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    Salon Saveurs & Terroirs :
    Chambéry :
    + la Cuisine
    Chambéry
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    • Sergio Palumbo | dernière mise à jour : 06/11/2013
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    Les animations et événements

    du Salon Saveurs et Terroirs 2013

    Fabrication du cidre
    Fabrication du cidre par le groupe "La Savoie" - © Sergio Palumbo - 123 Savoie
     
    Petites chèvres
    © Sergio Palumbo - 123 Savoie
     
    Salon Saveurs et Terroirs 2012 - 5
    © Sergio Palumbo - 123 Savoie
     
    Découpe de viande
    © Sergio Palumbo - 123 Savoie
     
    Vaste marché pour préparer ses repas de fêtes de fin d’année, le Salon Saveurs & Terroirs qui se tient du 22 au 24 novembre 2013 apporte une ambiance festive. Dans les allées, au détour d’un stand, et même en extérieur, il se passe toujours quelque chose.
     
    A l’entrée
    Belle et Sébastien
    Hommage à Nicolas Morel
    Adaptée en 1965 du livre écrit par Cécile Aubry, la série télévisée Belle et Sébastien revient sur grand écran avec le film de Nicolas Vanier. Si le téléfilm était tourné dans les Alpes-du-Sud, Nicolas Vanier a posé ses caméras en Haute-Maurienne, à Bessans et dans le Vercors. Le film sera sur les écrans en fin d’année. Le fils de Cécile Aubry, Mehdi, le Sébastien, y interprète, cinquante ans plus tard, le personnage d’André, un forestier. Une mise en scène aux couleurs de Belle et Sébastien proposée par l’équipe de Nicolas Morel de Déplacer les Montagnes décore l’entrée du Salon Saveurs & Terroirs. Malheureusement, Nicolas nous a quittés beaucoup trop tôt et c’est une belle manière de lui rendre hommage.
     
    La mini ferme avec Saveurs Campagnardes
    En extérieur, une mini ferme de 100 m² anime les trois jours à l’entrée du Salon ! Des animaux issus des fermes accompagnent les agriculteurs de Saveurs Campagnardes. Lapins, cabris, chapons, volailles, oies, cochons, chèvres, une vingtaine d’animaux attirent les enfants et leurs parents. A travers cette mini ferme, les agriculteurs expliquent leurs métiers, leurs savoir-faire et leurs difficultés. Ils dévoilent leurs productions vendues dans leur magasin coopératif.
     
    Du pur jus de pomme de Savoie
    Le groupe d’Art et Traditions Populaires la ‘Savoie’ basé à Chambéry existe depuis plus de 70 ans. Toute l’année, en France et à l’étranger, il présente costumes, chants et danses. A l’entrée du Salon Saveurs & Terroirs, en extérieur, les membres de cette association installent un pressoir ancien et un broyeur de pommes et fabriquent du jus de pomme. Quatre tonnes de pommes du Tremblay sont ainsi transformées devant le public. Plus de 1.500 litres de jus frais ! Retroussez les manches pour aider à broyer les pommes ou tourner la vis du pressoir ! Vente et dégustation de jus de pomme. Sans oublier les danses et chants traditionnels pour les nocturnes exécutés par ce groupe folklorique !
     
    Des sapins de Chartreuse
    Des sapins de Noël en direct de la vallée de Couz au-dessus de Chambéry, dans le massif de la Chartreuse ! L’entreprise familiale Rat Patron produit des sapins de Noël en agriculture raisonnée. Plus de cent moutons Shropshire d’éleveurs locaux entretiennent les plantations à la place des désherbants chimiques. Depuis février 2013, l’exploitation adhère à la Marque Savoie, ambassadeur des meilleurs produits savoyards. Ce gage de qualité garantit au consommateur un produit issu du terroir savoyard. Le sapin de Chartreuse se décline en plusieurs variétés : Nordmann, Epicéa, Nobilis, Pungens, Omorika, Lasio Carpa.
     
    Initiations œnologiques
    Deux séances d’initiations œnologiques pour cette 14ème édition du Salon Saveurs & Terroirs.
    - Vendredi 22 novembre, à 18h30, rencontre avec Evelyne Léard-Viboux, œnologue, qui propose une dégustation avec les vins du Salon sur le thème des "vins de fêtes". Un temps fort de Chambéry Animation.
    - Le samedi 23 novembre, à 18h30, Evelyne Léard-Viboux, œnologue et partenaire du Comité Interprofessionnel des Vins de Savoie revient pour une séance de découvertes autour des vins médaillés "Trophées des vins de Savoie 2013".
     
    La fête en nocturne
    Deux nocturnes animées par le groupe Everest, les vendredi et samedi pour visiter tranquillement le Salon Saveurs & Terroirs jusqu’à 22 heures.
     
