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.+ la CuisineChambéry.• Sergio Palumbo | dernière mise à jour : 06/11/2013.
Les animations et événements
du Salon Saveurs et Terroirs 2013
Fabrication du cidre par le groupe "La Savoie" - © Sergio Palumbo - 123 Savoie
© Sergio Palumbo - 123 Savoie
© Sergio Palumbo - 123 Savoie
© Sergio Palumbo - 123 Savoie
Vaste marché pour préparer ses repas de fêtes de fin d’année, le Salon Saveurs & Terroirs qui se tient du 22 au 24 novembre 2013 apporte une ambiance festive. Dans les allées, au détour d’un stand, et même en extérieur, il se passe toujours quelque chose. A l’entrée
Belle et SébastienHommage à Nicolas MorelAdaptée en 1965 du livre écrit par Cécile Aubry, la série télévisée Belle et Sébastien revient sur grand écran avec le film de Nicolas Vanier. Si le téléfilm était tourné dans les Alpes-du-Sud, Nicolas Vanier a posé ses caméras en Haute-Maurienne, à Bessans et dans le Vercors. Le film sera sur les écrans en fin d’année. Le fils de Cécile Aubry, Mehdi, le Sébastien, y interprète, cinquante ans plus tard, le personnage d’André, un forestier. Une mise en scène aux couleurs de Belle et Sébastien proposée par l’équipe de Nicolas Morel de Déplacer les Montagnes décore l’entrée du Salon Saveurs & Terroirs. Malheureusement, Nicolas nous a quittés beaucoup trop tôt et c’est une belle manière de lui rendre hommage.La mini ferme avec Saveurs CampagnardesEn extérieur, une mini ferme de 100 m² anime les trois jours à l’entrée du Salon ! Des animaux issus des fermes accompagnent les agriculteurs de Saveurs Campagnardes. Lapins, cabris, chapons, volailles, oies, cochons, chèvres, une vingtaine d’animaux attirent les enfants et leurs parents. A travers cette mini ferme, les agriculteurs expliquent leurs métiers, leurs savoir-faire et leurs difficultés. Ils dévoilent leurs productions vendues dans leur magasin coopératif.Du pur jus de pomme de SavoieLe groupe d’Art et Traditions Populaires la ‘Savoie’ basé à Chambéry existe depuis plus de 70 ans. Toute l’année, en France et à l’étranger, il présente costumes, chants et danses. A l’entrée du Salon Saveurs & Terroirs, en extérieur, les membres de cette association installent un pressoir ancien et un broyeur de pommes et fabriquent du jus de pomme. Quatre tonnes de pommes du Tremblay sont ainsi transformées devant le public. Plus de 1.500 litres de jus frais ! Retroussez les manches pour aider à broyer les pommes ou tourner la vis du pressoir ! Vente et dégustation de jus de pomme. Sans oublier les danses et chants traditionnels pour les nocturnes exécutés par ce groupe folklorique !Des sapins de ChartreuseDes sapins de Noël en direct de la vallée de Couz au-dessus de Chambéry, dans le massif de la Chartreuse ! L’entreprise familiale Rat Patron produit des sapins de Noël en agriculture raisonnée. Plus de cent moutons Shropshire d’éleveurs locaux entretiennent les plantations à la place des désherbants chimiques. Depuis février 2013, l’exploitation adhère à la Marque Savoie, ambassadeur des meilleurs produits savoyards. Ce gage de qualité garantit au consommateur un produit issu du terroir savoyard. Le sapin de Chartreuse se décline en plusieurs variétés : Nordmann, Epicéa, Nobilis, Pungens, Omorika, Lasio Carpa.Initiations œnologiquesDeux séances d’initiations œnologiques pour cette 14ème édition du Salon Saveurs & Terroirs.- Vendredi 22 novembre, à 18h30, rencontre avec Evelyne Léard-Viboux, œnologue, qui propose une dégustation avec les vins du Salon sur le thème des "vins de fêtes". Un temps fort de Chambéry Animation.