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    Cuisine
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    • Sergio Palumbo | dernière mise à jour : 09/03/2011
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    Tout est bon dans le cochon,

    parole de Compagnons !

    Jambon cuit fermier
     
    Jambon cru
     
    Saucisson
     
    Halte aux idées reçues. La viande de cochon n’est pas grasse et entre parfaitement dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Les Compagnons du Goût, rassemblant plus de 350 artisans bouchers charcutiers traiteurs sélectionnés parmi les meilleurs de France, mettent à l’honneur, ce mois-ci, trois de leurs produits vedettes, le jambon cuit, le jambon cru et le saucisson, avec à la clé des recettes "express" à base de jambon et de saucisson. Avec les Compagnons, vous êtes dans le bon !
     
    Le jambon dans tous ses états…
    Jambon cuit, jambon cru… à chaque envie son plaisir signé Compagnons du Goût. Zoom sur deux incontournables, à déguster en toutes saisons. Le jambon cuit Sélection Compagnons du Goût est issu de porcs fermiers, élevés en plein air, nourris à 70% de céréales et certifiés Label Rouge. Saveur et traçabilité garanties !
     
    Grâce à une sélection des meilleures viandes et des jambons frais les plus gros, le jambon cru Sélection Compagnons du Goût se distingue par son fondant, sa douceur de goût et sa saveur incomparable. Chaque jambon bénéficie d'un salage doux, à la main, qui se diffuse lentement et régulièrement dans la viande pour conserver tout son goût.
     
    La Sélection des Compagnons, c’est aussi un saucisson élaboré avec passion

    Le saucisson sec Compagnons du Goût est un produit authentique pur porc, réalisé avec un boyau naturel. Pour le bonheur des plus gourmets, il se caractérise par un hachage

    moyen et par une jolie tranche colorée. Sa saveur se développe tout au long du séchage, grâce au contrôle permanent de son évolution. Avant d’être proposé en magasin, le saucisson est étuvé et séché pendant 5 semaines.

    A vos tabliers… 5 recettes "express" signées Compagnons du Goût !

    Assez du traditionnel jambon beurre ou saucisson cornichons. Cuit ou cru, le jambon s’invite à table… le saucisson aussi ! Découvrez 5 recettes signées Compagnons qui sauront épater vos convives !

    Duo d’endives et de jambon
     
    Duo d’endives et de jambon
     
    Pour 6 personnes
    - 6 endives
    - ½ citron pressé
    - 6 tranches de jambon cuit Sélection Compagnons du Goût
    - 20 g de beurre
    - 2 c. à soupe de farine
    - 50 cl de lait
    - 100 g de gruyère râpé
    - Sel et poivre du moulin
     
    20 min de préparation - 1h de cuisson
    Faites cuire les endives à l’eau bouillante pendant 40 minutes. Egouttez-les et arrosez d’un demi citron pressé
    Dans un plat à four légèrement beurré, enroulez les endives avec le jambon cuit Sélection Compagnons du Goût
    Préparez la béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Tournez sans cesse, pour éviter la formation de grumeaux. Salez, poivrez
    Recouvrez les endives au jambon de béchamel et parsemez généreusement de gruyère râpé. Enfournez 20 minutes à four chaud thermostat 7

     

    Conseil des Compagnons : ajoutez une petite note de curry ou de muscade pour relever le duo.

    Makis de jambon
     
    Makis de jambon
     
    Pour 4 personnes
    - 200 g de riz long blanc et noir
    - 8 cuil. à café de vinaigre de riz
    - 1,5 cuil. à café de sel
    - 4 cuil. à café de sucre semoule
    - 1 avocat
    - 200 g de jambon cuit Sélection Compagnons du Goût
    - 20 g de sésame
    - 6 nori (algues)
    - sauce soja et wasabi
     