    Les ateliers culinaires (Hall C)
    La Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Savoie s’affiche aux côtés de l’Union des Bouchers au Salon Saveurs & Terroirs. Pendant trois jours, vous pourrez déguster et acheter de la viande proposée par les bouchers de Savoie
     
    PROGRAMME :
    Vendredi 22 novembre :
    - 10h : Montage d’une vitrine de boucher avec l’Union des Bouchers de la Savoie
    - de 14h à 17h 30 : Sculpture sur légume avec Michel Piot
    - de 17h30 à 19h : Atelier culinaire sur la cuisine végétarienne avec Bio Dîner
     
    Samedi 23 novembre :
    - 11h : Signature officielle de la Convention "Cité du Goût et des Saveurs de la Savoie"
    - 13h30 : Concours des apprentis bouchers de la MFR - CFA du Fontanil
    - 16h30 : Remise des prix
    - 17h30-19h : Atelier culinaire "BaBa en cuisine" : Pâtes et Cie (pâtes feuilletées, sablées …), Boulangerie Selva à Chambéry
    - de 19h à 20h30 : Atelier culinaire "Tout est bon dans le cochon" : Boucherie Rittaud à Fourneaux & Salaisons Guy Gros au Villard du Planay
     
    Dimanche 24 novembre :
    - de 10h30 à 12h30 : Atelier Culinaire "Cuisiner autrement" : cuisiner et café. Restaurant La Maniguette à Chambéry et torréfacteur Ristretto à La Chapelle Blanche
    - de 14h à 15h30 : Atelier culinaire "Trop choux" : Travail des choux, couleurs… Le Fournil de Baptiste à La Motte-Servolex
    - de 15h30 à 17h30 : Atelier culinaire "Cuisine de tous les jours". Restaurant Le K’ozzie aux Marches et Boucherie Mestre à La Chambre

    - de 17h30 à 19h : Atelier culinaire "Choc’Chocolat". Chocolats de fabrication simple, Chocolaterie des Bauges au Châtelard

     
     
    Temps fort
     
    Concept d’une "Cité du Goût & des Saveurs de la Savoie"
     
    La Chambre de Métiers et de l’Artisanat (CMA) des Côtes d’Armor a lancé la première Cité du Goût et des Saveurs de France en 2003. Dans le cadre du Salon Saveurs & Terroirs, la convention "Cité du Goût et des Saveurs de la Savoie" sera signée par Jacques Berruet, président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Savoie et Alain Griset, Président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Côtes d’Armor.
     
    Ce service innovant de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat a pour but de :
    - Promouvoir l’artisanat alimentaire
    - Rapprocher l’artisan du consommateur grâce à des actions et un accompagnement des professionnels
    - Faire connaître les professionnels alimentaires locaux et les spécialités de la région
    - Développer la notoriété de la CMA auprès des artisans mais, également auprès des consommateurs
     
    La CMA a pour vocation, entre autre, de développer et valoriser la filière alimentaire. De ce fait, son rôle passe par l’apprentissage du "bien manger", la promotion des filières courtes et des acteurs locaux. Les tendances de consommation en 2013 se déclinent à :
    - Revenir aux commerces de proximité
    - Réapprendre à cuisiner, adopter une alimentation plus saine
    - Connaître et utiliser des produits locaux et de saison
     
    Les choix stratégiques
    La Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Savoie souhaite mettre en place une "Cité du Goût et des Saveurs" à travers trois axes :
    - Développer les ateliers culinaires : Des séances de 14 à 16 participants, un artisan, un thème défini dans le catalogue, un plateau technique. Tous les ateliers sont clôturés par une dégustation avec l’intervenant.
    - Mise en place des interventions sur le goût et la sensorialité auprès des scolaires
    Susciter l’intérêt et la curiosité des enfants de primaire sur le goût, les produits locaux, le bien manger, les produits de saison afin qu’ils soient des consommateurs avertis de demain.
    - Proposer des formations techniques pour les professionnels du secteur alimentaire

    Pour répondre à une demande des professionnels des métiers de bouche, la Cité du Goût et des Saveurs met en place des formations techniques sur le département de la Savoie, avec des intervenants reconnus, afin de les accompagner dans le développement de leurs entreprises.


    A lire…
     
    Salon Saveurs et Terroirs 2012
     
    Salon Saveurs et Terroirs 2013
    Pour cette 14ème édition, le Salon Saveurs & Terroirs rassemble sur 5.000 m², 125 producteurs et artisans. Les amateurs de bons produits du terroir peuvent découvrir, au Parc des Expositions de Chambéry tous les ingrédients pour concocter de l’entrée au pousse-café, leurs repas de fête de fin d’année.......
     

