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.+ la CuisineChambéry.• Sergio Palumbo | dernière mise à jour : 06/11/2013.
Salon Saveurs et Terroirs 2013
Saveurs… terroirs... et cours de cuisine
Jean-Pierre Jacob, Mercotte, Cédric Pernot, Boris Campanella et Yves Vincent - © Sergio Palumbo - 123 Savoie
Jean-Pierre Jacob - © Sergio Palumbo - 123 Savoie
Mercotte - © Sergio Palumbo - 123 Savoie
Michaël Arnoult - © Sergio Palumbo - 123 Savoie
Les cours de cuisine deviennent des incontournables sur le Salon Saveurs et Terroirs, qui se tient du 22 au 24 novembre 2013 au Parc des Expositions de Chambéry. Une douzaine de chefs de cuisine, parmi les plus prestigieux, se donnent rendez-vous sous la houlette de l’Atelier Gastronomique et parrainés par Jean-Pierre Jacob, chef étoilé du Bateau Ivre au Bourget-du-Lac, ces professionnels réaliseront une recette devant le public. Les cours de cuisine sont agrémentés d’un concours pour gagner chaque jour, un atelier culinaire avec le chef Yves Vincent de l’Atelier Gastronomique.Jean-Pierre JacobChef doublement étoilé du Bateau Ivre au Château d’Ombrement au Bourget-du-Lac, Jean-Pierre Jacob participe au rayonnement de la cuisine savoyarde sur son territoire et hors des frontières. Cet ambassadeur du goût met en avant le terroir, mais aussi les chefs et les petits jeunes qu’il n’hésite pas à former. Il s’insurge contre les fausses spécialités locales. "Nous avons tellement de richesses à montrer, à faire découvrir. Notre région est fabuleuse. A nous de la révéler, aussi par notre cuisine" argumente cet amoureux du lac du Bourget.Mercotte sera présente au SalonMercotte, cuisinière amateur et gourmande, révolutionne l’image de la cuisine. Son site culinaire, la Cuisine de Mercotte est dans les hit-parades des plus visités. Cette bloggeuse, l’une des plus connue de France a remis au goût du jour le macaron, petite gourmandise devenue incontournable aujourd’hui. Ses ateliers, salons, cours de cuisine l’emmènent aux quatre coins de France et d’Europe. Avec le chef étoilé, Cyril Lignac, Mercotte est jury de l’émission de M6, le Meilleur Pâtissier Amateur. Pour la deuxième saison, elle a tourné tout l’été les épisodes de cette série présentée cet automne sur M6.
Inscription uniquement sur place - GratuitDurée des cours et dégustation 1h30 - Amphi Hall B
Cours de cuisine filmésTrois caméras automatisées vont suivre et filmer la majorité des cours de cuisine. Les vidéos se retrouveront sur les réseaux sociaux et le site www.salonsaveurs.com, en partenariat avec la société Defours.com.Le programme et les recettes des chefsVendredi 22 novembre 2013- de 11h à 12h30 : Yves Vincent, l’Atelier Gastronomique à St-Alban-Leysse : Noisettes de lièvre en tournedos, marrons glacés, purée de céleri-rave- de 15h à 16h30 : Jean-Pierre Jacob, le Bateau Ivre au Bourget-du-Lac, deux étoiles Michelin : Coquilles St-Jacques rôties, chou blanc à cru à la marmelade de citron, jus à la verveine.- de 16h45 à 18h15 : Alexandre Ongaro, Côté Marché à Chambéry, une étoile Michelin : Royale de foie gras, velouté de châtaignes à la vanilleSamedi 23 novembre 2013- de 11h à 12h30 : Pascal Colliat, Les Comtes de Challes à Challes-les-Eaux : Pavé de sandre poêlé, fondue de chicon et sauce à la bière de Savoie- de 13h à 14h30 : Mercotte : Biscuit de Savoie ultra rapide, nature et au chocolat- de 15h à 16h30 : Pierre Marin, Auberge Lamartine au Bourget du Lac, une étoile Michelin : Dos de chevreuil poêlé, jus aigre-doux et garniture d’automne- de16h45 à 18h15 : Cédric Pernot, Le Fidèle Berger à Chambéry : Guimauve aux parfums de nos montagnes (chartreuse, antésite, framboise) et sucettes chocolatées- de 20h à 21h30 : Jean-Michel Bouvier, La Table en Montagne à Tignes : Ecrevisses et polenta crémeuse au beaufortDimanche 24 novembre 2013- de 11h à 12h30 : Boris Campanella, Le 59 à Aix-les-Bains : Dos de cerf rôti au genièvre et laurier, couleurs d’automne- de 13h à 14h30 : Alain Perillat, Atmosphères au Bourget-du-Lac, une étoile Michelin : Recette non communiquée- de 14h30 à 16h : Maxime Sieyes, Le Bistrot à Chambéry : Recette non communiquée- de 16h à 17h30 : Michaël Arnoult, L’Auberge des Morainières à Jongieux, deux étoiles Michelin : Recette non communiquée
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Chaud… Chocolat sur le Salon Saveurs et Terroirs 2013 Sur le Salon Saveurs et Terroirs 2013 au Parc des Expositions, des apprentis volontaires de la Maison Familiale et Rurale - CFA le Fontanil à St-Alban-Leysse, encadrés par les formateurs de pâtisserie révèlent le chocolat sous toutes ses formes.......
