.
.
  • .
    Salon Saveurs & Terroirs :
    Chambéry :
    + la Cuisine
    Chambéry
    .
    • Sergio Palumbo | dernière mise à jour : 06/11/2013
    .

    Salon Saveurs et Terroirs 2013

    Saveurs… terroirs... et cours de cuisine

    Jean-Pierre Jacob, Mercotte, Cédric Pernot, Boris Campanella et Yves Vincent
    Jean-Pierre Jacob, Mercotte, Cédric Pernot, Boris Campanella et Yves Vincent - © Sergio Palumbo -  123 Savoie
     
    Jean-Pierre Jacob - 1
    Jean-Pierre Jacob - © Sergio Palumbo -  123 Savoie
     
    Mercotte
    Mercotte - © Sergio Palumbo -  123 Savoie
     
    Michaël Arnoult Salon Saveurs et Terroirs 2012
    Michaël Arnoult - © Sergio Palumbo -  123 Savoie
     
    Les cours de cuisine deviennent des incontournables sur le Salon Saveurs et Terroirs, qui se tient du 22 au 24 novembre 2013 au Parc des Expositions de Chambéry. Une douzaine de chefs de cuisine, parmi les plus prestigieux, se donnent rendez-vous sous la houlette de l’Atelier Gastronomique et parrainés par Jean-Pierre Jacob, chef étoilé du Bateau Ivre au Bourget-du-Lac, ces professionnels réaliseront une recette devant le public. Les cours de cuisine sont agrémentés d’un concours pour gagner chaque jour, un atelier culinaire avec le chef Yves Vincent de l’Atelier Gastronomique.
     
    Jean-Pierre Jacob
    Chef doublement étoilé du Bateau Ivre au Château d’Ombrement au Bourget-du-Lac, Jean-Pierre Jacob participe au rayonnement de la cuisine savoyarde sur son territoire et hors des frontières. Cet ambassadeur du goût met en avant le terroir, mais aussi les chefs et les petits jeunes qu’il n’hésite pas à former. Il s’insurge contre les fausses spécialités locales. "Nous avons tellement de richesses à montrer, à faire découvrir. Notre région est fabuleuse. A nous de la révéler, aussi par notre cuisine" argumente cet amoureux du lac du Bourget.
     
    Mercotte sera présente au Salon

    Mercotte, cuisinière amateur et gourmande, révolutionne l’image de la cuisine. Son site culinaire, la Cuisine de Mercotte est dans les hit-parades des plus visités. Cette bloggeuse, l’une des plus connue de France a remis au goût du jour le macaron, petite gourmandise devenue incontournable aujourd’hui. Ses ateliers, salons, cours de cuisine l’emmènent aux quatre coins de France et d’Europe. Avec le chef étoilé, Cyril Lignac, Mercotte est jury de l’émission de M6, le Meilleur Pâtissier Amateur. Pour la deuxième saison, elle a tourné tout l’été les épisodes de cette série présentée cet automne sur M6.

     

     
    Inscription uniquement sur place - Gratuit
    Durée des cours et dégustation 1h30 - Amphi Hall B
     

     
    Cours de cuisine filmés
    Trois caméras automatisées vont suivre et filmer la majorité des cours de cuisine. Les vidéos se retrouveront sur les réseaux sociaux et le site www.salonsaveurs.com, en partenariat avec la société Defours.com.
     

     
    Le programme et les recettes des chefs
     
    Vendredi 22 novembre 2013
    - de 11h à 12h30 : Yves Vincent, l’Atelier Gastronomique à St-Alban-Leysse : Noisettes de lièvre en tournedos, marrons glacés, purée de céleri-rave
    - de 15h à 16h30 : Jean-Pierre Jacob, le Bateau Ivre au Bourget-du-Lac, deux étoiles Michelin : Coquilles St-Jacques rôties, chou blanc à cru à la marmelade de citron, jus à la verveine.
    - de 16h45 à 18h15 : Alexandre Ongaro, Côté Marché à Chambéry, une étoile Michelin : Royale de foie gras, velouté de châtaignes à la vanille
     
