Soufflé au Beaufort
| Origine | Ingrédient | Durée | Nb personnes |
 |  |  |  |
| Ecole hôtelière | Beaufort | 60 mn | 4 personnes |
Description
Qui mieux que les futurs Chefs de la région pour mettre en valeur ce fromage tout droit venu des plus hauts alpages de Savoie ? Pour la 1ère fois, le Syndicat de Défense du Beaufort fait appel à des apprentis cuisiniers, élèves de l’Ecole Hôtelière Le Fontanil à Saint-Alban-Leysse, pour imaginer des recettes autour du Beaufort.
C’est avec talent que les élèves ont relevé le défi, conjuguant les mille et une subtilités gustatives du Beaufort, incontournable du patrimoine savoyard. Son onctuosité, ses arômes fruités, relevés d’une petite touche de noisette, ont inspiré des plats créatifs, variés, à déguster au quotidien.
Ingrédients pour 4 personnes
♦ Écrasé de pommes de terre : 400g de pommes de terre, 150g de lardons.
♦ Soufflé : 30g de farine, 30g de beurre, 25cl de lait, 2 jaunes d’œufs, 4 blancs d’œufs, 120g de Beaufort.
♦ Émulsion de Beaufort : 250cl de crème liquide, 100g de Beaufort.
Préparation : 35 mn + cuisson 25 mn
♦ Faire fondre le Beaufort dans la crème liquide. Mettre la préparation dans un siphon avec du gaz et laisser au frais 1h.
♦ Cuire les pommes de terre épluchées dans l’eau salée. Égoutter et écraser à la fourchette pour garder l’aspect « rustique ». Y incorporer les lardons légèrement colorés à la poêle.
♦ Préparer une béchamel en faisant cuire la farine dans une casserole avec le beurre fondu. Ajouter le lait et porter à ébullition sur feu moyen pour épaissir. Incorporer les jaunes d’œufs et le Beaufort puis les blancs montés en neige. Vérifier l’assaisonnement.
♦ Dans des ramequins beurrés, déposer l’écrasé de pommes de terre puis la préparation du soufflé. Faire cuire 25 min à 180°C.
♦ Servir rapidement avec l’émulsion de Beaufort.
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