    20 min de préparation - 1h de cuisson
    Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire et faites-le cuire 10 à 15 min. dans l’eau bouillante ou au rice cooker
    Dans un bol, mélangez le vinaigre, le sel et le sucre, puis réservez
    Epluchez l'avocat. Coupez-le ainsi que le jambon en lamelles de 4 mm de diamètre
    Versez le riz sans eau dans un grand plat, arrosez-le du mélange à makis
    Sur une natte de bambou, déposez une feuille de nori. Recouvrez avec le riz sur toute la largeur sur un ½ cm d'épaisseur et sur 7 cm de longueur, puis le jambon et garniture au centre du riz
    Commencez à rouler, en faisant pression avec les doigts, pour que le rouleau soit compact et homogène. Terminez le rouleau en ramenant la feuille de nori sur le début de la feuille
    Refaites la même manipulation en commençant par la tranche de jambon, puis le riz et ainsi de suite
    Coupez les rouleaux en rondelles de 1,5 cm. Accompagnez de sauce soja et de wasabi

    Conseil des Compagnons : vous trouverez tous les ingrédients chez l’épicier asiatique. Variez aussi les plaisirs avec d’autres garnitures comme les gambas, le surimi…

     

    Millefeuille mille saveurs
     
    Millefeuille mille saveurs
     
    Pour 4 personnes
    - 8 tranches de pain d’épice
    - Jambon cru Sélection Compagnons du Goût en chiffonnade
    - Groseilles
    - Ciboulette
    - Feuilles de roquette
     
    15 min de préparation
    Coupez le foie gras en tranches régulières puis parsemez-les de fleur de sel
    Tranchez le pain d’épice finement, en adaptant leur taille au foie gras. Dorez les tranches de pain d’épice à la poêle, avec un peu de beurre salé puis égouttez-les sur du papier absorbant et réservez
    Coupez le jambon en chiffonnade
    Lavez et égouttez la ciboulette, les groseilles et la roquette
    Dressez un lit de roquette. Superposez 1 tranche de foie gras, 1 tranche de pain d’épice, 1 tranche de jambon sec, puis renouvelez l’opération pour former le millefeuille. Déposez quelques groseilles, ajoutez la ciboulette, un quart de pain d’épice et terminez par un morceau de jambon cru Sélection Compagnons du Goût
     

    Conseil des Compagnons : vous pouvez accompagner le millefeuille d’un confit d’oignons.

     

    Tartine Basque
     
    Tartine basque
     
    Pour 4 personnes
    - 1 poivron rouge
    - 1 poivron vert
    - 1 oignon
    - 2 gousses d'ail
    - 1 cuil. à café de piment d'Espelette
    - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
    - sel et poivre
    - 1 oeuf dur
    - 2 belles tranches de jambon cru Sélection Compagnons du Goût
    - 4 tranches de pain au levain
    - 1 belle tomate juteuse
    - cerfeuil frais
     
    35 min de préparation - 20 min de cuisson
    La veille, préparez la piperade : lavez, épépinez et coupez en dés les poivrons, le piment, l'oignon et hachez finement 1 gousse d'ail. Faites mijoter l’ensemble dans l'huile d'olive 20 min. Tranchez le pain et réservez-le dans un linge sec
    Le lendemain, frottez le pain avec l’ail et la tomate. Ajoutez la piperade, l’oeuf préalablement râpé et le jambon en lanières
    Présentez la tartine en disposant quelques feuilles de roquette et de cerfeuil

     

    Conseil des Compagnons : cette recette peut être réalisée en verrine avec le respect du principe des couches successives.

    Brochettes de saucisson fromagères

     
    Brochettes de saucisson fromagères
     
    Pour une dizaines de brochettes
    - 1 saucisson Sélection Compagnons du Goût
    - quelques tomates cerise
    - quelques grains de raisin
    - 1 morceau de fromage basque type Ossau Irati
    - Comté
    - Pain de campagne
     
    10 min de préparation
    Coupez le saucisson en tranches très fines
    Lavez, équeutez les tomates cerise et rincez les grains de raisin puis réservez
    Taillez l’Ossau Irati en bâtonnets, enroulez-les dans le saucisson et piquez d’une grains de raisin
    Coupez le Comté en petits dés. Montez sur pics en alternant fromage, saucisson et tomate cerise

    Dégustez avec du pain de campagne légèrement grillé au préalable.


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    Pour mixer tradition culinaire italienne incomparable et saveurs savoyardes... une recette de pizza maison au Reblochon de Savoie à déguster en toute convivialité entre amis et en famille ou en version cocooning le temps d’un plateau TV. Un mix simple à dévorer, très facile à réaliser.......

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    Les talents de demain cuisinent le Beaufort Les talents de demain cuisinent le Beaufort

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