- Le samedi 23 novembre, à 18h30, Evelyne Léard-Viboux, œnologue et partenaire du Comité Interprofessionnel des Vins de Savoie revient pour une séance de découvertes autour des vins médaillés "Trophées des vins de Savoie 2013".La fête en nocturneDeux nocturnes animées par le groupe Everest, les vendredi et samedi pour visiter tranquillement le Salon Saveurs & Terroirs jusqu’à 22 heures.Les ateliers culinaires (Hall C)La Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Savoie s’affiche aux côtés de l’Union des Bouchers au Salon Saveurs & Terroirs. Pendant trois jours, vous pourrez déguster et acheter de la viande proposée par les bouchers de SavoiePROGRAMME :Vendredi 22 novembre :- 10h : Montage d’une vitrine de boucher avec l’Union des Bouchers de la Savoie- de 14h à 17h 30 : Sculpture sur légume avec Michel Piot- de 17h30 à 19h : Atelier culinaire sur la cuisine végétarienne avec Bio DînerSamedi 23 novembre :- 11h : Signature officielle de la Convention "Cité du Goût et des Saveurs de la Savoie"- 13h30 : Concours des apprentis bouchers de la MFR - CFA du Fontanil- 16h30 : Remise des prix- 17h30-19h : Atelier culinaire "BaBa en cuisine" : Pâtes et Cie (pâtes feuilletées, sablées …), Boulangerie Selva à Chambéry- de 19h à 20h30 : Atelier culinaire "Tout est bon dans le cochon" : Boucherie Rittaud à Fourneaux & Salaisons Guy Gros au Villard du PlanayDimanche 24 novembre :- de 10h30 à 12h30 : Atelier Culinaire "Cuisiner autrement" : cuisiner et café. Restaurant La Maniguette à Chambéry et torréfacteur Ristretto à La Chapelle Blanche- de 14h à 15h30 : Atelier culinaire "Trop choux" : Travail des choux, couleurs… Le Fournil de Baptiste à La Motte-Servolex- de 15h30 à 17h30 : Atelier culinaire "Cuisine de tous les jours". Restaurant Le K’ozzie aux Marches et Boucherie Mestre à La Chambre- de 17h30 à 19h : Atelier culinaire "Choc’Chocolat". Chocolats de fabrication simple, Chocolaterie des Bauges au Châtelard
Temps fortConcept d’une "Cité du Goût & des Saveurs de la Savoie"La Chambre de Métiers et de l’Artisanat (CMA) des Côtes d’Armor a lancé la première Cité du Goût et des Saveurs de France en 2003. Dans le cadre du Salon Saveurs & Terroirs, la convention "Cité du Goût et des Saveurs de la Savoie" sera signée par Jacques Berruet, président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Savoie et Alain Griset, Président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Côtes d’Armor.Ce service innovant de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat a pour but de :- Promouvoir l’artisanat alimentaire- Rapprocher l’artisan du consommateur grâce à des actions et un accompagnement des professionnels- Faire connaître les professionnels alimentaires locaux et les spécialités de la région- Développer la notoriété de la CMA auprès des artisans mais, également auprès des consommateursLa CMA a pour vocation, entre autre, de développer et valoriser la filière alimentaire. De ce fait, son rôle passe par l’apprentissage du "bien manger", la promotion des filières courtes et des acteurs locaux. Les tendances de consommation en 2013 se déclinent à :- Revenir aux commerces de proximité- Réapprendre à cuisiner, adopter une alimentation plus saine- Connaître et utiliser des produits locaux et de saisonLes choix stratégiquesLa Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Savoie souhaite mettre en place une "Cité du Goût et des Saveurs" à travers trois axes :- Développer les ateliers culinaires : Des séances de 14 à 16 participants, un artisan, un thème défini dans le catalogue, un plateau technique. Tous les ateliers sont clôturés par une dégustation avec l’intervenant.- Mise en place des interventions sur le goût et la sensorialité auprès des scolairesSusciter l’intérêt et la curiosité des enfants de primaire sur le goût, les produits locaux, le bien manger, les produits de saison afin qu’ils soient des consommateurs avertis de demain.- Proposer des formations techniques pour les professionnels du secteur alimentairePour répondre à une demande des professionnels des métiers de bouche, la Cité du Goût et des Saveurs met en place des formations techniques sur le département de la Savoie, avec des intervenants reconnus, afin de les accompagner dans le développement de leurs entreprises.
A lire…
Salon Saveurs et Terroirs 2013 Pour cette 14ème édition, le Salon Saveurs & Terroirs rassemble sur 5.000 m², 125 producteurs et artisans. Les amateurs de bons produits du terroir peuvent découvrir, au Parc des Expositions de Chambéry tous les ingrédients pour concocter de l’entrée au pousse-café, leurs repas de fête de fin d’année.......
