gastronomie
Livre Cuisiner la viande avec les Compagnons du Goût

Un livre de recettes pour réaliser les rêves d’enfants malades

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“Cuisiner la viande avec les Compagnons du Goût”, un livre de recettes vendu du 1er au 31 décembre 2015 au profit de l’Association Petits Princes pour réaliser les rêves d’enfants malades…

Un livre de recettes pour réaliser les rêves d’enfants malades

 

Livre Cuisiner la viande avec les Compagnons du GoûtPériode incontournable pour les Compagnons du Goût regroupant plus de 500 bouchers charcutiers traiteurs indépendants partout en France Noël est aussi le moment de faire plaisir et de penser tout particulièrement aux enfants.

Pour la 2ème année consécutive, les Compagnons s’engagent aux côtés de l’Association Petits Princes pour donner vie aux rêves d’enfants malades, via l‘opération “Le goût des rêves”. Du 1er au 31 décembre 2015, tous en boutique pour découvrir et acheter “Cuisiner la viande avec les Compagnons du Goût”. L’ouvrage est vendu 3 € intégralement r eversés à l’Association Petits Princes.

Daube mijotée à la sauge, rôti de veau en cocotte au lard et aux pommes de terre grenailles, rôti de porc au lait et aux aromates, curry d’agneau au lait de coco… Au menu, 23 recettes “coup de cœur” à tester sans plus attendre. Un achat utile et responsable qui devrait séduire plus d’un gourmand !

L’Association Petits Princes

Créée en 1987, l’Association Petits Princes réalise les rêves d’enfants et adolescents atteints de cancers, leucémies et certaines maladies génétiques. En vivant sa passion et en réalisant ses rêves, l’enfant trouve une énergie supplémentaire pour se battre contre la maladie. A ce jour, 5.300 rêves ont été exaucés par l’Association Petits Princes pour 2.500 enfants malades.

4 recettes rien que pour vous

Recettes extraites du livre “Cuisiner la Viande avec les Compagnons du Goût” (ed. Hachette) vendu, du 1er au 31 décembre 2015 exclusivement chez les Compagnons du Goût, 3 € intégralement reversés à l’Association Petits Princes. © Jean-François Mallet
En savoir plus : www.petitsprinces.comwww.compagnonsdugout.fr

Daube mijotée à la sauge

Daube mijotée à la saugePour 6 personnes
– 1,4 kg de sauté de bœuf
– 1 tête d’ail rose
– 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 2 cuil. à soupe de farine
– 1,5 litre de vin rouge
– 1 branche de thym
– 2 feuilles de laurier
– 2 branches de sauge
– Sel, poivre du moulin

Préparation 25 minutes – Cuisson 2h30 min.
Coupez la viande en gros cubes réguliers. Épluchez les gousses d’ail et retirez les germes le cas échéant.
Chauffez l’huile dans une cocotte. Salez et poivrez les morceaux de viande, puis saisissez-les dans l’huile fumante. Faites-les colorer sur toutes les faces. Réalisez cette opération en deux fois si la cocotte est trop petite car il est très important que la viande soit bien saisie et qu’elle ne rende pas d’eau.
Lorsque la viande est bien colorée, baissez l’intensité du feu. Ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 2 min en remuant. Mouillez avec le vin rouge. Ajoutez le thym, le laurier et les gousses d’ail. Versez 50 cl d’eau, couvrez et laissez mijoter 2h30 à feu vraiment très doux. Si la sauce réduit trop, rajoutez un peu d’eau. A peu près 30 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les branches de sauge pour qu’elles infusent doucement. Piquez la viande pour en vérifier la cuisson ; elle doit être moelleuse. Ecrasez les gousses d’ail dans la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Servez la daube bien chaude accompagnée de pâtes fraîches.