     
    Logo Alpina Savoie
     
    L’histoire de la fabrication des pâtes

    Après l’exposition Opinel durant l’éditions 2012, c’est Alpina Savoie, le plus ancien semoulier pastier français, fabricant de pâtes et couscous à Chambéry, qui dévoile, au Salon Saveurs & Terroirs 2013 les pâtes, à travers l’histoire de la fabrication.....

     


     

    Jean-Pierre Jacob, Mercotte, Cédric Pernot, Boris Campanella et Yves Vincent
     
    Saveurs… terroirs... et cours de cuisine

    Les cours de cuisine deviennent des incontournables sur le Salon Saveurs et Terroirs. Une douzaine de chefs de cuisine, parmi les plus prestigieux, se donnent rendez-vous sous la houlette de l’Atelier Gastronomique et parrainés par Jean-Pierre Jacob, chef étoilé........

     


     

    Fontaine de chocolat du CFA le Fontanil
     
    Chaud… Chocolat sur le Salon Saveurs et Terroirs 2013

    Sur le Salon Saveurs et Terroirs 2013 au Parc des Expositions, des apprentis volontaires de la Maison Familiale et Rurale - CFA le Fontanil à St-Alban-Leysse, encadrés par les formateurs de pâtisserie révèlent le chocolat sous toutes ses formes.......

     


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    Salon Saveurs & Terroirs :
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    La pizza napolitaine La pizza napolitaine

    On ne peut parler de l'Italie sans parler de la pizza. Chacun de nous a sa recette, mais c'est à Naples que l'on retrouve les origines de la pizza......

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    Pommes et Poires de Savoie Pommes et Poires de Savoie

    Entre lacs et montagnes, les nombreuses exploitations agricoles des deux Savoie offrent une grande diversité de fruits, à pépins et noyaux. Parmi elles, les Pommes et Poires IGP Savoie.........

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    Le Reblochon de Savoie renforce son cahier des charges Le Reblochon de Savoie renforce son cahier des charges

    Depuis sa dernière homologation par décret en 1999, le cahier des charges de l’AOP Reblochon fait l’objet d’un travail de révision dans l’objectif, fixé par le Comité National des Appellations d’Origine, de renforcer le lien du Reblochon avec son terroir. Samedi 5 mai 2012, le cahier des charges de l’AOP Reblochon nouvelle version a été homologué........

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    Deux étoiles pour Jean Sulpice Deux étoiles pour Jean Sulpice

    A 31 ans, Jean Sulpice, Chef virtuose du restaurant l’Oxalys à Val Thorens (3 Vallées), décroche sa seconde étoile au célèbre Guide Michelin. Il est l’un des plus jeunes chef étoilé de France......

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    Jus de fruits, cidres... de Savoie Jus de fruits, cidres... de Savoie

    Les Pays de Savoie, avec leurs vergers, vignes et leurs nombreuses variétés d’arbres fruitiers, possèdent une longue tradition de boissons fraîches et naturelles : jus de fruits, nectars, cocktails, jus de fruits bio, cidres bouchés, poiré et pétillant sans alcool........

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    Des chefs étoilés pour valoriser les produits de montagne Des chefs étoilés pour valoriser les produits de montagne

    La petite troupe des chefs étoilés, emmenée par Marc Veyrat, est partie, le 14 juin 2011 dernier, à la rencontre des plantes de montagne des alpages des Communailles sur les hauteurs de St-Gervais-les-Bains........

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    Le domaine Genoux invente la viticulture du XXIème siècle Le domaine Genoux invente la viticulture du XXIème siècle

    Au Château de Mérande, sur la commune d’Arbin, le GAEC Genoux cultive la différence par passion et conviction : il produit des vins de Savoie par des méthodes naturelles et en biodynamie......

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    Une Cité du Goût aux couleurs du terroir savoyard Une Cité du Goût aux couleurs du terroir savoyard

    C’était lors du Salon Saveurs & Terroirs en novembre 2013, qu’était signée la convention Cité du Goût et des Saveurs de la Savoie par Jacques Berruet, président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Savoie et Noël Louison, Président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Côtes d’Armor. Mais c’est surtout ce lundi 16 décembre 2013, que le lancement a eu lieu........

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    Deux Chefs, Deux Savoie, Deux Lacs Deux Chefs, Deux Savoie, Deux Lacs

    Pour aborder cette fin d’année avec originalité, Alpina Savoie, implantée à Chambéry depuis 1844, est l’un des fleurons de l’économie savoyarde. Elle s’est associée aux chefs étoilés Sophie Bise et Pierre Marin afin de proposer deux recettes différentes et revisitées......

