Makis de jambon
Pour 4 personnes
- 200 g de riz long blanc et noir
- 8 cuil. à café de vinaigre de riz
- 1,5 cuil. à café de sel
- 4 cuil. à café de sucre semoule
- 1 avocat
- 200 g de jambon cuit Sélection Compagnons du Goût
- 20 g de sésame
- 6 nori (algues)
- sauce soja et wasabi
20 min de préparation - 1h de cuisson
 Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire et faites-le cuire 10 à 15 min. dans l’eau bouillante ou au rice cooker
 Dans un bol, mélangez le vinaigre, le sel et le sucre, puis réservez
 Epluchez l'avocat. Coupez-le ainsi que le jambon en lamelles de 4 mm de diamètre
 Versez le riz sans eau dans un grand plat, arrosez-le du mélange à makis
 Sur une natte de bambou, déposez une feuille de nori. Recouvrez avec le riz sur toute la largeur sur un ½ cm d'épaisseur et sur 7 cm de longueur, puis le jambon et garniture au centre du riz
 Commencez à rouler, en faisant pression avec les doigts, pour que le rouleau soit compact et homogène. Terminez le rouleau en ramenant la feuille de nori sur le début de la feuille
 Refaites la même manipulation en commençant par la tranche de jambon, puis le riz et ainsi de suite
 Coupez les rouleaux en rondelles de 1,5 cm. Accompagnez de sauce soja et de wasabi
Conseil des Compagnons : vous trouverez tous les ingrédients chez l’épicier asiatique. Variez aussi les plaisirs avec d’autres garnitures comme les gambas, le surimi…
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Millefeuille mille saveurs
Pour 4 personnes
- 8 tranches de pain d’épice
- Jambon cru Sélection Compagnons du Goût en chiffonnade
- Groseilles
- Ciboulette
- Feuilles de roquette
15 min de préparation
 Coupez le foie gras en tranches régulières puis parsemez-les de fleur de sel
 Tranchez le pain d’épice finement, en adaptant leur taille au foie gras. Dorez les tranches de pain d’épice à la poêle, avec un peu de beurre salé puis égouttez-les sur du papier absorbant et réservez
 Coupez le jambon en chiffonnade
 Lavez et égouttez la ciboulette, les groseilles et la roquette
 Dressez un lit de roquette. Superposez 1 tranche de foie gras, 1 tranche de pain d’épice, 1 tranche de jambon sec, puis renouvelez l’opération pour former le millefeuille. Déposez quelques groseilles, ajoutez la ciboulette, un quart de pain d’épice et terminez par un morceau de jambon cru Sélection Compagnons du Goût
Conseil des Compagnons : vous pouvez accompagner le millefeuille d’un confit d’oignons.
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Tartine Basque
Pour 4 personnes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuil. à café de piment d'Espelette
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- 1 oeuf dur
- 2 belles tranches de jambon cru Sélection Compagnons du Goût
- 4 tranches de pain au levain
- 1 belle tomate juteuse
- cerfeuil frais
35 min de préparation - 20 min de cuisson
 La veille, préparez la piperade : lavez, épépinez et coupez en dés les poivrons, le piment, l'oignon et hachez finement 1 gousse d'ail. Faites mijoter l’ensemble dans l'huile d'olive 20 min. Tranchez le pain et réservez-le dans un linge sec
 Le lendemain, frottez le pain avec l’ail et la tomate. Ajoutez la piperade, l’oeuf préalablement râpé et le jambon en lanières
 Présentez la tartine en disposant quelques feuilles de roquette et de cerfeuil
Conseil des Compagnons : cette recette peut être réalisée en verrine avec le respect du principe des couches successives.
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Brochettes de saucisson fromagères
Pour une dizaines de brochettes
- 1 saucisson Sélection Compagnons du Goût
- quelques tomates cerise
- quelques grains de raisin
- 1 morceau de fromage basque type Ossau Irati
- Comté
- Pain de campagne
10 min de préparation
 Coupez le saucisson en tranches très fines
 Lavez, équeutez les tomates cerise et rincez les grains de raisin puis réservez
 Taillez l’Ossau Irati en bâtonnets, enroulez-les dans le saucisson et piquez d’une grains de raisin
 Coupez le Comté en petits dés. Montez sur pics en alternant fromage, saucisson et tomate cerise
Dégustez avec du pain de campagne légèrement grillé au préalable.
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