.
.
  • .
    + la Cuisine
    Pays de Savoie
    .
    • Sergio Palumbo | dernière mise à jour : 13/10/2011
    .

    Jus de fruits, cidres… de Savoie

    Jus de fruits, cidres, poiré et pétillants sans alcool
     
    Les Pays de Savoie, avec leurs vergers, vignes et leurs nombreuses variétés d’arbres fruitiers, possèdent une longue tradition de boissons fraîches et naturelles : jus de fruits, nectars, cocktails, jus de fruits bio, cidres bouchés, poiré et pétillant sans alcool… Les pommes, les poires et les autres fruits sont mis en bouteille selon des méthodes traditionnelles respectueuses du fruit et de l’environnement.
     
    Pommes, poires, coings, framboises, raisins… servent à fabriquer de succulents jus de fruits. Ces fruits locaux sont triés avant d’être râpés et / ou pressés selon des méthodes ancestrales. Le jus ainsi obtenu, utilisé pur, est pasteurisé une première fois à 80°C, puis une seconde fois avant
    d’être mis en bouteille. Elaborés selon une fabrication artisanale, ils sont garantis sans additif, ni conservateur, conformément à la législation en vigueur. La qualité gustative des jus de fruits de Savoie vient en partie du climat généreux et des températures variées dont bénéficient les vergers et les vignes, mais aussi des variétés utilisées, d’excellente qualité.
     
    Des fruits savoyards qui pétillent
     
    Fabrication du cidre de pomme par le Groupe La Savoie lors de la Fête de l’animal 2011 à Chambéry
    Fabrication du cidre de pomme par le Groupe La Savoie
    lors de la Fête de l’animal 2011 à Chambéry
    ©123 Savoie
     
    Fête du cidre de St-Georges-d'Hurtières 2010
    Fête du cidre de St-Georges-d'Hurtières 2010
    ©123 Savoie
     
    Le Cidre de pomme de Savoie est une boisson alcoolisée traditionnelle, fabriquée depuis des générations pour une consommation familiale. Ce produit typique a su progressivement séduire de nombreux consommateurs par des saveurs uniques tirées de la qualité et de la diversité des pommes cultivées en Savoie.
    Fabrication : les pommes sélectionnées sont râpées puis pressées, et le jus ainsi obtenu est laissé au repos afin de fermenter naturellement, pour que se forment les bulles. Plus le processus de fermentation est lent, plus le cidre est savoureux (6 semaines minimum). Quand le producteur estime que la fermentation est suffisante, le cidre est filtré pour éliminer les impuretés et le dépôt : c’est la clarification. Enfin, il est mis en bouteille. Suivant la fermentation, le cidre ne contient pas le même degré d’alcool : on trouve ainsi en Savoie du cidre doux ou brut.
    Consommation : le cidre se déguste en apéritif ou pour accompagner les desserts. Il est notamment très courant de le consommer avec des crêpes. On le retrouve également dans certaines recettes ou dans des cocktails.
     
    Le Poiré de poire de Savoie est une boisson originale et fine en bouche appartenant à la famille du cidre, fabriquée à partir de poires. Traditionnellement normande, elle a été adaptée par les Savoyards, aux fruits de leur terroir. Boisson considérée comme contemporaine, peu commune mais très appréciée pour son goût acidulé et pétillant, le poiré doit son caractère unique
    et incomparable à la qualité et la spécificité des poires servant à sa fabrication.
    Fabrication : la première étape pour fabriquer du poiré est le pilage. Les poires sont broyées avant d’être écrasées par une presse. Le jus ainsi extrait est filtré et mis dans des cuves, que l’on laisse reposer à l’air libre pendant 5 à 6 semaines. La fermentation s’opère alors naturellement, à une température comprise entre 12 et 15 °C.
    Consommation : délicieux en apéritif, il sublime les desserts.
     
    Le Pétillant de pomme bio sans alcool est élaboré à partir d’une variété de pomme identique à celle utilisée dans la fabrication du cidre. Une boisson de caractère dont les arômes fruités pétillent en bouche, rafraîchissante et festive, souvent utilisée comme "le champagne des enfants".
    Fabrication : après sélection et lavage, les pommes sont broyées puis pressées. Le jus extrait de cette manière est filtré, afin d’éliminer toutes ses impuretés. On y injecte du CO2 pour former les bulles ; ensuite, le jus est immédiatement pasteurisé, avant que les ferments de la pomme n’aient le temps d’agir et d’alcooliser la boisson.

    Consommation : à boire à toute heure, sans modération !


    .

