Tout est bon dans le cochon,

parole de Compagnons !

Assez du traditionnel jambon beurre ou saucisson cornichons. Cuit ou cru, le jambon s’invite à table… le saucisson aussi ! Découvrez 5 recettes signées Compagnons qui sauront épater vos convives !

Pour 6 personnes - 6 endives - ½ citron pressé - 6 tranches de jambon cuit Sélection Compagnons du Goût - 20 g de beurre - 2 c. à soupe de farine - 50 cl de lait - 100 g de gruyère râpé - Sel et poivre du moulin   20 min de préparation - 1h de cuisson Faites cuire les endives à l’eau bouillante pendant 40 minutes. Egouttez-les et arrosez d’un demi citron pressé Dans un plat à four légèrement beurré, enroulez les endives avec le jambon cuit Sélection Compagnons du Goût

Préparez la béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Tournez sans cesse, pour éviter la formation de grumeaux. Salez, poivrez

Recouvrez les endives au jambon de béchamel et parsemez généreusement de gruyère râpé. Enfournez 20 minutes à four chaud thermostat 7

Conseil des Compagnons : ajoutez une petite note de curry ou de muscade pour relever le duo.

Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire et faites-le cuire 10 à 15 min. dans l’eau bouillante ou au rice cooker

Dans un bol, mélangez le vinaigre, le sel et le sucre, puis réservez

Epluchez l'avocat. Coupez-le ainsi que le jambon en lamelles de 4 mm de diamètre

Versez le riz sans eau dans un grand plat, arrosez-le du mélange à makis

Sur une natte de bambou, déposez une feuille de nori. Recouvrez avec le riz sur toute la largeur sur un ½ cm d'épaisseur et sur 7 cm de longueur, puis le jambon et garniture au centre du riz

Commencez à rouler, en faisant pression avec les doigts, pour que le rouleau soit compact et homogène. Terminez le rouleau en ramenant la feuille de nori sur le début de la feuille

Refaites la même manipulation en commençant par la tranche de jambon, puis le riz et ainsi de suite

Coupez les rouleaux en rondelles de 1,5 cm. Accompagnez de sauce soja et de wasabi

Conseil des Compagnons : vous trouverez tous les ingrédients chez l’épicier asiatique. Variez aussi les plaisirs avec d’autres garnitures comme les gambas, le surimi…

Coupez le foie gras en tranches régulières puis parsemez-les de fleur de sel

Tranchez le pain d’épice finement, en adaptant leur taille au foie gras. Dorez les tranches de pain d’épice à la poêle, avec un peu de beurre salé puis égouttez-les sur du papier absorbant et réservez

Coupez le jambon en chiffonnade

Lavez et égouttez la ciboulette, les groseilles et la roquette

Dressez un lit de roquette. Superposez 1 tranche de foie gras, 1 tranche de pain d’épice, 1 tranche de jambon sec, puis renouvelez l’opération pour former le millefeuille. Déposez quelques groseilles, ajoutez la ciboulette, un quart de pain d’épice et terminez par un morceau de jambon cru Sélection Compagnons du Goût

Conseil des Compagnons : vous pouvez accompagner le millefeuille d’un confit d’oignons.

La veille, préparez la piperade : lavez, épépinez et coupez en dés les poivrons, le piment, l'oignon et hachez finement 1 gousse d'ail. Faites mijoter l’ensemble dans l'huile d'olive 20 min. Tranchez le pain et réservez-le dans un linge sec

Le lendemain, frottez le pain avec l’ail et la tomate. Ajoutez la piperade, l’oeuf préalablement râpé et le jambon en lanières

Présentez la tartine en disposant quelques feuilles de roquette et de cerfeuil

Conseil des Compagnons : cette recette peut être réalisée en verrine avec le respect du principe des couches successives.

Brochettes de saucisson fromagères

Coupez le saucisson en tranches très fines

Lavez, équeutez les tomates cerise et rincez les grains de raisin puis réservez

Taillez l’Ossau Irati en bâtonnets, enroulez-les dans le saucisson et piquez d’une grains de raisin

Coupez le Comté en petits dés. Montez sur pics en alternant fromage, saucisson et tomate cerise

Dégustez avec du pain de campagne légèrement grillé au préalable.