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    Les étoilés des 3 Vallées Les étoilés des 3 Vallées

    Les chiffres parlent d’eux-mêmes : gastronomie et altitude font bon ménage. Sur les neuf nouvelles étoiles distribuées aux établissements de Rhône- Alpes par la dernière édition du célèbre Guide Michelin, sept l’ont été dans les 3 Vallées......

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    Un distributeur de Beaufort Un distributeur de Beaufort

    Mardi 15 octobre 2013 dernier, la Coopérative Laitière du Beaufortain a mis en service un distributeur automatique de Beaufort afin que même hors des horaires d’ouverture du magasin, le Beaufort soit accessible à tous.......

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    Une IGP pour le Saint-Marcellin Une IGP pour le Saint-Marcellin

    Produit d’exception, le Saint-Marcellin se bat pour défendre ses spécificités et son appartenance régionale depuis 1995. Depuis le vendredi 29 novembre 2013, ce petit fromage dauphinois déjà bien connu des gourmands, est aussi reconnu par une Indication Géographique Protégée (IGP)........

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    Opération réussie pour la Tomme de Savoie Opération réussie pour la Tomme de Savoie

    A l'occasion de la Semaine Nationale du Goût, Mr Dimand, élu à la commune de St-Martin-de-Belleville, a décidé d'initier au goût les jeunes élèves des trois écoles de St-Martin-deBelleville, Val Thorens et Praranger, en leur faisant redécouvrir les produits du terroir......

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    Soufflé glacé aux noix Soufflé glacé aux noix

    Il n’y a pas de meilleur moment pour déguster la Noix de Grenoble que lorsqu’on en a envie ! Et les occasions sont nombreuses : au petit-déjeuner, à l’apéritif, en en-cas gourmand, au goûter, en dessert......

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    Grand succès pour la Tomme de Savoie Grand succès pour la Tomme de Savoie

    Dans le cadre de la seconde édition de son grand concours de recettes "Avec la Tomme de Savoie, le chef c'est vous", lancé du 7 octobre au 10 novembre dernier, Le jury a élu " la Tartelette de carottes nouvelles à la Tomme de Savoie et sa crème verte" meilleure recette......

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    Tout est bon dans le cochon Tout est bon dans le cochon

    Halte aux idées reçues. La viande de cochon n’est pas grasse et entre parfaitement dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Les Compagnons du Goût vous invitent à découvrir cinq recettes savoureuses........

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    Le poulet en croûte de noix et sa fondue de poireaux Le poulet en croûte de noix et sa fondue de poireaux

    La Noix de Grenoble présente l’immense avantage de pouvoir être associée à des préparations culinaires très variées, sucrées comme salées, ce qui fait d’elle un ingrédient indispensable......

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    Mendiant de Reblochon Mendiant de Reblochon

    Avec sa pâte crémeuse, son petit goût de noisette, le Reblochon est apprécié toute l'année. Il peut être consommé aussi bien en fin de repas, qu’en apéritif en famille ou entre amis. Nous vous invitons à découvrir une nouvelle recette originale et gourmande.........

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    Salade des alpages au Beaufort Salade des alpages au Beaufort

    Évasion et fantaisie avec la Salade des Alpages concoctée par la Tante, aventurière dans l'âme. Le mélange parfait des fleurs de saison et du Beaufort. Une préparation croquante, parfumée et dépaysante, comme un pique-nique sur les plus hautes montagnes de Savoie.......

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    Boulettes de risotto au Beaufort Boulettes de risotto au Beaufort

    Cuisinées avec du risotto crémeux, ces boulettes gourmandes, croquantes et fondantes à la fois, cachent en leur coeur une farce à base de Beaufort coupé en dés généreux. Une recette qui fleure bon l’union de l’Italie et de La Savoie........

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    Le Pain Savouet, 100 % artisanal, 100% savoyard Le Pain Savouet, 100 % artisanal, 100% savoyard

    En 2009, les Chambres de Métiers et de l’Artisanat et les Syndicats professionnels de Savoie et de Haute-Savoie ont créé un pain unique, commun aux deux Savoie, avec la volonté de perpétuer leur tradition boulangère........

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    Le pâtisson farci au Beaufort Le pâtisson farci au Beaufort

    Le pâtisson fait, lui aussi, partie de la famille des légumes dits "rustiques". Son petit goût d’artichaut, sa chair blanche, tendre, et son élégante forme festonnée en font un support de choix pour les préparations de farces. Un joli plat d’automne, rassurant et délicieux !.........

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    La tarte topinambours, pommes et Beaufort La tarte topinambours, pommes et Beaufort

    Une tarte salée, goûteuse, qui fait la part belle au topinambour, ce légume d’antan à l’aspect biscornu et au goût délicat, légèrement sucré, qui rappelle celui de la courgette. Allié à la douceur de la pomme et à la force du Beaufort...........

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