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La pizza napolitaine 
On ne peut parler de l'Italie sans parler de la pizza. Chacun de nous a sa recette, mais c'est à Naples que l'on retrouve les origines de la pizza......
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Deux étoiles pour Jean Sulpice 
A 31 ans, Jean Sulpice, Chef virtuose du restaurant l’Oxalys à Val Thorens (3 Vallées), décroche sa seconde étoile au célèbre Guide Michelin. Il est l’un des plus jeunes chef étoilé de France......
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Le domaine Genoux invente la viticulture du XXIème siècle 
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Deux Chefs, Deux Savoie, Deux Lacs 
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Les étoilés des 3 Vallées 
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Mardi 15 octobre 2013 dernier, la Coopérative Laitière du Beaufortain a mis en service un distributeur automatique de Beaufort afin que même hors des horaires d’ouverture du magasin, le Beaufort soit accessible à tous.......
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Opération réussie pour la Tomme de Savoie 
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Grand succès pour la Tomme de Savoie 
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Tout est bon dans le cochon 
Halte aux idées reçues. La viande de cochon n’est pas grasse et entre parfaitement dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Les Compagnons du Goût vous invitent à découvrir cinq recettes savoureuses........
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La Noix de Grenoble présente l’immense avantage de pouvoir être associée à des préparations culinaires très variées, sucrées comme salées, ce qui fait d’elle un ingrédient indispensable......
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Mendiant de Reblochon 
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Salade des alpages au Beaufort 
Évasion et fantaisie avec la Salade des Alpages concoctée par la Tante, aventurière dans l'âme. Le mélange parfait des fleurs de saison et du Beaufort. Une préparation croquante, parfumée et dépaysante, comme un pique-nique sur les plus hautes montagnes de Savoie.......
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Le Pain Savouet, 100 % artisanal, 100% savoyard 
En 2009, les Chambres de Métiers et de l’Artisanat et les Syndicats professionnels de Savoie et de Haute-Savoie ont créé un pain unique, commun aux deux Savoie, avec la volonté de perpétuer leur tradition boulangère........
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Le pâtisson farci au Beaufort 
Le pâtisson fait, lui aussi, partie de la famille des légumes dits "rustiques". Son petit goût d’artichaut, sa chair blanche, tendre, et son élégante forme festonnée en font un support de choix pour les préparations de farces. Un joli plat d’automne, rassurant et délicieux !.........
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La tarte topinambours, pommes et Beaufort 
Une tarte salée, goûteuse, qui fait la part belle au topinambour, ce légume d’antan à l’aspect biscornu et au goût délicat, légèrement sucré, qui rappelle celui de la courgette. Allié à la douceur de la pomme et à la force du Beaufort...........
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Le Gruyère AOC suisse fête ses 10 ans 
Le Gruyère AOC suisse, fromage au lait de vache cru à pâte pressée cuite et sans trou, doit son nom à la Gruyère, district du canton de Fribourg où il est fabriqué depuis le Moyen-âge. Cette année, l’Interprofession du Gruyère célèbre les 10 ans de son AOC et organise à Lyon, un événement d’envergure.......
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Le Beaufort dans tous ses états pour l'hiver 2013 
Cet hiver encore, le fromage Beaufort est source d’inspiration culinaire. Avec sa texture ferme puis fondante en bouche, son doux parfum fruité et sa délicieuse petite note de noisette, il s’invite en cuisine et inspire les plats les plus simples comme les plus raffinés. Découvrez de nouvelles recettes.......
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