  • .
    La pizza napolitaine La pizza napolitaine

    On ne peut parler de l'Italie sans parler de la pizza. Chacun de nous a sa recette, mais c'est à Naples que l'on retrouve les origines de la pizza......

    .
    .
  • .
    Pommes et Poires de Savoie Pommes et Poires de Savoie

    Entre lacs et montagnes, les nombreuses exploitations agricoles des deux Savoie offrent une grande diversité de fruits, à pépins et noyaux. Parmi elles, les Pommes et Poires IGP Savoie.........

    .
    .
  • .
    Le Reblochon de Savoie renforce son cahier des charges Le Reblochon de Savoie renforce son cahier des charges

    Depuis sa dernière homologation par décret en 1999, le cahier des charges de l’AOP Reblochon fait l’objet d’un travail de révision dans l’objectif, fixé par le Comité National des Appellations d’Origine, de renforcer le lien du Reblochon avec son terroir. Samedi 5 mai 2012, le cahier des charges de l’AOP Reblochon nouvelle version a été homologué........

    .
    .
  • .
    Deux étoiles pour Jean Sulpice Deux étoiles pour Jean Sulpice

    A 31 ans, Jean Sulpice, Chef virtuose du restaurant l’Oxalys à Val Thorens (3 Vallées), décroche sa seconde étoile au célèbre Guide Michelin. Il est l’un des plus jeunes chef étoilé de France......

    .
    .
  • .
    Saveurs... terroirs... et cours de cuisine Saveurs... terroirs... et cours de cuisine

    Les cours de cuisine deviennent des incontournables sur le Salon Saveurs et Terroirs. Une douzaine de chefs de cuisine, parmi les plus prestigieux, se donnent rendez-vous sous la houlette de l’Atelier Gastronomique et parrainés par Jean-Pierre Jacob, chef étoilé.......

    .
    .

  • .
    Des chefs étoilés pour valoriser les produits de montagne Des chefs étoilés pour valoriser les produits de montagne

    La petite troupe des chefs étoilés, emmenée par Marc Veyrat, est partie, le 14 juin 2011 dernier, à la rencontre des plantes de montagne des alpages des Communailles sur les hauteurs de St-Gervais-les-Bains........

    .
    .
  • .
    Le domaine Genoux invente la viticulture du XXIème siècle Le domaine Genoux invente la viticulture du XXIème siècle

    Au Château de Mérande, sur la commune d’Arbin, le GAEC Genoux cultive la différence par passion et conviction : il produit des vins de Savoie par des méthodes naturelles et en biodynamie......

    .
    .
  • .
    Une Cité du Goût aux couleurs du terroir savoyard Une Cité du Goût aux couleurs du terroir savoyard

    C’était lors du Salon Saveurs & Terroirs en novembre 2013, qu’était signée la convention Cité du Goût et des Saveurs de la Savoie par Jacques Berruet, président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Savoie et Noël Louison, Président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Côtes d’Armor. Mais c’est surtout ce lundi 16 décembre 2013, que le lancement a eu lieu........

    .
    .
  • .
    Deux Chefs, Deux Savoie, Deux Lacs Deux Chefs, Deux Savoie, Deux Lacs

    Pour aborder cette fin d’année avec originalité, Alpina Savoie, implantée à Chambéry depuis 1844, est l’un des fleurons de l’économie savoyarde. Elle s’est associée aux chefs étoilés Sophie Bise et Pierre Marin afin de proposer deux recettes différentes et revisitées......

    .
    .
  • .
    Les étoilés des 3 Vallées Les étoilés des 3 Vallées

    Les chiffres parlent d’eux-mêmes : gastronomie et altitude font bon ménage. Sur les neuf nouvelles étoiles distribuées aux établissements de Rhône- Alpes par la dernière édition du célèbre Guide Michelin, sept l’ont été dans les 3 Vallées......

    .
    .
  • .
    Un distributeur de Beaufort Un distributeur de Beaufort

    Mardi 15 octobre 2013 dernier, la Coopérative Laitière du Beaufortain a mis en service un distributeur automatique de Beaufort afin que même hors des horaires d’ouverture du magasin, le Beaufort soit accessible à tous.......

    .
    .

  • .
    Opération réussie pour la Tomme de Savoie Opération réussie pour la Tomme de Savoie

    A l'occasion de la Semaine Nationale du Goût, Mr Dimand, élu à la commune de St-Martin-de-Belleville, a décidé d'initier au goût les jeunes élèves des trois écoles de St-Martin-deBelleville, Val Thorens et Praranger, en leur faisant redécouvrir les produits du terroir......