L’histoire de la fabrication des pâtes Après l’exposition Opinel durant l’éditions 2012, c’est Alpina Savoie, le plus ancien semoulier pastier français, fabricant de pâtes et couscous à Chambéry, qui dévoile, au Salon Saveurs & Terroirs 2013 les pâtes, à travers l’histoire de la fabrication.....
Saveurs… terroirs... et cours de cuisine Les cours de cuisine deviennent des incontournables sur le Salon Saveurs et Terroirs. Une douzaine de chefs de cuisine, parmi les plus prestigieux, se donnent rendez-vous sous la houlette de l’Atelier Gastronomique et parrainés par Jean-Pierre Jacob, chef étoilé........
Chaud… Chocolat sur le Salon Saveurs et Terroirs 2013 Sur le Salon Saveurs et Terroirs 2013 au Parc des Expositions, des apprentis volontaires de la Maison Familiale et Rurale - CFA le Fontanil à St-Alban-Leysse, encadrés par les formateurs de pâtisserie révèlent le chocolat sous toutes ses formes.......
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La pizza napolitaine 
On ne peut parler de l'Italie sans parler de la pizza. Chacun de nous a sa recette, mais c'est à Naples que l'on retrouve les origines de la pizza......
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Pommes et Poires de Savoie 
Entre lacs et montagnes, les nombreuses exploitations agricoles des deux Savoie offrent une grande diversité de fruits, à pépins et noyaux. Parmi elles, les Pommes et Poires IGP Savoie.........
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Le Reblochon de Savoie renforce son cahier des charges 
Depuis sa dernière homologation par décret en 1999, le cahier des charges de l’AOP Reblochon fait l’objet d’un travail de révision dans l’objectif, fixé par le Comité National des Appellations d’Origine, de renforcer le lien du Reblochon avec son terroir. Samedi 5 mai 2012, le cahier des charges de l’AOP Reblochon nouvelle version a été homologué........
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Deux étoiles pour Jean Sulpice 
A 31 ans, Jean Sulpice, Chef virtuose du restaurant l’Oxalys à Val Thorens (3 Vallées), décroche sa seconde étoile au célèbre Guide Michelin. Il est l’un des plus jeunes chef étoilé de France......
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Jus de fruits, cidres... de Savoie 
Les Pays de Savoie, avec leurs vergers, vignes et leurs nombreuses variétés d’arbres fruitiers, possèdent une longue tradition de boissons fraîches et naturelles : jus de fruits, nectars, cocktails, jus de fruits bio, cidres bouchés, poiré et pétillant sans alcool........
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Saveurs... terroirs... et cours de cuisine 
Les cours de cuisine deviennent des incontournables sur le Salon Saveurs et Terroirs. Une douzaine de chefs de cuisine, parmi les plus prestigieux, se donnent rendez-vous sous la houlette de l’Atelier Gastronomique et parrainés par Jean-Pierre Jacob, chef étoilé.......
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Des chefs étoilés pour valoriser les produits de montagne 
La petite troupe des chefs étoilés, emmenée par Marc Veyrat, est partie, le 14 juin 2011 dernier, à la rencontre des plantes de montagne des alpages des Communailles sur les hauteurs de St-Gervais-les-Bains........
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Le domaine Genoux invente la viticulture du XXIème siècle 
Au Château de Mérande, sur la commune d’Arbin, le GAEC Genoux cultive la différence par passion et conviction : il produit des vins de Savoie par des méthodes naturelles et en biodynamie......
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Une Cité du Goût aux couleurs du terroir savoyard 
C’était lors du Salon Saveurs & Terroirs en novembre 2013, qu’était signée la convention Cité du Goût et des Saveurs de la Savoie par Jacques Berruet, président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Savoie et Noël Louison, Président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Côtes d’Armor. Mais c’est surtout ce lundi 16 décembre 2013, que le lancement a eu lieu........
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Deux Chefs, Deux Savoie, Deux Lacs 
Pour aborder cette fin d’année avec originalité, Alpina Savoie, implantée à Chambéry depuis 1844, est l’un des fleurons de l’économie savoyarde. Elle s’est associée aux chefs étoilés Sophie Bise et Pierre Marin afin de proposer deux recettes différentes et revisitées......