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Rôti de veau en cocotte au lard et aux pommes de terre grenailles

Rôti de veau en cocotte au lard et aux pommes de terre grenaillesPour 4 personnes
– 12 oignons grelots
– 24 petites pommes de terre grenailles
– 1 rôti de veau (environ 1,2 kg)
– 4 tranches fines de lard fumé
– 4 gousses d’ail rose
– 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
– 80 g de beurre
– 4 branches de thym
– Sel, poivre du moulin
Matériel spécifique : Ficelle de cuisine

Préparation 10 min – Cuisson 45min
Epluchez les oignons. Brossez les pommes de terre sous un fi let d’eau froide. Retirez les bardes du rôti. Disposez les tranches de lard fumé sur le rôti à la place des bardes (une de chaque côté, une au dessus et une en dessous), puis ficelez l’ensemble.
Salez et poivrez. Pelez les gousses d’ail.
Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte en fonte, puis saisissez le rôti avec les gousses d’ail et les oignons dans l’huile très chaude. Laissez le rôti colorer sur toutes les faces, puis ajoutez les pommes de terre et le thym. Couvrez et baissez le feu.
Laissez cuire 40 min à feu doux.
Taillez le rôti en tranches épaisses et dégustez-le aussitôt avec les pommes de terre.

Conseil de Compagnons
Vous pouvez remplacer les tranches de lard par des tranches de jambon cru Sélection
Compagnons du Goût, mais aussi par de la viande des Grisons.

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Rôti de porc au lait et aux aromates

Rôti de porc au lait et aux aromatesPour 4 personnes
– 2 gros oignons
– 6 gousses d’ail
– 1,5 kg de rôti de porc découpé dans l’échine
– 60 g de beurre
– 1 litre de lait
– 2 branches de romarin
– 2 branches de thym
– 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
– Sel, poivre du moulin
Matériel spécifique : Mixeur à bras

Préparation 25 min – Cuisson 1h30 min
Epluchez puis émincez les oignons. Epluchez également les gousses d’ail. Salez et poivrez le rôti de porc.
Chauffez l’huile dans une cocotte en fonte, puis saisissez le rôti dans l’huile fumante. Laissez-le colorer sur toutes les faces, puis baissez le feu et ajoutez les oignons et le beurre. Laissez roussir quelques minutes avant d’ajouter le lait, le romarin, le thym et les gousses d’ail. Couvrez et laissez mijoter le rôti 1h30 à feu très doux.
Lorsque le rôti est cuit et moelleux, égouttez-le et découpez-le en tranches épaisses. Mixez la sauce directement dans la cocotte et filtrez-la. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Dressez les tranches de rôti dans un grand plat de service et nappez-les de sauce.

Dégustez accompagné de pâtes fraîches.

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Curry d’agneau au lait de coco

Curry d’agneau au lait de cocoPour 4 à 6 personnes
– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– 1,2 kg d’épaule d’agneau
– 2 cuil. à soupe de curry
– 25 cl de lait de coco
– 2 cuil. à soupe d’amandes effilées
– 20 g de beurre
– 2 tomates bien mûres
– 2 pommes
– 1 mangue
– 1 banane
– 5 brins de coriandre
– 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
– Sel, poivre du moulin

Préparation 30 min – Cuisson 1 h
♦ Epluchez puis émincez l’oignon. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Taillez la viande en gros morceaux.
♦ Chauffez l’huile dans une grande cocotte, puis saisissez les morceaux de viande dans l’huile fumante. Salez-les et poivrez-les, puis laissez-les colorer un peu. Ajoutez le curry, l’ail et l’oignon. Laissez roussir quelques minutes, puis mouillez avec le lait de coco et 25 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 40 min à feu très doux.
♦ Pendant ce temps, faites colorer les amandes dans une poêle avec le beurre. Mettez de côté. Epépinez les tomates, puis taillez leur chair en petits dés. Epluchez les fruits. Epépinez la pomme et ôtez le noyau de la mangue. Taillez tous les fruits en petits morceaux.
♦ Ajoutez les fruits dans la cocotte. Laissez mijoter à nouveau pendant 20 min, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
5. Dressez le curry dans un plat de service. Parsemez de tomates, d’amandes grillées et de feuilles de coriandre. Dégustez bien chaud avec du riz.

Conseil de Compagnons
Pour cuisiner un curry moins gras, remplacez l’épaule d’agneau par du gigot.

 


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