    .
    .
  • .
    Soufflé glacé aux noix Soufflé glacé aux noix

    Il n’y a pas de meilleur moment pour déguster la Noix de Grenoble que lorsqu’on en a envie ! Et les occasions sont nombreuses : au petit-déjeuner, à l’apéritif, en en-cas gourmand, au goûter, en dessert......

    .
    .
  • .
    Grand succès pour la Tomme de Savoie Grand succès pour la Tomme de Savoie

    Dans le cadre de la seconde édition de son grand concours de recettes "Avec la Tomme de Savoie, le chef c'est vous", lancé du 7 octobre au 10 novembre dernier, Le jury a élu " la Tartelette de carottes nouvelles à la Tomme de Savoie et sa crème verte" meilleure recette......

    .
    .
  • .
    Tout est bon dans le cochon Tout est bon dans le cochon

    Halte aux idées reçues. La viande de cochon n’est pas grasse et entre parfaitement dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Les Compagnons du Goût vous invitent à découvrir cinq recettes savoureuses........

    .
    .
  • .
    Le poulet en croûte de noix et sa fondue de poireaux Le poulet en croûte de noix et sa fondue de poireaux

    La Noix de Grenoble présente l’immense avantage de pouvoir être associée à des préparations culinaires très variées, sucrées comme salées, ce qui fait d’elle un ingrédient indispensable......

    .
    .
  • .
    Salade des alpages au Beaufort Salade des alpages au Beaufort

    Évasion et fantaisie avec la Salade des Alpages concoctée par la Tante, aventurière dans l'âme. Le mélange parfait des fleurs de saison et du Beaufort. Une préparation croquante, parfumée et dépaysante, comme un pique-nique sur les plus hautes montagnes de Savoie.......

    .
    .

  • .
    Le Pain Savouet, 100 % artisanal, 100% savoyard Le Pain Savouet, 100 % artisanal, 100% savoyard

    En 2009, les Chambres de Métiers et de l’Artisanat et les Syndicats professionnels de Savoie et de Haute-Savoie ont créé un pain unique, commun aux deux Savoie, avec la volonté de perpétuer leur tradition boulangère........

    .
    .
  • .
    Le pâtisson farci au Beaufort Le pâtisson farci au Beaufort

    Le pâtisson fait, lui aussi, partie de la famille des légumes dits "rustiques". Son petit goût d’artichaut, sa chair blanche, tendre, et son élégante forme festonnée en font un support de choix pour les préparations de farces. Un joli plat d’automne, rassurant et délicieux !.........

    .
    .
  • .
    La tarte topinambours, pommes et Beaufort La tarte topinambours, pommes et Beaufort

    Une tarte salée, goûteuse, qui fait la part belle au topinambour, ce légume d’antan à l’aspect biscornu et au goût délicat, légèrement sucré, qui rappelle celui de la courgette. Allié à la douceur de la pomme et à la force du Beaufort...........

    .
    .
  • .
    Le Gruyère AOC suisse fête ses 10 ans Le Gruyère AOC suisse fête ses 10 ans

    Le Gruyère AOC suisse, fromage au lait de vache cru à pâte pressée cuite et sans trou, doit son nom à la Gruyère, district du canton de Fribourg où il est fabriqué depuis le Moyen-âge. Cette année, l’Interprofession du Gruyère célèbre les 10 ans de son AOC et organise à Lyon, un événement d’envergure.......

    .
    .
  • .
    Le Beaufort dans tous ses états pour l'hiver 2013 Le Beaufort dans tous ses états pour l'hiver 2013

    Cet hiver encore, le fromage Beaufort est source d’inspiration culinaire. Avec sa texture ferme puis fondante en bouche, son doux parfum fruité et sa délicieuse petite note de noisette, il s’invite en cuisine et inspire les plats les plus simples comme les plus raffinés. Découvrez de nouvelles recettes.......

    .
    .
  • .
    La Pizza au Reblochon de Savoie La Pizza au Reblochon de Savoie

    Pour mixer tradition culinaire italienne incomparable et saveurs savoyardes... une recette de pizza maison au Reblochon de Savoie à déguster en toute convivialité entre amis et en famille ou en version cocooning le temps d’un plateau TV. Un mix simple à dévorer, très facile à réaliser.......

    .
    .
  • .
    Les talents de demain cuisinent le Beaufort Les talents de demain cuisinent le Beaufort

    Qui mieux que les futurs Chefs de la région pour mettre en valeur ce fromage tout droit venu des plus hauts alpages de Savoie ? Pour la 1ère fois, le Syndicat de Défense du Beaufort fait appel à des apprentis cuisiniers, élèves de l’Ecole Hôtelière Le Fontanil à St-Alban-Leysse, pour imaginer des recettes autour du Beaufort......

    .
    .

.
.