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Les étoilés des 3 Vallées 
Les chiffres parlent d’eux-mêmes : gastronomie et altitude font bon ménage. Sur les neuf nouvelles étoiles distribuées aux établissements de Rhône- Alpes par la dernière édition du célèbre Guide Michelin, sept l’ont été dans les 3 Vallées......
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Un distributeur de Beaufort 
Mardi 15 octobre 2013 dernier, la Coopérative Laitière du Beaufortain a mis en service un distributeur automatique de Beaufort afin que même hors des horaires d’ouverture du magasin, le Beaufort soit accessible à tous.......
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Opération réussie pour la Tomme de Savoie 
A l'occasion de la Semaine Nationale du Goût, Mr Dimand, élu à la commune de St-Martin-de-Belleville, a décidé d'initier au goût les jeunes élèves des trois écoles de St-Martin-deBelleville, Val Thorens et Praranger, en leur faisant redécouvrir les produits du terroir......
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Soufflé glacé aux noix 
Il n’y a pas de meilleur moment pour déguster la Noix de Grenoble que lorsqu’on en a envie ! Et les occasions sont nombreuses : au petit-déjeuner, à l’apéritif, en en-cas gourmand, au goûter, en dessert......
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Grand succès pour la Tomme de Savoie 
Dans le cadre de la seconde édition de son grand concours de recettes "Avec la Tomme de Savoie, le chef c'est vous", lancé du 7 octobre au 10 novembre dernier, Le jury a élu " la Tartelette de carottes nouvelles à la Tomme de Savoie et sa crème verte" meilleure recette......
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Tout est bon dans le cochon 
Halte aux idées reçues. La viande de cochon n’est pas grasse et entre parfaitement dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Les Compagnons du Goût vous invitent à découvrir cinq recettes savoureuses........
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Le poulet en croûte de noix et sa fondue de poireaux 
La Noix de Grenoble présente l’immense avantage de pouvoir être associée à des préparations culinaires très variées, sucrées comme salées, ce qui fait d’elle un ingrédient indispensable......
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Salade des alpages au Beaufort 
Évasion et fantaisie avec la Salade des Alpages concoctée par la Tante, aventurière dans l'âme. Le mélange parfait des fleurs de saison et du Beaufort. Une préparation croquante, parfumée et dépaysante, comme un pique-nique sur les plus hautes montagnes de Savoie.......
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Le Pain Savouet, 100 % artisanal, 100% savoyard 
En 2009, les Chambres de Métiers et de l’Artisanat et les Syndicats professionnels de Savoie et de Haute-Savoie ont créé un pain unique, commun aux deux Savoie, avec la volonté de perpétuer leur tradition boulangère........
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Le pâtisson farci au Beaufort 
Le pâtisson fait, lui aussi, partie de la famille des légumes dits "rustiques". Son petit goût d’artichaut, sa chair blanche, tendre, et son élégante forme festonnée en font un support de choix pour les préparations de farces. Un joli plat d’automne, rassurant et délicieux !.........
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La tarte topinambours, pommes et Beaufort 
Une tarte salée, goûteuse, qui fait la part belle au topinambour, ce légume d’antan à l’aspect biscornu et au goût délicat, légèrement sucré, qui rappelle celui de la courgette. Allié à la douceur de la pomme et à la force du Beaufort...........
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Le Gruyère AOC suisse fête ses 10 ans 
Le Gruyère AOC suisse, fromage au lait de vache cru à pâte pressée cuite et sans trou, doit son nom à la Gruyère, district du canton de Fribourg où il est fabriqué depuis le Moyen-âge. Cette année, l’Interprofession du Gruyère célèbre les 10 ans de son AOC et organise à Lyon, un événement d’envergure.......
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Le Beaufort dans tous ses états pour l'hiver 2013 
Cet hiver encore, le fromage Beaufort est source d’inspiration culinaire. Avec sa texture ferme puis fondante en bouche, son doux parfum fruité et sa délicieuse petite note de noisette, il s’invite en cuisine et inspire les plats les plus simples comme les plus raffinés. Découvrez de nouvelles recettes.......
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La Pizza au Reblochon de Savoie 
Pour mixer tradition culinaire italienne incomparable et saveurs savoyardes... une recette de pizza maison au Reblochon de Savoie à déguster en toute convivialité entre amis et en famille ou en version cocooning le temps d’un plateau TV. Un mix simple à dévorer, très facile à réaliser.......
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