    Samedi 23 novembre 2013
    - de 11h à 12h30 : Pascal Colliat, Les Comtes de Challes à Challes-les-Eaux : Pavé de sandre poêlé, fondue de chicon et sauce à la bière de Savoie
    - de 13h à 14h30 : Mercotte : Biscuit de Savoie ultra rapide, nature et au chocolat
    - de 15h à 16h30 : Pierre Marin, Auberge Lamartine au Bourget du Lac, une étoile Michelin : Dos de chevreuil poêlé, jus aigre-doux et garniture d’automne
    - de16h45 à 18h15 : Cédric Pernot, Le Fidèle Berger à Chambéry : Guimauve aux parfums de nos montagnes (chartreuse, antésite, framboise) et sucettes chocolatées
    - de 20h à 21h30 : Jean-Michel Bouvier, La Table en Montagne à Tignes : Ecrevisses et polenta crémeuse au beaufort
     
    Dimanche 24 novembre 2013
    - de 11h à 12h30 : Boris Campanella, Le 59 à Aix-les-Bains : Dos de cerf rôti au genièvre et laurier, couleurs d’automne
    - de 13h à 14h30 : Alain Perillat, Atmosphères au Bourget-du-Lac, une étoile Michelin : Recette non communiquée
    - de 14h30 à 16h : Maxime Sieyes, Le Bistrot à Chambéry : Recette non communiquée

    - de 16h à 17h30 : Michaël Arnoult, L’Auberge des Morainières à Jongieux, deux étoiles Michelin : Recette non communiquée


    A lire…
     
    Salon Saveurs et Terroirs 2012
     
    Salon Saveurs et Terroirs 2013
    Pour cette 14ème édition, le Salon Saveurs & Terroirs rassemble sur 5.000 m², 125 producteurs et artisans. Les amateurs de bons produits du terroir peuvent découvrir, au Parc des Expositions de Chambéry tous les ingrédients pour concocter de l’entrée au pousse-café, leurs repas de fête de fin d’année.......

     


     

    Logo Alpina Savoie
     
    L’histoire de la fabrication des pâtes

    Après l’exposition Opinel durant l’éditions 2012, c’est Alpina Savoie, le plus ancien semoulier pastier français, fabricant de pâtes et couscous à Chambéry, qui dévoile, au Salon Saveurs & Terroirs 2013 les pâtes, à travers l’histoire de la fabrication.....

     


     

    Fabrication du cidre
     
    Les animations et événements du Salon Saveurs et Terroirs 2013
    Vaste marché pour préparer ses repas de fêtes de fin d’année, le Salon Saveurs & Terroirs apporte une ambiance festive. Dans les allées, au détour d’un stand, et même en extérieur, il se passe toujours quelque chose……........

     


     

    Fontaine de chocolat du CFA le Fontanil
     
    Chaud… Chocolat sur le Salon Saveurs et Terroirs 2013

    Sur le Salon Saveurs et Terroirs 2013 au Parc des Expositions, des apprentis volontaires de la Maison Familiale et Rurale - CFA le Fontanil à St-Alban-Leysse, encadrés par les formateurs de pâtisserie révèlent le chocolat sous toutes ses formes.......



    .
    Salon Saveurs & Terroirs :
    Chambéry :

  • .
    La pizza napolitaine La pizza napolitaine

    On ne peut parler de l'Italie sans parler de la pizza. Chacun de nous a sa recette, mais c'est à Naples que l'on retrouve les origines de la pizza......

    .
    .
  • .
    Pommes et Poires de Savoie Pommes et Poires de Savoie

    Entre lacs et montagnes, les nombreuses exploitations agricoles des deux Savoie offrent une grande diversité de fruits, à pépins et noyaux. Parmi elles, les Pommes et Poires IGP Savoie.........

    .
    .
  • .
    Le Reblochon de Savoie renforce son cahier des charges Le Reblochon de Savoie renforce son cahier des charges

    Depuis sa dernière homologation par décret en 1999, le cahier des charges de l’AOP Reblochon fait l’objet d’un travail de révision dans l’objectif, fixé par le Comité National des Appellations d’Origine, de renforcer le lien du Reblochon avec son terroir. Samedi 5 mai 2012, le cahier des charges de l’AOP Reblochon nouvelle version a été homologué........

