol d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte 15 min à température ambiante. Versez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la. Enveloppez d’un film alimentaire et laissez reposer 20 min au réfrigérateur. Hachez les châtaignes et le persil. Mélangez, salez, poivrez généreusement. Coupez le Reblochon en 2 dans l’épaisseur et farcissez-le avec le mélange de châtaigne. Recomposez le fromage.
♦ Préchauffez le four à 180°C.
♦ Abaissez la pâte à brioche sur le plan de travail légèrement fariné. Découpez 2 cercles de pâte de 3 cm plus grands que le Reblochon.
♦ Mélangez 2 jaunes d’œuf avec 3 cl de lait froid. Passez un peu de cette dorure au pinceau au centre d’un cercle de pâte
♦ Placez le Reblochon sur le cercle de pâte et couvrez avec le second cercle de pâte. Passez de la dorure sur ce cercle de pâte. Repliez les cotés en soudant la pâte.
♦ Découpez des décors en forme de feuille et posez-les sur le dessus du Reblochon en croûte. Passez de la dorure sur le décor. Laissez reposer 15 min. afin que la pâte gonfle légèrement.
♦ Enfournez 25 min.
♦ Servez immédiatement

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