    .
    .
  • .
    Deux étoiles pour Jean Sulpice Deux étoiles pour Jean Sulpice

    A 31 ans, Jean Sulpice, Chef virtuose du restaurant l’Oxalys à Val Thorens (3 Vallées), décroche sa seconde étoile au célèbre Guide Michelin. Il est l’un des plus jeunes chef étoilé de France......

    .
    .
  • .
    Jus de fruits, cidres... de Savoie Jus de fruits, cidres... de Savoie

    Les Pays de Savoie, avec leurs vergers, vignes et leurs nombreuses variétés d’arbres fruitiers, possèdent une longue tradition de boissons fraîches et naturelles : jus de fruits, nectars, cocktails, jus de fruits bio, cidres bouchés, poiré et pétillant sans alcool........

    .
    .

  • .
    Des chefs étoilés pour valoriser les produits de montagne Des chefs étoilés pour valoriser les produits de montagne

    La petite troupe des chefs étoilés, emmenée par Marc Veyrat, est partie, le 14 juin 2011 dernier, à la rencontre des plantes de montagne des alpages des Communailles sur les hauteurs de St-Gervais-les-Bains........

    .
    .
  • .
    Le domaine Genoux invente la viticulture du XXIème siècle Le domaine Genoux invente la viticulture du XXIème siècle

    Au Château de Mérande, sur la commune d’Arbin, le GAEC Genoux cultive la différence par passion et conviction : il produit des vins de Savoie par des méthodes naturelles et en biodynamie......

    .
    .
  • .
    Une Cité du Goût aux couleurs du terroir savoyard Une Cité du Goût aux couleurs du terroir savoyard

    C’était lors du Salon Saveurs & Terroirs en novembre 2013, qu’était signée la convention Cité du Goût et des Saveurs de la Savoie par Jacques Berruet, président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Savoie et Noël Louison, Président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Côtes d’Armor. Mais c’est surtout ce lundi 16 décembre 2013, que le lancement a eu lieu........

    .
    .
  • .
    Deux Chefs, Deux Savoie, Deux Lacs Deux Chefs, Deux Savoie, Deux Lacs

    Pour aborder cette fin d’année avec originalité, Alpina Savoie, implantée à Chambéry depuis 1844, est l’un des fleurons de l’économie savoyarde. Elle s’est associée aux chefs étoilés Sophie Bise et Pierre Marin afin de proposer deux recettes différentes et revisitées......

    .
    .
  • .
    Les étoilés des 3 Vallées Les étoilés des 3 Vallées

    Les chiffres parlent d’eux-mêmes : gastronomie et altitude font bon ménage. Sur les neuf nouvelles étoiles distribuées aux établissements de Rhône- Alpes par la dernière édition du célèbre Guide Michelin, sept l’ont été dans les 3 Vallées......

    .
    .
  • .
    Un distributeur de Beaufort Un distributeur de Beaufort

    Mardi 15 octobre 2013 dernier, la Coopérative Laitière du Beaufortain a mis en service un distributeur automatique de Beaufort afin que même hors des horaires d’ouverture du magasin, le Beaufort soit accessible à tous.......

    .
    .

  • .
    Opération réussie pour la Tomme de Savoie Opération réussie pour la Tomme de Savoie

    A l'occasion de la Semaine Nationale du Goût, Mr Dimand, élu à la commune de St-Martin-de-Belleville, a décidé d'initier au goût les jeunes élèves des trois écoles de St-Martin-deBelleville, Val Thorens et Praranger, en leur faisant redécouvrir les produits du terroir......

    .
    .
  • .
    Soufflé glacé aux noix Soufflé glacé aux noix

    Il n’y a pas de meilleur moment pour déguster la Noix de Grenoble que lorsqu’on en a envie ! Et les occasions sont nombreuses : au petit-déjeuner, à l’apéritif, en en-cas gourmand, au goûter, en dessert......

    .
    .
  • .
    Grand succès pour la Tomme de Savoie Grand succès pour la Tomme de Savoie

    Dans le cadre de la seconde édition de son grand concours de recettes "Avec la Tomme de Savoie, le chef c'est vous", lancé du 7 octobre au 10 novembre dernier, Le jury a élu " la Tartelette de carottes nouvelles à la Tomme de Savoie et sa crème verte" meilleure recette......

    .
    .
  • .
    Tout est bon dans le cochon Tout est bon dans le cochon

    Halte aux idées reçues. La viande de cochon n’est pas grasse et entre parfaitement dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Les Compagnons du Goût vous invitent à découvrir cinq recettes savoureuses........

    .
    .
  • .
    Le poulet en croûte de noix et sa fondue de poireaux Le poulet en croûte de noix et sa fondue de poireaux

    La Noix de Grenoble présente l’immense avantage de pouvoir être associée à des préparations culinaires très variées, sucrées comme salées, ce qui fait d’elle un ingrédient indispensable......

    .
    .
  • .
    Salade des alpages au Beaufort Salade des alpages au Beaufort

    Évasion et fantaisie avec la Salade des Alpages concoctée par la Tante, aventurière dans l'âme. Le mélange parfait des fleurs de saison et du Beaufort. Une préparation croquante, parfumée et dépaysante, comme un pique-nique sur les plus hautes montagnes de Savoie.......

    .
    .

  • .
    Le Pain Savouet, 100 % artisanal, 100% savoyard Le Pain Savouet, 100 % artisanal, 100% savoyard

    En 2009, les Chambres de Métiers et de l’Artisanat et les Syndicats professionnels de Savoie et de Haute-Savoie ont créé un pain unique, commun aux deux Savoie, avec la volonté de perpétuer leur tradition boulangère........

    .
    .
  • .
    Le pâtisson farci au Beaufort Le pâtisson farci au Beaufort

    Le pâtisson fait, lui aussi, partie de la famille des légumes dits "rustiques". Son petit goût d’artichaut, sa chair blanche, tendre, et son élégante forme festonnée en font un support de choix pour les préparations de farces. Un joli plat d’automne, rassurant et délicieux !.........

    .
    .
  • .
    La tarte topinambours, pommes et Beaufort La tarte topinambours, pommes et Beaufort

    Une tarte salée, goûteuse, qui fait la part belle au topinambour, ce légume d’antan à l’aspect biscornu et au goût délicat, légèrement sucré, qui rappelle celui de la courgette. Allié à la douceur de la pomme et à la force du Beaufort...........

    .
    .
  • .
    Le Gruyère AOC suisse fête ses 10 ans Le Gruyère AOC suisse fête ses 10 ans

    Le Gruyère AOC suisse, fromage au lait de vache cru à pâte pressée cuite et sans trou, doit son nom à la Gruyère, district du canton de Fribourg où il est fabriqué depuis le Moyen-âge. Cette année, l’Interprofession du Gruyère célèbre les 10 ans de son AOC et organise à Lyon, un événement d’envergure.......

    .
    .
  • .
    Le Beaufort dans tous ses états pour l'hiver 2013 Le Beaufort dans tous ses états pour l'hiver 2013

    Cet hiver encore, le fromage Beaufort est source d’inspiration culinaire. Avec sa texture ferme puis fondante en bouche, son doux parfum fruité et sa délicieuse petite note de noisette, il s’invite en cuisine et inspire les plats les plus simples comme les plus raffinés. Découvrez de nouvelles recettes.......

    .
    .
  • .
    La Pizza au Reblochon de Savoie La Pizza au Reblochon de Savoie

    Pour mixer tradition culinaire italienne incomparable et saveurs savoyardes... une recette de pizza maison au Reblochon de Savoie à déguster en toute convivialité entre amis et en famille ou en version cocooning le temps d’un plateau TV. Un mix simple à dévorer, très facile à réaliser.......

    .
    .
  • .
    Les talents de demain cuisinent le Beaufort Les talents de demain cuisinent le Beaufort

    Qui mieux que les futurs Chefs de la région pour mettre en valeur ce fromage tout droit venu des plus hauts alpages de Savoie ? Pour la 1ère fois, le Syndicat de Défense du Beaufort fait appel à des apprentis cuisiniers, élèves de l’Ecole Hôtelière Le Fontanil à St-Alban-Leysse, pour imaginer des recettes autour du Beaufort......

    .
    .

.
.